그리스 베어스 선물
활기차고 신선하며 향긋한 그리스 요리는 같은 성격의 국내산 와인과 완벽한 조화를 이룹니다.
날이 길고 답답하고 스트레스가 많을 때 나는 종종 오래 전 휴가의 추억을 되 찾습니다. 그리스에 대해 생각하는 것만으로도 무너져가는 폐허를 여행하고 머리부터 발끝까지 검은 옷을 입은 작은 늙은 숙녀들과 좁은 시장 거리를 공유하는 아침, 오토바이를 타고 지나가는 20 대, 가끔씩 해변에서 당나귀 오후,에게 해 블루와 함께 내 앞에서 반짝이는 오레가노와 백리향의 어깨 높이 덤불의 향기가 길가에서 거칠게 자랍니다.
그리고 음식 : 달콤한 오이, 매운 페타 치즈, 내가 맛본 것 중 가장 폭발적으로 감미로운 토마토로 장식 된 바삭하고 신선한 샐러드. 덩굴 잎 (그리스어-영어 메뉴에서는 포도 잎이라고하지 않음)에 허브와 옻나무의 시큼한 에센스가 들어간 쌀로 채워져 있습니다. 즙이 많은 새우와 숭어를 간단하게 구워냅니다. 풍미있는 토마토 소스의 아기 문어. 입에서 녹는 무사 카, 가지 캐서롤과 베 샤멜로 낮잠을 자른 양고기. 아, 그리고 딥의 클래식 트리오 : tzatziki (요거트, 민트, 마늘), taramousalata (캐비아 무스), melitzano salata (반 유기 가지 샐러드), 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.
가장 거친 꿈에서도 한 번에이 모든 요금을 즐길 수 없었습니다. 그러나 대중적인 오해와는 달리 그리스 음식은 여러분이 올바르게한다면 가볍고 신선 할 것이며 식후 무감각하게 만드는 잔치가 아닙니다.
뉴욕 Molyvos의 셰프 파트너 인 Jim Botsacos는“맛 프로필은 매우 신선하고 생생합니다.
그리스와 키프로스 와인을 미국으로 가져 오는 것을 전문으로하는 뉴욕에 본사를 둔 Athenee Importers, Hempstead의 부사장 인 Andrea Englisis는 '모든 종류의 기술을 수행하는 것이 아닙니다.'라고 말합니다. “순수한 맛, 깨끗한 맛에 관한 것입니다.
“그리스 음식은 무엇보다도 올리브 오일을 기반으로합니다.”라고 그녀는 계속합니다. 올리브는 재료, 스낵 또는 고명이며 올리브 오일은 요리 용 지방, 드레싱 및 딥의 유화제 및 향료입니다.
올리브 오일 외에도 레몬과 마늘은 그리스 요리의 핵심 재료의“삼위 일체”를 완성한다고 Botsacos는 말합니다. 이 세 가지는 신선한 허브가 밀접하게 이어진다 고 그는 지적했다.
런던에 본사를 둔 Wine and Spirits Education Trust에서 와인과 증류주 학위를받은 Englisis는 음식이 그리스 풍경을 반영한다고 말합니다. “마일의 해안선이 있고 해산물이 중요합니다. 야채는 어디서나 자랍니다.”라고 그녀는 말합니다. 오레가노와 백리향 (종종 건조 형태로 사용됨)으로 시작하지만 딜, 민트, 파슬리, 로즈마리, 베이, 고수풀, 회향 등을 포함하는 앞서 언급 한 허브도 마찬가지입니다. 중부 그리스는 식량과 목화 작물을 모두 생산하는 비옥 한 토양 때문에이 나라의 밥통으로 알려져 있습니다. 육류의 경우 소고기는 드문 데, 주로 광대 한 목초지가 없기 때문입니다. '양고기, 염소, 사냥감 (매우 마른 고기)은 구워 지거나 끓입니다.'라고 Englisis는 덧붙입니다. '그리스는 건조하고 바위가 많은 산악 지역을 가지고 있으며 양과 염소는 열을 견디고 드문 드문 풀을 뜯어 먹습니다.' 천천히 익힌 스튜는 살코기를 부드럽게 만드는 데 이상적입니다. 토마토 또는 계란-레몬 국물 유제인 avgolemono를 기반으로 한 소스에 수프베이스로도 사용되는 경우가 많습니다. moussaka와 pastitsio (겹친 파스타 요리)와 같은 구운 요리에는 베 샤멜 소스가 풍부합니다. 스튜, 브레이즈, 구운 요리는 특히 북부 지역에서 흔히 볼 수 있는데,이 지역에서는 기온이 약간 더 낮고 음식이 약간 더 무겁습니다.
