수많은 페이지, 팟캐스트 및 프로그램이 극적으로 도전적인 포도원에서 손으로 가꾸어진 작은 블록으로 부티크 병을 만드는 우상파괴적 양조업자의 낭만적인 무용담에 할애되었습니다. 그러나 대다수의 와인 애호가들은 그러한 와인을 찾거나 구입할 여유가 없습니다. 특히 와인 발견 여정을 막 시작한 사람들은 더욱 그렇습니다.

대신에 초보자와 재향 군인 모두 수만 케이스에서 백만 케이스 이상에 이르기까지 훨씬 더 많은 양으로 생산되는 와인에서 즐거움을 추구합니다. 이 병은 개당 약 25달러에서 10달러 미만으로 소매되는 전국 식료품점 및 레스토랑 목록의 선반을 지배합니다.

엘리트주의자들은 작다는 것과 특별하다는 것을 동일시하는 모든 기술에서 발생하는 것처럼 저렴하고 접근 가능한 제품에 대해 정기적으로 비난합니다. 양의 스펙트럼의 양쪽 끝에서 발생하는 미각, 투명성 또는 환경에 친화적이지 않은 방식으로 모서리를 자르는 브랜드의 예가 확실히 있습니다. 그러나 이러한 대형 브랜드 중 상당수는 매혹적인 수준의 일관된 품질을 보여주며, 이는 실제 사람들이 소량 생산품과 마찬가지로 성실하고 스타일의 와인을 만들기 위해 열심히 일한 덕분입니다.

이러한 와인 메이커는 미국 와인에서 가장 중요한 역할을 할 수 있습니다. 매일 즐길 수 있는 병을 생산하고, 새로운 와인 소비자를 시장에 소개하고, 다음 세대를 교육하는 것입니다. 그들은 또한 새로운 기술을 테스트하고, 자체 개발하며, 다른 사람들과 연구를 공유하는 데 필요한 막대한 예산과 소모성 배치로 혁신의 선두에 서 있습니다.

'대형 와이너리 와인은 종종 나쁜 평판을 얻습니다. 브랜드 뒤에 있는 사람들을 볼 수 없기 때문에 얼굴이 보이지 않게 됩니다.'라고 Beth Liston은 말합니다. E. & J. 갈로스 다크 호스 와이너리 . '하지만 저와 함께 모든 병을 시장에 내놓는 데 참여하는 대규모 와인메이커 및 와인 재배자 팀이 있습니다.'

성장 산타 마리아 작은 와이너리 중에서 캘리포니아의 센트럴 코스트 , Liston은 대형 와이너리 와인메이커로 분류되는 것을 원하지 않고 Gallo에 2년만 머물 것으로 예상했습니다. “15년 전의 일입니다.”라고 그녀는 말합니다. '분명히 내 관점이 바뀌었다.'

일관성이 핵심

더 큰 브랜드의 와인메이커에게 접근할 때 찾을 수 있는 가장 큰 초기 차이점은 문의 사항은 마케팅 부서에서 검토하는 반면 소규모 와인 메이커는 전화를 받는 것입니다. 그러나 일단 그 장애물을 뛰어 넘으면 이 양조업자들은 계속해서 포도원 방문, 맛 따기, 통에서 발효하는 것에 대해 이야기하는 단일 블록 광신자들과 똑같은 소리를 냅니다.

'직관에 어긋나지만 규모를 감안하면 와인 양조에 집중할 수 있습니다.' J. 로르의 100만케이스를 포함한 30종의 레드와인 세븐옥스 까베르네 소비뇽 . '우리는 지게차의 유압 장치가 제대로 작동하는지 걱정하는 대신 포도밭에서 시음하는 데 시간을 할애합니다.'

Wood는 독점 효모 균주에서 일간 보고서에 이르기까지 많은 데이터와 도구를 갖추고 있습니다. 타닌산 , 페놀 및 영양 수준. 만들기를 시작한 Bay Area 출신의 Wood는 '우리는 정말 디테일하고 엉뚱한 것을 얻을 수 있습니다.'라고 말합니다. 맥주 아직 고등학생이고 2004년에 J. Lohr에 왔습니다. 발효 더 많은 색상을 조기에 얻을 수 있는 방법은 정말 빠르기 때문에 그렇게 할 수 있습니다. 또는 그 속도를 늦추고 싶다면 발효 역학에 대해 매우 까다로울 수 있습니다.”

사용 가능한 기술에도 불구하고 전통이 우세한 경우가 많습니다. '이러한 기술 중 일부는 정말 구식입니다.'라고 노화 시도 오크 막대기, 칩 및 액체 - 유사한 와인을 생산하는 경우 많은 비용을 절약할 수 있는 부가물. '우리는 배럴에서 만드는 것보다 더 나은 다른 방법을 찾지 못했습니다.'라고 그는 말합니다.

