거의 모든 사람들이 음식과 포도주가 함께 어울리라는 데 동의합니다. 그러나 요리사와 소믈리에로 구성된 관계는 어떻습니까?

리얼리티 TV 프로그램 덕분에 모든 사람이 식당 주방에 가득 찬 열정과 에너지를 볼 수 있습니다. 그러나 순간의 열기를 넘어서 상업용 주방의 열풍 속에서 진정한 로맨스가 피어 날 수 있을까요?

이 세 커플은 어느 정도 효과가있었습니다. 이제 그들은 부엌의 열기 속에서 어떻게 살아남는지를 공유하고 부부가 집에서 즐길 수있는 3 가지 맛있는 페어링을 공유하고 있습니다.

지나와 스콧 고틀 리치

2 층 비스트로 & 바 , 달라스

그들이 함께 나눈 첫 와인은 Billecart-Salmon의 Brut Rosé Champagne . 첫 데이트는 캘리포니아 코스타 메사에있는 Scott ’s Seafood (현재 Scott ’s -Restaurant & Bar로 알려짐)에서 발렌타인 데이 저녁 식사였습니다.

Gina와 Scott Gottlich가 로맨틱하지 않다고 누가 말할 수 있습니까?

그들은 뉴 포트 비치의 현재 폐쇄 된 Aubergine 레스토랑에서 만났습니다. Gina는“Scott은 식당에서 집 밖에서 일하고 있었고 저는 집 앞에서 일했습니다. '어쨌든 레스토랑은 정말 낭만적 인 장소였습니다.'

10 년 전 그 로맨스는 달라스에서 최고 등급의 레스토랑으로 이어졌습니다. Gina (35 세)와 Scott (37 세)은 2008 년에 The Second Floor Bistro & Bar를 열었습니다.

그들은 그들의 일에 대해 동의하지 않습니까? '항상'Gina가 말합니다.

'하지만,'Scott은 덧붙입니다. '우리가 결혼하면 도움이됩니다. 의사 소통이 훨씬 쉬워집니다.”

6 세와 3 세의 두 소년과 세 마리의 개가있는 고틀 리치 가정의 삶은 바쁘다.

“첫 아들이 태어나 기 10 일 전에 Bijoux를 열었습니다.”라고 Gina는 말합니다. “우리는 운이 좋습니다. 달라스에 가족이 있고 팀으로 노력합니다.”

그들은 항상 일주일에 한 가족의 하루를 보내고, 소년들의 스포츠가 끝난 후 특히 여름에 굽습니다.

'그리고'Gina는 '부엌을 마주 할 수 없을 때 근처에 Trader Joe가 있습니다.'라고 말합니다.

쿠스쿠스와 크리크 가스트 리크를 곁들인 롱 아일랜드 오리 가슴살

레시피 제공 : 달라스에있는 The Second Floor Bistro & Bar의 소유자 인 Scott과 Gina Gottlich

설탕 1 컵
크리크 램빅 1 컵 (벨기에 체리 맥주)
셰리 식초 컵 데미 글라스 컵 사워 체리 2 큰술
맛에 소금
무염 버터 1 테이블 스푼
4 컵 요리 쿠스쿠스 컵 구운 버섯 (얇게 썬 것 또는 작은 전체) 컵 풀드 오리 콩피 (수제 또는 구매)
오리 가슴살 4 개
잘게 썬 마늘 1 쪽
잘게 썬 샬롯 1 개
2 가지 타임
후추, 맛보기

오븐을 350˚F로 예열하세요.

스테인리스 냄비에 설탕을 넣고 물로 간신히 덮습니다. 혼합물을 가열하고 소프트볼 단계 (235˚F–240˚F)에 도달하면 맥주와 식초를 추가하여 위크를 만들고 나무 숟가락으로 저어줍니다. 혼합물이 숟가락의 뒷면을 덮기 시작하면 용기에 붓습니다. 6 개월 이내에 사용하기 위해 얼음 트레이에 남은 가스트 리크를 얼립니다.

