전체 짐승이든 마시맬로이든, 불 위에서 요리하는 것은 수천 년 동안 사람들을 하나로 모았습니다. 따라서 레스토랑이 샐러드에서 디저트에 이르기까지 모든 것에 가져다주는 기본적 특성과 연기가 자욱한 복잡성을 수용하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

장작 오븐은 잘 꾸며진 레스토랑 주방에서 흔히 볼 수 있지만 더 많은 레스토랑이이를 중심에두고 있습니다. Netflix 시리즈 Chef ’s Table의 Francis Mallmann 에피소드는 새로운 레스토랑과 같은 아르헨티나 요리사의 극장 식 노천 요리에 대해 관객을 흥분 시켰습니다. Los Fuegos By Francis Mallmann 마이애미 비치에서.

시카고에서 체 바 , 요리사 John Manion은 영감을 얻기 위해 아르헨티나의 도시 파리와 시골 아사도를 찾습니다. 메뉴의 90 % 이상이 모닥불에서 나옵니다. 시카고에서 그와 함께하는 것은 장작 브라바 , Rick Bayless가 멕시코 Baja California Norte의 바바 코아에 대한 찬사 (이 지역의 와인과 짝을 이룸). 라이브 파이어는 불에 구운 넙치와 2 파운드 토마 호크 쇠고기 갈비뼈와 함께 제공되는 살사 및 측면의 재료를 핥습니다.

브루클린 메타에서 Mallmann에서 근무한 요리사 인 Norberto Piattoni는 호밀 열매를 곁들인 까맣게 탄 비트, 순무와 쐐기풀을 곁들인 구운 생선과 같은 제철 캘리포니아 만난 뉴 노르딕 요리를 제공하는 장작불을 중심으로합니다. 오클랜드에서 통로 , 양 다리는 불 위에 매달려 허리를 굽고 어깨를 천천히 굽습니다 (구이 무화과 잎 아이스크림도 놓치지 마세요).

Ford Fry의 Atlanta 레스토랑 킹 & 듀크 스페인 요리가 가미 된 남부 요리를위한 24 피트 난로가 있습니다. 채소면이 하이라이트입니다. LA ’s Gwen은 라이브 파이어를 사용하여 세계 최고급 고기를 부드럽게 로스팅합니다 (호주 블랙 모어 와규 쇠고기를 먹지 않았다면 지금 예약하세요). 불이 모두 숯불과 연기가 아니지만 집중하고 풍미를 강조 할 수 있음을 보여줍니다. 발사!

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