그렇습니다. J. Lohr의 가장 큰 배치도 배럴 발효됩니다. 그리고 같은 말을 할 수 있습니다 샤도네이 ~에 컵케이크 포도원 , $8 ~ $11 범주에서 미국에서 가장 큰 브랜드입니다. '우리는 더 많은 효율성을 가지고 있지만 더 큰 규모의 동일한 프로세스입니다.'라고 에서 포도주 양조 부사장으로 Cupcake를 담당하고 있는 Jessica Tomei가 말합니다. 와인 그룹 , 그러나 또한 소량의 배치 와인을 만들었습니다. 칠리 그녀의 경력 초기에 '단순한 예산으로'. “아직도 농업이다. 우리는 날씨, 가뭄, 연기 등 계절 동안 우리에게 던져지는 모든 다양한 것들에 노출되어 있습니다.”

소믈리에가 말하는 슈퍼마켓에서 와인 사는 법

이러한 브랜드의 잠재 고객이 너무 방대하기 때문에 빈티지 전반에 걸쳐 일관성에 대한 기대가 더 큽니다. J. Lohr의 화이트 와인을 만드는 Kristen Barnhisel은 이렇게 설명합니다. 리버스톤 샤도네이 훨씬 더 작은 많은 소비뇽 블랑 , 론 품종 등. '더 시원한 해에는 더 많은 것을 의미할 수 있습니다. 젖산 발효 점도와 약간의 풍부함을 얻기 위해”라고 말합니다. Barnhisel은 소노마 카운티의 시미 와이너리 . '따뜻한 해에는 그 바늘을 조금 다르게 보고 조금 더 신선함을 얻으려고 할 것입니다.'

한 지역에 걸쳐 많은 포도원과 협력하여 다양성을 증가시킬 수 있지만 동시에 높은 볼륨은 지하실에 많은 유연성을 부여합니다. '작은 물건을 사용하면 모든 계란을 한 바구니에 담는 것과 같습니다.' Trinchero Family Wines의 Seaglass Wine Company . 그녀는 “우리가 과일을 가져오는 방식은 여전히 ​​작은 제비입니다.”라고 말하며 포도주 양조는 그녀가 새크라멘토에서 자라면서 아버지와 함께 파스타 소스를 만들고 풍미를 더하기 위해 원시 재료를 사용하는 것을 상기시킨다고 설명합니다. '그것은 정말로 우리에게 많은 통제력과 많은 혼합 가능성을 제공합니다.'

실험의 문도 활짝 열려 있다. Dark Horse의 Liston은 '저희 규모는 확실히 혁신하고 다양한 시도에 도전할 수 있는 능력을 제공합니다.'라고 말합니다. '우리는 작업할 탱크가 두 개 이상 있다는 것을 알고 있습니다.' 한 빈티지, 드라이를 즐긴 후 게뷔르츠트라미너 ~에서 클레이본 & 처칠 에서 에드나 밸리 , 그녀는 약간의 마른 Gewürz를 추가하기로 결정했습니다. 다크 호스 피노 그리지오 와인에 질감을 더하기 위해. 그게 효과가 있었다. 소비뇽 블랑에 일부를 추가하는 것도 마찬가지였습니다. '우리는 티올을 강화하고 우리가 와인을 만들 때 예상하지 못한 방식으로 열대성 노트를 만드는 데 정말 도움이 된 것 같습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그것은 우리에게 매우 재미있는 놀라움이었습니다.'

아니 내가 팀에

대형 와이너리와 소형 와이너리의 가장 큰 차이점은 직원 수입니다. 혼자서 수십만 병의 와인을 만들 수는 없습니다. '작은 와이너리에서는 개별 기여자가 될 수 있습니다. 그것은 정말로 당신에 관한 것입니다. 당신이 원하는 것과 원하는 때에 원하는 것입니다.'라고 모리슨은 말합니다. 나파 밸리 . '이것은 더 조정되고 모든 사람이 함께 일하도록 하는 것입니다.'

여기에는 많은 사람들이 전 세계의 큰 브랜드를 위해 수확 작업을 하고 있는 차세대 와인메이커에 대한 멘토링이 포함됩니다. 그러한 멘토 중 하나는 James Ewart입니다. 그는 미국의 작은 농장에서 자랐습니다. 호주 에서 연구직을 맡았습니다. 섬세한 포도원 안에 몬테레이 카운티 22년 전. 현재 그는 다음을 포함한 여러 브랜드를 책임지고 있습니다. 고귀한 덩굴 , 잭 브라운 그리고 디올 , 그러나 포도나무와 완성된 와인 사이의 연결을 추적하는 것에 대해 가장 기대하고 있습니다. 그는 그 열정을 매년 합류하는 소수의 인턴에게 전파합니다.

'그들은 정말 좋은 기술 경험과 ​​교육을 받습니다.'라고 Ewart가 말했습니다. “그들은 특히 바쁘고 스트레스가 많은 시간에 긴 시간과 팀워크가 얼마나 중요한지, 그리고 향후 문제를 피하기 위해 의사 소통이 절대적으로 중요하다는 점을 정말로 이해하고 있습니다. 포도주를 만드는 사람은 한 사람이 아닙니다. 팀 전체입니다.”

커뮤니케이션은 성공에 매우 중요합니다. '마법의 총알은 없습니다.'라고 Ewart는 말합니다. “모든 단계를 올바르게 수행하는 것입니다. 많은 사람들이 줄을 섰지만 우리는 모두가 같은 생각을 하고 그들이 하는 일의 이유를 이해하도록 합니다.”

