어쨌든 포트는 무엇입니까? 아마도 식사가 끝날 때 종종 제공되는이 강력한 와인을 만났을 것입니다.하지만 그 와인은 어디에서 왔습니까?

Port는 증류 된 포도 증류주 (보통 브랜디)를 와인베이스에 추가하여 만드는 포르투갈 와인입니다. 고 알코올 증류주를 첨가하면 발효가 중단되고 와인이 '강화'됩니다. 포르투갈의 Douro Valley에서 생산되며이 지역에서 생산되는 와인 만 라벨링 할 수 있습니다. 포트 또는 유럽의 Oporto. 모든 포도는이 특정 지역에서 재배되고 가공되어야합니다.

Douro River Valley의 토양은 주로 편암과 화강암으로 구성됩니다. 이 지역은 서쪽에서 동쪽으로 강을 껴안는 세 개의 구역으로 나뉩니다 : Baixo Corgo, Cima Corgo 및 Douro Superior. 계곡의 서쪽 부분은 따뜻한 여름과 상당한 양의 비를내는 지중해 성 기후를 가지고 있지만 Douro Superior쪽으로 더 내륙으로 이동할수록 기후는 더욱 건조하고 건조 해집니다.

스텔라 빈티지의 최고 등급 포트 10 개

항구의 소구역

Douro River Valley는 Barqueiros 마을에서 스페인 국경 근처까지 이어집니다. 세 개의 하위 지역 중 가장 서쪽 인 Baixo Corgo는 강우량이 가장 많고 기온이 가장 낮습니다. Baixo Corgo에서 자란 포도는 주로 황갈색 및 루비 포트에 사용됩니다.

Baixo Corgo의 동쪽에있는 Cima Corgo에서는 평균 기온이 더 높고 강우량이 많지 않습니다. Cima Corgo에서 자란 포도는 하류에서 자란 포도보다 더 좋은 품질로 간주됩니다.

가장 동쪽에있는 소 지역 인 Douro Superior는 부분적으로는 강 급류와 어려운 지형 때문에 포도 생산량이 가장 적습니다. 이 지역은 세 가지 하위 지역 중 가장 따뜻하고 건조하지만 최고의 포도를 생산합니다.

루비, 황갈색 및 흰색 Port / Getty

포도 품종의 항구

80 가지 이상의 포도 품종을 사용하여 항구를 생산할 수 있습니다. 적포도주베이스가있는 항구에서 사용되는 주요 품종은 다음과 같습니다. Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), 잉크 도그 , 바로크 잉크 과 Touriga Franca .

Touriga Franca는 재배하기가 가장 쉬우므로 가장 널리 심어진 품종입니다. 포도원에서 관리하기가 가장 어렵지만 Touriga Nacional이 가장 바람직한 것으로 간주됩니다.

Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio 및 Folgasão와 같은 품종을 포함하는 화이트 포트 생산에 사용할 수있는 포도는 30 개 이상입니다.

포트는 어떻게 만들어 집니까?

항구의 기본은 다른 와인과 같이 만들어집니다. 포도는 와인의 천연 당분을 알코올로 바꾸는 효모로 포도를 재배, 압축 및 발효합니다. 그러나 강화 포도주 생산에는 추가적인 단계가 있습니다. 모든 설탕이 알코올로 전환되기 전에 중성 포도 증류주가 와인에 도입됩니다. 이 과정을 요새화라고합니다.

Port의 경우 중립 정신은 일반적으로 브랜디 , 로부터 나오다 뜨거운 물 , 이는 불 같은 물로 해석됩니다. aguardente는 남은 효모를 죽이고 발효를 멈 춥니 다. 생성 된 와인은 잔류 당분의 일부를 유지하여 건조에서 단맛까지의 최종 프로파일을 생성하며 일반적으로 약 20 % 알코올 (abv)의 높은 알코올 함량을 보유합니다. 와인은 병에 담기 전에 통에 저장되고 숙성됩니다.

Tinta Roriz / Getty의 포도원

항구가 된 방법

Port는 포르투갈의 항구 도시인 Douro 지역에있는 Porto의 이름을 따서 명명되었으며, 1756 년에 공식 명칭이되어 유럽에서 세 번째로 오래된 와인 명칭이되었습니다. 그러나 포르투갈, 특히 Douro에서 포도 재배와 와인 생산은 수천년 전에 시작되었습니다.

1386 년 윈저 조약은 포르투갈과 영국 간의 상호 관계를위한 토대를 마련했습니다. 15 세기까지 포르투갈 와인은 때때로 소금 대구와 교환하여 영국으로 정기적으로 수출되었습니다. 1670 년대에 사람들은 해변 도시 포르토에서 배송되는이 와인을 항구라고 부르기 시작했습니다.

