미국에서 판매되는 대부분의 와인은 셀러 링없이 즉시 소비되도록 만들어집니다. 그러나 일부 와인 애호가는“와인을 내려 놓거나”맛이 진화했을 때 즐기기 위해 몇 년 동안 병을 보관하는 것을 선호합니다.

그렇다면 와인이 노화됨에 따라 어떤 일이 일어나고 그 맛은 어떻게 변할까요? 어떤 와인을 숙성시켜야합니까? 그리고 가장 중요한 것은 왜 와인을 숙성 시키는가? 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

나이가 들면서 와인의 맛은 어떻게됩니까?

와인이 젊을 때, 우리는 풀과 같은 주요 맛을 맛볼 수 있습니다. 소비뇽 블랑 , 매화 메를로 , 살구 Viognier 또는 감귤류 리슬링 . 우리는 또한 포도주 양조 기술과 관련된 몇 가지 부차적 인 메모를 볼 수 있습니다. 오크 바닐라 풍미 또는 malolactic 발효에서 버터 같은 뉘앙스.

와인이 숙성되면 우리는 3 차 음표 또는 개발에서 오는 맛에 대해 말하기 시작합니다. 이것은 점차 차분 해지고 말린 과일을 연상시키는 신선한 과일에 대한 젊고 대담한 개념을 의미 할 수 있습니다. 벌꿀, 허브 노트, 건초, 버섯, 돌 및 흙과 같은 이전에는 굵은 기본 노트로 숨겨져 있던 다른 맛이 두드러집니다.

이러한 변화의 원인은 무엇입니까? 와인의 어떤 것도 정적이 아닙니다. 산과 알코올은 반응하여 새로운 화합물을 형성합니다. 다른 화합물은 용해 될 수 있으며 다른 방식으로 다시 결합 할 수 있습니다. 이러한 프로세스는 지속적으로 다른 속도로 발생합니다. 병을 열 때마다 새롭고 다른 뉘앙스로 와인 개발의 다른 단계에서 와인을 잡습니다. 알코올, 산 및 설탕의 비율은 동일하게 유지되지만 맛은 계속 변합니다.

와인의 질감이 어떻게 발전 하는가

조직적으로 와인도 바뀝니다. 건조하고 숙성 된 화이트 와인은 거의 점성과 기름기가 될 수있는 반면, 레드 와인은 더 부드러워지는 경향이 있습니다. 이것은 시간이 지남에 따라 침전물로 떨어지는 탄닌과 같은 페놀 화합물 때문입니다.

타닌이란 무엇입니까?

젊은 와인에서 이러한 화합물은 서로 밀어내어 와인에 부유 상태를 유지할 수있을만큼 작게 유지됩니다. 포도주가 노화됨에 따라 그들은 그들의 책임을 잃고 결합하기 시작하여 사슬을 형성하고 더 크고 무거워집니다. 이것은 타닌의 표면적을 줄여 더 부드럽고 둥글고 부드러운 맛을냅니다.

이러한 결합 된 화합물이 너무 커지면 침전물로 현탁액에서 떨어집니다. 일부 적포도주는 무거운 퇴적물을 던지지 만 다른 적포도주는 거의 없습니다.

나이에 따라 와인 색이 변하는 방법

진화하는 와인에서 가장 눈에 띄는 과정 중 하나는 느린 산화입니다. 색상은 이것의 가장 분명한 지표입니다.

화이트 와인은 노화됨에 따라 종종 옅은 레몬이나 황금색에서 호박색, 심지어 갈색으로 진화합니다. 생생한 연 어색 로제는 나이가 들어감에 따라 양파 피부 톤을 가질 수 있습니다. 적색이 발달함에 따라 산화는 종종 스펙트럼의 자주색 끝에서 황갈색 또는 갈색으로 이동합니다.

어린 빨간색은 흰색 배경에 대면 불투명 할 수 있지만 성숙한 빨간색은 가장자리 주변에 더 밝은 색상을 표시하는 경우가 많습니다. 이것을 '림'이라고합니다.

