George Padilla가 와인 가게에서 일하던 시절, 직원들은 BYOB 자메이카 레스토랑에서 파티를 열었습니다. 동료들이 자랑을 한 후 리슬링 그리고 그들이 가져온 것을 Padilla는 오코코(도기 컵)를 나눠주고 보온병에서 따뜻한 야마하이 사케를 부었습니다. 이 사케는 고온에서 자연적으로 젖산을 생성하기 위해 발효된 체계적이고 감칠맛이 나는 양조주입니다. 산 .

브루클린 레스토랑의 공동 소유주인 Padilla는 '소등이 꺼진 순간이었습니다'라고 말합니다. 삼등분의 법칙 그리고 사케 가게 천 . 사케의 편안한 온도와 밑에 깔린 단맛이 저녁 저크 치킨의 매운 맛을 부드럽게 만들어 주며, 사케의 맛은 고기의 감칠맛을 더욱 높여줍니다. 이 페어링은 우리가 종종 엄격한 용어로 생각하는 음료의 다양성과 힘을 드러냈습니다.

전문가들은 쌀을 베이스로 한 일본의 양조주가 뜨겁거나 차갑거나, 고급 식사나 간식, 와인잔이나 도자기에 담는 등 다양한 용도로 사용된다고 말합니다. 몇 가지 지침만 배우면 됩니다. 그런 다음, 일단 숙달하고 나면 버릴 수 있습니다.

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당신에게 꼭 맞는 음식을 찾아보세요

우리는 일반적으로 음식과 음료를 결합할 때 와인을 생각하지만 와인의 산도와 탄닌은 사케와는 다른 문제를 제시할 수 있습니다. 레드와인과 화이트와인에는 최소한 산도가 5배 더 높음 미국 사케 학교(Sake School of America)에 따르면 사케보다 '사케는… 덜 공격적이므로 음식의 맛이 향상됩니다.'라고 Paul Willenberg는 말합니다. 나마자케 폴 수입 .

즉, 사케는 와인보다 음식의 맛에 더 잘 적응합니다. Padilla는 사케와 음식을 결합할 때 강도 측면에서 생각합니다.

“음식이 얼마나 '시끄럽게' 또는 '부드럽게' 표현되나요? 그 수준에 맞게 사케를 맞추세요.”라고 그는 말합니다. 이러한 '볼륨'이 균형을 이룰 때 사케의 감칠맛은 물린 사이의 다리 역할을 합니다. 고객이 계속해서 홀짝이도록 짠맛이 나는 발효 요리를 많이 제공하는 일본식 선술집인 이자카야에서 이런 일이 일어납니다. Willenberg는 소금이 사케의 질감을 높이고 미묘한 산도와 결합하여 감칠맛을 더 많이 만들어 요리의 맛을 좋게 한다고 지적합니다.

실제로 사케와 소금은 '가장 친한 친구'라고 사케 및 증류주 부문 부사장인 모니카 사무엘스는 말합니다. 포도나무 연결 그리고 사케 사무라이(Sake Samurai)가 수여하는 칭호입니다. 일본사케양조협회 . 그녀는 칩, 팝콘, 바 너트를 곁들인 사케를 좋아합니다.

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하지만 다양한 스타일의 사케 식사에 이상적인 파트너가 있습니까? 더 풍성한 음식은 원래 곡물 크기의 70%로 정미된 쌀로 만든 맛있는 준마이와 어울리는 경향이 있습니다. 효모 스타터를 두들겨 젖산 발효를 시작하는 스타일인 키모토와 같은 전통 사케는 감칠맛 중심 식품을 지원하는 구조를 가지고 있습니다. 한편, 카라멜 향이 나는 펑키한 코슈, 즉 숙성된 사케는 그레이비를 곁들인 추수감사절의 풍미 폭탄은 물론이고 비슷하게 강렬한 숙성 치즈와도 잘 어울립니다. 칠면조 그리고 호박 파이 .

