레스토랑에서 와인을 주문하는 방법 : 당황하는 14 가지 대안

언뜻보기에 레스토랑의 와인리스트는 겸손한 경험처럼 보일 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요.이 퍼즐을 해독하는 방법이 있습니다.

쉬운 대답? 소믈리에에게 물어보세요. 위협적이고 무시적인 소믈리에의 시대는 오래되었습니다. 선호하는 가격과 가격대를 알고 있다면 레스토랑 직원이 잘 돌볼 수있을 것입니다.

그러나 많은 레스토랑에는 매 교대 근무를하는 플로어 소믈리에 나 기타 와인 직원이 없습니다. 소규모 (및 체인) 레스토랑에는 종종 외부에서 관리되는 목록이 있습니다. 때때로 그들은 소믈리에 대신 서버를 교육하기로 선택합니다.

자존심이나 불안으로 인해 소믈리에와의 관계를 꺼리거나 올리브 정원에서 최상의 옵션을 찾아야 할 수도 있습니다.

이 치트 시트를 따라 와인 목록을 크랙하십시오.

가기 전에 온라인으로 와인 목록을 확인하십시오.

많은 좋은 레스토랑은 웹 사이트에 와인 목록 (또는 자주 변경되는 '샘플'목록)을 게시합니다. 일찍 공부하고 빠른 의사 결정으로 친구들에게 깊은 인상을 남기면 술을 더 많이 마시고 읽는 시간을 줄일 수 있습니다. 참고 : 와인은 종종 가장 가벼운 것부터 가장 무거운 것까지 오름차순으로 나열됩니다.

“안경은 종종
가장 높은 마크 업입니다.”

거대한 목록으로 목차 또는 색인을 활용하십시오.

6,000 개 이상의 레이블을 감독하는 Susanne Lerescu 레스토랑 라투르 뉴저지의 함부르크에있는 인덱스는 '와인의 범위와 레스토랑의 강점을 신속하게 알려줍니다. 한 카테고리에서 길을 잃는 대신 거기에서 영감을 얻을 수 있습니다.' 태블릿에서 긴 목록을 사용할 수있는 것은 속임수가 아닙니다. '국가, 지역 및 소 지역, 포도 품종, [그리고] 심지어 가격별로 정렬하고 상호 참조 할 수 있습니다.'

'Sommelier 's List'를 찾으십시오.

목록이 클수록 전문가의 즐겨 찾기를 강조하도록 설계된 훨씬 더 짧은 '소믈리에 목록'이 있으며 메뉴에 내장 된 미니 치트 시트가 될 수 있습니다. Lerescu는“이 목록에는 가치있는 와인, 흥미로운 와인, 개인적으로 좋아하는 와인 및 술을 가장 많이 마시는 기간에있는 오래된 와인이 가득 할 수 있습니다.”라고 Lerescu는 말합니다.

게티

유리 대 병?

다양한 와인을 원하거나 파티가 와인 하나에 동의 할 수 없을 때 훌륭한 유리 목록은 신의 선물입니다. 그러나 안경은 종종 가장 높은 마크 업을 가지고 있으며, 무심코 선택할 수 있으며 일부 레스토랑은 이러한 와인을 잘 보관하지 않을 수 있습니다. 회의적으로“quartinos”에 접근하십시오. 750ml 병의 3 분의 1은 유리와 병 사이의 좋은 절충안이거나 은밀한 상향 판매입니다. 더 큰 그룹의 경우 한 병에 4 개의 잔만 있다는 것을 명심하십시오.
와인 한 병은 얼마나 오래 열 수 있습니까?

페어링에 대해 걱정하지 마십시오.

외식을하면 디너 파티의 각 구성원을 위해 각각 다양한 재료로 구성된 여러 코스를 즐길 수 있습니다. 스테이크는 택시로 별일 수 있지만 풍부한 마늘 버터, 식초 가스트 리크 또는 매운 Béarnaise와 함께 제공됩니까? 그것에 대해 강조하지 마세요.하지만 그래야만한다면 ...

… 일부 와인은 다양한 요리에 적용됩니다.

