요리계에서는 토마토를 야채로 취급하는 경우가 많습니다. 사실은 과일이에요 . 통조림은 요리의 예외입니다. 토마토는 산도가 높기 때문에 다른 과일처럼 감귤류나 식초를 약간만 첨가하여 끓는 물 통조림에 넣어 통조림으로 만듭니다. 압력을 가하는 방법 토마토도 마찬가지)

통째로, 반으로 자르거나 끓여서 가공할 수 있습니다. 또한 토마토를 어떤 방식으로 자르거나 으깨든 유리병에 토마토를 담는 방법도 보여 드리겠습니다.

BHG /크리스탈 휴즈

통조림 토마토 1파인트당 잘 익은 토마토 1¼~1½파운드가 필요합니다. 1쿼트당 2½~3½파운드의 잘 익은 토마토가 필요합니다. 통조림용 토마토는 흠집이 없는 것을 선택하고 찬물에 잘 씻어주세요.

토마토가 준비되면 아래 지침에 따라 신선한 토마토 껍질을 벗기고, 통조림으로 만들고, 보존하세요. 일년 내내 정원에서 갓 수확한 맛있는 맛을 즐길 준비를 하세요!

정원에서 자라기 좋은 통조림 및 냉동 토마토

사진: 칼라 콘라드

사진: 칼라 콘라드

1단계: 통조림 병과 뚜껑 소독하기

통조림 제조법을 시작하기 전에 깨끗하고 멸균된 통조림 용품이 필요합니다. 시작하기 위한 팁은 다음과 같습니다.

• 빈 통조림 병을 뜨거운 비눗물로 씻고 철저히 헹굽니다.
• 끓는 물 통에 항아리를 넣으십시오.
• 항아리를 뜨거운 물로 덮으십시오. 중간 불로 끓입니다.
• 병을 10분간 끓인 다음, 병을 채울 준비가 될 때까지 끓는 물에 뜨거운 상태를 유지하세요. 물을 채울 준비가 되면 소독된 병을 한 번에 하나씩 물에서 꺼내어 물을 채우는 동안 미끄러지는 것을 방지하기 위해 깨끗한 키친 타월 위에 올려놓으세요.
• 항아리가 끓는 동안 뚜껑을 그릇에 넣고 소독 냄비에서 뜨거운 물을 뚜껑 위쪽으로 붓습니다. 뚜껑을 끓이지 마시고, 나사밴드는 소독할 필요가 없다는 점 참고해주세요.

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2단계: 토마토 껍질 벗기기

성가신 껍질을 제거하면 시간이 지나도 토마토의 상태가 훨씬 좋아질 것입니다. 대량의 일괄 껍질을 벗길 때 이를 제거하는 빠른 방법은 다음과 같습니다.

• 단단하고 흠집이 없는 토마토부터 시작해서 찬물에 잘 씻어주세요.
• 껍질을 제거하려면 토마토를 끓는 물에 30초 동안 담그거나 껍질이 갈라지기 시작할 때까지 담그세요. 즉시 토마토를 찬물에 넣으십시오.
• 다룰 수 있을 만큼 식으면 껍질과 코어를 껍질 벗기기용 칼이나 손으로 제거합니다. 원한다면 토마토를 반으로 자릅니다. 토마토를 깍둑썰기하고 싶다면 이 시점에서 토마토를 반으로 잘라 깍둑썰기하세요.

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3단계: 병에 토마토 채우기

병을 채울 때 레몬즙을 넣고 머리 공간에 주의하세요. 병을 너무 많이 채우거나 적게 채우면 처리 중에 제대로 밀봉되지 않습니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 입구가 넓은 깔때기를 뜨겁고 깨끗한 파인트 또는 쿼트 통조림 용기에 넣습니다.
• 토마토 전체 또는 반으로 자른 토마토를 준비하면서 나온 주스와 함께 병에 담습니다.
• 1 큰술을 추가하십시오. 각 파인트 병에 레몬 주스 또는 2 Tbsp. 레몬 주스를 각 쿼트 병에 담습니다(레몬 주스는 안전한 통조림을 보장하기 위해 토마토의 산도를 높입니다).
• 끓는 물을 추가하고 ½인치 공간을 남겨둡니다.

