시대에 맞는 샤도네이를 만드는 방법
샤도네이 틀림없이 세계에서 가장 논란이 많은 포도 중 하나입니다. 버터 스타일은 가장 많은 비판을 받는 경향이 있습니다. 어떤 사람들은 버터가 만들어내는 풍부한 식감을 좋아합니다. 말로락틱 발효 , 다른 사람들은 질감이 포도의 진정한 맛을 산만하게 한다고 생각합니다.
두 진영 모두에 어필할 수 있는 샤르도네 스타일을 생산하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 점점 더 예측할 수 없는 날씨와 기후 변화의 실존적 문제를 헤쳐나가는 것도 마찬가지입니다. 이러한 장애물을 고려하여 해마다 변함없는 풍미 프로필을 지닌 샤르도네를 어떻게 만들 수 있습니까? 이것이 바로 와인메이커인 카라 모리슨의 도전이었습니다. 소노마-커터 포도원 .
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Morrison은 수십 년 전에 처음으로 Sonoma-Cutrer의 클래식 샤르도네에 매료되었습니다. 당시 그녀는 와인 분야에서 경력을 쌓을 계획이 없었습니다. 처음에는 데이비스 캘리포니아 대학교의 의예과 과정 학생이었습니다. 그럼에도 불구하고 그녀는 와인 제조가 자신의 과학적 호기심과 예술을 혼합한다는 사실을 일찍부터 인식했습니다. 시간이 지나면서 그녀는 전환하기로 결정했고 결국 Sonoma-Cutrer의 팀에 합류했습니다. 그곳에서 그녀는 혁신과 전통의 균형을 유지하여 지속적인 매력을 지닌 일관된 와인을 만드는 데 도움을 주었습니다.
Morrison이 더 많은 사람들이 샤르도네에 대해 알았으면 하는 점을 공유하는 것을 들어보세요. 과학과 예술이 어떻게 결합하여 다양한 와인 스타일을 만들 수 있는지; 그리고 구식 와인 의상이 어떻게 새로운 세대의 술꾼을 유혹하는지.
에피소드 대본
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스피커: 제이시 톱스, 사만다 세트, 카라 모리슨
제이시 톱스 00:08
안녕하세요. Wine Enthusiast 팟캐스트에 오신 것을 환영합니다. 당신은 그들에게 음료 문화와 그것을 주도하는 사람들을 제공하고 있습니다. 저는 제이시 탑스입니다. 이번 주에는 샤르도네에 대해 이야기하겠습니다. 샤르도네는 아마도 가장 오해받는 포도 중 하나일 것입니다. 그리고 우리가 솔직하게 말하면 약간 논란의 여지가 있습니다. 그럼에도 불구하고 이 와인은 미국에서 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다. Samantha Sette 디지털 웹 프로듀서는 Cara Morrison과 함께 인기 있는 포도에 대해 논의했습니다. Cara는 Sonoma-Cutrer의 와인 제조 부문 이사입니다. 40년 전에 설립된 와인 레이블인 소노마 밸리(Sonoma Valley)는 샤르도네 생산으로 유명합니다. Cara가 왜 예과 전공을 포도재배와 양조학을 공부하기 위해 전공으로 전환했는지 설명하는 것을 들어보세요. 매년 수확에 필요한 많은 요소들이 있습니다. 그녀는 더 많은 사람들이 샤르도네에 대해 알았으면 하는 것과 클래식 샤르도네 와인제조자들이 어떻게 젊은 소비자들을 끌어들이기 위해 노력하고 있는지를 설명합니다. 소명 다양한 품종, 스타일 및 최고 수준의 명칭을 제공하는 꿈의 캘리포니아 와인 컬렉션입니다. 와인메이커 제임스 맥도웰(James McDowell)은 유명 가족 재배자들과 협력하여 샤도네이, 피노 누아, 카베르네 소비뇽을 만드는 동시에 70개 이상의 90점 이상의 점수를 수집하면서 각 와인에 명확하고 독특한 목소리를 부여합니다. Calling의 완벽하게 맞춤 설정 가능한 와인 클럽 중 하나에 가입하여 새로운 출시품, 특별 라이브러리 빈티지 등을 먼저 만나보세요. 4가지 멤버십 옵션을 통해 모든 와인 애호가를 위한 클럽이 있습니다. 연간 3회 배송을 받거나 한 달에 3병을 집까지 직접 배달하는 월간 구독을 시도해 보세요. 자세한 내용과 액세스를 원하시면 wine.com 백슬래시 매니아를 방문하세요.
사만다 세트 02:14
안녕하세요 여러분, Wine Enthusiast 팟캐스트에 오신 것을 환영합니다. 제 이름은 Samantha Sette이고 여기 Wine Enthusiast에서 디지털 웹 프로듀서로 일하고 있습니다. 그리고 오늘 저는 전 샤르도네 와인메이커이자 현 소노마 컷터 와인메이킹 디렉터인 Cara Morrison과 이야기를 나누게 되어 기쁩니다. 잘 모르시는 분들을 위해 말씀드리자면, 소노마 컷러(Sonoma cutrer)는 놀랍게도 캘리포니아에 위치해 있습니다. 소노마 밸리(Sonoma Valley) 라벨은 40년 넘게 이어져 왔으며 샤르도네로 잘 알려져 있습니다. 와인을 처음 접하는 분이라면 Cara가 수년에 걸쳐 제작에 주도적인 역할을 해온 노란색 테두리 라벨을 알아볼 수 있을 것입니다. 하지만 샤르도네를 둘러싼 과학과 다양한 개념에 대해 알아보기 전에 Cara님, 자신에 대해 좀 더 말씀해 주시겠어요?
카라 모리슨 02:52
확신하는. 저는 카라 모리슨입니다. 저는 2005년부터 이곳 소노마 컷터에서 샤르도네를 만들고 있습니다. 그리고 저는 이곳을 정말 좋아하고 여기서 와인을 만드는 것도 좋아합니다. 그리고 그것은 기쁨입니다. 무슨 말을 더 해야 할지 모르겠어요, 아시죠? 두 아이와 결혼했나요?
사만다 세트 03:10
꿈의 직업인 것 같아요. 샤르도네를 생계로 삼게 될 거라고 예상한 적이 있나요?
카라 모리슨 03:16
아뇨, 아뇨, 그런 의도는 아니었어요. 글쎄요, 처음 시작할 때 무엇을 할지 아무도 모릅니다. 곧 대학에 가는 아들이 있어요. 그리고 그 사람은 모르고 나는 그게 얼마나 흥미로운 일인지 생각해요. 미지의 세계로 들어가는 것뿐입니다. 아시다시피, 제가 대학에 다닐 때 저는 의과대학 예비과정을 밟았고 과학을 좋아한다는 것을 알았지만 과학으로 무엇을 해야 할지 몰랐습니다. 그러다가 방금 와인 제조를 찾았습니다. 저는 UC Davis에 가본 적이 없고 와인 제조를 찾았는데 그냥 클릭하고 히트를 쳤습니다. 예, 거기 있습니다, 당신이 그 안에 있습니다.
사만다 세트 03:52
응. 그리고 의예과에서 와인 공부로 전환하는 데 영감을 준 것이 무엇이라고 생각하시나요? 저는 과학 측면에서 많은 유사점이 있다는 것을 알고 있습니다. 아시다시피 와인 제조는 결국 과학입니다.
