프라임립을 다시 데워서 육즙을 유지하는 방법(그리고 고기를 절대 다시 데우지 않는 3가지 방법)
일요일 저녁 식사와 휴일 메뉴 모두 프라임 립은 칠면조, 햄, 닭고기, 크라운 로스트, 쇠고기 안심과 함께 가장 인기 있는 메인 요리 옵션입니다.
다른 대형 로스트와 마찬가지로 프라임 립(소갈비 로스트라고도 함)은 종종 한두 라운드 정도 남습니다. 우리의 인기 절인 프라임 립 팬들이 인정한 레시피는 매우 맛있고 촉촉합니다. 4~6파운드 쇠고기 갈비 구이로 시작하여 12인분이 됩니다. 운이 좋게 남은 음식이 있다면 프라임립을 다시 데우는 방법을 소개합니다.
- 수석 셰프 로렌 앤서니(Lauren Anthony) 앙가드 아트 호텔 미주리 주 세인트 루이스에 있는
- 사라 브레케, M.S. , 더 나은 주택 및 정원 테스트키친 브랜드 매니저
- 토드 세그네리(Todd Segneri) 수석 셰프 요리 캔버스 케이터링 미주리 주 세인트 루이스에 있는
남은 프라임 립을 보관하는 방법
프라임 립을 준비하고, 극찬을 받기 위해 제공하고, 모두가 배불리 먹은 후에는 제대로 보관하는 것이 중요합니다.
프라임 립을 더 작은 부분으로 분해할 필요가 없습니다. 최상의 결과를 얻으려면 고기를 자르지 않은 채 보관하여 내부의 수분을 유지하는 것이 좋다고 Brekke는 말합니다.
프라임립을 보관하는 방법은 다음과 같습니다.
- 프라임 립을 플라스틱 랩으로 단단히 감쌉니다. (적절한 밀봉은 로스트를 보호하고 저장 중에 고기가 마르는 것을 방지한다고 Segneri는 말합니다.)
- 용기에 맞는 경우 포장된 프라임 립을 밀폐된 보관 용기나 지퍼백에 옮깁니다.
- 3~5일 동안 냉장 보관하세요. 해당 기간 내에 사용할 계획이 없다면 즉시 냉동하여 최대 3~6개월 동안 보관하세요.
프라임립을 다시 데우는 방법
프라임립을 재가열하는 방법을 자세히 알아보기 전에 가장 중요한 팁을 간과할 수 없습니다. 촉촉한 고기가 목적이라면, 천천히 천천히 익히면서 너무 익히지 않도록 주의하는 것이 중요하다고 Anthony는 조언합니다.
디지털 고기 온도계 Anthony는 요리 과정을 쉽게 추적하고 재가열을 과도하게 하지 않도록 도와준다고 말합니다.
테스트 주방 팁: 온도계는 온도를 확인하기 위해 우리가 선호하는 도구이지만, 온도계가 없다면 대신 다음 4가지 방법으로 고기가 익었는지 테스트해 보세요.
두 번째(또는 세 번째) 라운드를 즐길 준비가 되면 테스트 키친 방식으로 프라임 립을 재가열하는 방법은 다음과 같습니다.
- 오븐을 300°F로 예열하세요.
- 남은 프라임 립을 풀고 (슬라이스 또는 전체) 테두리가 있는 시트 팬이나 얕은 베이킹 접시에 옮깁니다.
- ¼~½컵의 쇠고기 국물, 육수 또는 남은 오주를 고기에 뿌려서 고기가 가열될 때 김을 나게 하세요.
- 팬을 뚜껑이나 호일로 단단히 덮은 다음 고기가 중앙까지 따뜻해질 때까지 팬을 오븐에 15~30분 동안 넣습니다. (고기의 크기와 두께에 따라 타이밍은 달라질 수 있습니다.)
- 다시 데우고 나면 프라임 리브를 얇게 썰어 즉시 제공할 수 있습니다. 고기를 쉴 필요가 없습니다.
테스트 주방 팁: 고기 온도계를 사용하여 온도를 추적하십시오. 그만큼 USDA 남은 음식은 서빙하기 전에 최소 165°F까지 재가열할 것을 권장합니다. 이는 140°F의 미디엄 레어 수준을 훨씬 뛰어넘는 수준입니다. 자신의 선호도와 식품 안전 위험 허용 범위에 따라 이 범위 사이를 목표로 하세요.
이 낮고 느린 방법을 사용하면 단백질이 부드럽게 가열되고 원래의 부드러움을 유지할 수 있는 습한 환경에서 고기를 재가열할 수 있다고 Brekke는 말합니다. 재가열할 때 프라임 갈비를 촉촉하게 유지하려면 팬을 단단히 덮고, 고기 조각이 너무 크지 않고, 팬에 육수처럼 수분을 추가해야 합니다.
좋은 크러스트를 추가하고 싶다면 다시 데운 로스트를 두드려서 말리세요. 프라이팬에 기름을 두르고 불을 중간 불로 켜고 프라임 립의 모든 면을 1~2분 동안 구워줍니다.
주방 팁 테스트 : 경험에 따르면 고기 1파운드당 2~3인분, 갈비뼈당 2인분 정도를 추정하는 것이 좋습니다. 대부분의 프라임 갈비의 무게는 4~10파운드입니다.
프라임립을 재가열하는 최악의 방법 3가지
전자레인지를 사용하는 것도 선택 사항이지만 최종 재가열된 프라임 립은 약간 덜 분홍색이 됩니다. 전자레인지에 조리한 프라임 리브는 오븐에 데운 프라임 리브보다 더 질기고 건조해지는 경우가 많습니다.
전자레인지를 선호한다면 고기를 먼저 썰어두는 것이 좋습니다. Brekke는 균일한 요리를 위해 한 번에 한 조각씩 재가열한다고 말합니다.
에어프라이어나 딥 프라이어에서 프라임 립을 재가열하지 않는 것도 현명한 방법입니다. 왜냐하면 '이러한 방법을 사용하면 고무 같고 건조하며 맛이 없는 프라임 립이 쉽게 생길 수 있기 때문입니다.'라고 Anthony는 덧붙입니다.
최고의 남은 프라임 립 레시피
그것을 대접하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어를 공유하지 않고서는 남은 프라임 립을 계속 먹게 할 수 없습니다! 우리가 말한 전문가들은 이를 다음과 같이 변환할 것을 권장했습니다.
