Beth Eslinger는 헌신적인 정원사 가족에서 자랐으며, 그곳에서는 농산물을 보존하는 것이 일상적인 삶의 일부였습니다. '내 첫 기억 중 일부는 엄마예요. 통조림 토마토 녹두도 초등학교 때부터 시작했다”고 회상했다. '이제 저는 아이들에게 정원 가꾸기, 보존하기, 요리하는 방법을 가르치고 있습니다. 왜냐하면 음식이 어디서 왔는지 아는 것이 중요하고 농장 유산도 어느 정도 아는 것이 중요하기 때문입니다.' 성인이 된 그녀는 자신이 좋아하는 요리법에 맞는 신선한 농산물이 주방에 항상 구비되어 있도록 정원을 가졌습니다. 코로나바이러스 팬데믹이 시작되는 동안 취미에 전념할 여유 시간을 갖고 Eslinger는 아이오와주 디모인에 커뮤니티 정원을 확장하여 8종의 토마토와 6종의 고추를 심었습니다. 그러나 토마토가 최고조에 가까워지자 그녀는 정원에서 먹은 음식을 보존할 병과 뚜껑을 찾는 데 어려움을 겪었습니다.

절대 어겨서는 안되는 6가지 통조림 규칙

'나는 지난 몇 년 동안 파인트와 쿼트 병을 많이 가지고 있었기 때문에 실제로 뚜껑을 찾고있었습니다. 나는 운이 좋지 않은 지역 명소 네 곳을 갔다'고 Eslinger는 회상합니다. 그녀는 계속해서 이 매장을 찾았지만 일부 더 비싼 옵션을 제외하고 선반이 고갈된 것을 반복적으로 발견했습니다. '아마존을 찾아보니 뚜껑만 들어 있는 상자 2개가 20달러가 넘더군요. 평년에는 5달러 미만입니다.'

제이슨 도넬리

통조림 공급 부족의 원인은 무엇입니까?

제조업체는 전염병으로 인한 재택 활동으로의 이동을 비난합니다. 'COVID-19 전염병으로 인해 지난 몇 달 동안 소비자들이 집에 머무르면서 수요가 바뀌었습니다. 식품 저장 용기 Ball 브랜드의 유리병과 뚜껑 같은 것'이라고 부족 현상 초기에 우리가 인터뷰한 한 Newell Brands 대변인은 설명했습니다. ( 뉴웰 브랜드 1884년에 가정용 통조림 용기를 만들기 시작한 Ball을 소유하고 있으며 Foodsaver, Calphalon 및 Rubbermaid와 같은 다른 식품 저장 라벨도 소유하고 있습니다.

대유행 기간 동안 많은 소비자들이 처음으로 통조림을 발견했다고 대변인은 말했습니다. 대변인은 정원에서 생산된 농산물을 보존하기 위한 취미와 슈퍼마켓 방문을 줄이는 방법 모두에서 통조림을 발견했다고 말했습니다. 집에서 만든 통조림 식품을 비축해 두는 것은 미래의 식료품점 부족에 대비한 백업 계획이 되었습니다.

국내 취미에 대한 새로운 관심은 수요 증가를 의미했습니다. 2020년 상반기에 Newell Brands의 수익 중 식품 부문 수익은 35% 이상 증가했으며, 온라인 글로벌 매출은 4월과 6월 사이에 3배 증가하여 2019년보다 230%나 증가했습니다. 그 결과 'Ball은 유리 생산량을 늘리고 추가 뚜껑 제조업체를 찾았으며 가능한 한 빨리 재고를 보충하기 위해 [배송] 위치를 확장했습니다.'라고 대변인은 말했습니다.

정원에서 신선한 농산물을 보존하기 위한 통조림 조리법

급증세를 보인 것은 주요 소매업체만이 아니었습니다. 온라인 소매업체의 소유주 Marie Bregg 메이슨병 상인 는 2020년 8월 말 온라인 상점을 통한 매출이 2020년 다른 달에 비해 약 600% 급증했다고 보고했습니다. 그 매출 중 90%는 통조림 뚜껑에 대한 것이었습니다. '고객들은 매장에서 뚜껑을 찾지 못하고 우리와 연결된 온라인에서 검색을 하고 있다고 말합니다. 고맙게도 지금까지 우리는 수요를 수용할 수 있었습니다.'라고 Bregg는 당시 우리에게 말했습니다.