그리스 주방의 많은 요리는 떫은 맛이 특징입니다. 레몬 주스, 올리브 오일, 레드 와인
식초, 요거트, 마늘, 양파, 옻나무 (신맛이 나는 향신료)는 모두 그리스 요리법에 자주 등장하며, 모두이 떫은 맛이 어느 정도 나옵니다.
그리스 음식 팬들은 산도가 상쾌하고 맛있다고 생각합니다. 그러나이 모든 주름을 유발하는 요리에 무엇을 부 을까요? 그리고 어떤 종류의 와인이 그리스 식사의 간단하고 신선한 구성 요소를 보완하고 압도하지 않을까요?
그리스 음식과 와인을 결합하는 것은 생각만큼 어렵지 않다고 Botsacos는 말합니다. '산이있는 것은 바삭함이나 산도가있는 와인과 짝을 이룰 수 있습니다.'라고 그는 설명합니다. 일부 요리에서는“산이 배경에있다”고 그는 야채 조미료, 그 어디에나있는 신선한 허브, 경우에 따라 향신료와 같은 다른 재료에 의해 단련됩니다. 그는 토끼 stifado (stew)의 예를 제공합니다.
“맛의 층이 있습니다. 토마토에서 산이 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그러나 그것은“양파와 계피, 정향, 딸기의 단맛”으로 상쇄됩니다. 이런 요리의 경우, 그는 첫 모금에서 산으로 표시된 와인과 마무리에서 과일과 향신료를 좋아합니다. 그의 가장 좋아하는 경기? 그리스 남부 Peloponnese 와인 지역의 Nemea appellation 와인.
Botsacos와 그의 와인 디렉터 인 Kamal Kouiri에게 그리스 음식과 가장 잘 어울리는 것은 그리스 와인이며, 화이트 식탁보 레스토랑의 와인리스트는 다른 어떤 국가보다 더 많은 페이지를 자랑하는 그리스 와인을 자랑합니다. 이것은 그리스 와인을 소나무 수지로 강화 된 것으로 악명 높은 와인 인 retsina와 연관시키는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 최고라도 대부분의 취향은 습득합니다. 그러나 그리스의 300 가지 토종 포도 품종 인 Kouiri는 식품 친화적이고 접근하기 쉽습니다. 그리고 품질은 항상 향상되고 있습니다.
그리스 제품을 거의 독점적으로 취급하는 Englisis도 이에 동의합니다. 그녀의 부모는 그리스 와인이 미국에서 시장을 찾을 것이라는 믿음으로 1975 년에 수입 회사를 설립했습니다. 그 이후로 특히 1980 년대 초 그리스가 유럽 연합에 가입 한 후 현대 와인 제조 기술과 외부 자본이 그리스 와인 산업은 저렴한 벌크 와인의 원천에서 더 나은 품질의 생산자에 이르기까지. EU 규정은 그리스가 그리스의 와인 지역에 대한 기준을 높이는 데 도움이 된 자체 항소 법을 제정하도록 촉구했습니다.
그리고 이것은 시작에 불과합니다. 오늘날 그리스의 와인 산업은“30 년 전의 스페인과 같다”고 Kouiri는 말합니다. 현재로서는 진지한 애호가가 음식과 행복하게 짝을 이룰 수있는 그리스 와인이 많이 있다고 그는 말합니다. Kouiri는 가볍고 해산물과 야채에 더 많이 의존하는 그리스 섬의 음식과 가늘고 선명한 흰색을 짝을 이루는 것을 좋아합니다. 부드러운 타닌과 향신료가 들어간 레드는 본토, 특히 요리가 더 풍성하고 고기에 더 의존하는 북부의 음식과 잘 어울립니다.