데미 글라스와 체리를 작은 냄비에 섞어 체리 퓨레를 준비하세요. 혼합물을 데우고 소금으로 맛을 내고 버터 1 큰술을 넣고 털어냅니다.
큰 그릇에 쿠스쿠스, 버섯, 오리 콩피를 섞어 따로 보관합니다.

오븐에서 사용할 수있는 냄비에 중불로 놓고 오리 가슴살의 껍질을 아래로 향하게하여 지방이되도록합니다. 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8 분 정도 걸립니다. 렌더링 된 지방으로 가슴을 굽고 뒤집은 다음 예열 된 오븐에서 가슴이 중간 정도 (고기 두께의 인치당 약 12 ​​분 또는 10 분)가 될 때까지 굽습니다.

오리가 요리하는 동안 쿠스쿠스 혼합물을 다시 데우고 마늘, 샬롯, 타임, 소금 및 후추를 추가합니다. 버터로 마무리합니다.

제공하려면 오리 가슴살을 인치 두께로 자릅니다. 체리 퓨레를 접시 4 개에 골고루 나눕니다. 쿠스쿠스 혼합물과 얇게 썬 오리를 접시에 놓습니다. 크리크 가스 트리 크로 각 오리 조각에 점을 찍습니다. 4 인분.

맥주 페어링 : Gina Gottlich는 '저에게 음식과 와인의 짝짓기는 요리에 감정이있는 것처럼 감정적입니다.'라고 말합니다. '벨기에의 Brouwerij de Troch의 Chapeau Kriek은 오리와 함께하는 나에게는 생각할 필요가 없습니다. Scott은 그 중 약간을 사용하여 함께 제공되는 가스트 리크를 만들고, 접시에 사용 된 것보다 더 나은 페어링은 무엇입니까? 신선하고 신맛이 나는 체리 맥주는 오리의 풍부하고 칙칙한 풍미와 정말 잘 어울립니다.”

프랜신 스티븐스와 앤드류 파인 버그

프래니 과 Bklyn Larder , 브루클린

“우리는 [맨해튼의 이스트 빌리지]에있는 [현재 폐업 한] Savoy 레스토랑에서 만났습니다.”라고 Francine Stephens는 말합니다. Andrew Feinberg (38 세)는 요리사였습니다. 41 세의 Stephens는 바텐더였습니다.

'Andrew는 카보 차 스쿼시, 병아리 콩, 케일로 아름다운 가을 스튜를 요리했습니다.'라고 Francine은 말합니다. “두 달 뒤에 결혼했기 때문에 첫눈에 반 했음에 틀림 없다.”

그 첫 식사는 2000 년이었습니다. 2004 년에 그들은 Franny ’s를 열었습니다.

'우리는 처음부터 요리사와 결혼하려면 서로를 만나려면 함께 레스토랑을 열어야한다는 것을 알고있었습니다.'라고 Francine은 말합니다.

Franny 's는 이탈리아 사람입니다 (둘 다 그렇지는 않지만) Andrew는 말합니다. '나는 이탈리아 사람들이 요리하고 맛을 함께 만드는 방식을 좋아하기 때문입니다.'

음식과 함께하기 위해 Francine은 희귀도가 많은 이탈리아 전용 와인리스트에 중점을 둡니다. 그들은 또한 이탈리아 델리 인 Bklyn Larder를 열었습니다.

그들은 Prue (6 세)와 Marco (5 세)의 두 자녀가 있으므로 가능한 한 집에서 식사를합니다.

'Andrew는 적절한 식사를 요리하고 우리는 또한 새로운 요리법을 계획하는 방법으로 저녁 식사를 사용합니다.'라고 Francine은 말합니다.

그렇다면 그들은 발렌타인 데이에 어디에 있을까요?

'집에서 좋은 음식과 훌륭한 이탈리아 와인 한 병을 가지고 있습니다.'라고 Francine은 말합니다.