쌀알이 탁해지고 단맛이 나는 것이 특징인 니고리 사케는 한국식 프라이드치킨, 비리아, 빈달루와 같은 강렬한 맛과 향신료를 지닌 요리를 견딜 수 있습니다. 살균되지 않은 봄 사케인 나마 사케는 다른 스타일에 비해 더 걸쭉한 식감과 더 강한 향을 자랑하며, 진하고 크리미한 파스타, 톡 쏘는 치즈, 구운 고기와 잘 어울립니다.

밝고 향기로운 긴조와 다이긴조 사케(일명 60% 이상 정미한 쌀로 만든 사케)는 샐러드와 회와 같이 섬세한 향을 가리지 않는 가볍고 단순한 음식을 보완합니다. 스파클링 사케의 경우 달콤한 것부터 뼈가 건조한 것까지 다양합니까? 두꺼운 질감은 감자칩과 같은 재미있는 페어링과 잘 어울립니다. 캐비아 .

사케의 최적 서빙 온도에 도달하세요

'향이 많이 나면 차갑게 드세요.'라고 Padilla는 조언합니다. '다이긴조를 특별하게 만드는 것은 양조업자가 쌀을 정미하고 장기간 저온 발효하여 방향족 에스테르를 추출한다는 것입니다.' 열은 휘발성 화합물을 소멸시켜 냄새를 죽입니다.

그러나 준마이 사케는 실온 이상에서 더 깊고 복잡해집니다. Padilla는 텐트 폴 비유를 사용합니다. “추운 온도에서는 천의 윗부분이 날카롭습니다. 텐트 내부에 뜨거운 바람을 불어넣으면 텐트가 솟아올라 돔으로 변합니다.” 따뜻해지면 풍미가 확장됩니다. 이것은 야마하이, 기모토, 사케 스타일과 함께 전시되어 있습니다. koshu . 덕분에 펑키해요 WHO , 쌀의 전분을 설탕으로 바꾸는 곰팡이이며, 그 맛은 뜨거운 물에 담그거나 전자레인지에 살짝 돌리면 맛있게 부드러워집니다.

Padilla는 “가열하면서 맛을 보고 입맛을 믿으세요.”라고 말합니다. '맛있다고 생각되면 완성이에요.' 그러나 사케는 가스를 배출하는 휘발성 화합물로 인해 영구적으로 변하므로 즉시 마실 만큼만 가열해야 한다고 Willenberg는 경고합니다. Samuels는 따뜻한 사케를 물에 살짝 희석하여 여는 것을 제안합니다. 이는 음료의 감칠맛을 강조할 수도 있습니다.

적당한 그릇에 부어주세요

윌렌베르그는 다이긴조를 마신다. 화이트 와인 잔 , 높고 곧은 벽이 사케의 과일향과 꽃향기를 코로 전달합니다. 그는 더 넓은 것을 예약한다 레드 와인 잔 풍미를 위해서. 어느 쪽이든 그는 와인을 다룰 때와는 다르게 잔을 다룰 것을 제안합니다. 줄기를 잡고 잡기보다는 그릇을 손에 쥐고 부드럽게 따뜻하게 하여 진화하는 과정을 경험할 수 있습니다.

오코코에 관해서는 '도자가 사케의 맛을 향상시키지는 못하지만 기분이 좋아질 수는 있습니다'라고 Willenberg는 말합니다. 컵은 소박한 준마이의 소박한 분위기를 더욱 돋보이게 합니다. 일본의 다양한 지역에는 고유한 도자기 스타일이 있으므로 해당 지역의 사케와 해당 도자기를 조합하는 방법을 모색할 수 있습니다.

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와인과 사케를 마음껏 즐기고 싶다면 잔에 와인을 붓고 오코코에 사케를 따르는 것을 고려해 보세요. Padilla는 “두 가지가 입맛에 따라 다른 작용을 하기 때문에 둘 다 제공해야 합니다.”라고 제안합니다.

전문가들이 거부하는 그릇 중 하나는 많은 미국 일식 레스토랑에서 넘쳐나는 사케 한 잔을 제공하는 삼나무 상자입니다. 술꾼은 상자에서 유출된 음료를 마셔야 합니다. 과잉은 환대를 표현하지만, 향기로운 나무는 사케의 맛을 가릴 수 있습니다. 반면에 컵 사케는 효과가 있습니다. 편리한 수집용 병이나 가벼운 캔에 들어 있는 이 저렴한 사케는 피크닉에 적합합니다.