그 와인은 무엇입니까? 그리스에는 북부, 중부, 남부 (펠로 폰 네소스라고도 함) 및 섬의 네 가지 주요 지역이 있습니다. 나라의 수많은 미기후로 인해 각각에서 다양한 스타일의 와인이 나옵니다. 그리스 남부 반도 인 펠로 폰 네소스는 와인 제조 분야에서 그리스에서 가장 극적인 발전을 이루었습니다. Peloponnese에 위치한 Nemea의 아 펠라 시온은 Agiorgitiko 포도 (이름은 St. George로 번역됨)에서 건조하고 향기로운 붉은 색을 생산합니다. 결과는 가벼운 바디의 와인에서 진한 타닉 와인에 이르기까지 다양합니다. 또 다른 펠로 폰 네소스 이름 인 Mantinea는 고원에 있습니다. Moschofilero 포도로 만든 건조하고 향이 좋은 흰색과 로제를 생산합니다.
그 중 일부는 작지만 그리스 섬은 그리스에서 가장 주목할만한 와인 중 일부를 설명합니다. 산토리니의 화산 토양은 아시르 티코 포도로 만든 신선하고 산성의 흰색을 제공합니다. Samso는 Moschato Saspro (Muscat) 포도로 만든 유명한 디저트 와인을 생산합니다. Athiri 포도에서 화이트 와인을 만들고 Mandelari에서 레드 와인을 만드는 Rhodes는 phylloxera의 영향을받은 적이 없으며 일부 포도 나무는 50 ~ 60 년 전으로 거슬러 올라갑니다.
마케도니아는 그리스 북부의 두 와인 지역 중 하나입니다 (다른 하나는 북서부의 작은 에피루스입니다). 그곳의 기후는 겨울에는 차가운 바람과 눈, 여름에는 가뭄 사이에서 변동합니다. 여기에는 Xynomavro 포도에서 붉은 색을 생산하는 Naoussa와 같은 여러 주요 아 펠라 시온이 있습니다. Xynomavro는 당연히 '애시드 블랙'으로 번역됩니다. 이러한 와인은 약간의 숙성을 필요로하지만 매운 과일 향이 나는 풍부한 와인을 생산합니다.
그리스 와인은 점점 더 많이 구할 수 있지만 올바른 병을 찾을 수 없다면 그리스 와인과 잘 어울리는 주류 포도가 몇 개 더 있습니다. 오늘날 그리스에서는 일부 '국제'품종이 재배되고 있으며, 종종 토착 포도와 혼합됩니다. Eglisis는 또한 스페인의 Albariños, Sauvignon Blanc 또는 unoaked Chardonnay를 그리스 백인과 Oregon 또는 Washington의 Pinot Noir 또는 그리스 빨강 대신 Bordeaux 블렌드의 대안으로 제안합니다. Kouiri는 이러한 선택에 동의하여 Viognier를 백인 목록에 추가하고 Tempranillo 및 Southern Rhône 포도를 빨강 목록에 추가합니다. 그는 국제적인 품종 중에서“빨간색은 백인보다 작업하기가 더 쉽습니다. 그리스 음식으로 마시기가 더 쉽습니다.”
공급 업체이자 고객으로 함께 일하는 Englisis와 Kouiri는 한 가지에 동의합니다. '오크와 그리스 음식은 일치하지 않습니다.'라고 Englisis는 말합니다. '백색의 참나무 질은 포도주를 부드러워 질 것입니다. 그것은 레몬, 올리브, 마늘을 견딜 수있는 높은 산도를 가지지 않을 것입니다.' 즉, 그리스 식 저녁 식사를위한 와인은 가늘고 유연해야하며, 그리스어를 선호해야합니다.
토마토와 페타를 곁들인 새우 사가 나키
Botsacos는 saganaki가 같은 이름의 고전적인 튀긴 치즈 요리를 제공하는 데 사용되는 두 개의 손잡이가 달린 금속 팬을 말합니다. 토마토 껍질을 벗기기 위해 그는 날카로운 칼로 피부를 코어 링하고 채점 할 것을 제안합니다. 토마토를 끓는 물에 30 초 동안 내리고 즉시 얼음물 그릇에 옮긴 다음 껍질을 벗기십시오. Jim Botsacos (Broadway Books, 2006)의 New Greek Cuisine에서 각색.