카라 모리슨 04:03
전적으로. 아시다시피 저는 인생의 모든 일을 합니다. 나는 모든 것을 계획합니다. 사람들은 내가 모든 것에 대한 스프레드시트를 가지고 있다고 해서 나를 놀립니다. 하지만 내 경력에 관해서는 진지하게 대학원생이자 포도 재배 및 양조학을 전공하는 사람과 이야기를 나누고 있었고 그것이 매우 흥미로울 것이라고 생각했습니다. 그리고 저는 UC Davis의 와인 제조 입문 과정에 들어갔습니다. 막 학기 시작이었는데 입문 수업을 듣고 반해서 진지하게 교수님 사무실로 돌아가서 전공을 바꾸자고 했더니 그날처럼 바꾸었는데 절대 안 해요. 그런 것. 하지만 그것은 나에게 너무 충동적이었습니다. 하지만 그것은 마치 번개 같았고, 그것이 최소한의 과학과 예술은 서로 다른 와인 메이커가 동일한 와인, 동일한 포도를 사용하고 스타일에 따라 완전히 다른 와인을 만들 수 있는 방법에 관한 것이라고 생각했습니다. 그리고 발효 뒤에는 과학이 있는데 저는 이것이 완벽하다고 생각했습니다. 그것은 과학과 예술의 훌륭한 조합이었습니다.
사만다 세트 05:03
당신은 당신의 직관과 직관에 정말로 귀를 기울인 것 같습니다. 당신의 인생의 그 당시에는 너무 어렵습니다. 연령대를 불문하고 다들 그런 마음이실 텐데요, 지금 이 곡을 듣고 계시는군요. 그러니 전적으로 박수를 보냅니다. 어려운 일입니다. 그리고 당신 말이 맞습니다. 포도주 양조는 단순한 과학이 아니라는 점에서 제가 전에도 그렇게 말한 것 같습니다. 하지만 과학과 예술이라는 두 가지 구성 요소가 당신이 하는 일에서 실제로 드러나는 것을 어떻게 보시나요?
카라 모리슨 05:29
내가 하는 일이 어떻게 드러날까요? 잘?
사만다 세트 05:34
과학 부분과 예술 부분을 안내해 주실 수 있나요? 그리고 두 부분이 합쳐지는 부분이 무엇인지 알려주실 수 있나요?
카라 모리슨 05:39
글쎄요, 물론 와인 제조 과학이 있다는 뜻입니다. 왜냐하면 여러분도 알고 있듯이 포도의 산도와 벽돌, 당분 함량을 보고 있기 때문입니다. 따라서 선택하는 시점이 중요하지만 맛도 중요합니다. 그래서 모든 화학을 분석할 수 있습니다. 하지만 그것을 맛보려면 여전히 포도원으로 나가야 합니다. 숫자만 보고 선택할 수는 없고, 숫자를 보면 '아, 이거 꼭 고를 거야'라고 생각하기 때문에 고르세요. 그리고 당신은 포도원으로 차를 몰고 갔습니다. 아, 아직 준비가 덜 됐어요. 그래서 그것은 항상 당신을 놀라게 합니다. 그래서 항상 확인하고, 다시 확인하고, 종이 한 장만 볼 수는 없다는 것을 확인해야 합니다. 그래서 예술 부분은 맛보고 정말 느끼는 것입니다. 아, 이게 우리 스타일인가요? 또, 종이에 쓸 수는 없잖아요? 정확히. 맛을 보아야 알 수 있습니다. 응. 그래서 그게, 그게, 그게 합쳐지는 방식입니다. 따라서 와인이 어떻게 진행되고 있는지 이해하려면 모든 배경을 아는 것이 중요합니다. 아시다시피 화학이 어떻게 변할지 알면서 맛이 어떻게 될지도 알고 돌이켜보면 10년 전에는 이런 맛이 나거나 우리가 이런 조건을 갖고 있었습니다. 그리고 이것이 우리가 한 일입니다. 그리고 그것은 효과가 있었습니다. 그리고 그렇게 일하면서.
사만다 세트 06:50
응. 그러니 포도밭에서 하루를 보내고 포도를 맛보면서 '야, 이게 스타일이구나'라고 평가한다면요. 화학을 평가하기 위해 실험실이나 작업하는 곳으로 가져오시나요? '야, 이게 스타일이야, 이게 이렇게 생겼구나' 같은 화학 성분이나 지표가 있나요?
카라 모리슨 07:07
그것은 단지 당신이 좋아한다는 것을 알려주고, 설탕 함량은 산 함량이므로 좋은 지표를 제공합니다. 그래서 우리는 지금 당장 수확 시기인 것처럼 사람들을 포도원으로 나가게 하고, 포도원으로 나가서 포도 샘플을 채취하여 실험실로 다시 가져오도록 하고 숫자를 얻습니다. 그리고 숫자 목록을 볼 수 있었습니다. 그리고 분명히 준비되지 않은 일부도 볼 수 있습니다. 그러나 이들 중 일부가 점점 가까워지는 것을 볼 수 있습니다. 그래서 실제로 확인하고 확인해야 할 부분이 무엇인지 알 수 있습니다. 그래서 안내하는 데 도움이 됩니다. 하지만 결국 선택의 기준은 맛에서 나옵니다.
사만다 세트 07:35
알겠습니다. 그리고 그 과정은 품종마다 다릅니까? 음, 포도에서 포도로.
카라 모리슨 07:42
본질적으로 그것은 모두 똑같습니다. 어떤 굴레로도 그렇게 할 수 있습니다. 아시다시피 단맛과 산도를 보면 모두 동일한 매개 변수가 아닙니다. 하지만 올해처럼 몇 년 후에는 맛이 달라지겠죠? 정말 멋진 해입니다. 알아요, 미국의 나머지 지역도 더운 것 같아요. 하지만 정말 멋지네요. 이번 여름 내내 캘리포니아 소노마 카운티는 매우 시원했습니다. 그래서 평소보다 수확이 훨씬 늦어졌습니다. 그래서 맛이 천천히 발전하고 있습니다. 그러나 그들은 또한 우리가 좋아하는 맛과 일반적으로 얻는 맛을 얻기 위해 동일한 설탕 함량에 도달할 필요가 없을 수도 있습니다. 따라서 맛이 일주일에 걸쳐 발전하고 조금 더 빨리 선택하기 때문에 올해는 너무 달콤한 것을 선택할 필요가 없다고 매년 일종의 보정을 해야 한다는 것을 알고 있습니다.
사만다 세트 08:27
그것은 많은 요인처럼 들립니다. 네, 특히 2023년 수확이 있을 것 같아요. 요즘 추운 날씨는 어때요? 간략하게 언급하셨지만, 저는 이 추운 날씨가 포도를 수확할 때 어떤 영향을 미치는지, 그리고 설탕 함량의 차이와 같은 맛과 설탕에 대해 좀 더 자세히 알아보고 싶습니다. 맛? 이 모든 요소가 어떻게 결합됩니까?
카라 모리슨 08:48
오 소년.
사만다 세트 08:50
우리는 과학과 괴짜를 얻을 수 있습니다.
