처럼 스피릿 판매 지난 몇 년 동안 증가했으며, 주로 증가하는 소비 하이엔드의 테킬라 그리고 메즈칼 , 사이에 아이디어가있는 것 같습니다 테킬라 100% 라벨이 붙은 병만 마셔야 한다고 주장하는 마니아들 용설란 테킬라. mixtos라고 하는 라벨이 없는 데킬라는 다른 형태의 설탕을 포함하고 있으며 품질이 낮기 때문에 피해야 한다는 가정이 있습니다. 그러나 테킬라 제조사들은 데킬라 진열대에 믹스토를 위한 충분한 공간이 있다는 점을 강조하면서 이러한 내러티브에 반발하고 있습니다.

아가베 재배에 필요한 노력과 관련하여 Jorge Antonio Salles는 “모든 테킬라가 좋습니다.”라고 말합니다. Salles는 3세대 마스터 증류기입니다. 테킬레뇨 , Salles의 할아버지인 Jorge Salles Cuervo가 1959년 멕시코 테킬라 마을에서 설립한 브랜드입니다. '멕시코 이외의 사람들, 심지어 멕시코의 일부 사람들도 mixto를 저품질 제품으로 보고 있습니다. 저는 동의하지 않습니다.'

사실, 100% 아가베 데킬라 한 병이 고품질 제품을 보장하지 않으며, 그것을 요구하는 것은 테킬라 역사의 중요한 부분인 100% 아가베로 만들어진 적이 없는 제품을 부정하는 것처럼 보입니다. Salles의 할아버지의 데킬라, 더 화이트 테킬레노 ,은 아가베 70%와 사탕수수 원당의 일종인 필론실로 30%로 구성된 믹스토입니다. 그는 테킬라에서 가장 잘 팔리는 데킬라라고 말합니다.

무엇을 '데킬라'라고 부를 자격이 있습니까?

정의에 따르면 모든 테킬라는 멕시코 할리스코 주에서 만들어야 하지만 일부 정의에는 Michoacán, Guanajuato, Nayarit 및 Tamaulipas에서 생산되는 병이 포함됩니다. 데킬라는 반드시 100% 아가베로 만들 필요는 없지만 증류주에는 블루 웨버 아가베만 사용해야 합니다. 51%만 필요하며 데킬라의 최대 49%는 다른 설탕으로 만들 수 있으며 때로는 옥수수 시럽과 같은 저품질 설탕도 포함됩니다. (자세한 내용은 데킬라 초보자 가이드 .)

혼합 데킬라의 역사

최근까지 아가베 베이스에 추가 설탕을 첨가하는 관행은 데킬라 생산에서 매우 일반적이었습니다. '데킬라가 처음 등장했을 때 대부분의 테킬라는 믹스토였습니다.'라고 Salles는 말합니다. '1980년대 후반에는 설탕이 부족했고 1kg의 설탕이 1kg의 아가베보다 훨씬 비싸기 때문에 많은 사람들이 100%[아가베]로 전환하기 시작했습니다.'

의 데이터에 따르면 테킬라 규제 위원회 테킬라 규제 기관인 CRT는 최근 1995년까지 믹스투 생산이 100% 아가베 데킬라 생산을 거의 50배 앞질렀습니다. 소비자들은 100% 아가베 데킬라에 대한 선호도를 빠르게 발전시켰고, 이와 함께 항상 더 높은 품질의 제품을 의미한다는 근거를 제시했습니다. 그러나 사실 100% 아가베 테킬라의 기원은 전통보다 경제에 더 뿌리를 두고 있습니다.

Mixto Tequila 사례

테킬라에 추가 재료를 추가하면 발효 및 증류 과정이 발생한 후 색, 풍미 및 바디를 조정할 수 있습니다. 그러나 이러한 믹스토는 자동으로 첨가제가 있는 것으로 간주되지 않습니다. (그래도 테킬라는 법적으로 허용 아가베가 아닌 설탕을 사용하는 것과는 다른 1%의 첨가물을 포함합니다.) 실제로 아가베 이외의 발효성 설탕은 천연으로 간주됩니다. 예를 들어 El Tequileño Blanco는 첨가물이 없는 테킬라입니다.

데킬라 '카타도르' 시음 교육을 받은 Scarlet Sanschagrin과 그녀의 남편 Grover는 무첨가 테킬라 이 목록은 다른 설탕과 마찬가지로 데킬라에 합법적으로 첨가할 수 있는 다른 성분과 관련하여 데킬라 라벨링의 투명성을 다루는 것을 목표로 합니다. 프로젝트를 통해 수백 가지 테킬라를 맛보고 평가한 Sanschagrin은 믹스토에 대한 편견을 버려야 한다고 말합니다.