사진: 블레인 해자

4단계: 용기 밀봉 및 가공

병이 채워지면 이제 실제 통조림 공정을 시작할 시간입니다. 끓는 물 통조림에서 토마토를 처리하려면 다음 지침을 따르십시오.

• 깔때기를 제거하십시오. 깨끗하고 축축한 수건으로 병 테두리를 닦아 음식 흔적을 모두 제거하세요. 가장자리에 음식이 있어 완벽한 밀봉을 방해합니다.
• 준비된 뚜껑과 나사 밴드를 용기 위에 놓고 제조업체의 지침에 따라 조입니다.
• 채워지는 대로 각 병을 통조림통에 넣습니다. 항아리가 닿아서는 안됩니다. 통조림을 덮으세요.
• 토마토를 끓는 물통에 넣고 파인트의 경우 40분, 쿼트의 경우 45분 동안 처리합니다. 물이 다시 끓는 시점부터 타이밍을 시작합니다.

제이슨 도넬리

5단계: 봉인 확인

병 처리가 완료되면 나중에 보관하기 전에 밀봉 상태를 다시 확인하는 것이 중요합니다. 병을 완전히 밀봉하지 않으면 나중에 먹어도 안전하지 않습니다. 운 좋게도 쉽게 확인할 수 있는 방법이 있으며, 신속하게 조치를 취하면 밀봉되지 않은 병을 구할 수 있습니다.

• 병이 식으면 각 뚜껑 중앙을 눌러 밀봉 상태를 확인하세요. 뚜껑에 담근 부분이 그대로 유지되면 병이 밀봉된 것입니다. 뚜껑이 위아래로 튀면 병이 밀봉되지 않은 것입니다. 밀봉되지 않은 병은 냉장고에 보관하고 3일 이내에 사용해야 하며, 그렇지 않으면 24시간 이내에 토마토를 재처리할 수 있습니다.
• 병에 내용물과 날짜를 라벨로 붙입니다. 토마토는 1년 동안 최적의 품질을 유지합니다.

으깬 토마토를 만드는 방법

으깬 토마토는 특히 피자 소스, 칠리 또는 수프를 만드는 경우 미래의 요리법을 시작하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 과정은 통조림 토마토를 통조림으로 만드는 방법과 비슷하지만, 병에 채우기 전에 토마토를 으깨야 합니다.

• 토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오.
• 4등분으로 자르세요. 바닥을 덮을 만큼 충분한 토마토를 큰 팬에 추가합니다.
• 나무주걱으로 으깨주세요. 혼합물이 끓을 때까지 가열하고 저어줍니다.
• 나머지 토마토 조각을 천천히 추가하고 계속 저어줍니다. 5분간 끓입니다.
• 병을 채우고 병에 담긴 레몬 주스와 소금을 추가합니다(파인트에는 레몬 주스 1테이블스푼, 소금 ¼~½티스푼 추가, 쿼트에는 레몬 주스 2테이블스푼, 소금 ½~1티스푼 추가). ½인치의 머리 공간을 남겨두십시오.
• 끓는 물통에서 파인트를 35분 동안, 쿼트를 45분 동안 처리합니다.

액체를 첨가하지 않고 토마토를 만드는 방법

병을 채우는 데 도움이 될 수 있지만 원하지 않는 경우 토마토 통조림을 만들 때 액체를 추가로 추가할 필요가 없습니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

• 토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오. 원한다면 반으로 줄이세요.
• 항아리를 채우고 눌러서 공간을 주스로 채웁니다.
• 병에 든 레몬 주스와 소금을 추가합니다(파인트의 경우 레몬 주스 1테이블스푼, 소금 ¼~½티스푼, 쿼트의 경우 레몬 주스 2테이블스푼, 소금 ½~1티스푼 추가). ½인치의 머리 공간을 남겨두십시오.
• 끓는 물 통조림에서 파인트와 쿼트를 85분 동안 처리합니다.