이 '모든 것과 어울리는'와인은 더 높은 산도와 적당한 알코올 농도를 갖는 경향이 있습니다. 백인의 경우이 와인에는 Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner 및 마을 수준의 Chablis와 같은 unoaked Chardonnay가 포함됩니다. 레즈의 경우 피노 누아는 좋은 폴백입니다. 이탈리아 산 빨강, 특히 Barbera d’ Alba 또는 d’ Asti, Valpolicella Rosso 및 Chianti는 안전한 선택입니다.

파티가 빨간색과 흰색으로 나뉘면 항상 장미가 있습니다. Champagne는 항상 모든 것에 어울리지 만, 예산이 충분하다면 Cava 또는 Cremant .

와인이 올 때해야 할 일과하지 말아야 할 일

병을 제시하는 것은 단순한 형식이 아닙니다. 서버가 다른 빈티지를 가져 오거나 와인이 잘못 나열되었을 수 있습니다.

와인을 시음하여 와인이 코르크 (젖은 신문 / 마분지 냄새가 나는지)인지 또는 원하는지 여부 (유리 붓기는 예외 임)가 아닌지 확인합니다. 그러한 결점은 맛보다 냄새에 의해 더 분명해집니다. 결함이있는 와인은 드물지만 식사하는 사람들이 이러한 특성을 놓치는 경우가 더 흔합니다.

식당에서 빨간색은 종종 너무 따뜻하고 흰색은 너무 차갑습니다. 주저하지 말고 와인을 더 차게 해달라고 요청하거나 와인을 따르기 전에 잠시 실온에 두십시오.

그들이 당신의 와인을 너무 빨리 토핑한다면 속도를 줄 이도록 요청하세요.

덜 알려진 와인 (보통)은 더 큰 가치를 의미합니다.

익숙하지 않은 포도 나 지역은 합리적인 가격으로 고품질과 발견 감을 가져올 수 있습니다. 대부분의 레스토랑은 고객의 기대에 따라 와인을 제공하므로 누군가가 와인을 사랑했기 때문에 다른 보석이 목록에 있습니다. 포르투갈, 남아프리카, 그리스 또는 버지니아에서 무언가를 시도하십시오. 또한 Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü 또는 기타 덜 알려진 이름과 같은 포도를 찾으십시오. 하지만 ...

… 가치를 추구 할 때 기존 지역을 세지 마십시오.

유명하고 값 비싼 와인이있는 지역은 종종 훌륭하고 덜 예고 된 제품을 제공합니다. 예를 들어 흰색 보르도 또는 독일 또는 호주의 피노 누아가 있습니다. 애들레이드 힐스 . 프랑스의 Puglia, Campania 및 Sardinia의 Alsace와 Languedoc-Roussillon과 같이 잘 알려진 와인 국가에는 항상 '가치 지역'이 있습니다.

그리고 덜 눈에 띄는 곳에서 좋아하는 품종을 찾으십시오. 로버트 스미스는 4,000 개 이상의 레이블을 와인 디렉터로 파파스 브라더스 스테이크 하우스 텍사스에서는“보르도 품종 [카베르네 및 메를로와 같은]의 훌륭한 예를 워싱턴 주에서 나파보다 더 적게 지출하게됩니다. 워싱턴 와인은 신선함과 균형이 잘 잡혀 있고 레드 와인은 아주 잘 숙성됩니다.”

가치와 가격은 매우 다르다는 것을 기억하십시오.

훌륭한 Cornas는 훌륭한 가치가 될 수 있지만, 가장 피하는 것이 가장 저렴한 와인이 있습니다. 마크 업이 가장 적은 와인은 가치가 좋지 않은 반면, 더 이상 매장에없고 수년 동안 신중하게 저장 한 오래된 와인은 마을에서 가장 좋은 가치 일 수 있습니다.

빈티지의 노예가되지 마십시오.

Smith는 주요 지역의 일부 '도전적인'빈티지가 덜 강력한 와인을 생산할 수 있지만 훌륭하고 식품 친화적 일 수 있다고 말합니다. “이보다 차갑거나 까다로운 빈티지의 와인은 일반적으로 더 높은 천연 산도와 낮은 pH 수준을 가지고있어 더 잘 익고 점수가 높은 빈티지보다 더 우아하고 오래 숙성시킬 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.