카라 모리슨 08:54
그래서 설탕, 단지 발달이 있습니다. 아시다시피 시간이 지남에 따라 설탕의 발달이 있으며 태양은 이를 해결하는 데 도움이 되는 가장 좋은 요소 중 하나입니다. 그리고 올해는 평소처럼 태양과 더위가 없었습니다. 그래서 산성도는 우리가 머물고 있다는 것이며 정말 좋을 것입니다. 그래서 우리는 올해 정말 훌륭한 천연 산도를 갖게 될 것이며 빨간색과 흰색도 있고 포도에는 일종의 페놀성 탄닌 특성이 있습니다. 따라서 덜 옳을수록 때로는 타닌과 녹색이 너무 강합니다. 여느 설익은 과일과 마찬가지로 제대로 맛볼 수 있습니다. 사과나 심지어 신 포도도 있고, 우와, 이건 아직 준비되지 않았습니다. 그래서 때때로 그것은 단지 산도가 아니라 일종의 탄닌 쓴맛과 같기 때문에 그것이 없는지 확인하려고 노력합니다. 특히 샤도네이가 그렇습니다. 그리고 빨간색에서는 좀 더 부드럽고 가장자리가 딱딱하지 않은 것을 찾고 있습니다. 그렇습니다. 다양한 요인이 함께 작용하며 그것이 바로 여러분이 보고 맛보는 것입니다. 그래서 우리는 오늘 늦게 피노 포도원에 가서 그들이 따를 준비가 되었는지 알아보려고 합니다. 그리고 우리는 그들이 지난 주에 발전했고 어쩌면 다음 주에 준비가 되기를 바라고 있습니다. 그래서
사만다 세트 10:11
정말 흥미롭네요. 이제 행운을 빕니다. 나는 그것이 좋을 것이라는 것을 안다. 그리고 저는 샤르도네에 집중하고 싶습니다. 제가 틀렸다면 바로잡아 주세요. 하지만 그게 바로 당신의 전문 분야입니다. 포도원이 유명한 이유입니다. 그리고 그것은 또한 사람들이 샤르도네를 좋아합니까?라는 측면에서 논쟁을 벌이는 매우 뜨거운 주제와 같습니다. 그리고 사람들은 샤도네이에 대해 매우 강한 의견을 가지고 있습니다. 네, 제 생각에는… 시작하기 좋은 곳은 많은 사람들이 샤르도네를 시도해 보지도 않으면 너무 버터 같다고 생각하기 때문에 즉시 샤르도네를 멀리하는 것입니다. 그리고 해마다 달라지는 것 같으니 그렇지 않을 수도 있습니다. 그래서 그것에 대한 당신의 생각은 어떻습니까? 그런 종류의 사람들은 그것이 너무 버터 같다고 생각합니다.
카라 모리슨 10:55
그것은 광범위한 스트로크입니다. 샤도네이가 많이 있어요. 그리고 아시다시피 제가 90년대 후반에 이 사업에 뛰어들었을 때는 버터향이 아주 강한 샤도네이가 전부였습니다. 그리고 제가 소노마 컷러 샤르도네를 정말 좋아하는 이유는 제가 처음 맛봤기 때문이죠. 99년에는 기억이 나지 않고 지나치게 참나무를 사용하지 않았기 때문에 샤르도네라고 생각했습니다. 엄청 버터 같은 느낌은 아니었고 산도가 정말 좋았고, 오크 향이 있었지만 과일 맛을 돋보이게 했고, 입에 닿는 느낌의 질감과 좋은 향을 주었지만 압도적이지는 않았습니다. 그래서 저는 Sonoma Cutrer를 맛보고 사랑에 빠졌습니다. 그리고 저는 몇 년 후에 그 일자리를 얻었습니다. 정말 좋았어요. 그래서 내가 좋아하는 와인을 그런 스타일로 만들게 됐어요. 그래서 우리는 스타일을 일관되게 유지하려고 노력하고 있습니다. 따라서 우리는 버터의 한계를 뛰어 넘지 않았습니다. 실제로 말산을 젖산으로 변환하는 이 모델 젖산 발효에서 버터 같은 특성을 얻는 방법은 무엇입니까? 그래서 말산은 녹색 사과에 들어 있고 매우 단단하고 단단합니다. 요구르트와 같은 젖산이 함유되어 있어 크림 같고 둥글며 풍부합니다. 그리고 말로락틱 발효의 부반응 중 일부는 버터 향입니다. 따라서 발효를 수행하는 박테리아와 버터 향을 많이 만드는 박테리아를 얻을 수 있습니다. 그리고 버터 향이 별로 나지 않는 제품도 있습니다. 그래서 우리는 버터 향이 나지 않는 제품을 구입하는지 확인합니다. 그래서 우리는 버터 향 없이 크리미한 식감과 질감을 얻게 됩니다. 그렇습니다. 일부 샤도네이는 정말 버터 같은 봉투를 밀어냅니다. 하지만 다른 모든 것과 마찬가지로, 거기에 무엇이 있는지 탐색하고 확인해야 합니다. 그리고 나는 그것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 병을 보면 버터 같은 것인지 아닌지 알 수 없습니다. 하지만 계속해서 맛보고 시도할 수 있다는 것은 좋은 일입니다. 그렇기 때문에 모든 레스토랑에 유리 잔이 있다는 것이 좋습니다. 따라서 다양한 제품을 시도해 보고 어떤 제품이 자신의 스타일에 더 잘 어울리는지 확인할 수 있습니다.
사만다 세트 13:06
응, 내 말은, 난 그걸 좋아한다는 거야. 그리고 간단히 말해서, 혹시라도 우리 청취자 중 누군가가 이와 같은 화학 물질과 생각에 익숙하지 않은 경우, 이 전환 말로락틱 발효는 버터 맛을 거의 유발하고 있습니다. 그렇습니다. 이것은 일종의 제품이고 그것이 만드는 것입니다. 적절한 단어, 적절한 용어를 모르겠어요
카라 모리슨 13:27
이것은 부산물입니다. 어떤 방식으로든 와인을 탭처럼 여러 번 만들 수 있지만 샤도네이와 배럴, 그리고 이 바톤노게는 찌꺼기만 바라보고 있습니다. 그리고 이는 버터 성분인 디아세틸을 섭취하는 데에도 도움이 됩니다. 그래서 이를 완화할 수 있는 방법이 있습니다. 그래서 그것은 버터처럼 너무 많지 않고 와인을 압도하여 과일을 얻을 수 없습니다. 이것이 바로 예술이 과학과 함께 다시 등장하는 방식입니다. 그래서 이 두 가지를 함께 보고 있는 것입니다.
사만다 세트 13:54
전적으로. 그리고 소노마 컷러(Sonoma Cutrer)에서는 와인이 샤르도네와 크게 다르지 않다고 말씀하셨는데요. 해마다 꽤 일관되게 유지되었습니다. 그리고 그것이 일종의 특징입니다. 전통이지만, 특히 지금은 그토록 역사적인 존재감을 지닌 와인메이커의 디렉터로서 어떻게 보시나요? 참신함과 전통의 균형을 어떻게 맞추나요? 왜냐하면 Sonoma Cutrer가 샤르도네만을 생산하던 회사에서 이렇게 다양한 포트폴리오를 보유하게 되었다고도 알고 있기 때문입니다. 그렇다면 당신은 그 스타일에서 전혀 벗어나지 않았습니까? 특히 오랫동안 거기에 있었습니까?
카라 모리슨 14:26
아니요, 우리의 주요 지침은 이 스타일의 샤르도네를 유지하는 것입니다. 그게 바로 제가 여기서 일하는 이유입니다. 나는 그들을 사랑합니다. 그래서 우리는 그것을 고수합니다. 우리는 일반적으로 여름과 수직 또는 러시안 리버 랜치 샤르도네와 같은 동일한 유형의 블렌드를 맛볼 때 수직 시음을 합니다. 지난 10년 동안 제조된 러시안 리버 랜치 샤르도네를 맛보고 2011년 2021~20년과 같이 10년을 맛보게 됩니다. 연도를 수직으로 보고 그 시대의 스타일이 어떻게 변하는지 확인하십시오. 따라서 항상 동일하지는 않지만 스타일의 느낌을 얻을 수 있습니다. 그리고 우리는 방향을 바꾸지 않고 있는지 확인하고 있습니다. 그래서 우리는 스타일이나 상황이 어떻게 바뀌었는지를 확인하기 위해 이러한 업종을 수행합니다. 빈티지에는 항상 약간의 변화가 있습니다. 아시다시피 대자연은 당신이 가진 것과 당신이 할 수 있는 최선을 다해 줍니다. 하지만 우리는 그것을 함께 유지하려고 노력합니다. 그래서 우리는 해마다 같은 스타일을 유지하려고 노력하고 있습니다. 일관성은 확실히 소노마 샤르도네의 가장 큰 특징 중 하나입니다.
