이번 시즌에 Downton Abbey가 미국에 온다면, 미국식 포스트 에드워드 시대 정식 식사를 볼 준비를하세요. 로드 아일랜드 뉴 포트에있는 Muse에서 동일한 스타일의 공식적인 만찬을 재현하고자하는 Jonathan Cartwright 셰프는 역사적으로 정확한 Vanderbilt 스타일의 멀티 코스 저녁 메뉴를 만들었습니다. 여기서 Cartwright는 그가 어떻게했는지 말해줍니다.

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나는매진이 금요일 밤에 집으로 돌아와서 파트너가 토요일을위한 정교한 파티를 조직했다는 사실을 발견했습니다. 손님은 오후에 산책이나 촬영을하고 저녁 식사로 15 코스를 먹습니다. Vanderbilts 시대에 아내는 남편이 사냥을 마치고 집에 돌아온 주말 동안 호화로운 저녁을 조직하고 아침 2 ~ 3 시까 지 파티를 계속했습니다.

우리는 Muse의 레스토랑 매니저가 The Breakers 맨션에서 1912 년부터 밴더빌트 가족 식사가 된 오래된 메뉴를 본 후에 상상했습니다. Old-World 메뉴를 빈티지 프랑스 와인과 짝을 지어 'Russian service', 우리는 사업의 첫해를 축하하기 위해 이벤트를 만들었습니다.

그 당시의 러시아 서비스에는 집사 트레이에서 각 코스를 제공하는 손님의 손재주가 필요했습니다.
웨이터가 제공합니다.

현대적인 입맛을위한 역사적인 메뉴를 재현하는 데있어 가장 큰 어려움 중 일부는 제품을 찾고, 직원들에게 다소 잊혀진 요리 기술에 대해 가르치고, 이러한 구식 요리를 시도 할 열린 마음을 가진 손님을 찾는 것입니다.

우리는 버섯과 랍스터 국물 크림, mignonette 소스를 곁들인 굴, 구운 감자 또는 농어와 hollandaise 및 구운 아스파라거스를 곁들인 터키 수 프림 메인 코스를 제공했습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 구운 자 고리였다.

빈티지 메뉴는 누군가 주문하고 싶을 때마다 Muse에서 제공됩니다.
풀 메뉴를 즐길 수있는 최소 6 명.

와인 측면에서 밴더빌트 시대에는 주로 프랑스 와인 (보르도 또는 부르고뉴)과 포트 및 마데이라와 같은 강화 와인을 제공했을 것입니다. 이것은 훌륭한 신세계 와인이 발견되기 전이었습니다. 우리는 하얀 보르도를 일부 해산물 품목과 짝을 이루고, 큰 빨간색 보르도는 자고새와, 샤블리는 랍스터 요리와 결합합니다.

요즘 우리는 전 세계의 멋진 와인을 더 잘 접할 수 있습니다. 그러나 서비스 스타일은 비슷합니다. 빨간색 병을 열고 서비스 전에 숨을 쉴 수 있도록 따르고, 적절한 유리를 선택하고, 오래된 병을 따르고, 유리 잔에서 침전물을 제거하는 것의 가치는 모두 그 당시부터 보존 된 관행입니다.

버킹엄 궁전이나 백악관에서만 더 이상 이와 같은 음식과 서비스를 찾을 수있을 것입니다. 비슷한 사치품을 위해 손님들은 우리 레스토랑에 와서 동일한 세심한 서비스와 고품질의 음식을 맛볼 수 있습니다. 궁극적으로 Vanderbilt와 같은 식사는 놀랍고 잊혀진 시대로 고개를 끄덕입니다.
- Alexis Korman에게 말한대로