와인과 초콜릿은 미각의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 그러나이 두 가지 즐거움을 함께 결합하는 것은 매우 까다로운 과정으로 악명이 높으며, 많은 사람들이 와인의 타닌과 산이 초콜릿에서 흔히 볼 수있는 다소 강렬한 맛과 쉽게 충돌한다고 주장합니다. 에서 아이 자 와인 & 초콜릿 바 , 일부는 프랑스 및 지중해 식 레스토랑, 일부는 와인 바, 일부는 chocolateria 인 NYC 식당입니다. 케이크와 트뤼플에서 코코아에서 영감을받은 칵테일, 심지어 초콜릿 맥주까지 모든 종류의 초콜릿 메뉴가 있습니다. 소믈리에 Eric Delcros는 매일이 섬세한 균형을 협상합니다. 기초. 이전에 맨해튼의 유명한 프랑스 요리 사원 인 La Grenouille에서 소믈리에 직책을 맡았던 프랑스 출신의 퐁텐 블로는 음료가 어떤 봉봉을 보완하는지에 대해 잘 알고 있습니다. 다음은 그의 팁과 가장 좋아하는 조합입니다.

좋은 초콜릿과 나쁜 초콜릿을 구별하는 빠르고 쉬운 방법은 무엇입니까?
좋은 초콜릿은 깨졌을 때 깨지거나 구부러지지 않고 깨끗하게 끊어 져야합니다.
신선한 초콜릿은 초콜릿 냄새가납니다. 초콜릿 냄새가 나지 않으면 초콜릿 맛도 나지 않을 것입니다.
드디어 좋은 초콜릿이 입안에서 즉시 녹기 시작합니다. 낟알이 아닌 부드럽고 부드러워 야합니다.
와인과 초콜릿을 페어링 할 때 따라야 할 가장 중요한 지침은 무엇입니까?
일반적으로 와인은 제공하는 초콜릿보다 더 달콤하지 않다면 적어도 달콤해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 쓴맛이나 신맛으로 빠르게 바뀔 수 있습니다.
와인을 초콜릿과 짝을 이룰 때 가장 좋은 방법은 더 가볍고 우아한 맛의 초콜릿을 더 가벼운 바디의 와인과 일치시키는 것입니다. 초콜릿이 강할수록 와인이 더 풍성해집니다. 공식적인 와인 시음과 유사하게, 여러 종류의 초콜릿을 실험한다면 밝은 곳에서 어두운 곳으로 작업하십시오. 더 미묘한 화이트 초콜렛으로 시작하여 어둡거나 씁쓸한 초콜렛으로 끝납니다.

밀크 초콜릿을 가장 잘 보완하는 와인과 다크와 함께 더 잘 어울리는 와인은 무엇입니까? 뭐 화이트 초콜릿?
화이트 초콜릿은 향이 더 부드럽고 버터 같은 경향이 있습니다. Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat과 같은 달콤한 와인은 초콜릿의 크림과 현장의 과일 색조를 선택합니다. 2005 P. Maufoux와 같은 피노 누아는 밀크 초콜릿, 초콜릿 무스 케이크 또는 따뜻한 초콜릿 용융 케이크를 보완하는 반면 Riesling (2006 Schloss Vollrads 시도) 및 Muscat (2006 Domaine de Durban 시도)은 순한 밀크 초콜릿 트뤼플과 잘 어울립니다. 또한 Paul Goerg와 같은 Champagne Blanc de Blancs는 밀크 초콜릿에 담근 딸기를 제공합니다.
마지막으로 고려해야 할 고전적인 밀크 초콜릿 페어링은 10 년 된 멋진 처칠 토니 포트 (Churchill Tawny Port)입니다. 밀크 초콜릿을 강조 할 완벽한 와인을 찾을 때 매우 안전한 방법입니다.
어둡거나 씁쓸한 초콜렛은 로스팅되고 약간 강한 향을 제공하는 와인이 필요하며, 아마도 자체 초콜렛 향이 약간있을 수 있습니다. 나파의 Summers와 마찬가지로 Cabernet Sauvignon은 다크 초콜릿 매치를 완성한 역사를 가지고 있습니다.

초콜릿 맥주에 대해 어떻게 생각하세요? 시장에서 가장 좋아하는 초콜릿 맥주는 무엇입니까?
자연에서 그렇게 위대한 두 가지를 결합하는 것보다 삶을 사는 더 좋은 방법은 무엇입니까? 당연히 우리 메뉴에있는 아주 맛있고 고전적인 Young ’s Double Chocolate Stout을 추천합니다. Rogue ’s Chocolate Stout도 전국적으로 매우 빠르게 확산되고 있습니다. 시장에 나와있는 다른 좋은 제품으로는 Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout 및 Samuel Adam ’s Chocolate Bock이 있습니다.

일반적으로 AYZA Wine & Chocolate Bar에서 초콜릿 맥주를 특정 음식과 짝을 이루거나 자체적으로 디저트로 제공합니까?
우리는 보통 초콜렛 트뤼플이나 초콜렛 기반 케이크와 함께 초콜렛 맥주를 추천합니다. 우리는 초콜릿 맥주와 음식을 페어링하지 않지만 할 수 없다는 의미는 아닙니다. 좋은 요리를 만드는 데 적합한 소스와 재료를 찾으면 초콜릿 맥주가 올바른 보완 물이 될 수 있습니다.

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더 많은 천국의 와인과 초콜릿 조합 :
지넷 허트
2005 Madrigal Zinfandel 및 Omanhene 48 % 코코아 밀크 초콜릿. '진판델은 초콜릿의 감각을 모방하면서 과일과 복잡성의 교향곡을 제공합니다.'라고 Jaclyn Stuart는 말합니다. 빠지다 밀워키의 와인, 초콜릿, 치즈 및 Charcuterie 바.
2007 Eno Pinot Noir와 Christopher Elbow의 딸기 발사믹 캐러멜.“이 두 가지를 함께 사용하는 것은 매우 따뜻합니다.”라고 Jennifer Bingham은 말합니다. 그곳에 시카고의 와인과 초콜릿 바.
2006 년 Leo Pinot Noir와 Lake Champlain의 Dark Spicy Aztec 바.“초콜릿은 피노의 미묘한 향신료를 돋보이게합니다.”라고 Michelle DeGuzman은 말합니다. 리코 콜로라도 스프링스의 커피, 초콜릿 및 와인 바.
Sweet O ’s 복숭아와 샴페인 화이트 초콜릿을 곁들인 Chateau St. Michelle Riesling “깨끗한 산도와 클래식 한 미네랄 노트는 부드러운 트러플과 함께 놀라운 일을합니다.”라고 Jeanette Dubreil은 말합니다. 달콤한 O 애리조나 주 글렌 데일의 와인 & 초콜릿 라운지.

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