사만다 세트 15:31
그리고 아마도 당신의 팀이 완전히 발전했을 수도 있고, 와인 전체가 2005년에 팀을 보여줬을 수도 있습니다.
카라 모리슨 15:39
다시 말하지만, 우리는 일관성을 유지하려고 노력하지만 항상, 항상, 항상 새로운 것을 보고 있습니다. 그래서 2000년과 마찬가지로 1999년에도 그들은 실제로 스크류 캡 시험, 스크류 캡 및 코르크 테스트를 시작했으며 가장 예비적인 최고급 와인을 스크류 캡에 넣었습니다. 왜냐하면 코르크는 천연 제품이라는 사실을 아시는 분들이 많을 것이기 때문입니다. 코르크가 때때로 와인에 원하지 않는 맛을 줄 수도 있기 때문입니다. 아무리 코르크 마개를 청소하려고 노력해도 그것은 자연스러운 일입니다. 그래서 우리는 스크류캡을 가지고 놀기 시작했습니다. 왜냐하면 병에 넣은 와인이 그대로 유지되고 코르크 때문에 바뀌지 않을 것이기 때문입니다. 그래서 2007년에 우리는 와인의 절반 이상을 스크류캡으로 전환했습니다. 그리고 실제로 올해는 2022년 빈티지를 위한 샤드와 피노의 100% 스크루캡이 될 것입니다. 그래서 우리는 수년간의 테스트와 시도를 통해 그러한 진화가 있을 것이라는 사실에 매우 기대하고 있으며 전환해도 괜찮다는 것을 확인했습니다.
사만다 세트 16:41
그것은 엄청납니다. 응. 품종처럼 다양성에 따라 맛이 다른 스크류캡을 수입하는 것 이상의 장점이 무엇이라고 말하시겠습니까?
카라 모리슨 16:52
우리는 그것을 잘 테스트했습니다. 기본적으로 Chard와 Pinot가 있으므로 Chardonnay에서 테스트 한 다음 테스트와 Pinot에서 테스트하고 결과에 만족했습니다. 그들은 스크류 캡의 코르크가 수년에 걸쳐 다르게 노화되었습니다. . 그러나 전반적으로 스크류캡은 향과 맛을 더 많이 유지하며, 들어가는 공기가 적기 때문에 코르크보다 노화가 더디고 스크류캡입니다. 그래서 우리는 스크류캡에 만족하며 시중에 나와 있는 제품의 수를 의미합니다. 소비자가 귀하의 제품에 접근하기 위해 특별한 도구를 갖도록 강요하십시오. 항상 코르크 마개를 가지고 있어야하는 것은 진입 장벽입니다.
사만다 세트 17:33
아, 힘든 일이군요. 최근에 이사해서 와인 한 병을 마셨어요. 스크류 캡도 아니고 코르크 스크류도 없었습니다. 나는 그것을 열 수 없었다. 나는 모든 것을 시도했고 모든 것을 시도했습니다. 모든 트릭을 시도했지만 작동하지 않았습니다. 시간이 걸렸습니다. 대단한 발전이네요. 정말 신난다. 나는 이것이 대부분의 사람들에게 접근성의 이러한 요소를 위반하는 것처럼 들리는데 아마도 코르크 마개가 접근성을 높이는 것과는 다르다고 생각하지 않을 것입니다. 그러나 와인은 사람들이 씨름하는 어려운 일이 될 수 있기 때문에 와인을 더 접근하기 쉽게 만듭니다. 그리고 스크류 캡에는 나에게 훨씬 친근하게 느껴지는 뭔가가 있습니다.
카라 모리슨 18:11
아, 물론이죠. 내 말은, 우리 부모님은 은퇴하시고 은퇴자 커뮤니티로 이사하셨고, 친구들은 모두 이제 나사 캡을 구입하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 더 쉽고 코르크 따개는 어렵기 때문입니다. 그래서 그것은 전체 연령대와 같습니다. 오히려 더 친근해졌어
사만다 세트 18:28
그건 사실이에요. 그리고 저는 와인 메이커로서 또는 소노마 컷터로서 당신이 알고 있는 것이 있는지 묻고 싶었습니다. 차세대 술꾼들을 끌어들이기 위해 여러분이 하고 있는 일이 있습니까? 우리 모두가 생각하는 주제이기 때문에 어떻게 다음 세대에 다가갈 수 있을까요? 그들은 샤도네이를 좋아하나요? 그들의 선호는 무엇입니까? 그리고 Z 세대가 샤르도네에 대해 어떻게 생각하는지에 관해 전반적으로 해당 분야에 대한 귀하의 생각이 궁금합니다.
카라 모리슨 18:54
우리 모두는 그 마법의 총알이 무엇인지 알고 싶어합니다. 우리는 캔에 담긴 샤르도네를 가지고 놀고 있습니다. 그래서 많은 사람들이 하기 전에 우리가 스크류캡을 시작했던 것처럼, 완전히 다른지 확인하기 위해 통조림 와인 카테고리에 뛰어들기로 결정했습니다. 아시다시피 제가 배운 가장 중요한 사실은 알루미늄 캔은 유리로 만들어지지 않았고 소리가 너무 뻔하다는 것입니다. 알루미늄은 와인과 완전히 다르게 반응하고 유리는 너무 불안해서 맛을 전혀 주지 않거나 특성이 공기를 허용하지 않으며 와인에 딱 맞습니다. 따라서 우리는 와인용 알루미늄 캔을 파악해야 하며 시간이 지남에 따라 발전하고 있습니다. 우리는 샤도네이 캔에 적합한 스타일을 개발했습니다. 따라서 배럴이 적고 스테인리스 스틸에 더 가깝습니다. 좀 더 산뜻한 스타일. 네, 조금 다른 동물이에요. 하지만 네, 우리는 그것을 거기에 내놓고 있습니다. 약 1~2년 전에 우리는 통조림 샤르도네를 출시했습니다.
제이시 톱스 20:05
이제 우리 후원자의 한마디입니다. 모두가 좋아할 만큼 저렴한 가격으로 최고의 선물을 어디에서 찾을 수 있습니까? 토탈 와인 등. 물론, 선택할 수 있는 훌륭한 병이 너무 많기 때문에 여동생을 위한 카베르네, 동료를 위한 스파클링 와인, 아빠를 위한 싱글 배럴 버번 등 목록에 있는 모든 사람을 위한 무언가를 찾으세요. 도움이 필요하면 친절한 가이드에게 조언을 구하세요. 30년 넘게 최저 가격으로 Total Wine 등에서 항상 당신이 좋아하는 것을 찾을 수 있을 것입니다. 버지니아와 노스캐롤라이나에서는 판매되지 않는 증류주입니다. 책임감 있게 술을 마셔라, 21살이 되어라.
