지나가는 추세라는 조기 경고의 외침에도 불구하고 야생 맥주 (야생 효모와 박테리아로 발효 된 맥주)는 속도 저하의 징후를 보이지 않습니다. 그래서 우리는 다시 한 번 야생의 길을 걷고 있습니다.

종종 그렇듯이 미국 양조업자들은 고전적인 유럽 스타일과 기술을 장난스럽게 해석하여 고전에 대한 다양하고 복잡하며 눈길을 끄는 대안을 만들어 내고 있습니다.

살인자가 볼 수 있듯이 고전에 문제가 있다는 것은 아닙니다. Rodenbach Vintage 2015 Foederbier 아래에서 검토하지만 새로운 것을 시도하는 것도 재미 있습니다.

전통적인 플랑드르 레드 에일은 일반적으로 마호가니와 같은 색상으로 가벼운에서 중간 바디입니다. 반대로, 여기에서 검토되는 많은 미국 선택은 모험심이 강한 기본 스타일 실험과 다양한 과일 또는 향신료 추가로 인해 맥주 색상의 진정한 무지개로 이어지는 매우 다양합니다.

색상에 관계없이 잘 만들어진 와일드 에일의 핵심은 균형입니다. 야생 효모 균주와 박테리아가 생산하는 신맛, 타르트 및 과일 향과 풍미가 완전히 압도적이어서는 안됩니다. 맥아 코어 또는 풍부한 과일 향은 밝은 산미와 펑키 한 배음과 균형을 이루어야합니다. 참나무 숙성에서 비롯된 쾌적하고 미묘한 타닉 텍스처와 드라이 마감은 경험을 마무리하는 데 도움이됩니다.

종종 산성 및 질감 특성에서 고급 레드 와인과 비교할 때 일부 와일드 에일은 층이 있고 미묘하며 오래 지속됩니다. 그들은 무의식적으로 소비 할 필요는없는 복잡한 선택입니다.

즉, 많은 사람들이 즉시 즐길 수있을만큼 밝고 상쾌하며 실제로 세션이 가능합니다. 완벽한 예는 다음과 같습니다. 결실 , 생강 사워 과 위대한 미지 속으로 선택 사항은 아래에서 검토됩니다.

아직 펑키 한 유행에 뛰어 들지 않았다면 지금이 바로 이러한 거친 것들을 시도해볼 때입니다.

와인-맥주 하이브리드는 두 가지 세계를 최대한 활용하고 있습니다

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery, 벨기에 Rodenbach) $ 19 / 750 ml, 96 점 . Rodenbach의이 빈티지 포더 비어는 양조장의 2013 년 출시와 많은 공통점을 공유하지만, 아마도 약간 더 강렬하고 산성의 탱이 바로 박쥐에서 나올 것입니다. 약간 흐릿한 레드-마호가니 색상, 펑키하고 신맛이 나는 야생 효모 향이 코 앞과 중앙에 있으며, 모두 타르트 포도, 자두 및 체리의 과일 색조로 뒷받침되는 발사믹, 구운 참나무 및 코코아 향과 결합됩니다. 중간 무게의 입은 타르트 과일 풍미를 더 많이 제공하며 바삭하고 산성으로 시작하지만 오래 닫을 때 더 풍부한 코코아 가루 버전으로 전환됩니다. 들어 올린 과일과 산도가 결합 된 중간 탄산화는 깨끗하고 생생한 미각을 제공하지만 쾌적한 수렴성은 질감과 길이를 마무리에 제공합니다. Latis LLC. abv : 7 %

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 점 . 이것은 와인 배럴에서 숙성 된 85 % 사워 에일과 블랙 베리 및 체리와 버번 배럴에서 숙성 된 15 % 다크 에일을 혼합하여 충분한 몰트 백본으로 접지 된 상쾌하고 타르트 한 모금을 제공합니다. 우드 톤의 코코아 펜촉과 달콤한 향신료와 짝을 이루는 신랄한 포도, 체리, 라즈베리 및 시트러스 향이 코에 강렬한 포도 나무의 특성을 드러냅니다. 몸이 중간 정도이지만 밝은 산도, 적당한 탄산화, 신맛이 나는 베리와 자두 과일 맛이 그 무게를 상쇄합니다. 토스트 한 맥아와 우드 스파이스 요소는 길고 약간 떫은듯한 드라이 마감을 유지하기 위해 마지막으로 돌아옵니다. abv : 8.3 %