산화 속도는 병을 밀봉 한 후 병 목에 남아있는 공기의 양과 마개가 얼마나 투과성인지에 따라 달라집니다. 전통적으로 천연 코르크는 최소한의 산소 교환을 허용했기 때문에 숙성 된 것으로 간주되는 대부분의 와인은 여전히 ​​코르크 아래에 병에 담겨 있습니다. 그러나 코르크는 천연물이기 때문에 균일 성이란 존재하지 않는다. 이로 인해 동일한 와인 케이스에서 상당한 병 변형이 발생할 수 있습니다.

한편, Nomacorc와 같은 정교한 합성 클로저는 이러한 산소 교환을보다 예측 가능한 방식으로 모방합니다. 스크류 캡의 라이너조차도 일정량의 산소 교환을 허용 할 수 있으며 이러한 와인을 숙성시키고 저장하는 것이 완벽하게 가능합니다.

지금 마실 것과 누울 것은 무엇입니까? / 게티

어떤 와인을 숙성시킬 수 있습니까?

최고급, 가장 값 비싼 와인 만 숙성 할 수 있다고 가정하는 경우가 많지만 잘 만들어진 와인은 개발 가능성이 높습니다.

좋은 와이너리의 엔트리 레벨 와인은 쉽게 숙성되지 않는 한 3 년에서 5 년까지 쉽게 숙성 할 수 있습니다. Moscato . 알코올, 산도 및 질감의 균형이 잘 잡혀있는 향이 진짜 집중된 와인은 잘 숙성되어야합니다.

그러나 일부 와인은 특별히 추출 된 레드와 대담한 타닌이 있고 순한 시간이 필요합니다. 이들은 고전적인 유럽 및 신세계 지역의 많은 고급 와인으로 구성됩니다.

특히 노화의 이점을 얻을 수있는 화이트 와인에는 리슬링, Sémillon , 슈닌 블랑 , 퍼 민트 , 화이트 보르도 스타일 블렌드 , 화이트 오크 숙성 Rioja , 오크 숙성 소비뇽 블랑과 좋은 샤르도네 . 약간 Albariño , Garganega 잘 알려지지 않은 지역 포도도 잘 숙성 될 수 있습니다.

와인이 숙성됨에 따라 맛볼 수있는 맛

까베르네 소비뇽과 메를로 : 말린 담배 잎, 시가 상자
피노 누아 : 낙엽, 지구, 덤불.
시라 : 훈제 경화 고기, 제비꽃
Nebbiolo 및 Sangiovese : 신 체리, 장미
리슬링과 슈닌 블랑 : 카모마일 팅크

잘 만들어진 붉은 색은 단 3 ~ 5 년 동안도 훌륭하게 노화됩니다. 신선함을 얼마나 잘 유지할 수 있는지는 종종 놀랍습니다. 일부 국가에서는 출시 전에 숙성 된 와인에 대해 법적으로 정의 된 용어가 있습니다. 피려 예약 과 그레이트 리저브 (스페인), 비축 (이탈리아) 및 Garrafeira 과 예약 (포르투갈). 이 와인은 이미 어느 정도 병 사용 기간이 있지만 더 많이 저장 될 수 있습니다. 또한 와이너리에서 소위 '도서관'또는 '박물관'자료를 찾아보십시오.

대부분이 즉각적인 소비를 위해 만들어 지지만 일부 매우 고품질 로제도 노화 될 수 있습니다.

고급 스파클링 와인, 특히 전통적인 병 발효로 만든 와인도 숙성시킬 수 있습니다. 여기에는 화이트와 로제 스파클링 와인이 모두 포함됩니다. 생산자의 지하실에있는 찌꺼기 (두 번째 발효의 효모 잔류 물)에 아직 남아 있으면 수십 년 동안 숙성시킬 수 있습니다. 이 시나리오에서 리는 산화로부터 보호 역할을합니다.

