음식을 훈제하는 방법을 배우고 싶습니까? 일단 시도해 보면 그릴에 있는 일반 버거로 돌아가지 못할 수도 있습니다. 훈제용 나무 칩을 준비하는 방법, 훈제용 호일 패킷을 만드는 방법, 안전한 음식을 흡연하기 위한 주요 팁(특수 장비 필요 없음)에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다. 또한 이 기술을 사용하여 몇 가지 훈제 음식 요리법을 시도해 보세요. 가스 그릴이 있든 숯불 그릴이 있든 상관없이 음식을 훈제할 수 있습니다. 도움이 되는 팁이 있으므로 흡연자 없이 음식을 훈제하는 방법도 배울 수 있습니다.

피터 크룸하르트

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흡연 식품의 기본

흡연은 음식을 요리하고 맛을 내기 위해 낮은 온도(225°F ~ 300°F)와 긴 조리 시간을 사용합니다. 연기를 생성하기 위해 물에 젖은 나무 덩어리, 칩, 때로는 방향제(신선한 허브나 과일 껍질 등)를 석탄(또는 가스 그릴용 흡연 상자)에 분산시킵니다. 낮은 불을 사용하면 나무가 타지 않고 그을려 연기가 나기 때문에 훈제 향이 나고, 그릴을 덮어 열과 연기가 순환하면서 천천히 음식이 익습니다.

시작하기 전에, 음식을 훈제하는 다양한 방법에 대해 알아야 합니다. 드라이 훈제란 낮은 연기의 장작불을 사용하여 간접 조리를 통해 연기 향을 풍기면서 음식을 천천히 익히는 것입니다. 습식 흡연 또는 물 흡연이 더 일반적이며 수분과 부드러움을 유지하기 위해 물 냄비를 사용합니다. 팬에 있는 물은 습기를 추가하고 연기가 음식에 달라붙어 더욱 강렬한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.

흡연자 없이 음식을 피우는 방법

네, 특별한 장비 없이도 그릴에서 음식을 훈제할 수 있습니다. 나무 칩과 물받이만 있으면 숯이나 가스 그릴에서 음식을 훈제할 수 있습니다. DIY 흡연자를 만들기 위해 따라야 할 일반적인 단계는 다음과 같습니다.

흡연을 위해 숯불 그릴 사용하기

숯불 그릴에서 연기를 만드는 것은 쉽습니다. 아래의 일반적인 흡연 요령과 다음 단계를 따르십시오.

1. 손잡이가 긴 집게를 사용하여 1인치의 뜨거운 물로 채워진 호일 팬 주위에 뜨거운 재로 덮인 석탄을 배열합니다.
2. 석탄에 나무 칩이나 덩어리를 추가합니다.
3. 물받이 위 그릴 선반에 음식을 놓고 그릴을 덮으세요.
4. 45~60분마다 음식, 온도, 물통을 확인하세요. 필요에 따라 연탄을 추가하십시오.

테스트 주방 팁: 숯이나 수직 흡연기에서 흡연하는 마지막 절반 동안 나무를 추가하지 마십시오. 연기에 너무 많이 노출되면 음식에 쓴 맛이 나게 됩니다.

흡연을 위해 가스 그릴 사용하기

가스 그릴에서 음식을 훈제하려면 다음 팁과 단계를 따르십시오.

1. 덩어리보다는 나무 칩을 사용하십시오.
2. 가스 그릴에 훈제 상자가 장착되어 있는 경우 부착된 팬에 뜨거운 물을 채우십시오. 제조업체의 지침에 따라 나무 조각을 구획에 넣으십시오. 부착물이 없으면 나무 조각을 호일 팬에 넣으세요. 팬을 호일로 덮고 호일에 구멍 10개를 뚫습니다. 그릴에 불을 붙이기 전에 그릴 모서리에 있는 향미료 바(화격자 아래)에 팬을 놓습니다. 2시간 미만의 조리 시간에는 물팬이 필요하지 않습니다. 더 오랫동안 요리하려면 호일 팬에 1인치 뜨거운 물을 채우세요. 불이 켜진 버너 위에 화격자 위에 올려 놓습니다.
3. 불이 꺼진 버너 위의 그릴 선반에 음식을 놓습니다. 씌우다.
4. 45~60분마다 음식, 온도, 물통을 확인하세요. 우드 칩을 보충하지 마십시오.

흡연자를 구매하시나요? 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

훈제 식품으로 목재를 선택하세요

다양한 나무를 사용하여 음식에서 가장 좋아하는 맛을 찾으세요. 다음과 같은 가장 일반적인 음식과 나무 조합을 시도해 보세요.