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13 / 22 oz, 92 포인트 . 현지에서 조달 한 냉 압착 생강 뿌리로 양조 한 후 오크로 숙성시킨 사워 에일은 매콤하고 상쾌한 선택입니다. 생강과 신 맥주베이스는 허브의 활기찬 생강 톤이 타르트 레몬, 오렌지 및 파인애플 특성과 매끄럽게 조화를 이루는 것처럼 보입니다. 플로럴 홉의 힌트는 부케에 깊이를 더하는 반면, 미각은 높은 산도와 신랄한 감귤 맛을 지배하는 신선하고 군침이 도는 경험으로 돌아갑니다. 마무리는 레몬 그라스, 신선한 생강 및 인동 덩굴의 힌트를 자랑합니다. 전반적으로 건조하고 깨끗하며 매우 쉽게 부을 수 있습니다. abv : 7 %

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14 / 500 ml, 91 점 . 벨기에 램빅 전통에서 영감을받은이 사워 에일은 아프 리움과 함께 오크통에서 발효되고 숙성됩니다. 이 이름은 Pink Floyd의 'Careful With That Axe, Eugene'에 대한 언급 인 즉시 연결됩니다.하지만 현대적인 레이블도 똑같이 매력적입니다. 시큼하고 상쾌한 과일 색조가 코와 입에 앞쪽에 있으며 덜 익은 돌 과일의 물결로 표현됩니다. 물론 아프 리움은 자두, 살구 및 플루트가 풍부합니다. 앞마당과 젖산의 힌트와 함께 코에 기분 좋은 야생 펑크가 있습니다. 미각은 생동감 있고 상쾌하며 중간 탄산화와 강한 산성 줄무늬로 마무리에 군침이 도는 느낌을줍니다. abv : 6.5 %

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, 벨기에) $ 7 / 8.5 oz 4 팩, 91 점 . 이 화려한 루비 핑크 캔은 저항하기 어렵습니다. 25 % 2 년 숙성 로덴 바흐와 75 % 어린 에일을 혼합 한 플랜더스 레드에 일베이스에는 체리와 엘더베리 과일이 추가되었습니다. 밝고 과일 향이 나며 산뜻하며 코와 입에 레드 베리와 체리 향이 풍부합니다. 입맛이 가볍고 탄산이 풍부하고 산도가 높아 생생하고 군침이 도는 맛과 마무리를 선사합니다. 균형이 잘 잡히고 술이 가볍기 때문에 완벽한 여름 술입니다. Latis LLC. abv : 4.2 %

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15 / 550 ml, 90 점 . 캘리포니아에 본사를 둔 Coronado Brewing과 The Libertine Brewing Co.가 공동으로 만든이 사워 에일은 이전 버번, 와인 및 브랜디 배럴에서 3 년 숙성되었습니다. 신맛이 나는 장면에 처음으로 진출한 코로나도의 경우 다양한 펑키 한 요소와 과일 향이 나는 홉피 노트 사이의 훌륭한 균형을 보여주기 때문에 탄탄한 입장입니다. 후자는 항상 필요할 때 가장 잘 선택되는 것처럼 보입니다. 빠르게 떨어지는 얇은 머리와 함께 흐릿한 번트 오렌지 색상을 붓습니다. 타트 오렌지, 헛간, 오크 스파이스의 코와 미각이 릴리스 노트와 발효 포도의 터치가 필요합니다. 산도가 높고 탄산과 무게가 중간이므로 닫을 때까지 상쾌하고 깨끗한 한 모금을 제공합니다. abv : 6.5 %

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12 / 500 ml, 89 점 . 이것은 오크통에서 숙성 된 후 Strata 및 Mosaic 홉으로 드라이 홉된 벨기에 스타일의 사워 에일입니다. 신랄한베이스 맥주 특성과 감귤류의 육즙이 많은 홉 특성 사이에 흥미로운 결합이 있습니다. 서로 매끄럽게 결합되어 한 측면이 끝나고 다른 측면이 시작되는 지점을 파악하기가 어렵습니다. 오렌지 같은 산미와 풋사과, 타르트 포도의 풍미, 나무의 특징이 가미되어 밝고 상쾌하며 마시기 아주 쉽습니다. abv : 6 %