스파클링 와인 전문가가되기위한 가이드

그러나 스파클링 와인이 분해되고이 효모 잔류 물이 제거되면 여전히 잘 숙성 될 수 있습니다. 사실, 아주 어린 스파클링 와인은 종종 1 ~ 2 년의 병 사용 기간으로부터 혜택을받습니다. 수년간의 분해 후 병 사용 기간으로 인해 유리 잔을 부을 때 얻는 무스 또는 거품이 더 부드러워집니다.

강화 와인은 일반적으로 마실 준비가되면 방출됩니다. 알코올 농도가 높기 때문에 강화되지 않은 와인보다 시간의 파괴로부터 더 보호됩니다. 여기의 대표적인 예는 수십 년 동안 쉽게 노화 될 수있는 마데이라입니다. 예외를 증명하는 두 가지 강화 와인은 피노와 만자 닐라 셰리로, 젊고 신선 할 때 마셔야합니다.

설탕 농도가 높은 매우 달콤한 와인도 상당히 잘 숙성됩니다. 알코올이 적더라도 설탕은 방부제 역할을합니다.

지하실 꿈 / 게티

숙성을 위해 와인을 어떻게 보관해야합니까?

숙성시키기위한 병은 약 53–57 ° F의 어둡고 시원한 보관이 필요합니다. 온도가 일정하게 유지되어야 느리고 균일 한 성숙이 가능합니다. 온도가 높을수록 와인의 화학 반응 속도가 빨라져 와인의 구조에 해를 끼칠 수 있으며 '요리'되어 과일 맛이 부드럽고 구워집니다. 빛의 자외선이 와인을 망칠 수 있기 때문에 어둠도 중요합니다.

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오래된 와인이 여전히 마실 수 있는지 어떻게 알 수 있습니까?

오래된 빈티지가 전성기를 지 났는지 확인하려면 와인을 판단 할 때 사용하는 것과 동일한 기술을 사용합니다. 올바른 음용 온도로 가져 와서 열고, 따르고, 소용돌이 치고 냄새를 맡으십시오. 냄새가 좋으면 조금 맛보세요. 좋아하면 마셔도 좋아요

퇴적물을 던진 적포도주는 개봉 전 24 시간 동안 똑바로 세워 퇴적물이 가라 앉을 수 있도록해야합니다. 이것들은 또한 디캔팅으로부터 이익을 얻을 수 있습니다.

언제 너무 길어요? / 게티

와인을 숙성시키는 이유는 무엇입니까?

일부 와인은 본질을 드러내는 데 시간이 걸립니다. 부드러워 진 타닌은 와인의 나이를 표현하는 한 가지 방법이지만 3 차 노트는 더 젊고 1 차원적인 기본 과일 노트보다 종종 더 복잡하고 보람이 있습니다.

나이가 들면 과일 맛이 가라 앉으면 마법의 새로운 맛의 세계가 열립니다. 까베르네 소비뇽과 메를로는 말린 담배 잎과 시가 상자를 연상시킵니다. 시라 경화 된 고기와 제비꽃의 연기가 자욱하고 내장 된 느낌을줍니다. Nebbiolo 과 Sangiovese 새콤 달콤한 체리와 장미 향이 돋보입니다. Riesling과 Chenin Blancs는 카모마일 팅크처럼 보일 수 있지만 피노 누아 낙엽, 흙, 덤불의 기운을 얻습니다.

이것들은 모두 어린 과일의 초기 접근성과는 거리가 먼 획득 된 맛입니다. 그러나 이들은 특히 많은 와인 애호가들이 추구합니다. 몇 년이 지난 후에도이 와인은 시원한 계절의 억제 나 더운 여름의 건조한 열기를 느낄 수 있습니다. 개발이 절정에 달했을 때 성숙한 와인은 시간과 장소에 대해 설득력있게 말합니다.

수십 년, 심지어 수세기를 견뎌온 역사적인 와인을 시음하는 것은 탁월한 경험입니다.