사만다 세트 20:50
당신은 이것에 대해 조금 언급했습니다. 따라서 통조림 샤르도네를 생산하려면 와인 제조 과정에 약간의 차이가 있는 것처럼 들립니다. 스테인레스 스틸을 언급했는데 그 크리스퍼는 무엇이었나요? 당신은 말했다
카라 모리슨 21:00
산미가 너무 많은 것이 아니라 신선한 산미를 갖는 것 같아요. 그리고 또한 배럴 안의 스테인리스 스틸이기 때문에 배럴 숙성으로 인해 크리미한 특성을 많이 얻지 못합니다. 그런 식으로 식감에 크림 같은 느낌을 줍니다. 반면 스테인리스 스틸이라면 좀 더 단단하고 입맛에 맞는 느낌이 듭니다. 그것을 만든다
사만다 세트 21:20
더 바삭하다고 말했을 때? 나는 당신이 생물학적 게놈 편집자 같은 뜻이라고 생각했습니다. 나는 '와, 이 통조림 와인에 대해 더 알고 싶다'고 생각했습니다.
카라 모리슨 21:33
아니, 아니, 우리는 그렇게 발전하지 않았습니다.
사만다 세트 21:36
산성처럼. 알았어, 이제 우리는 같은 입장이야
카라 모리슨 21:40
설명을 요청해주셔서 기뻐요.
사만다 세트 21:44
물론 그것은 흥미롭습니다. 그리고 좋아요, 그게 말이 되네요.
카라 모리슨 21:48
또한 우리의 통조림 샤르도네가 간단히 컷러(cutrer)라고 불린다는 점도 언급하고 싶습니다. 그 점은 언급하지 않는 것이 유감입니다. 그러니까 소노마 컷터가 아니고 그냥 소노마 컷터의 컷터일 뿐입니다. 그래서 약간 다른 브랜드이고 캔에 노란색과 흰색 줄무늬가 있는 것처럼 재미있는 고양이이고 조금 더 재미 있고 흥미롭습니다. 그래서 더 젊습니다. 그래서 우리는 그걸 통해 젊은 세대의 시선을 사로잡으려고 노력하고 있어요.
사만다 세트 22:13
전적으로. 당신이 말했듯이, 우리 모두는 그렇습니다. 그리고 아시다시피 저는 개인적으로 와인 전반에 대해 생각합니다. 그거 알아요, 왜요? 왜 우리는 더 많은 사람들에게 와인을 소개할 수 없나요? 특히 샤도네이는 더욱 그렇죠? 샤르도네에 대해 사람들이 알았으면 하는 점은 무엇입니까? 특히 샤도네이에 대해 다소 우려하고 확고한 의견을 갖고 있는 사람들은 무엇입니까?
카라 모리슨 22:34
나는 그것이 열린 마음을 유지하는 것이라고 생각합니다. 내 말은, 와인 시음에 관한 모든 것은 열린 마음을 유지하는 것에 관한 것이어야 한다는 것입니다. 그리고 너무 많은 사람들이 싫다고 말합니다. 나는 그런 종류를 좋아하지 않습니다. 그리고 그들은 그것을 폐쇄했습니다. 그리고 너무나 많은 사람들이 그렇게 합니다. 그리고 그냥 '아, 한번 해보자'라고 말해야 합니다. 그러니까, 10년 전에는 내가 싫었다고 해서 스타일이 바뀌었을 수도 있고... 내 취향이 바뀌었을 수도 있어요. 요인이 너무 많아요. 그러니 그냥 '그래, 한번 해보자'라고 말해야 합니다. 정말 환상적이네요. 내 말은, 내가 레스토랑에 있을 때 그들이 와인을 마실 때마다 나는 목록에 있는 것을 어떻게 발음해야 할지조차 모른다는 것입니다. 주문하고 싶은 첫 번째 사람입니다. 예를 들어, 나는 그것이 무엇인지조차 모릅니다. 시도해 봐야 겠어요. 그리고 저는 모두가 그렇게 해야 한다고 생각합니다. 아, 그거 제가 수년간 특히 파티에서 샤르도네에 대해 들어 본 것 같아요. 아시다시피, 테이블에는 이 모든 와인이 있고 다른 와인을 시도해 볼 수도 있습니다. 아니면 와인 메이커가 많은 파티에 많이가는 것 같아요. 그래서 어디에나 다양한 와인이 있습니다. 그래서 아, 그건 다시 시도할 필요가 없었어요. 무슨 일이 일어나고 있는지 봅시다. 그러므로 열린 마음을 갖고 긍정적으로 생각하며 새로운 것을 시도하는 것입니다. 그래서
사만다 세트 23:42
나는 특히 전통적인 샤르도네에 대한 매우 신선한 관점의 느낌을 좋아합니다. 그리고 나는 이 블렌드를 만들기 위해 다른 와인 메이커들과 협력하여 40주년을 맞이했다는 것을 알았습니다. 그 경험에 대해 더 자세히 공유해 주실 수 있나요? 왜냐하면 전통을 고수하면서도 새로운 것을 시도하고 조금 혁신적이 되는 아이디어를 보여주는 것이라고 생각하기 때문입니다.
카라 모리슨 24:03
네, 글쎄요. 정말 재미있었어요. 그래서 우리가 가져온 40주년 기념 샤도네이는 기본적으로 제가 소노마 와인 제조 부문의 네 번째 공동 회장이고 이전 세 도서관이 은퇴하면서 떠났습니다. 그래서 이번에는 그들이 수석 와인메이커였습니다. 그리고 우리는 수년 동안 와인 양조 책임자였던 Terry Adams와 Bill Benetti에게 전화를 걸어 샤도네이를 맛보고 블렌드를 만들기 위해 다시 데려와서 서로 다른 포도원의 다양한 구성 요소를 가지고 Bill과 Bill Benetti와 함께 모았습니다. Terry와 그것은 1981년에 브랜드를 시작한 Benetti와 30년 정도 여기에 있었던 Terry Adams, 그리고 Mick과 내가 모든 와인을 함께 맛보고 그 블렌드를 만드는 사람들과 블렌딩하는 것이 정말 특별했습니다. . 그리고 정말 특별한 점은 그들이 와인을 맛봤다는 것입니다. 그리고 우리는 레 피에르 포도원, 커터 포도원, 포도원을 가지고 있습니다. 그리고 그들은 '우리가 만들 때 맛이 정확히 기억난다'고 말했다. 그래서 우리가 그들이 시작한 스타일을 고수했다는 것은 큰 칭찬이었습니다. 그래서 우리가 함께 모아서 내놓는 것은 훌륭한 조화입니다. 그리고 Philbin을 병에 넣은 직후 Eddie는 90대 중반이었습니다. 글쎄요, 우리가 그 사람과 함께 맛을 보면 그 사람이 우리에게 다가옵니다. 아, 더 이상 데이터와 와인의 맛을 맛볼 수 없을 것 같아요. 그리고 그는 '아, 이게 어쩌고 저쩌고'라는 음표가 있어요. 완전히 날카로운 컷아웃으로 모든 것을 잘라낼 수 있기 때문입니다. 그리고 와인은 매우 통찰력이 있습니다. 그래서 그는 훌륭한 사람이었습니다. 하지만 불행하게도 우리가 병을 마신 직후에 그는 세상을 떠났습니다. 그래서 우리는 그에게 40주년을 바쳤습니다. 그래서 그는 창립 와인메이커이자 전체 스타일을 시작했습니다.
