Medjool 날짜, 스쿼시 및 당면을 곁들인 구운 오리 가슴살

모로코 고급 요리의 유일한 여성 인 셰프 Meryem Cherkaoui는 자신의 스타일을 현대적인 모로코 인이라고 부르며 프랑스 식 기술과 '모로 칸 식탁에 정기적으로 나타나는 제품인 호박, 대추 야자 및 다진 견과류'를 결합합니다. Cherkaoui는 Casablanca 레스토랑 인 La Maison du Gourmet에서 짭짤하고 달콤한 조합으로 유명합니다.이 구운 오리 가슴살 요리도 예외는 아닙니다. 조리법은 2011 년 2 월 몬트리올 하이 라이트 페스티벌을 위해 준비한 7 코스 저녁 식사 Cherkaoui의 일부였습니다. 56 명의 여성 요리사 La Chronique 레스토랑 .

오리의 경우 :
뼈없는 마 그레트 오리 가슴살 2 개, 각각 약 ¾ 파운드
올리브 오일 2 큰술
맛에 소금과 후추
4 개의 큰 Medjool 대추 야자
잘게 썰어 구운 아몬드 ½ 컵

유약을 바른 샬롯과 버터 넛 스쿼시 :
나누어 진 버터 4 큰술
껍질을 벗기고 12 ½ 인치 두께의 둥근 모양으로 자른 1 파운드 버터 넛 스쿼시
껍질을 벗긴 작은 샬롯 12 개
물 3 컵
굵은 설탕 2 큰술, 나눈

당면 (모로코 chaâria) :
기 1 테이블 스푼 (많은 상점에서 구할 수있는 인도산 정화 버터)
다진 양파 1½ 컵
사프란 꼬집음
생강 1 작은 술
계피 ½ 작은 술
닭고기 육수 ¼ 컵
맛에 소금과 후추
9 온스 당면 또는 엔젤 헤어 파스타

당면을 준비하려면 : 중간 정도의 불꽃 위에 중간 정도의 볶음 팬에 버터 기름을 넣고 양파, 사프란, 생강, 계피를 볶습니다. 닭고기 육수를 넣고 불을 줄이고 25 분 동안 요리합니다.

큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여서 당면이 알 덴테가 될 때까지 약 6 ~ 8 분 동안 요리합니다. 중간 크기의 그릇에 볶은 양념 양파와 당면을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

오리 요리 방법 : 오븐을 400 ° F로 예열합니다. 날카로운 칼을 사용하여 오리 가슴살의 기름진 부분을 잘라내어 십자형 패턴으로 피부를 약 1/3 인치 자릅니다.

12 인치 프라이팬에 올리브 오일을 중약 불로 가열합니다. 오리 가슴살을 소금과 후추로 양쪽에 골고루 간을하고, 뜨거운 팬에 껍질이 아래로 향하도록합니다. 피부가 바삭하고 대부분의 지방이 될 때까지 약 10-12 분 동안 가슴을 익 힙니다. 팬에서 기름을 부으십시오. 가슴을 뒤집고 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣거나 즉시 판독 온도계가 중간 레어의 경우 140 ° F가 될 때까지 두십시오. 오븐에서 꺼내어 오리가 5 ~ 10 분 동안 쉬게 한 다음 각 가슴을 12 조각으로 자릅니다.

샬롯과 버터 넛 스쿼시를 바르려면 : 큰 프라이팬과 중간 소스 팬을 동시에 중간 불로 가열합니다. 각 팬에 버터 2 큰술을 추가합니다. 큰 프라이팬에 버터 넛 스쿼시를 한 층에 펴고 물 1½ 컵과 설탕 1 큰술을 넣습니다. 버터 넛 스쿼시가 부드러워지고 액체가 유약이 될 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 중간 크기의 냄비에 샬롯, 물 1½ 컵, 설탕 1 큰술을 넣습니다. 샬롯이 부드러워지고 액체가 유약이 될 때까지 덮고 끓입니다. 각각 약 20 분.

봉사하려면 : 깔끔한 프레젠테이션을 위해 둥근 쿠키 커터의 중앙에 당면을 놓고 유약을 바른 호박, 샬롯, 슬라이스 오리를 얹습니다. 한 번의 움직임으로 쿠키 커터를 제거하고 다진 날짜와 잘게 썬 아몬드를 오리 위에 올립니다. 버터 넛 스쿼시와 샬롯의 남은 유약으로 이슬비를 뿌립니다. 4 인분.

와인 추천 :

Cherkaoui는 날짜의 단맛을 보완하기 위해 Les Coteaux de l’ Atlas 또는 CB Initiales 브랜드와 같은 모로코 백인을 추천합니다. 또는 Clos Poggiale, Clos Teddi 및 Yves Leccia와 같은 풍부한 코르시카 레드를 찾으십시오.