그녀는 목록을 만들면서 '혼합 및 애호가들이 일반적으로 판단하는 다른 프로세스와 같은 것에 대한 선입견을 포기하게 만들었습니다. '라고 말합니다. “예를 들어, 벽돌로 만든 데킬라만이 좋다는 이야기가 있지만, 맹목적으로 맛을 본다면 모든 장비는 단지 도구일 뿐이라는 것을 깨닫고 제작자가 그것을 사용하는 방법을 안다면 정말 훌륭한 제품을 만들었습니다.”

믹스토에 첨가된 고품질 설탕과 같은 재료도 마찬가지입니다. 무첨가 테킬라 프로젝트에서 여러 테킬라 애호가를 위해 주최한 블라인드 테이스팅에서 El Tequileño Blanco는 전문가들이 밝고 구연산 맛과 계피 향을 언급하면서 비행에서 전체 2위를 차지했습니다. 사실은, 와인 애호가 심지어 현재 가지고 있는 믹스토 제품 네 가지 상당히 높은 평가를 받았습니다.

Mixto 데킬라는 또한 현재 경제에서 더 비용 효율적인 선택입니다. '믹스토가 잘 만들어지면 정말 좋은 맛을 낼 수 있고 고가의 아가베 상황에서 100%의 대안이 될 수 있습니다.'라고 Sanschagrin은 말합니다.

지금 바로 즐길 수 있는 최고의 테킬라 10가지

그녀의 관점에서, 아가베 가격이 많이 올랐습니다 테킬라에 대한 수요 증가와 함께. 지금 Jalisco를 방문하는 것은 가파른 계곡이나 고속도로 측면과 같이 수확하기 어려운 장소를 포함하여 사용 가능한 모든 토지 스크랩이 용설란을 재배하는 데 어떻게 사용되는지 확인하는 것입니다. Salles에 따르면 100% 아가베 테킬라가 설탕 가격 인상에 힘입어 인기가 높아진 반면, 이제는 그 반대가 되어 아가베 가격이 킬로그램당 필론실로 가격의 거의 두 배에 달한다고 Salles는 말합니다.

또한 mixtos는 용설란의 가격뿐만 아니라 용설란의 불일치 때문에 데킬라 생산자에게 잠재적인 가치 제안을 나타냅니다. 아가베는 와인 포도만큼 휘발성이 있을 수 있으며, 아가베 식물이 성숙하는 데 일반적으로 5~7년이 걸린다는 추가 차원이 있습니다.

남은 문제

많은 믹스토 생산자들이 데킬라 애호가들이 그들의 제품을 선택하도록 옹호하고 있지만 최종 증류주의 품질을 표준화하는 데에는 여전히 어려움이 있습니다. 일부 믹스토 생산자는 아가베를 너무 일찍 수확하고 품질이 낮은 감미료를 사용하고 최종 제품을 '개선'하는 데 도움이 되는 첨가제를 포함하여 비용을 절감하는 방법을 사용합니다.

왜냐하면, 만나기 위해서 테킬라 아가베 농부들이 완전히 익기 전에 아가베를 수확하고 있다는 우려가 커지고 있습니다. 이 관행은 종종 풍미와 바디를 교정하기 위해 추가 첨가제를 포함하게 합니다. 그러나 Salles는 지역의 농업 건강을 위한 보다 책임 있는 선택으로 소비자를 mixtos로 유도하는 문제가 극복하기에는 너무 클 수 있다고 우려합니다.

'안타깝게도 [여전히 믹스토를 만들고 있는] 데킬라 제조업체 중 많은 수가 양질의 제품을 만들고 있지 않습니다.'라고 그는 당밀이나 옥수수 시럽과 같은 저렴한 설탕을 사용한다는 점을 언급하며 '그리고 100%를 굳게 믿는 사람들이 너무 많습니다. 아가베가 더 나은 제품입니다.”

또 다른 문제는 현재 테킬라 규정이 믹스토 제조업체가 병에 아가베 및 기타 설탕의 비율을 선언하도록 권장하지 않는다는 점입니다.

테킬라 애호가를 위한 큰 테이크아웃? mixtos를 간단히 무시하지 마십시오. 당신은 좋은 병을 놓칠 수 있습니다.