Instagram이 Clear-Ice 트렌드를 촉발시킨 방법
2012년에 Scott Beattie가 Napa's 밖에서 전기톱을 휘두르는 것을 본 적이 있다면 구스 앤 갠더 , 바텐더가 정신을 잃었는지 궁금했을 것입니다. 그러나 바위에 투명한 얼음을 제공하려는 그의 탐구에서 칵테일 바에서 Beattie는 조각상 얼음의 거대한 석판을 얻은 다음 전기 톱으로 블록으로 자릅니다. 매우 신중하게. 그런 다음 바텐더는 바 뒤에서 각 음료에 대해 이중 바위 크기로 손으로 자릅니다. 그가 얼음을 구입한 회사는 지난 10년 동안 바의 요구에 적응했으며 이제 더 관리하기 쉬운 3인치 블록으로 얼음을 제공합니다. Beattie는 이렇게 말합니다.
이와 같은 블록 얼음은 방향성 동결을 통해 완전히 투명하게 동결되며, 일반적으로 당시 조각품에 얼음을 공급하기 위해 특별히 설계된 몇 가지 상용 기계 중 하나를 사용합니다. 그러나 네오 스피크이지에서 손으로 자른 얼음으로 세심하게 만든 칵테일을 제공하는 바텐더는 미학적 특성뿐만 아니라 기포로 인해 기존 얼음에서 발견되는 흐림으로 인해 더 빨리 녹기 때문에 투명한 얼음을 채택하기 시작했습니다. 따라서 사진을 찍을 준비가 된 것 이상으로 밀도가 높고 투명한 얼음은 희석 속도가 훨씬 느립니다. Beattie는 블록 얼음이 사용되는 것을 보았다고 말했습니다. 도쿄 바 그리고 이것은 그의 머리에 아이디어를 넣었을 것입니다.
바텐더 기본 사항: 칵테일의 얼음이 정말 중요합니까?
퀸즈의 공동 창업자인 리치 보카토(Rich Boccato) 더치 킬 Sasha Petraske와 함께 일본 바의 영향을 인정합니다. 뉴욕 당시 그는 '핸드컷 얼음은 우리의 일상 레퍼토리의 일부였으며 바 뒤에서 우리의 부업'이라고 말했습니다. 우유 & 꿀 , 하지만 그 얼음은 그들이 직접 얼려서 맑지 않았습니다. 2009년 Dutch Kills를 열었을 때 그는 이렇게 말합니다. ” Boccato는 끝까지 가서 새 바를 위해 300파운드 얼음 블록을 만드는 얼음 조각가를 위해 설계된 기계인 ClineBell CB300X2D를 구입했습니다.
그것은 많은 얼음입니다. 이 기계는 뉴욕 기준으로도 바쁜 바인 Dutch Kills가 사용할 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 얼음을 생산할 수 있습니다. 거기에서 Boccato는 2011년에 Hundredweight Ice를 설립하고 뉴욕시 전역의 바에 얼음을 배달하기 시작했습니다.
맑은 얼음이 산불처럼 번지기 시작했다.
'비즈니스 모델이 파악되었고 모든 사람이 그것을 매우 쉽게 복제할 수 있었습니다.'라고 다가오는 아이스북: 쿨 큐브, 클리어 스피어 및 기타 차가운 칵테일 공예 . “바텐더들 사이에서 정말 입소문이 났습니다. 그리고 술집을 열던 많은 사람들이 결국 얼음 회사를 열게 되었습니다.” 그리고 어느 도시의 바 하나— 그만큼. 또는 로체스터, 뉴욕 또는 피닉스 또는 찰스턴 또는 페탈루마 , California— ClineBell 또는 이와 유사한 기계와 띠톱을 구입했으며, 그 도시의 다른 공예 칵테일 바에는 신뢰할 수 있는 깨끗한 얼음 공급원이 있었습니다.
바가 필요에 따라 아이스 하우스에 들어가고 블록을 손으로 깎아 내려야 했던 상업용 냉장 이전에는 아이스 썰기가 바텐더의 필수 기술이었음에도 불구하고 그것을 얼음의 인스타그램 작업이라고 부를 수 있습니다. 그러나 오늘날의 현대 빙하기는 이제 얼음 외부의 패턴이나 내부에 얼어붙은 꽃을 포함하고 있습니다. 잡동사니 샬롯에서, 노스 캐롤라이나 대중화됨 — 스마트폰을 스크롤한 후 술꾼의 기대에 힘입은 것 같습니다.
이미지가 전부는 아닐 수 있습니다. 투명한 얼음도 명확한 품질 이점이 있기 때문입니다. Boccato는 말합니다. 구식 완전히 불균형하고 마실 수 없을 수도 있지만 아름답게 보일 것이고 당신은 그것을 원할 것입니다.”
이 기사는 원래 2023년 2월/3월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
