나는 처음 만났다 존 건 트너 10 년 전 지역 대학에서 열린 술 시음 세미나에서. 대학을 갓 졸업 한 저는 우리 가족이 매년 새해 첫날과 다른 일본 전통 축하 행사를 위해 술을 마시 며 공장에서 생산 된 술 외에 술에 대해 거의 알지 못했습니다. John은 클리블랜드에서 자란 모든 미국계 뿌리에도 불구하고 유창한 일본어와 기묘한 일본 매너리즘으로 사케에 대해 강의 할 수있는 사케 덴 두시 (또는 일본에서 흔히 말하는 사케 전도사)로 변신 한 엔지니어였습니다. 프리미엄 사케가 여전히 미국에서 드물 던 시절에 그의 세미나와 시음 선택은 놀라운 일이었습니다.

세월이 흐르면서 내 술 교육은 주로 일본에서 온 여행 가방에 소중히 담겨있는 술병을 통해 한 모금 씩 계속해서 모금을 먹었습니다. 나는 술에 대해 배우는 데 많은 시간을 할애했지만, 진정으로 훌륭한 재료를 구별하는 것이 무엇인지 이해하는 데 어려움을 겪었습니다. 제조 공정의 간결함, 현대 양조의 진화, 술이 판매되는 특이성 등입니다. 일본어 나 영어로 제공되는 리소스가 제한되어 있기 때문에 더 높은 소스를 찾기로 결정했고 일본과 해외의 saké 내부자가 John Gauntner를 추천했을 때 놀라지 않았습니다.

제가 지난 달 샌프란시스코에서 열린 3 일간의 John 's saké 부트 캠프에서 52 명의 다른 술 애호가들과 함께 어떻게 끝났는지에 대한 긴 버전입니다. 술 프로페셔널 코스, 올해 미국에서 여섯 번째로 개최되며 (곧 일본에서 여덟 번째로 개최 될 예정), 모든 것에 대한 완전한 몰입과 모든 사케 집중 강의, 마라톤 시음 세션 및 인증 자격을위한 종합 시험입니다. 새로 설립 된 사케 교육 협의회의 후원 아래 사케 전문가.

다음은 내 일기입니다.

1 일차 : 기본으로 돌아 가기

그와 처음 만난 지 10 년이 넘은 John (현재 일본에서 22 년 넘게 거주)은 내가 기억하는 것보다 훨씬 더 일본인이 된 것 같습니다. 급우들 대부분은 이미 전국 각지의 레스토랑 매니저, 소믈리에, 술집 주인, 수입업자, 유통업자, 소매업 자와 같은 경험이 풍부한 술 전문가라는 사실을 알게되어 놀랍지 않습니다. 소수의 비 산업적이지만 단호한 사케 애호가들과 홈 사케 양조자 파견단이 수업을 마무리합니다.

첫날의 강의는 사케 등급, 제조 공정 및 재료와 같은 기본적인 주제로 봅니다. 제가 잘 알고있는 것 같습니다. 그러나 John이 수질, 쌀 품종, 효모 균주 및 양조, 압착 및 마무리의 무수한 방법과 같은 사케 생산의 복잡한 과학을 깊이 파고 들면서 제 지식은 금방 가려졌습니다.

각 강의 후에 포괄적 인 술 시음이 이어집니다. 동료들과 나는 비행기로 편성 된 술의 테이블을 잇는 테이블로 가득 찬 두 번째 회의실로 소리 쳤다. 자유롭게 맛보고 다시 맛볼 수있는 약간 혼란스러운 셀프 푸어 형식입니다. 한 비행은 점점 미세한 등급의 사케를 비교하고 다른 비행은 정미의 비율이 증가하는 것을 보여줍니다. 세 번째 비행은 8 개의 다른 쌀 품종을 대조하고, 네 번째 비행은 정확히 똑같이 만들어졌지만 6 개의 다른 쌀 조합을 사용하는 한 술을 제공합니다. 다섯 번째 비행은 8 가지 다른 효모 유형을 비교합니다. 제작 기술의 미묘한 차이가 만들어내는 차이에 놀랐고, 사탕 가게에서 어린 아이처럼 비행을하면서 모든 것을 서둘러 맛보고 있습니다.