사만다 세트 25:53
저거 정말 예쁘다. 그리고 회사와 와인을 보려면 좋은 방법으로 약간 미친 짓을 해야 합니다. 저는 변화를 말하고 싶지 않습니다. 왜냐하면 그것은 매우 일관성이 있었기 때문입니다. 그러나 시간이 지남에 따라 진화하고 성장합니다. 왜냐하면 여러분은 너무 잘 알려져 있기 때문입니다. 내 말은, 나는 와인 세계에 익숙하지 않다는 것입니다. 라벨을 알아보고 '아, 와, 지금 그 사람이랑 얘기하는 중이구나'라고 생각했어요. 그건 미친 짓이야. 그리고 와인제조 디렉터가 된 것을 진심으로 축하드립니다. 이제 그러한 전환과 함께 Sonoma Cutrer에서의 귀하의 역할과 영향력이 어떻게 바뀌었나요? 당신이 주목하고 있는 것이 있거나 당신이 있는 곳에 영향을 미치기를 바라는 것이 있습니까?
카라 모리슨 26:29
글쎄요, 저는 와인을 우리처럼 일관되게 만드는 것이 저의 영향이라고 생각합니다. 그래서 저는 2005년부터 여기에 있었습니다. 그리고 전 와인제조 및 테리 이사였던 Mick Schroeder는 두 사람과 함께 일했습니다. 그리고 그들은 항상 나에게 꽤 자유로운 손길을 주었습니다. 내가 이렇게 말했다면, 이것을 시도해 보세요. 그럼 이렇게 해보자. 그리고 그들은 말했습니다, 음, 그래, 그 새로운 효모나 새로운 통, 또는 이 새로운 것을 조금 시험해 보세요. 그리고 저는 항상 영향력을 발휘했고 항상 팀의 일원이었던 것 같습니다. 그래서 나는 같은 일이 더 많이 일어나는 것을 봅니다. 그냥, 더 이상 허락을 구할 필요가 없을 것 같아요.
사만다 세트 27:09
사실, 샤르도네의 와인은 일관되고 해마다 무엇을 얻을지 알지만, 무대 뒤의 손질은 다양하다는 그림을 마침내 그려나가기 시작했습니다. 환경뿐만 아니라 효모, 통, 그리고 모든 요인이 동일한 결과를 낳는다고 언급한 요인이 너무 많습니다. 하지만 많은 사람들은 그 뒤에서 무슨 일이 벌어지고 있는지 알지 못합니다. 마치 계피 한 병과 같습니다. 물론 나는 내가 무엇을 얻고 있는지 알고 있습니다. 하지만 그림에는 더 많은 것이 있습니다.
카라 모리슨 27:38
아시다시피 그들은 더 많이 알 필요가 없습니다. 내 말은, 아무것도 모르고 읽기 시작하면 행복하다는 것입니다. 괜찮습니다. 하지만 사람들이 호기심이 많고 와인이 어떻게 만들어지는지 알고 싶어한다는 것은 좋은 일입니다. 그냥 찾아요. 정말 흥미롭습니다. 당신이 아는 사람이 전부는 아니기 때문입니다. 가끔 제가 비행기를 탈 때 거기 앉아 있으면 모르는 사람이 '뭐하세요? 공격적인가요? 이야기하고 싶은 기분이 드시나요, 아니면 안 느껴지시나요? 때로는 와인메이커와 저는 왜 이 사람이 왜 그렇게 많은 질문을 하는지 설명하는 데 3시간을 보냈습니다. 가끔은 '아, 나는 연구실에서 일해요'라고 생각해요. 사람들이 그 과정에서 와인을 만드는 데 그토록 관심을 갖는 것은 재밌습니다. 그리고 그 뒤에는 배럴을 사용하면서 일어나는 일들이 너무 많습니다. 그리고 다시 말하지만, 우리는 와인을 일관성있게 만들려고 노력하지만 대자연은 매년 우리에게 다른 포도를 제공하기 때문입니다. 기본적으로, 증류주를 만들 때 곡식이나 기타 등등이 완전히 똑같지는 않습니다. 특정 매개변수가 있고 이를 맞출 수 있습니다. 우리는 매년 이 포도를 얻습니다. 어떻게 해야 할지 모르겠습니다. 우리가 매년 하는 것과 똑같이 이 포도를 만드십시오. 그래서 거기에서 일종의 땜질을 해야 합니다. 매년 같은 익은 포도를 따기를 바랍니다. 하지만 다시 말하지만, 날씨는 날씨이므로 그에 맞춰 작업해야 합니다. 그래서 그것은 도전을 가져오고 그래서 나는 매년 그 도전을 좋아합니다. 그것은 함께 맞추는 새로운 퍼즐입니다. 아시다시피 저는 Wordle과 연결 퍼즐을 같은 방식으로 합니다. 매년 새 연필을 얻어서 만들고 있습니다. 팀
사만다 세트 29:17
그리고 그것은 어떤가요? 오프시즌에는 어떨지 어리석은 유사점을 그려보겠습니다. 당신은 운동선수이고 포도주 양조가 당신의 스포츠인 것처럼 알고 있으며 지금 당신은 수확철과 같은 계절에 있습니다. 그 후에는 어떻게 됩니까? 예를 들어 바로 내년을 위한 준비를 시작합니까?
카라 모리슨 29:32
아뇨, 아직도 그 여파를 처리하고 계시군요. 모든 와인과 통을 가져가서 발효시키거나 그러면 당신은 좀 보시는 것 같군요. 우리에게 무엇이 있고 더 많은 식감과 질감을 얻으려면 더 저어야 합니까? 무언가를 해야 할 때와 하지 말아야 할 때를 알 수 있도록 만들어 보자. 때로는 숙성 과정에서 와인을 만드는 것을 생각하기도 한다. 저는 그것을 베이비시팅이라고 부릅니다. 아이들은 괜찮아요. 개입할 필요가 없습니다. 하지만 아이들이 싸우고 있으니 어떻게든 도와줘야 합니다. 그래서 당신이 아는 것과 똑같습니다. 괜찮습니다. 그냥 놔두고 가끔 저어주고 계속 맛보고 모든 것이 괜찮은지 확인하세요. 때로는 약간의 오류가 더 필요할 수도 있습니다. 모르겠습니다. 어쨌든, 계절에 따라 맛보는 것뿐입니다. 네, 할 일이 더 있어요. 우리는 병입 중입니다. 이는 프로세스의 큰 부분입니다. 그것은 이야기한 것과는 다릅니다. 하지만 그렇습니다. 중요한 부분에 병입 작업이 너무 많아 고객에게 전달되지 않습니다. 그래서. 그리고 여름부터 준비를 시작한 것 같아요. 다음 손님을 위한 계획을 세우기 시작했어요.
사만다 세트 30:38
그리고 제가 여기서 하는 작은 스포츠 비유를 통해 승리란 무엇일까요? 수확의 승리란 무엇입니까? 아시다시피 트로피도 없고 챔피언십 게임도 없습니다. 추수기의 승리란 무엇입니까?
카라 모리슨 30:49
승리는 무엇입니까? 내 말은, 그것은 결코 즉각적이지 않다는 것입니다. 글쎄요. 즉시, 모든 포도가 들어 있습니다. 당신은 '휴, 알았어'라고 생각합니다. 손실이 없습니다. 그래서 우리는 거기에서 승리했습니다. 그런데, 아시다시피, 우리는 몇몇 동아리 회원들과 함께 행사를 가졌습니다. 그리고 그들은 해마다 와인을 얼마나 좋아하고 훌륭한 일을 하고 있는지 말하고 있었습니다. 그리고 그것은 사람들이 당신의 와인을 사랑하고 그것에 대해 감사할 때 바로 바람이 불어오는 것입니다. 그리고 그것이 팔리고 사람들이 그것을 마시고 있다는 사실. 내 말은, 그게 바로 승리라는 거죠. 사람들은 와인을 즐기고 있다. 그러니까, 와인 점수나 등을 두드려 주는 건 필요하지 않아요. 사람들이 즐기고 즐거운 시간을 보내는 모습을 보는 것만으로도 좋습니다.