아티 초크, 마늘, 고추를 곁들인 Franny의 스파게티

Franny ’s에서 채택한 레시피 : Melissa Clark, Andrew Feinberg 및 Francine Stephens의 간단한 계절 이탈리아어 (Artisan, 2013)

신선한 아티 초크 8 개 또는 큰 4 개, 손질 및 바깥 쪽 잎을 제거한 컵 엑스트라 버진 올리브 오일과 4 티스푼, ​​나눈
으깬 후 껍질을 벗긴 마늘 8 쪽
코셔 소금 티스푼 레드 칠리 플레이크 2 티스푼 (시칠리아가 바람직 함)
잘게 썬 신선한 파슬리 1 파운드의 마른 스파게티 컵
곱게 간 8 작은 술
파마산 치즈
갓 깨뜨린 후추 무염 버터 티스푼 4 작은 술
잘게 간 페코 리노 로마노 4 작은 술

아티 초크를 세로로 반으로 자르고 숟가락을 사용하여 초크를 퍼냅니다. 아티 초크를 세로로 1 인치 두께로 자릅니다.

매우 큰 프라이팬에 중불에서 따뜻한 올리브 오일 한잔. 아티 초크, 마늘, 소금을 넣습니다. 아티 초크가 갈색이되고 약간 부드러워지고 마늘이 향이 나고 가장자리가 황금색이 될 때까지 약 6 ~ 7 분 동안 요리합니다.

칠리 플레이크를 넣고 1 분간 더 조리합니다.

물 한 컵 (내용물을 충분히 덮지 않을만큼)을 추가하고 아티 초크가 매우 부드러워 질 때까지 약 2 분 동안 끓입니다. 팬에 약간의 액체가 남아 있어야합니다. 불에서 프라이팬을 꺼냅니다.

잘 소금에 절인 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 파스타를 포장 지침에 따라 알 덴테가 될 때까지 2 분 동안 조리합니다. 스파게티 물을 조금 남겨두고 스파게티를 비 웁니다.

파슬리, Parmigiano-Reggiano, 버터 및 후추와 함께 아티 초크와 함께 스파게티를 프라이팬에 넣습니다. 파스타가 알 덴테가 될 때까지 약 1 ~ 2 분 동안 요리하고 소스가 건조 해 보이면 남은 파스타 물 몇 큰술을 추가합니다.

서빙하려면 파스타를 4 개의 서빙 접시 또는 그릇으로 나눕니다. 올리브 오일 1 티스푼과 페코 리노 로마노 1 티스푼으로 마무리합니다. 4 인분.

와인 페어링 : '아티 초크와 잘 어울리는 와인은 거의 없습니다.'라고 Francine Stephens는 말합니다. “그러나 밝은 산도를 가진 오렌지 와인은 아름답게 작동합니다. Radikon의 2005 Oslavje Friuli-Venice 줄리아는 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 냉장고에 차가워지지 않고 적포도주 온도에서 서빙하세요.”

요리 커플

파올라 엠브리와 크리스토퍼 그로스

크리스토퍼와 크러시 , 불사조

Paola Embry와 Christopher Gross를한데 모은 것은 Chardonnay 한 잔이었습니다.

Paola (44 세)는“Christopher는 이미 식당을 가지고있었습니다. 어느 날 그의 바에 앉아서 샤도네 한 잔을 주문했습니다. 그는 서호주의 Leeuwin Estate를 추천했습니다. 우리는 수다를 떨고 나서 여자 친구를 설득하기 시작했습니다. 매일 밤 술을 마시 러 레스토랑에 와야했습니다.”

레스토랑 인 Christopher ’s와 라운지 인 Crush라는 두 개의 나란히있는 식당이 있습니다. 크리스토퍼 (54 세)는 셰프입니다. 현재 훈련 된 소믈리에 인 파올라는 와인 프로그램을 담당하고 있습니다.

그들은 와인 페어링을 위해 함께 일하며“나는 특이한 페어링을 추천하는 것을 좋아합니다.”라고 Paola는 말합니다. '목록에서 분기 아웃이라고 부르는 새 섹션을 시작할 생각도하고 있습니다.'

하지만 업무 외 페어링은 더 어렵습니다.

