엄마의 선물
현실을 직시합시다. 엄마는 침대에서의 아침 식사는 말할 것도없고 초콜릿과 꽃에 질 렸을 것입니다. 이 어머니의 날을 와인과 음식 세계에서 가장 인기있는 스타의 선물 아이디어와 섞어보세요. Iron Chef가 좋아하는 와인 가제트와 소믈리에가 만든 보드카 수제 레시피 등 훌륭한 아이디어로 가득 찬이 선물 가이드는 여러분과 엄마에게 건배 할 새로운 것을 제공합니다.
앤디 샤봇
테네시 주 월 랜드의 Blackberry Farm 식음료 이사
“제가 가장 좋아하는 코르크 따개는 커스텀 컬링 . 200 년 이상 된 베르사유 궁전 근처의 나무에서 나온 나무를 포함하여 매우 독특한 재료로 만든 손잡이가 달린 코르크 나사가 있습니다. 예산이 허락한다면 가오리 가죽은 말할 것도 없습니다.”
단 아마 투치
와인 디렉터, Eataly, 뉴욕시
“엄마는 특별합니다. 그녀의 독특함을 표현하는 포도주를 선물로 주면 어떨까요? 엔자 프로 세코 칵테일 리셉션과 브런치에 이상적인 신선하고 바삭하며 다재다능한 스파클링 와인으로 우리 모두가 마을 최고의 엄마에게 잔을 들고 건배 할 수 있습니다. 신선한 복숭아 과일 풍미와 균형 잡힌 미네랄을 제공합니다. 평온한 군중을 즐겁게 해줍니다.”
브라이언 말라 키
Restaurateur, ABC의 The Taste 공동 진행자
“어머니 날에는 현지 와이너리에서 엄마와 함께 포도를 밟아 보는 건 어떨까요? 이것이 와인에 사용되는 실제 포도가 아니더라도 I Love Lucy 순간을 멋지게 만들 것입니다! 손주들이 포도를 밟고 흑백 사진을 찍어 재미있는 개인 [와인] 레이블로 바꾸는 것도 재미있을 것입니다.”
Alex Guarnaschelli
Food Network의 성격, Butter 및 The Darby의 수석 셰프, 올드 스쿨 컴포트 푸드 : 요리를 배운 방법 (클락슨 포터, 2013)
“어머니의 날에 엄마를 공경하는 가장 좋은 방법은 엄마가 직접 요리를 만드는 것입니다. 나는 또한 인내와 오랜 시간이 필요하지만 궁극적으로 그만한 가치가있는 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 우리 엄마는 그럴 자격이 있습니다!” 요리사이자 저자는 대부분의 요리법을 엄마 인 요리 책 편집자 Maria Guarnaschelli에게 칭찬합니다.
천천히 조리 된 양지머리, 사이다 글레이즈 파스 닙 및 셀러리
적응 레시피 올드 스쿨 컴포트 푸드 : 요리를 배운 방법, 작성자 Alex Guarnaschelli
“양지머리에는 첫 번째와 두 번째 절단이라는 두 가지 뚜렷한 부분이 있습니다. 첫 번째는 매우 희박하고 두 번째는 지방 마블링으로 가득 차 있습니다.”라고 Guarnaschelli는 말합니다. '지방이 많고 풍미 가득한 두 번째 컷만있는 것이 좋습니다.'
카놀라유 3 큰술
2 차 절단 브리 스킷 1 개 (3 & frac12 ~ 4 파운드), 트림되지 않음
코셔 소금과 갈라진 후추, 맛보기
커민 씨 2 작은 술
가볍게 으깬 고수 씨 2 작은 술
껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 작은 파스 닙 3 파운드
사과 사이다 1 컵
& frac14 컵 blackstrap 당밀
& frac14 컵 사이다 식초
저염 소고기 육수 2 컵, 필요한 경우 그 이상
1 개의 헤드 셀러리 중앙에서 3-4 개의 내부 노란색 줄기와 잎, & frac14 인치 반달로 슬라이스
오븐을 350 & ordmF로 예열하십시오.