사만다 세트 31:29
전적으로. 그리고 그것은 일종의 컬트가 좋아하는 것입니다. 알다시피, 그것은 알아볼 수 있습니다. 친숙합니다. 그리고 다시 말하지만, 저는 술을 마시는 사람이 더 젊습니다. 그리고 저는 소노마 컷러 샤도네이 한 병을 가져오는 많은 사람들을 알고 있는데, 그들은 '이거 맛있다'고 합니다. 그리고 나는 마치 고마워요. 알아요.
카라 모리슨 31:46
보세요, 바로 승리입니다. 할 수 있다면 와인 제조 팀에 대해 이야기해도 될까요?
사만다 세트 31:52
응, 우리도 듣고 싶어
카라 모리슨 31:54
이제 변화로 인해 우리는 모두 여성 와인 제조 팀을 갖게 되었나요?
사만다 세트 31:58
아, 엄청나네요.
카라 모리슨 31:59
예. 아시다시피 저는 2005년부터 이곳에 왔습니다. 샤도네이를 만드는 중입니다. 2015년부터 피노를 만들고 있는 Zidanelia Arcidiacono가 있습니다. 이제 그녀는 수석 와인메이커로 승진했습니다. 그래서 그녀는 조각도 만들고 피노를 감독하게 될 것입니다. 그리고 팀에 합류한 Sam Parsa가 있습니다. 그리고 그녀는 2015년과 16년에 이곳에서 인턴으로 일했습니다. 그리고 이번 여름에 그녀를 세 번째 와인 메이커로 다시 데려왔습니다. 그리고 여성 와인메이킹 팀을 모두 여성으로 구성하는 것은 우리의 의도가 아니었습니다. 그냥 그런 일이 일어났어요. 그래서 우리도 이것에 대해 정말 기대하고 있습니다.
사만다 세트 32:39
응. 이것이 의도적으로 변경된 것이 아니라는 것을 알고 있습니다. 하지만 지금과 과거의 차이점이 보이나요? 어떻게 운영하고 무엇을 하고 있는지, 그리고 와인을 만들 때 실내의 에너지가 어떤지 알 수 있나요?
카라 모리슨 32:53
글쎄, 우리는 훨씬 더 수다스러워졌습니다. 아주 좋은 의사 소통. 그리고 우리 디렉터 포도원도 있기 때문에 여성이 꽤 드물다는 것을 알아차린 것 같습니다. 그녀는 50명으로 구성된 팀을 이끌고 있습니다. 그녀는 팀을 떠나는 유일한 여성입니다. 정말 멋지네요. 그래서 우리 팀과 서로 간의 의사소통은 정말 놀랍습니다. 그리고 그게 제가 깨달은 것 중 하나입니다. 모든 여성이 의사소통 능력이 뛰어난 것은 아니지만 우리는 포괄적인 고정관념을 따르겠습니다. 하지만 우리는 아주 좋습니다. 그리고 우리는 모두 정말 잘 지냅니다. 그리고 우리는 항상 Mick과도 함께 했습니다. 그는 대화를 나누기에 정말 좋았지만 우리는 조금 더 커졌습니다. 우리 셋. 하지만 정말 재미있어요. 그리고 실제로 Zidanelia도 오 세븐에서 여기 인턴이었기 때문에 정말 좋다고 생각합니다. 그리고 2015년에 와인메이커로 다시 돌아왔습니다. 그래서 기분도 좋습니다. 다시 한번 말씀드리지만, 승리가 무엇인지에 대해 말씀하신 것은 바로 승자입니다. 사람들은 돌아와서 당신과 함께 일하고 싶어합니다. 그리고 그것은 많은 것을 말하고 많은 것을 의미합니다. 그리고 그것은 팀워크를 구축하는 데 도움이 됩니다. 우리 모두는 서로 잘 지내고 신뢰할 수 있기 때문입니다. 우리가 많은 신뢰를 갖고 있다는 것이 큰 일이라고 생각합니다. 정말 좋습니다.
사만다 세트 34:09
네, 그리고 와인에 관심을 갖고 싶어하는 여성이 있다면 알아주셨으면 좋겠습니다. 객관적으로 조금 더 어려워져야 하는데, 그러한 문제를 해결하는 것과 같은 조언이나 지혜로운 말이 있습니까? 그리고 거기에 가는 방법을 어떻게 깨뜨릴 수 있나요?
카라 모리슨 34:23
글쎄, 나는 지금 사람들보다 훨씬 오래 전에 그것을했습니다. 다행히도 그렇게 어렵지는 않습니다. 나는 그것을 장벽으로 본 적이 없다고 말해야합니다. 그것은 결코 내 마음을 초월하지 않았습니다. 때로는 아무것도 모르는 것이 좋기 때문입니다. 그리고 저는 뭔가 마음이 정해질 때마다 그것을 실행합니다. 가끔 사람들은 '아, 통이 너보다 크구나, 아니면 어떻게 이걸 할 수 있지?'라고 말하곤 했습니다. 당신은 너무 작기 때문에 다른 것들이 있고 당신은 그냥 웃으면서 넘어가고 일종의 제가 보여드릴 것과 비슷하기 때문에 그것은 당신이 그것을 하겠다는 결심을 더 굳게 만들고 그것을 잘 해내겠다는 더 결심을 갖게 만듭니다. 그래서 당신은 그것이 당신이 정말로 원하는 것이고 그것을 향해 계속 노력하고 올바른 사람들을 얻는 한, 나는 우연히 수년에 걸쳐 정말 놀라운 멘토들과 함께 일하게되었습니다. 그리고 그들은 나에게 매우 격려가 됩니다. 그래서 직업을 선택할 때입니다. 당신은 그렇지 않습니다. 그들은 단지 당신을 인터뷰하는 것이 아니라 당신도 그들을 인터뷰하고 그들이 당신과 함께 일할 수 있는 사람들인지 확인하는 것입니다. 그리고 그것은 당신의 경력에 도움이 될 것입니다. 그리고 그것은 약간의 행운을 계획하는 것입니다. 그래서 계속해서 굴러가야 한다고 생각해요. 그리고 잘 안되면 다른 곳을 찾아보세요.
사만다 세트 35:39
나는 그것을 좋아한다. 그래, 와인 양조는 정말 깔끔한 분야야. 그리고 거기에 들어가고 싶어하는 누군가에게는 마치 어떻게 할 수 있습니까? 포도를 와인으로 바꾸는 방법은 무엇입니까? 그리고 거기에는 많은 단계가 있습니다. 특히 여성으로서 제가 좋아하는 권한 부여 측면은 매우 중요합니다. 그리고 문 앞으로 발을 내딛고 앞으로 나아가고 거기에 도달합니다. 글쎄요, Cara, 그렇습니다. 이 질문을 잊고 싶지 않습니다. 매 에피소드마다 이 질문을 하기 때문입니다. 하지만 약간의 주의 사항을 알려드리겠습니다. 따라서 소노마 컷터 샤르도네라고 말할 수는 없지만 잔에 무엇이 들어 있습니까? 매회 끝날 때마다 '무엇을 마시나요?'라고 묻습니다. 당신은 지금 무엇을 사랑하고 있나요? 정말 마음에 드는 와인이 있나요? 그리고 나는 당신의 잔에 무엇이 들어 있는지 듣고 싶습니다.