크리스토퍼는“멕시코 음식을 좋아합니다. 매운 맛이 더 좋습니다. “몇 년 전 저는 으깬 후추로 가득 찬 요리를 보르도와 함께 먹었습니다. 좋은 페어링 순간이 아닙니다.”
크리스토퍼와 파올라는 결혼 한 지 10 년이되었고 레스토랑과 와인 모험의 일원이되었습니다. 오늘날 모험은 계속되지만 결혼은 아닙니다.

크리스토퍼는“우리는 서로를 신뢰하고 보완합니다. '그녀는 관리에 능숙합니다.'

Paola는 '이제 우리는 그 어느 때보 다 함께 일합니다.'라고 말합니다.

파레 키, 샬롯 콩피, 레드 와인 소스를 곁들인 트러플이 들어간 프라임 등심

레시피 제공 : Christopher 's, Phoenix의 셰프 / 소유자 Christopher Gross

스테이크를 살짝 차게 훈제하고 트러플 오일에 담그어 하루 전에 준비를 시작하십시오.

쇠고기 등심 스테이크 4 개, 약
각 4 온스
트러플 오일 2 ~ 3 큰술
파레 키 2 컵
올리브 오일 4 큰술, 나눠서
마늘 2 큰술, 껍질을 벗기고 다진 컵, 껍질을 벗기고 잘게 다진 샬롯, 나눈
데운 닭고기 육수 3 컵, 필요한 경우 더 추가
맛에 소금과 후추
갓 다진 쪽파 5 큰술
무염 버터 2 큰술 이상
신선한 타임 1 개
후추 4 번 갈기
메를로와 같은 적포도주 4 컵
데운 송아지 (또는 닭고기) 육수 3 컵

스테이크를 차가운 연기. 스팀 랙이 달린 냄비에 나무 칩을 넣으십시오. 냄비를 중불로 스토브에 올려 놓습니다. 칩이 연기가 나면 불을 끄십시오. 랙에 쇠고기를 놓고 몇 분 동안 덮으십시오.

적어도 하루 전에 등심 스테이크를 트러플 오일 2 ~ 3 큰술에 담그십시오.

찬물 한 그릇에 큰 체를 놓아 파레 키를 청소하십시오. 곡물을 휘젓고 물기를 잘 뺀다.

중불에서 약 2 인치 깊이의 무거운 바닥 8 인치 팬을 설정합니다. 올리브 오일 1 테이블 스푼을 넣고 파레 키를 넣고 몇 분간 볶아 곡물이 잘 가열되거나 구워 지지만 타지 않을 때까지 볶습니다.

마늘, 샬롯 5 큰술, 따뜻한 닭고기 육수를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 끓인 다음 천천히 끓여서 냄비를 덮으십시오. 35 ~ 45 분 동안 요리하고 파레 키가 너무 건조 해 보이면 육수를 조금 더 추가합니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을하고, 제공하기 전에 원하는 경우 부추 3 큰술과 추가 버터를 넣고 저어줍니다.

한편, 올리브 오일 1 테이블 스푼에 샬롯 1/3 컵을 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 6-8 분 동안 천천히 볶습니다. 소금과 후추로 가볍게 간을하고 샬롯 콩 피는 따로 둡니다. 서빙 직전에 재가열하고 나머지 골파 2 큰술을 넣고 저어줍니다.

오븐을 375˚F로 예열합니다.

프라이팬에 남은 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 모든면의 스테이크를 갈색으로 굽습니다. 로스팅 팬에 고기를 꺼냅니다. 프라이팬에서 지방을 조심스럽게 걷어 내고 고기 주스를 남겨 레드 와인 소스를 만듭니다.

고기 갈변 프라이팬을 중불에 올리고 무염 버터와 다진 샬롯 3 큰술을 추가합니다. 부드러워 지도록 몇 분 동안 저어 주되 갈색은 아닙니다.

