유명 셰프 마리오 바탈리와 레스토랑 조 바스 티아 니치의 콜라보레이션 B & B 레스토랑 간단하게 준비된 양질의 현지 재료를 사용하는 요리 철학이 적용됩니다. 손님이 가장 좋아하는 구운 문어 요리는이 철학을 조명하며 집에서 쉽게 복제 할 수 있습니다.

절인 콩과 매콤한 리몬 첼로 비네 그레트를 곁들인 구운 문어

레시피 제공 : 네바다 주 라스 베이거스에있는 B & B Ristorante의 요리사 / 소유자 Mario Batali

엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술
얇게 썬 마늘 4 쪽
2 & frac 12 작은 술 고춧가루
1 2 파운드 문어 (신선 또는 냉동)
와인 코르크 1 개
레몬 즙 1 컵
설탕 1 컵
& frac12 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
& frac14 컵 리몬 첼로
코셔 소금, 맛보기
잘게 갈아서 맛볼 수있는 후추
조리 된 볼 로티 콩 (크랜베리 콩) 1 컵
적포도주 식초 1 큰술
잘게 다진 & frac12 적 양파
2 인치 봉으로 자른 쪽파 1 묶음

오븐을 300 ° F로 예열하세요.

큰 더치 오븐에서 올리브 오일 2 큰술을 고열로 거의 훈제 될 때까지 가열합니다. 마늘과 고춧가루 1 작은 술을 넣고 센불에서 2 분간 끓입니다. 팬에 문어를 넣고 색이 변하고 액체가 나올 때까지 센 불로 사방을 요리합니다. 와인 코르크를 넣고 알루미늄 호일로 팬을 덮고 1 & frac12.–2 시간 동안 또는 문어가 부드러워 질 때까지 굽습니다. 실온으로 식히십시오.

머리에서 문어의 촉수를 조심스럽게 분리하십시오. 촉수를 3 인치 조각으로 자르고 머리를 반으로 자릅니다.

비네 그레트를 만들려면 레몬 주스와 설탕을 작은 소스 팬에 넣고 끓여 시럽으로 반으로 줄입니다. 남은 1 & frac12 티스푼의 고춧가루를 넣고 식 힙니다. 식 으면 올리브 오일과 리몬 첼로를 휘젓습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

콩에 적포도주 식초와 잘게 썬 양파를 넣고 섞어 재워 둡니다.

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서빙하려면 문어를 데워 질 때까지 뜨거운 그릴 위에 숯불로 굽습니다. 접시에 콩을 숟가락으로 얹고 구운 문어를 얹고 비네 그레트를 뿌립니다. 골파 봉으로 장식하고 서빙합니다

4 인분.

와인 추천 : Fagioli Marinati와 Spicy Limoncello Vinaigrette를 곁들인 구운 문어는 Riviera Ligure di Ponente의 Luara Aschero의 2010 Pigato와 짝을 이룹니다. 활기차고 달콤하고 매운 문어는이 요리에있는 신선한 껍질 콩의 흙맛에 기반을두고 있으며, 모두 Pigato의 부드러운 질감으로 완벽하게 구성되어 있습니다.