1970 년대 후반과 80 년대 초에 피드 몬트 같은 최고 제작자 엘리오 알타 레 과 미셸 치아를로 농작물 희석 또는 녹색 수확으로 알려진 포도 다발을 제거하기 시작했습니다. 이미 탑에 채용 된 관행 프랑스 국민 수율을 낮추고 품질을 향상시키기위한 아펠 레이션.

지역 주민들은이 개척자들이 미쳤다고 생각했습니다. Chiarlo 근처에 포도원이있는 재배자들은 땅에서 완벽하게 좋은 포도 무리를보고, 심지어 교구 사제에게 그들이 신성 모독이라고 생각하는 것을 막기 위해 개입 해달라고 요청하기도했습니다.

오늘날의 더 따뜻하고 건조해진 재배 조건으로 빠르게 전환하면이 일반적인 관행은 자연적으로 알코올 농도를 높이고 신선한 산도를 낮추는 데 기여했습니다. 상황을 재고 할 때입니다. 이 방법의이면에있는 아이디어는 포도 나무 당 뭉치가 적을수록 포도가 더 잘 숙성되어 더 농축 된 와인과 더 높은 알코올 농도가 생성된다는 것입니다. 30 년 전 – 더 춥고 습한 재배 계절과 품질보다 양에 초점을 맞춘 포도원이 있었던시기 – 작물 엷게하는 것이 합리적이었습니다.

30 년 전 – 더 춥고 더 습한 재배 계절과 품질보다 양에 초점을 맞춘 포도원이 있었던시기 – 작물 엷게하는 것이 합리적이었습니다.

2000 년대 초까지 여름은 자주 시원하고 가을에는 비가 내립니다. Barolo 의미 Nebbiolo 종종 숙성에 어려움을 겪었습니다. 작물을 얇게 만들어 수확량을 조절하는 것이 품질을 얻는 데 중요했습니다.

1990 년대 후반까지 생산자들은 이탈리아 더 높은 밀도와 새로운 클론으로 선택된 부위에 재배치됩니다. 그들은 또한 더 나은 훈련 시스템과 가지 치기 방법으로 전환했습니다. 이러한 조치는 수확량을 낮추고 질병과 싸우며 숙성을 장려하기 위해 고안되었습니다.

그런 다음 기후 변화가 왔습니다. 더 덥고 건조한 재배 계절은 전 세계적으로 알코올 농도가 증가하고 산도가 낮아졌습니다. Piedmont에서 Barolo를 보는 것은 드문 일이 아닙니다. Barbaresco 15 % 알코올 (abv), 15.5 %는 더 이상 Barbera d’ Asti의 전례가 없습니다.

몬탈치노에서는 투스카니 , 어디 브루넬로 생산자는 abv 13 %에 도달하는 데 어려움을 겪었지만 이제는 대부분의 사람들이 와인을 15 % 미만으로 유지하는 것이 어렵다는 것을 인정합니다. 그리고 콜 리오 , 북동부 지역에서는 abv 14.5 %의 화이트 와인이 일반적입니다.

여전히 훌륭한 와인을 만드는 오래된 덩굴

알코올 수치가 상승하고 산도가 떨어지면서 소비자의 취향이 다른 방향으로 바뀌 었습니다. 대부분의 사람들은 긴장감이 있지만 과도한 알코올이없는 우아한 와인을 선호합니다. 클러스터 숱이를 다시 평가해야합니다.

어떤 사람들은 와인에 과일이 충분하면 알코올 농도가 중요하지 않다고 주장합니다. 그러나 균형, 활기 및 복잡성을 자랑하거나 음식에 친화적 인 고 알코올 와인을 찾기는 어렵습니다. 낮은 산도는 또한 와인의 수명을 위험에 빠뜨립니다.

생산자들은이 문제에 대해 크게 나뉘어 있지만, 나는 신선도, 기교 및 균형을 자랑하는 양질의 와인에 초점을 맞추기 위해 작물 숱이를 뒤로 물러가는 사람들을지지합니다.