프라이팬에 타임, 후추, 적포도주 3 컵을 넣습니다. 액체를 반으로 줄이고 송아지 육수 3 컵을 추가합니다. 적포도주 소스가 컵으로 줄어들 때까지 천천히 끓입니다.
예열 된 오븐의 중간층에 갈색 등심이 들어간 로스팅 팬을 놓고 레어 또는 미디엄 레어로 로스팅합니다 (고기의 가장 두꺼운 부분에 넣을 때 즉시 판독되는 육류 온도계가 120˚F–130˚F를 기록해야합니다. ), 약 6 분. 다 끝나면 고기를 도마에 놓고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

남은 적포도주를 붓고 로스팅 주스를 긁어내어 로스팅 팬의 유약을 제거합니다. 빠르게 끓여서 준비한 적포도주 소스에이 팬 주스를 추가합니다.

샬롯 콩피와 파레 키를 접시 4 개에 골고루 나눕니다. 각 스테이크를 얇게 자르고 접시에 놓고 고기에 레드 와인 소스를 뿌립니다. 나머지 샬롯으로 고기를 장식하십시오. 4 인분.

와인 페어링 : Paola Embry는“주요 매치 포인트는 요리의 지방과 단백질 함량입니다. “프라임 등심의 깔끔한 맛은 큰 레드 와인의 젊은 타닌을 부드럽게 해줍니다. Andrew Will의 2007 년 Ciel du Cheval 포도원 워싱턴의 레드 마운틴에서 어린 타닌이 지방을 잘라 내고, 와인의 대담하고 감미로운 과일을 따는 소고기의 달콤한 맛으로 끝납니다.”

베키 셀렝 구트와 에이프릴 포그

풍부 , 시애틀 야생 생강 (워싱턴 주 벨뷰)

“아침은 우리가 함께하는 시간입니다.”Becky Selengut는 그녀와 아내 인 April Pogue가 공유하는 일상에 대해 이야기합니다.

'저녁에는 거의 함께 식사를하지 않습니다.'라고 Becky는 말합니다. “사람들은 항상 우리가 좋은 와인을 마시고 항상 맛있는 식사를한다고 생각합니다. 하지만 집에 돌아 왔을 때 정말 배가 고프면 팝콘과 나쁜 와인 한 잔이 냉장고에있을 것입니다.”

그들은 6 년 전에 술집에서 술을 기다리며 만났습니다.

'처음에는 러브 매치처럼 보이지 않았지만 우리 둘 다 환대 업계에서 일하고 있다는 사실을 깨달았고 둘 다 그것에 대해 강한 의견을 갖고있었습니다.'라고 Becky는 말합니다.

'그리고 우리는 그곳에서 방금 옮겼습니다.'라고 April는 말합니다.

두 사람은 부분적으로 분리 된 근무 생활을하고 있습니다. 소믈리에 인 에이프릴은 마이크로 소프트가 지배하는 시애틀 교외 지역 인 벨뷰에있는 Wild Ginger 레스토랑의 와인 디렉터입니다.

'레스토랑은 퓨전이며 우리는 놀라운 Rieslings 컬렉션을 보유하고 있습니다.'라고 April는 말합니다.

셰프 인 Becky는 워싱턴 Woodinville에있는 The Herbfarm 레스토랑을 떠나 개인 고객을 위해 요리를하고 Kenmore의 Bastyr University에서 요리 / 영양학과 겸임 교수로 재직하며 그녀의 개인 셰프 겸 요리 교육 회사 인 Cornucopia를 설립했습니다.

부부는 요리 책에 음식과 와인 기술을 함께 사용합니다. 좋은 생선 : 태평양 연안의 지속 가능한 해산물 요리법 (Sasquatch Books, 2011) .

“우리는 서로의 능력을 존중합니다.

'우리가 그것을 잊었을 때만 갈등이 생깁니다.'라고 Becky는 덧붙입니다.