더치 오븐이나 대형 오븐용 냄비에 카놀라유 2 큰술을 센 불로 가열합니다. 조각의 양면에 소금, 후추, 커민, 고수 씨로 간을합니다. 기름이 살짝 피기 시작하면 금속 집게를 사용하여 고기를 냄비에 넣습니다. 가지고있는 양지머리가 한 겹으로 냄비에 들어갈 수없는 경우 반으로 자르고 갈색으로 묶습니다. 한쪽이 노릇 노릇해질 때까지 5-8 분 동안 그대로 요리합니다. 반대쪽으로 돌리고 5-8 분 더 갈색으로합니다. 냄비에서 고기를 꺼내 테두리가있는 과자 굽는 판에 올려 놓으십시오.
같은 냄비에 약한 불로 파스 닙을 넣고 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 노릇 노릇해질 때까지 3-5 분 동안 요리합니다. 사이다, 당밀, 식초를 넣고 끓여서 액체가 줄어들고 파스 닙이 코팅되기 시작할 때까지 5 ~ 10 분 더 끓입니다. 매우 약한 불로 끓입니다. 파스 닙과 조리 용 액체를 그릇에 붓습니다. 조리 용 액체가 묽 으면 몇 분 더 줄인 다음 남은 파스 닙 위에 다시 붓습니다.
양지머리를 냄비에 다시 넣고 쇠고기 국물을 붓습니다. 중불로 부드럽게 끓입니다. 냄비를 덮고 오븐으로 옮기고 2 시간 동안 끓입니다. 파스 닙과 그 액체를 냄비에 넣고 포크로 뚫을 때 고기가 부드러워 질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓입니다. 추가로 45 분에서 1 시간이 걸립니다. 고기가 건조 해 보이거나 익을 때 지나치게 갈색이되기 시작하면 쇠고기 육수를 추가하고 뚜껑이나 호일로 냄비를 덮습니다.
오븐에서 냄비를 꺼내 고기를 10-15 분 동안 그대로 둡니다. 고기와 파스 닙을 서빙 플래터에 옮깁니다. 건조하지 않고 포크 텐더 여야합니다. 조리 용 액체가 너무 묽 으면 스토브에서 중불로 끓입니다. 조미료 맛. 소스를 고기 위에 붓고 셀러리를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오. 6 ~ 8 인분.
제프리 자카리 안
Food Network의 성격, The Lambs Club 및 The National, New York City의 수석 셰프 및 파트너
“저는이 새로운 가제트를 좋아합니다. 코르 키클 와인 냉각기 , 어머니 날. 냉동실에 넣은 다음 흰색 병이 있으면이 안에 넣어 차갑게 보관합니다. Duralex Gigogne 텀블러 안경 스템리스 디자인은 아이들이 뛰어 다닐 때 넘어지는 요인을 제거하기 때문에 엄마에게 큰 선물입니다. [그들은] 식기 세척기에 쉽게 버릴 수 있어요!”
사라 카바노
뉴 올리언스 그릴 룸의 디렉터 겸 소믈리에
“어머니 날 선물을 고를 때 그녀가 원하지만 결코 스스로 사지 않을 것을 구입하는 것이 중요하다고 생각합니다. 저에게 가장 좋은 방법은 일반적으로 다음에서 구입하는 세련된 핸드백, 클러치 또는 보석류입니다. Gilt Group. 우연히도, 우리 엄마는 와인을 전혀 마시지 않지만 보드카를 마시기 때문에 감귤 껍질에서 허브, 과일에 이르기까지 직접 만든 보드카를 만들고 싶습니다. 와인을 마시는 엄마들에게는 와인 클럽 회원권을 제안하여 매달 몇 가지 다른 와인을 집으로 배달해 볼 수 있도록하겠습니다.”
라벤더 로즈마리 주입 보드카
레시피 제공 : Sara Kavanaugh, 이사 겸 소믈리에, The Grill Room, New Orleans
보드카 750ml (1 병)
로즈마리 1 개
라벤더 가지 2 개
메이슨 항아리
허브를 깨끗이 닦고 쿼트 크기의 메이슨 병에 담습니다. 허브 위에 보드카를 붓고 뚜껑을 단단히 밀봉하기 전에 몇 번 흔들어주세요. 병을 서늘하고 어두운 곳에 3 ~ 5 일 동안 보관하십시오. 두 번째 또는 세 번째 날부터 매일 주입의 맛을 테스트 할 수 있으며, 취향에 맞으면 미세 여과기, 커피 필터 또는 무명천을 사용하여 보드카에서 허브를 걸러냅니다.