조림 토마토를 만드는 방법

토마토를 끓일 수 있다면 몇 달 안에 파스타 소스나 수프를 만들기로 결정했다면 이미 절반은 완성된 것입니다. 잘 익은 토마토 8파운드부터 시작하여 다음 지침에 따라 토마토 스튜를 만들고 캔에 담으세요.

• 토마토를 씻고 껍질, 줄기 끝, 심을 제거합니다. 토마토를 자른 다음 크기를 측정하세요(약 17컵이 필요합니다).
• 다진 토마토를 8~10쿼트 더치 오븐이나 주전자에 넣습니다. 잘게 썬 셀러리 1컵, 잘게 썬 양파 ½컵, 잘게 썬 녹색 피망 ½컵, 2티스푼을 추가합니다. 설탕, 2 tsp. 더치 오븐에 소금.
• 혼합물을 끓인 다음 열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 10분간 끓이면서 들러붙지 않도록 자주 저어줍니다.
• 뜨겁게 끓인 토마토를 뜨겁고 깨끗한 쿼트 또는 파인트 통조림 병에 넣고 1인치 공간을 남겨둡니다. 병 테두리를 닦고 뚜껑을 조정합니다.
• 압력 용기에서 10파운드 압력으로 쿼트의 경우 20분, 파인트의 경우 15분 동안 처리합니다.
• 압력이 자연스럽게 내려가도록 하십시오. 통조림통에서 병을 꺼내고 선반에서 식힙니다.

스튜 토마토 레시피 얻기

압력 통조림 토마토

당신이 가지고 있다면 압력 통 끓는 물 통조림 대신 찬장에 토마토를 압력 캔으로 담는 방법을 배울 수 있습니다. 기본적인 과정은 동일합니다. 먼저 병, 뚜껑, 밴드를 소독한 다음 토마토 껍질을 벗기고 각 병을 채웁니다(액체를 첨가하지 않고 토마토 통조림에 대한 지침을 따르세요).

압력 통을 사용하더라도 토마토를 보존하려면 산성화해야 하므로 레몬 주스를 잊지 마세요. 병이 채워지면 다음 처리 지침을 따르십시오.

• 가중 게이지 압력 캔너의 경우 해발 1,000피트 미만인 경우 5파운드의 캔 게이지 압력(PSI)에서 40분 동안 파인트 및 쿼트를 처리하고, 1,000피트 이상인 경우 10파운드 PSI에서 40분 동안 처리합니다. 해발 피트.
• 다이얼 게이지 압력 캔의 경우 해발 2,000피트 미만인 경우 6파운드 PSI에서 파인트 및 쿼트를 40분 동안 처리합니다. 2,001피트에서 4,000피트 사이에 있다면 7파운드 PSI를 사용하십시오. 4,001피트에서 6,000피트 사이에서는 8파운드 PSI를 사용합니다. 6,001피트에서 8,000피트 사이에서는 9파운드 PSI를 사용합니다.

어떤 방법을 사용하든 토마토 통조림은 앞으로 몇 달 동안 토마토를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 토마토를 통조림으로 만들 시간이 없다면 나중에 배울 수 있도록 토마토를 저장해 둘 수 있습니다. 토마토를 얼리는 방법 . 아니면 주방에서 약간의 시간을 보내 토마토 소스 만드는 법과 살사 만드는 법을 배울 수도 있습니다(그러면 나중에 토마토 통조림을 만들기 위해 통조림 토마토를 사용할 필요가 없습니다!).

어떤 식으로든 신선한 토마토를 만드는 방법(또는 냉동하는 방법)을 아는 것은 확실히 도움이 될 것입니다. 특히 토마토를 많이 수확할 때 더욱 그렇습니다. 집에서 재배한 토마토 .

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