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵, 이슬비를위한 여분
잘게 썬 양파 1/2 컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추
다진 마늘 3 쪽
말린 그리스 오레가노 1 작은 술과 뿌릴 추가
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 다진 잘 익은 토마토 1 컵
드라이 화이트 와인 1/4 컵
다진 토마토 1 개 (28 온스)와 주스
잘게 잘린 신선한 납작한 파슬리 1/4 컵
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 새우 1 1/2 파운드, 꼬리는 남김
깍둑 썰기 한 페타 치즈 3/4 컵
오븐을 450 ° F로 예열하세요. 큰 소테 팬에 기름 1/4 컵을 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 소금을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 가끔 저어 주면서 8 분 동안 또는 부드럽고 반투명해질 때까지 조리합니다. 마늘을 넣고 1 분 더 볶습니다. 오레가노와 소금 한 꼬 집을 넣고 저어주세요. 잘게 썬 토마토와 와인을 넣고 끓입니다. 3 분간 끓입니다.
통조림 토마토를 주스와 함께 저어주고 불을 중불로 올린 다음 다시 끓입니다. 약 6 분 동안 또는 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 파슬리를 접고 소금과 후추로 맛을 내며 페타가 약간의 짠맛을 더할 것이라는 점에 유의하십시오.
사가 나키 팬 (또는 9 × 14 인치 유리 베이킹 접시) 바닥에 토마토 소스를 충분히 숟가락으로 담아 덮습니다. 바깥 쪽에서 작업하여 새우의 동심원 3 개를 만듭니다. (베이킹 팬을 사용하는 경우, 꼬리가 모두 같은 방향을 향하고 거의 닿지 않는 상태로 접시 전체에 깔끔한 줄로 한 번에 세 마리씩 새우를 꼬리에서 머리로 놓기 시작합니다. 나머지 새우를 겹치는 줄로 추가합니다. 3 개는 슁글 방식으로 접시가 채워질 때까지 3 줄씩 13 ~ 15 개씩 넣어야합니다.) 새우에 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 남은 토마토 소스를 위에 숟가락으로 얹습니다. 페타 치즈를 위에 뿌리고 올리브 오일을 뿌린 다음 오레가노를 뿌립니다.
예열 된 오븐의 중앙에서 20 분 동안 또는 매우 뜨거워지고 황금빛 갈색 치즈로 거품이 일 때까지 굽습니다. 전채 6 인분을 만듭니다.
와인 추천 :
Botsacos와 Molyvos 와인 디렉터 Kamal Kouiri는 Santorini 섬에서 Paris Sigalas 2006 Assyrtiko를 제안합니다. Kouri는 '새우를 잘게 자르는 밝은 산도를 가지고 있으며, 미네랄의 존재는 풍부하고 매운 토마토 소스와 잘 어울립니다. 그리고 마지막으로 미각에 레몬 제스트와 인동 덩굴의 터치가 크림 같은 페타를 보완하고 둥글게 만듭니다.'라고 Kouri는 말합니다. 두 번째 선택은 Halkidiki의 Epamoni에서 Gerovassiliou 2006 Malagousia입니다. '약간 꽃과 향신료가있는 특성이 요리의 단맛을 더 해주고 단맛을 더해 주지만, 와인은 여전히 매운 토마토 소스와 함께 사용할 수있는 훌륭한 산도를 가지고 있습니다.' 그리스어가 아닌 선택을 위해 그는 Emile Willm의 Alsatian Gewürztraminer 예비를 제안합니다.
이 버전의 그리스 고전에서 Botsacos는 그리스 요리 책 저자이자 요리 교사 인 Aglaia Kremezi의 요리법으로 시작했는데, 이는 전형적인 무사 카보다 가볍기 때문에 좋아했습니다. 그는 베 샤멜 소스에 그릭 요거트를 추가하여 더 밝게했습니다. Botsacos는 최종 제품을 굽고 먹기 전날 요리의 모든 구성 요소를 완전히 조리 할 것을 제안합니다. 새로운 그리스 요리를 각색했습니다.