'연초에 많은 사람들이 자신의 뒷마당에서 시간을 보낼 방법을 찾았고 이제는 살사와 파스타 소스로 바꾸거나 딸기를 잼과 보존 식품으로 바꿔달라고 애원하는 어린 토마토 무리가 있습니다.' 브레그가 말했다. '봄의 사워도우 베이킹 열풍의 여름 버전입니다. 나는 그것을 사워도우 2.0이라고 부른다.' 그녀는 초기 유행성 사워도우 빵 열풍을 언급하고 있습니다. 코로나 관련 식품 트렌드 . 사워도우 제조 급증이 안정되는 동안 통조림 공급품에 대한 수요는 계속되었습니다.

부족의 첫 번째 단계에서 Bregg는 일부 주요 소매업체가 통조림 뚜껑과 같은 계절 제품의 일반적인 주문을 여름 후반으로 옮겨 냉동 식품, 파스타 및 비상 사태와 같은 필수 수요가 많은 품목에 집중할 수 있게 했다고 의심했습니다. 식료품 저장실 품목. 그러나 코로나바이러스가 더 이상 헤드라인을 지배하지 않더라도 통조림 공급 문제는 지속되었습니다.

특히 통조림 뚜껑이 부족한 이유는 무엇입니까? 세척하고 재사용할 수 있는 유리병과 달리 금속 통조림 뚜껑은 한 번 사용한 후 버려야 합니다. 이는 통조림에 병보다 더 많은 뚜껑이 필요할 수 있음을 의미합니다.

Ball 대변인은 현재 진행 중인 공급 문제를 해결하기 위해 회사가 생산량을 늘리고(가장 인기 있는 병과 뚜껑에 중점을 두고) 제조 시설에 더 많은 교대근무를 추가했으며 선반을 최대한 빨리 보충하기 위해 '포장 위치'를 확장했다고 말했습니다. 가능한 한. 또한 통조림 용품을 계절 품목으로 취급하는 것을 중단하여 생산량을 꾸준한 수준으로 유지했습니다. 대변인은 “공급을 극대화하고 소비자 혼란을 완화하며 지속적으로 증가하는 소비자 수요를 충족시키기 위한 이러한 노력의 결과로 우리는 통조림 시즌에 맞춰 모든 고객에게 공급하기 위해 지속적으로 노력하고 있음을 확인할 수 있습니다”라고 말했습니다.

병이나 뚜껑을 찾을 수 없는 경우 통조림 대체 방법

아이오와 주 에임스에 있는 아이오와 주립 대학 확장의 AnswerLine 전문가인 Marlene Geiger는 뚜껑을 찾는 데 어려움을 겪는 전국 고객들로부터 수많은 의견과 불만을 받았다고 보고합니다. 그 결과 그녀는 가이드를 만들었습니다. 통조림 공급 부족 속에서도 안전한 통조림 만들기 일반적인 질문을 해결합니다.

식품을 안전하고 성공적으로 보존하는 데 필요한 통조림 용품

보관 시 적절한 밀봉을 위해 새 뚜껑이 필요합니다. 압력 통조림 하지만 단순히 냉동고 잼, 피클, 쿠키 믹스 등을 보관하는 경우 깨끗하고 녹슬지 않는 한 지난 몇 년간 사용했던 통조림 뚜껑을 재사용하는 것이 좋습니다. 당신은 또한 수 음식을 냉동할 때 깨끗한 뚜껑을 재사용하세요 항아리에 Bregg는 말합니다.

그렇다면 수확하고 보존할 준비가 된 모든 토마토, 옥수수 및 기타 농산물을 어떻게 하시겠습니까? '냉동과 탈수는 두 가지 다른 옵션입니다'라고 제안합니다. 사라 프랜시스 , 아이오와 주립대학교의 식품 과학 및 인간 영양 전문가입니다.

캔을 생산하는 데 시간이 많이 걸리는 것은 인정하지만(특히 공급품을 찾는 데 추가 노력을 추가할 때) Eslinger는 여전히 그만한 가치가 있다고 맹세합니다.

'물론 비용이 점점 더 비싸지고 있지만… 꽤 만족스러운 과정이에요. 게다가 나는 부엌 캐비닛을 열고 내가 직접 키운 밝은 빨간색의 맛있는 것들이 깔끔하게 정리된 항아리를 보는 것을 좋아합니다. 덕분에 일년 내내 정원 작업에 계속 참여할 수 있게 되었습니다.'라고 Eslinger는 말합니다. '그리고 맛은 최고입니다!'

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