카라 모리슨 36:22
내 잔에는 무엇이 들어있나요? 아, 얘야, 수확 주스야. 내 잔에 있어요. 포도 주스. 나는 언제나 가지고있어. 여름에는 로제 와인에 애착이 갑니다. 그리고 마침내 장미가 피어나서 정말 기뻐요. 2000년대 내내 말이다. 우리는 로즈가 성공할 것이라고 계속 말했습니다. 그리고 모두가 그것이 팔리지 않을 이유를 만들곤 했습니다. 왜냐하면 모두가 흰색 Zin 시대를 회상하고 그것이 달콤할 것이라고 생각했기 때문입니다. 그리고 마침내 로즈에 대한 모든 고민이 없고 80년대와 90년대 화이트 진 시절의 블러셔 와인을 좋아하는 일종의 새로운 세대가 등장했습니다. 그래서 저는 마른 장미가 밖에 있고 우리가 접근할 수 있다는 점이 정말 마음에 듭니다. 구입할 수 있는 종류가 너무 많고 상점도 다양합니다. 네, 제 생각엔 장미가 여름과 더운 날씨에 아주 잘 어울리는 것 같아요 . 그래서 소노마 컷터 샤르도네를 마시지 않는다면 그게 제가 할 일인 것 같아요.
사만다 세트 37:31
정말 흥미롭습니다. 저는 로즈 같은 존재인 사람들 주변에서 자란 것 같아요. 아시다시피, 로즈처럼 그것도 와인이었습니다. 아무도 적포도주나 백포도주를 마시지 않았습니다. 로즈였습니다. 나는 그것을 전혀 몰랐습니다. 그것은 실제로 큰 일이 아니었습니다. 불과 몇십년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그건 미친 짓이야.
카라 모리슨 37:46
글쎄, 그것은 크고 흰색의 Zin Shutter Home이었습니다. 예전에. 응. 그리고 그때는 그랬습니다. 응. 다들 그냥 '아, 핑크색이면 달콤할 것'이라고 생각했어요. 나는 그것을 만지지 않을 것이다. 그래서 정말 좋았습니다. 그 버튼을 전환하고 마른 장미로 갈 수 있을 때. 그냥 또 다른 승리가 있었어
사만다 세트 38:12
내가 원 트리에 대해 좋아하는 한 가지는 내가 증인 집단처럼 느껴진다는 것입니다. 포도밭에만 국한된 것이 아닙니다. 그것은 모두를 위한 것입니다. 제가 느끼는 것은 매우 협력적이고 즐겁고 공유된 열정입니다.
카라 모리슨 38:24
아시다시피 와인 산업의 좋은 점은 우리가 서로 매우 친절하다는 것입니다. 우리는 모두 함께 대학에 다녔고, 와이너리에서 함께 인턴십을 하고, 무역 박람회에서 서로를 만나고, 모두가 와인 안에서 서로를 알고 그 일부를 만드는 것입니다. 그런 식으로는 아주 작은 산업이고 우리는 함께 일합니다. 그래서 우리는 한동안 Charda Nerds라는 그룹을 만든 것처럼 무역 그룹을 만듭니다. 그리고 우리는 함께 모여 와인 제조 부분에 관한 샤르도네와 괴상한 샤르도네에 대해 이야기하고 실험과 와이너리에서 하고 있는 일을 공유하고 지식을 공유했습니다. 업계 전반에 걸쳐 매우 협력적입니다.
사만다 세트 39:06
특히 캘리포니아 서쪽에서 들리는데, 이곳에는 모든 것이 집중되어 있습니다.
카라 모리슨 39:12
정확히. 하지만 여러분이 알고 있는 작은 지역이라도 그들은 정말 뭉칩니다. 저는 뉴욕 롱 아일랜드에서 수확을 위해 일했습니다. 예전에 그들은 함께 모여 비슷한 일을 하곤 했습니다. 아이디어를 공유하고 어디에서나 그곳에서 일어나는 일을 좋아합니다. 수확이 시작될 때마다 친구에게 전화를 걸기 시작합니다. 이거 받고 있어? 너도 이거 보고있니? 그리고 우리가 이것으로 무엇을 해야 한다고 생각합니까? 당신의 아이디어는 무엇입니까? 그럼 항상 서로 아이디어를 주고받는 거죠? 그리고 제 남편은 와인 메이커예요. 그래서 서로의 하우스 컨설턴트를 위한 사내 컨설턴트가 있는 것 같아요. 따라서 멋진 저녁 식사 대화는 와인을 마시는 거짓말이 아니며 우리는 와인에 대해 이야기하고 다른 아이디어에 대해 이야기하기 시작합니다.
사만다 세트 39:56
글쎄요, 와인, 와인인 샤도네이, 아니면 당신 자신과 당신의 여행에 관한 것이든, 와인 매니아 청취자들을 위해 공유하고 싶은 것이든 함께 테이블을 열고 싶은 마지막 말이 있습니까? .
카라 모리슨 40:10
아, 아, 뭔가 저장해 두었어야 했는데. 네, 제가 드릴 말씀은 단지 와인을 계속 즐기고 사랑하며 새로운 것을 시도한다는 것뿐입니다. 내 말은, 와인의 가장 재미있는 점은 발견이라는 것입니다. 그리고 아시다시피, 다양한 와이너리와 시음실에 가서 거기에 무엇이 있는지 보는 것은 정말 재미있고, 들어본 적도 없는 다양한 와인을 시음하는 것입니다. 물론 가능하다면 유리잔으로 소노마 컷러 샤르도네를 시음해 보세요. 하지만 탐험하고 거기에 무엇이 있는지 보는 것도 가장 재미있는 부분 중 하나입니다.
사만다 세트 40:48
당신이 좋아하는 것이 무엇인지 확실히 알고 있지만, 거기에 있는 다른 것에 대해 열려 있고 그 경험을 받아들이는 것입니다. 나는 그것을 정말 좋아합니다. 그리고 카라님, 감사의 말씀을 전해주셔서 즐거웠습니다. 우리 청취자들도 같은 마음일 것이라고 확신합니다. 오늘 당신과의 대화는 정말 즐거웠습니다.
카라 모리슨 41:05
고마워요, 샘. 당신과 이야기를 나누는 것도 즐거웠어요.
제이시 톱스 41:13
오크에 대한 샤도네이, 오크에 대한 여부, 맬로에 대한 여부 또는 멜로우에 대한 샤르도네만큼 강력한 의견을 불러일으키는 와인은 없습니다. 대부분의 포도와 마찬가지로 샤르도네도 테루아와 베니피케이션에 따라 다르게 표현됩니다. 전 세계적으로 샤도네이 생산자가 너무 많아 스타일이 무궁무진합니다. 그러므로 와인을 마시는 우리는 열린 마음을 유지하려고 노력해야 할 것입니다. 당신의 생각은 무엇입니까? 오늘 에피소드가 마음에 드셨다면 여러분의 리뷰를 읽고 여러분의 생각을 듣고 싶습니다. Wine Enthusiast의 팟캐스트에서 의견과 질문을 이메일로 보내실 수 있습니다. dotnet 안녕하세요, 와인을 좋아하는 친구들에게 우리를 기억하라고 말해보세요. Apple, Google, Spotify 및 팟캐스트를 듣는 다른 곳 어디에서나 이 팟캐스트를 구독할 수 있습니다. 더 많은 에피소드와 대본을 보려면 wine enthusiast.com 백슬래시 팟캐스트로 이동하세요. 저는 JC탑스예요. 듣기 주셔서 감사합니다