Tomei는 팀과 함께 작업하는 협업 및 교차 기능적 역할을 좋아합니다. 여기에는 캘리포니아의 와인 메이커 및 포도 재배자 관리가 포함됩니다. 뉴질랜드 그리고 이탈리아 16가지 컵케이크 와인을 만들기 위해 그러나 그녀는 그것이 모든 사람에게 해당되지 않을 수도 있음을 인정합니다. '이 환경이 적합하지 않을 수 있는 곳에서 함께 일했던 와인 메이커와 동료들이 분명히 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “원하든 원하지 않든 많은 피드백을 받습니다. 모든 와인 메이커가 피드백을 원하는 것은 아닙니다.”

모두를 위한 방

특히 대부분의 사람들이 더 큰 배치와 함께 열정적인 프로젝트와 부티크 크기의 병입을 추구할 수 있기 때문에 이러한 와인 메이커들에게는 와인 양조의 로맨스가 여전히 살아 있습니다. J. Lohr에서 Wood는 생마케르(Saint-Macaire)를 국내 최초로 병입했습니다. 보르도 다양성; Barnhisel이 단일 포도원에서 병입하는 동안 피노 블랑 거기. 다크 호스, 리스턴에서 샴페인 광신자, 지금 만들고 있습니다 반짝이는 와인 뿐만 아니라 장미 .

Diora 아래에서 Ewart는 소량의 피노 누아 그가 수십 년 동안 찾아낸 포도밭 블록에서. “저는 그 와인으로 정말 많은 창의적인 라이선스를 얻었습니다.”라고 그는 설명합니다. '여기서 우리는 차이점을 표현하고 빈티지를 강조할 수 있습니다.'

대부분은 하나 이상의 브랜드도 만들고 있습니다. “저에게는 그것이 더 큰 회사의 아름다움이었습니다. 저는 많은 다른 브랜드를 손에 넣었습니다. 하나의 특정 프로젝트에 얽매이지 않았습니다.”라고 대규모 시설을 관리하는 Kris Kato는 말합니다. 잭슨 패밀리 와인 몬테레이 카운티에서. 그는 공식 와인 메이커입니다. 카멜 로드 의 일부를 감독합니다. 크림 , 켄달 잭슨 , 그리고 머피 구드 , 회사 전체에서 협업합니다.

'다른 1000만 개의 다른 일을 놓칠 것이기 때문에 5톤에만 집중할 수 없습니다.'라고 그는 말합니다. '모든 포도를 완벽하게 얻을 수는 없을지 모르지만, 가능한 한 최선을 다하는 것입니다.'

교외에서 자란 카토 포틀랜드 베리와 브뤼셀 콩나물을 재배한 조부모 근처에서는 대량 와인 생산자가 항상 소량 생산 동료의 존경을 받는 것은 아니라는 점을 인정합니다. “방에 있던 몇몇 와인메이커들이 저를 쳐다보지도 않는 행사에 가본 적이 있어요.” 그가 웃는다. “하지만 우리가 맛이 훌륭하고 14달러에 팔리는 와인을 만들 수 있다는 사실을 믿을 수 없는 많은 사람들을 알고 있습니다. '그만 하시겠습니까?'라고 말합니다. '너는 나를 죽이고 있어.'

와인의 미래는 원래 수호자, 포도 재배자에 달려 있습니다

한때 부정적인 반응에 속상하기도 했지만 성숙해졌다. '자신의 피부에 편안함을 느끼는 법을 배우는 것뿐입니다.'라고 Kato는 말합니다. “나는 내가 만드는 모든 것 뒤에 서 있습니다. 나는 그들이 정말 훌륭하고 모두 자신의 체급 이상으로 술을 마신다는 것을 알고 있습니다. 그런 제품을 사람들에게 가져와 쉽게 접근할 수 있게 하는 것은 저에게 큰 만족을 줍니다. 모두를 위한 충분한 공간이 있습니다.”

소규모 와이너리가 계속해서 대기업으로 통합됨에 따라 점점 더 많은 와인 메이커들이 이러한 규모의 와인을 만드는 데서 오는 도전과 만족을 맛보고 있습니다. 그 때문에 Liston은 그녀의 경력 동안 그랬던 것처럼 인식이 바뀌고 있다고 믿습니다.

'와인 양조에 들어가는 사랑과 관심, 교육의 양은 정말 예술과도 같습니다. 이 탱크에 마음과 영혼을 쏟아 붓는 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. “이 와인을 만드는 데에는 긴 날과 긴 주가 소요되며 우리가 와인메이커로서 내리는 모든 결정은 매우 계산적입니다. 당신은 포도원에 서서 그 포도가 어떻게 진화하여 지금부터 6~18개월 후에 소비자에게 전달될 와인으로 발전할지 상상해야 합니다. 그 누구도 볼 수 없는 많은 경험과 지식이 필요합니다.

“그건 그런 결정을 내리는 기계가 아닙니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. '그 사람이요.'