베이 향기 배 타트 타틴

레시피 제공 : 시애틀 Cornucopia의 설립자 Becky Selengut

설탕 (½ 컵
카 다몬 꼬투리 5 개 씨앗
신선한 월계수 잎 6 개 또는 말린 월계수 4 개 (터키 만 또는 Laurus nobilis)
다용도 미 표백 밀가루 1 컵
½ 인치 조각으로 깍둑 썰기 한 무염 버터 스틱 1 개와 4 큰술
바다 소금 ½ 작은 술
결정화 된 생강 2 큰술
얼음물 3-4 테이블 스푼 (필요에 따라)
바틀렛 배 3 개 (또는 약간 단단한 배), 세로로 4 등분하여 씨를 제거한 후

대류 오븐을 425˚F (일반 오븐의 경우 475˚F)로 예열합니다.

설탕, 카 다몬 씨앗, 월계수 잎을 양념 분쇄기에서 혼합물이 미세한 분말이 될 때까지 함께 섞습니다. 캘리포니아만이 아닌 터키 만 또는 Laurus nobilis를 사용하십시오.

밀가루, 깍둑 썰기 한 버터 스틱, 소금 및 결정화 된 생강을 푸드 프로세서에 넣습니다. 버터가 작은 완두콩이나 큰 쌀알 크기의 작은 조각이 될 때까지 약 30 회 펄스를 보냅니다. 내용물을 믹싱 볼에 옮깁니다.

그릇에 얼음물 3 큰술을 넣고 한 손으로 발톱 모양의 손가락으로 반죽을 섞습니다. 반죽을 양손으로 짜서 준비가되었는지 확인하세요. 함께 붙으면 준비가 된 것입니다. 완전히 건조하고 서로 붙지 않으면 물을 조금 더 넣으세요.

내용물을 비닐 랩으로 뒤집습니다. 플라스틱 랩의 측면을 당겨서 반죽을 디스크 모양으로 만듭니다. 냉장고에서 15 분 이상 식 힙니다.

반죽이 달라 붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 사용하여 ¼ 인치 두께로 반죽을 펴십시오. 반죽을 4 등분하여 접고 플라스틱으로 싸서 배 위에 올릴 준비가 될 때까지 식 힙니다.

10 인치 주철 또는 다른 오븐용 프라이팬의 측면에 무염 버터 4 큰술 중 일부를 바른 다음 나머지 버터를 프라이팬에 녹입니다.

월계수 잎-카 다몬-설탕 혼합물을 넣고 녹인 버터와 잘 섞는다. 프라이팬에 배를 동심원으로 놓습니다 (모두 필요하지 않을 수도 있음). 프라이팬에 최대한 단단히 포장하고 움직이지 마십시오. 버터-설탕 혼합물이 캐러멜 화 될 때까지 중강 불에서 8-10 분 동안 요리합니다.

페이스트리 반죽을 배 위에 놓고 숟가락을 사용하여 배를 들어 올리고 반죽을 아래에 집어 넣어 프라이팬 안쪽 벽에 반죽을 집어 넣습니다. 이렇게하면 반죽이 익을 때 과일을 잡아서 타르트를 콤팩트하게 유지합니다. 상단의 통풍구를 몇 개 자르고 20 ~ 25 분 동안 또는 빵 껍질이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.

오븐에서 타르트를 꺼내고 프라이팬 위에 평평한 접시를 놓습니다. 즉시 프라이팬을 플래터에 뒤집어 놓고 몇 분 후 천천히 프라이팬을 꺼냅니다. 타르트를 단독으로 또는 바닐라 또는 카 다몬 아이스크림과 함께 제공합니다. 4 ~ 8 인분.

와인 페어링 : ' Dr. Loosen의 2009 년 Erdener Trepchen Riesling Auslese 독일의 Mosel은 와인의 달콤한 향신료와 잘 어울리는 살인적인 산도를 가지고 있습니다. 단맛이 디저트의 풍성함과 균형을 이룹니다.”라고 April Pogue는 말합니다. “태평양 북서부 느낌의 경우, Gorman Winery의 Columbia Valley에서 온 2009 Cry Baby Chenin Blanc은 여전히 ​​산성이지만 풍부함과 배 향을 공유하며 만과 카 다몬을 반향하는 이국적인 향신료로 마무리됩니다.