네바다 대학교, 리노 대학교, 보스턴 대학교 의과 대학의 Laurent Deluc와 동료가 이끄는 과학자 팀이 포도 숙성 과정에 대한 우리의 이해를 변화시킬 새로운 정보를 발견했습니다.

Deluc 팀은 V. vinifera Cabernet Sauvignon 포도 품종에 대한 포도 열매 개발의 7 가지 단계를 조사했습니다.

과학자들은 유기 및 아미노산 대사, 광합성, 일주기주기 및 병원체 저항성을 포함한 여러 과정에서 RNA의 역할을 분석했습니다. 특히, 향기와 플라보노이드 화합물 생성에 중요한 역할을하는 칼슘 신호 전달 유전자와 관련된 유전 적 변화가 매핑되었습니다.

그리고 당 대사 유전자 발현 패턴을 분석 한 결과, 베레 종에서 성숙한 베리에 이르기까지 포도당과 인산 삼당 생산을위한 이전에는 특성화되지 않은 경로가 밝혀졌습니다.

Deluc는 기능 테스트가 필요하기 때문에 이러한 발견이 단기적으로 와인 생산에 어떤 영향을 미칠지 예측하기 어렵습니다.

“하지만 확실히 베리 개발에 대한 이해를 높이기 위해 새로운 요소를 제공함으로써 도움이 될 수 있습니다. 이는 재배자들이 포도를 수확하기 가장 좋은 날을 예측하여 더 나은 와인을 생산하는 데 도움이 될 수 있습니다.”라고 Deluc는 말합니다.

예를 들어, 시간이 지남에 따라 와인을 안정시키는 데 핵심적인 역할을하는 특정 타닌의 유전 적 발현을 변경하여 특정 와인의 노화를 개선 할 수 있습니다.

Deluc는 현재 포도 나무의 바이오 마커로 사용될 수있는 특정 유전자와 와인 품질을 식별하는 물 부족이 와인 품질에 미치는 영향에 대한 별도의 논문을 작성하고 있습니다.

“가까운 미래에 우리는 이러한 유전자 중 하나를 과발현하여 추위, 소금 또는 물과 같은 스트레스에 대한 포도 나무 내성을 향상시킬 수 있습니다. 이러한 비 생물 적 스트레스와 관련된 유전자를 확인함으로써 사막이나 산악 지역에서도 성장하기에 적합한 클론을 정확히 선택할 수 있습니다.”라고 Deluc는 말합니다.

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