메스킷:이 남서부 숲은 뜨겁고 천천히 타면서 모든 숲 중에서 가장 강렬한 맛을 음식에 불어넣습니다. 달콤하고 흙냄새가 나는 것으로 묘사되는 메스키트 훈제는 텍사스 스타일의 양지머리 요리에 필수이지만 쇠고기, 양고기, 사슴고기 요리에도 좋습니다. 히코리 재목:돼지고기, 쇠고기, 양고기에 강한 풍미를 더하려면 남부에서 가장 인기 있는 이 바비큐를 사용하세요. 강력하고 달콤한 향이 나지만 가볍게 손으로 사용하십시오. 히코리가 너무 많으면 쓴 맛이 날 수 있습니다. 단풍나무, 참나무, 피칸, 호두:이 네 개의 숲은 모두 멋진 연기를 만들어냅니다. 메스키트와 히코리보다 순하며 모든 고기에 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 과일나무:사과, 체리, 복숭아, 자두, 오렌지, 레몬, 자몽 등 중에서 선택하세요. 이 부드러운 나무는 빠르게 불타고 나무가 맺는 열매의 맛을 고기에 스며들게 하여 훈제 생선, 닭고기, 햄, 채소에 아주 좋습니다. 앨더와 시더:태평양 북서부가 원산지인 이 온화한 목재는 전통적으로 연어를 훈제하는 데 사용되었지만 가금류와 돼지고기에 맛있는 풍미를 더해 주기도 합니다.

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나무 덩어리 대 나무 칩

다양한 종류의 목재는 훈제 조리법에 다양한 맛을 더할 수 있지만, 나무 덩어리나 나무 칩을 사용하는 것도 영향을 미칩니다. 테니스 공 크기 정도의 단단한 나무 덩어리는 나무 칩보다 더 많은 연기를 방출하고 더 천천히 연소됩니다. 30분 이상 훈제해야 하는 조리법에 가장 적합합니다. 반면, 우드 칩은 더 빨리 타기 때문에 연기 시간이 짧은 조리법에 적합합니다. 사용하기 전에 최소 30분 동안 물에 담가두십시오. 그래야 점화되거나 타는 대신 연기가 나고 연기가 납니다.

앤디 라이온스

훈제용 우드칩 준비하기

칩을 담그는 것부터 시작하십시오. 마른 나무는 빨리 불이 붙지만, 젖은 나무는 연기가 나고 연기가 납니다. 우드칩 1~2컵과 물이 잠길 만큼 충분한 물을 용기에 담습니다. 굽기 전에 칩을 최소 1시간 동안 담가 두십시오. 나무 칩을 사과 주스, 맥주 또는 와인에 담그면 또 다른 풍미가 더해집니다.

사진: 앤디 라이온스

사진: 카슨 다우닝

우드 칩용 호일 패킷 만드는 방법

가스 그릴에서 담배를 피우는 경우 나무 칩을 담을 수 있는 일종의 팩이 필요합니다(숯 그릴의 경우 나무 칩이나 덩어리를 석탄 위에 직접 올려 놓을 수 있습니다). 나무 조각을 담근 후 물기를 빼내고 두 배 두께의 튼튼한 호일 조각 중앙에 놓습니다. 호일의 가장자리를 접어서 단단히 밀봉합니다. 연기가 빠져나갈 수 있도록 포일의 윗부분에 틈이나 작은 구멍을 뚫습니다.

포일 패킷으로 연기 만들기

그릴을 예열하고 구멍이 뚫린 쪽이 위로 향하도록 패킷을 그릴 랙 아래의 열원 위에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 닫고 뚜껑 아래에서 연기가 나올 때까지 불을 센 불로 높입니다(약 10분). 포일팩은 처음에는 잠깐 불이 붙을 수 있으니 주의하세요.

앤디 라이온스

연기 상자 사용

그릴에서 음식을 훈제하는 것을 좋아하고 자주 하는 경우 스테인리스 스틸 연기 상자 사용을 고려해 볼 수 있습니다. 랙 아래 가스 그릴 버너 위에 놓입니다. 힌지형 뚜껑이 열리면 물에 젖어 배수된 나무 칩을 추가할 수 있으며, 나무에 불이 붙으면 구멍이 뚫린 상단에서 연기가 나옵니다. 흡연이 야외 요리를 가장 좋아하는 방법이라면 매번 새로운 호일 패킷을 만드는 것보다 재사용 가능한 연기 상자가 더 쉬울 수 있습니다.

앤디 라이온스

판자 위에서 음식을 훈제하는 방법

판자 위에서 음식을 훈제하면 음식이 나무 위에서 직접 요리되기 때문에 더 강한 훈제 향과 향긋한 맛을 낼 수 있습니다. 판자 위에서 생선, 특히 연어를 훈제하는 것은 가장 일반적인 판자 요리법 중 하나이지만 버섯을 굽고 치즈를 훈제하고 판자 위에서 고기와 가금류를 요리할 수도 있습니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

• 굽기 전 최소 1시간 동안 판자를 물에 담가두세요. 측면이 긴 시트 팬이 잘 작동합니다. 판자의 무게를 줄여서(통조림 제품이 이에 적합함) 완전히 물에 잠기도록 합니다.
• 재로 뒤덮인 석탄 위에 판자가 숯이 되고 딱딱거리기 시작할 때까지 판자를 놓습니다. 연기가 풍미를 만들어냅니다.
• 그릴 자국이 생길 만큼만 음식을 구워서 풍미를 더한 다음 판자로 옮깁니다. 판자로 만든 음식을 간접열로 조리하세요. 불 위에서 직접 요리하면 판자가 타거나 필요 이상으로 더 많은 연기가 발생할 수 있습니다.