요거트 베 샤멜 소스 :
월계수 잎 1 개
껍질을 벗긴 중간 양파 1/2 개
정향 2 개
우유 1 1/2 컵
헤비 크림 1 1/2 컵
무염 버터 1 1/2 큰술
다용도 밀가루 1/2 컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추
갓 간 육두구
그릭 요거트 1/2 컵 * (또는 그릇 위에 두 배 두께의 무명천에 12 시간 동안 물기를 뺀 일반 플레인 요거트 1 컵)
무사 카의 경우 :
말린 건포도 1/4 컵
매실 토마토 1 캔 (28 온스)
올리브 오일 2 1/4 컵
90 % 살코기 쇠고기 1 파운드
마른 양고기 1 파운드
굵은 소금과 갓 갈은 후추
ras el hanout * (모로코 향신료 혼합) 2 테이블 스푼 이상
알레포 고추 1 작은 술 * 또는 그 이상 맛보기
계피 가루 11/2 작은 술 또는 그 이상 맛보기
잘게 썬 양파 4 컵
마늘 6 쪽
Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon 또는 Sangiovese와 같은 드라이 레드 와인 2 컵
18 개로 자른 아이다 호 감자 1 파운드 (1/4 인치 두께 슬라이스 중간 노란색 또는 빨간색 피망 2 개, 깍둑 썰기)
가지 2 파운드, 18 (1/4 인치 두께) 조각으로 자름
요거트 베 샤멜 소스 3 컵
갓 간 케 팔로 티리 * 또는 파마산 치즈 1 컵 (약 1⁄44 파운드)
* 중동 시장 및 전문점에서 찾을 수 있습니다.
요거트 베 샤멜 소스를 준비하려면 : 베이 리프를 정향 2 개로 뚫어 양파 절반에 붙입니다. 따로. 우유와 크림을 중불에서 중간 정도의 무거운 냄비에 섞습니다. 5 분 동안 저어주지 않거나 혼합물이 끓기 시작할 때까지 조리합니다. 불을 끄고 따로 보관하십시오.
중간 불에서 다른 중간 무거운 냄비에 버터를 가열합니다. 녹고 뜨거울 때 밀가루를 넣고 혼합물이 걸쭉하고 부드러워 질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 10 분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 열에서 제거하고 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 지속적으로 저어 주면서 뜨거운 우유를 천천히 일정한 흐름으로 추가합니다.
잘 혼합되면 혼합물을 중불로 되돌립니다. 양파 반을 넣고 끓입니다. 10 분간 끓입니다. 소금, 후추, 육두구로 간을합니다. 불을 끄고 식히십시오. 식 으면 요구르트를 접고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. 4 개의 컵이 있습니다. 남은 음식은 다른 용도로 예약하십시오.
무사 카를 준비하려면 : 건포도를 뜨거운 물에 담가 덮고 30 분 동안 담가 둡니다.
주스를 남겨두고 토마토를 배출하십시오. 손으로 토마토를 부수십시오. 21¼2 컵을 측정하고 주스와 결합합니다. (아마도 약 1⁄42 컵의 토마토가 남을 것입니다.) 토마토를 따로 보관하십시오.
큰 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 매우 뜨겁지 만 담배를 피지 않을 때는 올리브 오일 2 큰술을 넣고 소용돌이 치면서 팬을 덮습니다. 쇠고기와 양고기를 각각 4 분의 1 씩 넣고 저어 고기를 쪼개 5 분 동안 또는 고기가 살짝 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 넉넉한 소금과 후추, 라스 엘 하 누트와 알레포 후추 각각 1⁄4 티스푼, 계피 한 꼬집으로 간을합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 혼합물을 믹싱 볼에있는 소쿠리에 옮깁니다.
팬을 중불로 되돌리고 세 번 반복하여 갈색으로 만들고 모든 고기를 간을합니다. 기름을 버리십시오.