Douro의 포도밭은 포르투갈의 항구에서 멀리 떨어져 있기 때문에 와인이 자주 고통받습니다. 배럴 내부의 열기와 움직임이 와인을 악화 시켰기 때문에 해상 여행도 피해를 입었습니다. 이를 상쇄하기 위해 와인 메이커는 와인에 브랜디를 추가하기 시작하여 유통 기한을 연장했습니다.

아버지가 포트 하우스를 설립 한 피터 베어 슬리 테일러 , 상부 Douro로 여행 한 최초의 영국인 중 한 명이었습니다. 1700 년대 중반에 그의 가족은 와인 생산을 위해이 지역에서 포도원을 처음으로 구입했습니다.

그 무렵 포르투갈의 총리 마르 키 드 폼발 (Marquis de Pombal)은 품질을 기준으로 포도밭을 구별하기 시작했습니다. 한 세기 후, 대부분의 항구는 오늘날의 요새화되고 달콤한 방식으로 만들어졌습니다.

Douro River / Getty 위의 언덕에있는 Barqueiros, Portugal

항구의 스타일은 무엇입니까?

포트에 관해서는 여섯 가지 주요 스타일이 있습니다. 첫 번째 인 루비는 가장 저렴하고 가장 많이 생산되는 포트 스타일입니다. 목재 용기와 비교할 때 산소와의 접촉을 최소화하고 루비-레드 색상을 보존하는 스테인리스 스틸 또는 콘크리트 탱크에 저장됩니다. 젊었을 때 가장 좋아하는이 와인은 벌금을 내고 차갑게 여과 한 후 병에 담습니다.

루비 포트의 두 가지 하위 범주는 리저브와 로제입니다. 예약 루비 포트는 더 나은 품질로 간주됩니다. 10 여년 전 시장에 진출한 Rosé Port는 전통적인 로제 와인과 비슷한 방식으로 만들어집니다. 포도 껍질에 최소한의 노출이있어 핑크색을 띕니다.

Tawny Port는 나무 통에서 숙성 된 와인으로 만들어집니다. 목재 접촉은 증발과 산화를 모두 허용하여 와인의 색상을 변경합니다. 밝은 빨간색보다는 녹슬거나 황갈색으로 보입니다. 산소는 또한이 와인에 2 차적인 고소한 풍미를 제공합니다.

최고 품질의 황갈색 항구는 목재로 숙성되어 10 년, 20 년, 30 년 또는 40 년 이상으로 표시됩니다. 연령 구분은 항구가 노화 된 시간과 동일하지 않습니다. 대신 최종 블렌드의 특성을 나타냅니다. 단일 빈티지 황갈색 포트는 수확 .

매우 희귀하고 항상 빈티지로 지정된 Garrafeira Port는 목재에서 숙성되지만 유리 데미 존에서 최소 8 년을 보냅니다. 유리 노화 과정은 독특한 향과 풍미를 만듭니다.

화이트 포트 흰색 포도로만 만들어지며 건조하고 건조하고 달콤한 스타일로 찾을 수 있습니다. 포르투갈에서 서명으로 자주 사용됩니다. 칵테일 , 포트 토닉. 화이트 포트, 토닉 워터, 감귤류로 만들어졌습니다.

LBV (Late-bottled vintage Port)는 1 년의 와인으로 수확 후 항상 4 ~ 6 년 동안 병에 담 깁니다. 레이블이 지정된 필터링되지 않은 LBV 병 숙성 병에서 최소 3 년 동안 숙성되었습니다.

포르투갈의 여성 와인 메이커를 만나보세요

빈티지 포트는 가장 비싸고 인기있는 스타일입니다. 와인은 통에서 숙성되어야하며 수확 후 2 ~ 3 년에 병에 넣어야합니다. 이 와인은 충분히 즐길 준비가되기 전에 40-50 년까지 숙성 될 수 있습니다.

배럴이나 탱크에있는 시간이 적기 때문에 이러한 와인은 산화 황갈색 항구처럼. 와인은 선언 된 빈티지의 포도로만 생산되어야하지만 매년 그 지정을받는 것은 아닙니다. 각 개별 포트 하우스는 빈티지 선언에 대해 결정합니다. 단일 퀸타 빈티지 포트는 단일 다섯 , 또는 부동산.

빈티지가 선언되지 않은 해에는 많은 대형 포트 하우스에서 빈티지 명칭이 부착 된 싱글 퀸타 병을 생산합니다.

항구의 유명 주택

포트의 가장 신뢰할 수 있고 유명한 주택은 다음과 같습니다. 브로드벤트 , 콕번 , Noval의 다섯 번째 , 페레이라 , 그레이엄 , 테일러 과 Warre의 .