훈제 식품에 방향제 첨가

신선한 허브, 잎, 줄기를 석탄 위에 올려 향기로운 차원을 더해보세요. 월계수 잎, 로즈마리, 포도나무 꺾꽂이, 과일 껍질, 계피 스틱 등이 좋은 선택입니다. 일반적으로 오일 함량이 높은 방향족은 더 강한 향을 제공합니다. 가지와 줄기를 석탄 위에 올려놓기 전에 담그십시오. 그렇지 않으면 너무 빨리 타서 풍미를 더할 수 없습니다.

흡연에 대한 일반적인 팁

집에서 음식을 훈제하는 실험을 이제 막 시작했다면 그릴에 불을 붙일 때 다음 팁을 염두에 두십시오. 첫 번째 훈제 음식 아이디어가 성공하도록 도와줄 것입니다:

• 물통을 가득 채우고 필요에 따라 뜨거운 수돗물을 보충하세요. (물은 온도를 유지하는 데 도움이 되고 수분을 추가하여 음식을 부드럽게 유지합니다.)
• 그릴 통풍구를 연 상태에서 시작하고, 온도 상승 너무 빨리 환기구를 살짝 닫아 화염에 연료를 공급하는 산소의 양을 줄이세요. 온도가 떨어지기 시작하면 통풍구를 다시 열어주세요.
• 엿보지 마세요! 그릴 뚜껑을 올릴 때마다 열과 연기가 빠져나가므로 향과 맛이 떨어지고 조리 시간이 늘어납니다.
• 맛이 마음에 드는지 확인하기 위해 소량의 목재로 시작하고, 더 강렬하고 스모키한 향을 원하면 나무를 더 추가하세요.
• 젖은 우드칩을 구멍이 있는 호일 봉지에 넣어 묶어서 우드칩을 더 오래 지속시키고 타는 것을 방지하세요. 패킷을 석탄 위에 직접 놓습니다.
• 만약 그릴 내부 온도 온도가 300°F 아래로 떨어지면 통풍구를 열어도 열이 다시 올라오지 않습니다. 기존 석탄 가장자리에 불이 붙은 석탄을 더 추가하세요. 석탄이 준비되지 않았다면 나무 덩어리를 하나 더 추가하여 열과 연기를 높이세요.
• 깨끗하고 꾸준한 흰 연기 흐름을 얻으려면 깨끗한 그릴 격자로 시작하십시오. 더러운 그릴은 그을음 ​​연기를 유발하고 음식 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.
• 나무 덩어리를 사용하는 경우, 그릴의 더 뜨겁거나 차가운 부분으로 옮겨서 생성되는 연기와 열의 양을 조절할 수 있습니다.
• 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 가금류, 기름기가 많은 생선, 사냥감(들소, 오리 등)처럼 강렬한 훈제 향을 감당할 수 있는 음식만 훈제하세요.
• 나무를 너무 많이 사용하지 마십시오. 너무 많이 사용하면 연기가 음식의 맛을 압도할 수 있습니다.

제이슨 도넬리

흡연할 수 있는 기타 음식

훈제 요리법을 그릴 때 우리는 보통 다음을 생각합니다. 훈제 고기 , 가금류, 해산물 및 채소. 하지만 그것이 그릴에서 담배를 피우는 전부라면, 당신은 놓치고 있는 것입니다! 이전에는 생각하지 못했던 담배를 피울 수 있는 몇 가지 다른 음식은 다음과 같습니다.

• 칠레: 말린 고추를 주철 프라이팬에 직접 불을 붙여 약 5분 동안 또는 부풀어오르고 약간 어두워질 때까지 놓습니다.
• 쌀과 곡물: 호일 팬에 익히지 않은 곡물이나 쌀을 넣습니다. 15~30분 동안 또는 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 간접 불로 훈제합니다.
• 마늘: 마늘 머리 세 개에서 꼭지를 제거하고 올리브 오일을 뿌린 다음 호일로 느슨하게 포장합니다(마늘이 호일에 완전히 밀봉되지 않도록 주의하세요). 30~40분 동안 또는 부드러워질 때까지 직접 불로 연기를 냅니다.
• 허브, 씨앗, 향신료: 호일 팬에 넣고 가끔씩 저어주면서 간접 불로 10~30분 동안 훈제합니다.
• 설탕: 각설탕을 호일 팬에 넣고 간접 열을 가합니다. 15분간 굽거나 설탕이 표면에 캐러멜화되기 시작할 때까지 굽습니다.

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훈제 음식은 일단 익숙해지면 일반 굽는 것보다 더 어렵지 않습니다. 또한 연기로 요리를 마스터하면 그릴에서 훨씬 더 맛있는 버거, 스테이크, 닭고기, 해산물 및 야채를 즐길 수 있습니다. 훈제 음식이 여름 요리와 바비큐를 위한 선택이 되더라도 놀라지 않을 것입니다!

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