프라이팬을 중간 불로 되돌립니다. 남은 올리브 오일 1/4 컵을 넣고 뜨거워지면 양파를 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어 약 10 분 동안 또는 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 조리합니다. 마늘을 넣고 저어 섞어 1 분 더 익힌다. 와인을 넣고 가끔 저어 약 25 분 동안 또는 팬이 거의 마를 때까지 요리합니다. 남은 토마토를 주스와 함께 넣고 섞어줍니다. 끓인다. 남겨둔 고기 혼합물을 넣고 잘 섞이도 록 저어줍니다. (팬이 가득 차므로주의하십시오.) 맛을보고 필요하면 추가 라스 엘 하 노트, 알레포 후추 및 계피로 간을합니다. 불을 낮추고 맨 끓인 상태에서 6 ~ 8 분 동안 요리합니다.
건포도의 물기를 빼고 고기 혼합물에 저어줍니다. 맛을 내고 필요한 경우 소금과 후추로 간을합니다. 30 분 더 익힌다. 고기 혼합물을 얼음 욕조 위에 놓인 믹싱 볼에 옮겨 식 힙니다. 시원하면 따로 보관하십시오.
큰 소테 팬을 중불에 올려 놓습니다. 뜨거워지면 남은 올리브 오일 1/2 컵을 넣고 소용돌이 치면서 팬을 덮습니다. 매우 뜨거우면 감자 슬라이스를 한 번에 6 개씩 추가하고 가끔씩 약 15 분 동안 또는 금발이 될 때까지 볶습니다. 두 겹의 종이 타월로 옮겨서 배수하십시오. 남은 감자로이 과정을 반복하고 필요에 따라 기름을 더 추가합니다. 모든 감자가 튀겨지면 팬에있는 기름의 절반을 빼냅니다.
팬을 중불로 되돌립니다. 뜨거워지면 남은 올리브 오일 1/4 컵을 넣고 소용돌이 치면서 팬을 덮습니다. 매우 뜨거우면 고추를 넣고 약 5 분 동안 또는 시들 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 열에서 제거합니다. 식히기 위해 접시에 옮깁니다.
오븐을 500 ° F로 예열하세요. 남은 올리브 오일 1/2 컵을 소금과 후추와 함께 작은 그릇에 담아 맛보십시오. 페이스트리 브러시를 사용하여 가지 슬라이스의 양면에 양념 오일을 가볍게 발라줍니다. 그런 다음 추가 소금과 후추로 슬라이스를 맛을 내십시오. 슬라이스의 절반을 베이킹 시트에 놓습니다. 팬을 붐비지 마십시오. 예열 된 오븐에 넣고 6 ~ 8 분 동안 또는 살짝 타 버릴 때까지 굽습니다. 다시 8 분 동안 또는 양면이 똑같이 타 버릴 때까지 굽습니다. 모든 가지가 잘 익고 타 버릴 때까지 식히고 계속 굽습니다.
즉시 굽는 경우 오븐 온도를 350 ° F로 낮 춥니 다. 13x8x2 인치 깊이의 직사각형 베이킹 접시 바닥 위에 감자 슬라이스를 한 층에 놓습니다. 가지 조각을 약간 겹쳐서 감자 위에 한 층에 놓습니다. 고른 고추로 반복하십시오. 고기 혼합물을 고추 위에 숟가락으로 떠서 주걱으로 펴서 균일하게 만듭니다. 얇은 베 샤멜 층을 얹고 치즈를 뿌립니다. 이 시점에서 무사 카는 플라스틱 랩으로 덮고 베이킹 전 최대 2 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 무사 카를 예열 된 오븐의 베이킹 시트에 놓고 25 분 동안 또는 가장자리 주변에서 거품이 날 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 약 10 분 동안 그대로 두었다가 서빙하세요. 8 ~ 10 인분.
와인 추천 :
Kouiri는 Sithonia의 Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé를 제안합니다. '산도의 날카로움은 요거트 베 샤멜 소스에서 나오는 풍성함과 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.' 그는 또한 Peloponnese의 Nemea에서 Mitravelas Estate 2006 Red on Black Agiorgitiko를 제안합니다. '그것은 요리에 단맛을 더하는 엄청난 붉은 과일의 풍미를 가지고 있으며 밝은 산도가 풍부함을 잘라내는 데 도움이되며, 마지막으로 와인의 신선도가 미각의 모든 풍미를 향상시킵니다.'라고 Kouiri는 설명합니다. 그리스어 이외의 선택을 위해 그는 Garnacha, Mazuelo 및 Syrah가 혼합 된 Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat)를 제안합니다.
