뉴욕, 런던, 샌프란시스코, 파리의 über-hip 거리에서 와인 트렌드의 나침반은 소위 천연 와인을 직접 가리키고 있습니다. 물론 그러한 표현을 채택하는 것만으로도이 운동은 완전히 기울어 진 방식으로 논쟁을 성공적으로 구성했다.

와인이 자연 스럽거나 부자연 스러울 수 있다는 생각은 저에게 우스꽝 스럽습니다. 전적으로 자연에 맡겨진 포도원은 존재하지 않을 것이며 와인도 존재하지 않을 것입니다. 인간의 개입으로 포도 나무를 재배하고 포도주를 만듭니다. 옹호자이자 저자 인 Alice Feiring에 따르면 천연 와인은 그녀의 웹 사이트에 '포도, 아마도 SO2의 splish [원문]'을 포함하는 것으로 정의되어 있습니다. 그녀는 다음을 추가하여 장식합니다.

1) 최소한의 화학 물질을 사용하지 않고 화학 농업을하지 않는다고 가정합니다.
2) 포도가 들어간 포도주와 다른 것은 첨가되지 않았습니다. 그리고 그것은 효모를 의미합니다.
3) 맛, 질감 또는 알코올 수준을 변경하는 강력한 기계 없음
와인
4) S02? Softcore natural은 병입시 약간의 SO2를 의미합니다. 하드 코어 자연 스러움은 비, 안돼, 안돼를 의미합니다.

이 용어의 사용에 기초한 전형적인 암시는 천연 와인 교리에 따라 생산 된 와인이 '부 자연스럽게'생산되는 와인보다 더 '정직한'또는 더 진실한 지역 표현이라는 것입니다.

이 개념의 낭만적 인 매력을 부정 할 수는 없습니다. 포도를 유기적으로 또는 생체 역학적으로 건조 농장에서 수확하고 으깨서 와인 병을 발효시켜 와인을 숙성시킵니다. 그게 다예요? 그것은 목가적이고 화학 물질이없는 존재입니다. 우리 모두가 흰개미가 우거진 갑판으로 나가 민들레가 가득한 잔디밭과 잡초가 꽉 막힌 정원을 바라 볼 때 즐깁니다.

소비자로서 우리는 모든 것을 쌓습니다. 그 결과, 와인 마케터는 비 간섭 주의자 라인을 돋보이게하고 많은 와인 메이커들이 사람의 개입이 필요하다는 사실에도 불구하고 그 이야기를하도록 설득했습니다. 수확시기는? 정렬할까요? destem 할 것인가 말 것인가? 발효 중 온도 조절? 모자 관리? 타닌 추출? 이 모든 결정은 '천연'적포도주 발효를 통해서만 진행됩니다. 이미 와인 메이커들은 완제품에 영향을 미칠 많은 결정을 내렸고 그에 따라 개입했습니다. 천연 와인과 '일반'와인을 구분하는 유일한 요소는 개입 정도, 유형 및 횟수입니다.

천연 와인이 와인 제조 스펙트럼의 한쪽 끝을 나타내는 경우 반대쪽 땅은 일반적으로 스푸핑 된 것으로 정의되었습니다. 스푸핑 된 와인은 돌 던지는 사람이 과도하게 추출되고 과도하게 조작 된 것으로 간주하는 와인입니다. 요컨대, 과장해야합니다. 스푸핑은 다양한 (합법적 인) 포도주 양조법 추가 또는 공제를 포함하여 수많은 포도주 양조 '죄'를 포함합니다.

천연 와인은 훌륭하게 들리고 스푸핑 와인은 그 반대이지만 현실은 평소와 같이 그 사이에있는 다양한 회색 음영으로 나타납니다. 미세 산소화 (마스트 또는 와인에 조심스럽게 제어 된 산소 도입)는 일반적으로 '스푸핑'으로 조롱되는 기술의 한 예입니다. 그러나 와인을 한 용기에서 다른 용기로 옮김으로써 상대적으로 통제되지 않은 공기를 와인에 도입하는 랙킹 (racking)은 '자연스러운'것으로 간주됩니다.

스푸핑으로 간주되지는 않지만 (정도에 따라) 확실히 '자연스럽지 않은'와인 제조 방법은 다음과 같습니다.

물주기. 캘리포니아에서는 매우 높은 당도에서 수확 한 포도가 완전히 발효되지 않는 필수품을 생산하므로 물이 추가됩니다.
산 조정. 부패를 방지하거나 균형을 조정하는 데 도움이되도록 필수 또는 와인의 pH를 조정하기 위해 타르타르산을 추가 (따뜻한 지역에서 일반적) 또는 제거 (일반적으로 서늘한 기후에서)합니다.
강화해야합니다. 챕 탈화 또는 역삼 투를 통해 완성 된 와인의 알코올 함량을 증가시킵니다. 또는 많은 부르고뉴 사람들이“단순히 발효를 연장하기 위해”라고 주장 할 수도 있습니다. 여기서 학위가 중요합니다.
파 이닝. 투명도와 질감을 조정하기 위해 와인 내의 부유 물질을 제거합니다. 일반적으로 사용되는 재료에는 계란 흰자, 벤토나이트, 카제인, 이신 글라스가 포함됩니다.
여과법. 파 이닝과 마찬가지로 이것은 선명도와 질감을 조정하기 위해 수행됩니다. 각 국가에는 와인에 적용 할 수있는 자체 첨가제 및 공정 목록이 있으며, 그중 일부는 독자들에게 놀라 울 수 있습니다. TTB 규정의 섹션 24.246에는 허용 된 첨가제의 전체 목록이 포함되어 있습니다. 그러나 나열된 모든 치료법은 안전한 것으로 간주되었으므로 그와 관련하여 우려 할 이유가 없습니다.

이러한 개입이나 노화를 위해 오크통을 사용하는 것은 하나도 없습니다. 적어도 처음 몇 번은 와인에 다양한 용해성 방향제를 첨가하는 것입니다. 때로는 결과 와인이 스푸핑되고 때로는 천연 와인이 부족합니다. 구매 가이드 에서처럼 블라인드 와인을 맛보면 개입과 품질 사이에 단단하고 빠른 상관 관계가 없습니다. 천연 와인과 무 개입의 원칙은 고귀한 것이지만, 그저 맛이 좋은 와인을 마시고 싶다.