사케를 적절하게 제공하고 오랫동안 보관할 수 있도록 보관하세요

아직 개봉하지 않은 사케라도 시간이 지나면 변합니다. 라벨에 표시된 병입 날짜로부터 2년 이내에 구입하세요. 그런 다음 일본인처럼 공유하십시오.

Samuels는 “사케 문화는 kizukai에 관한 것입니다. 즉, 동료 술꾼의 요구 사항을 관찰하는 것을 의미합니다.”라고 설명합니다. 모든 사람의 잔을 가득 채우고 자신보다 먼저 다른 사람을 위해 따르십시오.

Willenberg는 “제품에 대한 감사의 표시로 두 손으로 병을 잡는 것도 흔한 일입니다.”라고 말합니다. 전통적으로는 오코코를 맨 위까지 채우지만, 와인 잔을 사용하면 몇 온스만 부어서 코로 들어가 사케의 향을 경험할 수 있습니다. 그리고 avv가 높은 사케가 코에 너무 많은 알코올을 방출하지 않도록 와인만큼 많이 휘젓지 마십시오.

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개봉한 후에는 냉장보관하세요. '사케는 양조업자가 마실 준비가 되었다고 느끼는 날짜에 출시됩니다.'라고 Willenberg는 말합니다. 다시 뚜껑을 닫고 어둡고 추운 곳에 똑바로 세워 보관하면 2주 동안은 방금 개봉한 것과 같습니다. 산도가 높고 감칠맛이 강한 사케는 몇 달 동안 안정적으로 유지될 수 있습니다.

그 후에는 와인과 달리 식초로 바뀌지 않습니다. “그러나 특히 다이긴조에서는 향과 풍미가 감소합니다.”라고 Samuels는 말합니다.

이제 규칙을 어기세요.

궁극적으로 이러한 팁은 도움이 되지만 필수는 아닙니다. Padilla는 “사람들이 사케와 함께 사는 법을 배우기를 바랍니다.”라고 말합니다. “그렇게 하는 방법은 많습니다. 그것으로 자신의 편안함을 찾으십시오. 그래서 마시십시오. 그게 프로듀서들을 응원하는 힘이에요.”

실제로 Samuels는 “사람들이 장난스러워야 한다는 압력이 제작자로부터 있습니다.”라고 말합니다. 얼음, 클럽 소다, 오렌지 주스 또는 할라피뇨 한 조각을 추가하여 맛을 더해보세요. 그리고 항상 적절한 유리 제품이 필요한 것은 아닙니다. 사무엘스의 가족조차도 색다른 의식을 갖고 있습니다. “우리는 탈수된 오징어 사체를 꺼내서 뜨거운 사케를 마십니다.”라고 그녀는 설명합니다. “오징어를 리필하면 부드러워지거든요. 그러다가 구워먹으면 맛있어요.”

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그리고 긴조와 다이긴조는 차갑게 마시는 것이 가장 좋지만 “서둘러 병을 얼음 위에 올려 놓지 마세요. 선호도를 이해하려면 다양한 온도를 시도해 보세요.”라고 Samuels는 조언합니다. Willenberg는 50°F, 실온 및 100°F에서 몇 온스를 비교할 것을 제안합니다.

사케를 개봉한 후 얼마 동안 보관해야 합니까? 숙성 사케를 좋아하는 사람들은 개봉 후 상온에서 무기한 지속되는 구조를 갖고 있는 경우도 있다고 주장합니다. 다음과 같은 바에서는 아사쿠라 또는 Yoramu , 교토에서 야마하이와 키모토 사케는 수년간 영업을 할 수 있습니다. '산소에 노출되면 사케가 어떻게 진화하는지 보고 싶나요? 아니면 그대로 고정하고 싶나요?' 파딜라가 묻습니다. 그것은 당신의 취향에 달려 있습니다.

어떤 술이든 그래야 합니다. 실험하고 행복을 찾으십시오. '사람들은 '그게 허용되나요?'라고 묻습니다.'라고 Samuels는 말합니다. '예. 우리는 사람들이 규칙이 너무 많다고 느끼지 않기를 바랍니다.”