2 일차 : 화학에 관한 모든 것

2 일차는 단맛, 산 유형 및 효모 스타터 방법의 역학 인 사케 화학에 관한 것입니다. 그런 다음 사람에게 알려진 모든 사케 변형에 대한 입문서입니다. 저온 살균, 저온 살균, 숙성, 강화, 희석되지 않은, 흐림, 빨간색, 스파클링 등 앞으로. 마라톤 시음은 동일한 사케의 저온 살균 및 저온 살균 버전의 비행을 계속 한 다음 세 가지 다른 효모 스타터 방법과 세 가지 다른 압축 스타일을 비교합니다. 우리는 정말 좋은 술, 정말 기괴한 술의 비행을 맛보고 의도적으로 결함과 보관 문제를 식별하기 위해 나빠진 술을 맛 봅니다.

오후 5 시가되면 실험 과부하로 인해 미각과 뇌가 튀어 나오고, 불행한 스피 툰 사고로 머리카락이 끈적 거립니다. 나는 saké의 15 %와 알코올 함량이 불쾌한 스피 툰 벌레를 죽일만큼 충분히 강하다고 확신하고 샤워하고, 회복하고, 공부를 계속하기 위해 내 호텔로 돌아갑니다.

3 일차 : 사케와 사회

벌써 수업의 마지막 날이라는 게 믿기지 않아요. 나머지 강의는 일본 사회에서 사케의 위치, 즉 역사, 사람, 지역 스타일의 발전, 일본과 해외의 사케 산업 상태에 대해 다룹니다. 우리는 saké 서비스 의식 (또는 그 부족), saké와 음식 짝짓기 및 기타 확률과 끝에 대해 ​​논의합니다. 사케 짝짓기에 대한 강의실 토론이 활발해지면서 새로운 짝짓기 권장 사항 인 바삭하게 튀긴 달콤한 빵을 곁들인 사케, 라틴 아메리카 구운 돼지 고기 또는 매콤한 생선 소스를 곁들인 태국 음식을 시도하고 싶어집니다.

우리의 시음은 북쪽에서 남쪽으로, 동쪽에서 서쪽으로 16 개의 지역 표현 사케를 통해 우리를 안내합니다. 나는 사케 지역성에 대해 읽는 데 많은 시간을 보냈지 만 일본을 위에서 아래로 한 설정에서 물리적으로 맛보는 것은 놀라운 일입니다. 우리의 입맛이 지역에서 지역으로 이동함에 따라 밀도, 단맛 및 산도 수준이 분명하게 진행됩니다. 별도의 비행을 통해 우리는 다양한 온도에서 술을 땜질하고 다른 음료 용기에 술을 담을 수 있습니다. 전통적인 나무 상자 (마스라고 함)부터 화려한 리델 술잔에 이르기까지 모든 것이 있습니다.

그날 밤 비행기를 타는 사람들을 위해 시험은 늦은 오후에 예정되어 있습니다. 나는 다음날 아침 시험을보기 전에 매뉴얼을 읽고, 노트를 검토하고, 숙면을 취하며 밤을 더 보내기로합니다.

시험

사케 괴짜 천국의 3 일이 끝났다는 사실을 알고 조금 슬펐지만 너무 많이 배웠고 기말 시험을 치러야합니다. 내 머리는 육체적으로 꽉 찬 느낌이 들었고 시험 장소로 걸어가는 동안 내 뇌에서 통제 할 수 없게 새고 보도로 쏟아지는 사케 사실을 상상합니다. 75 개 문항의 객관식 시험은 의도 한대로 포괄적이지만 공정합니다. 시험을 마치고 John에게 감사를 표하며 샌프란시스코에서 비행기를 타기 위해 공항으로 달려갑니다. 내 술 여행이 새로 시작되는 것 같은 느낌이 들고, 새롭고 더 강력한 날개 세트를 테스트 할 수있게되어 기쁩니다.

모든 사진 제공 : 타일러 르 브런 .

saké에 대한 자세한 기본 정보는 다음을 참조하십시오. 글로벌 사케 폭탄 과 Saké Made Simple.