Piedmont 페어링 챌린지

6 명의 지역 요리 유명인이 Barbera 및 Dolcetto와 짝을 이루기 위해 가장 좋아하는 음식을 들려줍니다.

Barbera와 함께

barbera에서 끓인 Piedmontese 송아지 생크 (Barbera-braised 송아지 생크) : “접시와 잔에있는 와인 사이의 장난기있는 교환은이 페어링을 매우 흥미롭게 만듭니다. 송아지 고기는 Barbera에서 밤새 양념하고 허브와 야채가 들어있는 항아리에서 천천히 조리됩니다.”— Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

국물에 넣은 치킨 토르 텔리 : “토르 텔리는 깊은 요리로 제공되며, 손님 앞에서 제공되는 김이 나는 국물이 추가됩니다. 우리는 또한 뜨거운 국물에 즉시 요리되는 생 송아지 롤 볼을 추가합니다. 이 페어링은 요리의 섬세한 풍미와 Barbera의 과일 색조의 대비를 기반으로합니다.” ? —Marco Franchi, Amaranto at the Four Seasons, London

브라에서 소시지로 만든 라구를 곁들인 타자 린 (얇은 탈리 오리 니 같은 파스타) : 'Barbera는 모든 과일 향을 표현하기 위해 만들어졌으며 파스타에 사용되는 계란이나 라구의 버터와 소시지와 같은 음식의 지방 성분과 함께 작용하는 마시기 쉬운 와인입니다.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Dolcetto 사용

콜드 컷, 특히 마늘과 후추의 강한 향이 나는 숙성 살라미 : “스테인레스 스틸로 숙성 된 Dolcetto의 신선한 과일 향은 살라미의 천연 향과 함께 작용합니다. 우리의 전통은이 와인을 마늘이나 후추와 같은 매운 특징과 짝을 이루지 만 Piedmont 외곽에서는 클래식 피자와 완벽하게 어울립니다.”
—Alfio Cavallotto, Cavallato 와이너리

그린 소스의 멸치 : “이 요리는 Piedmont와 Pesto alla Genovese의 고향 인 이웃 Liguria의 재료를 사용합니다. 멸치는 물과 식초에 절이고 녹색 소스는 파슬리, 케이 퍼 및 빵으로 만듭니다. Dolcetto의 선천적 특성과 포도 향의 향은 완벽한 동반자가되어줍니다.” —Sandro Barosi, Cascina Corte

버섯과 소시지 라구를 곁들인 코르 제티 : “이것은 장식 된 나무 형태를 사용하여 파스타를 형성하는 Piedmont의 하부에서 발견되는 전통 요리입니다. 포르 치니 버섯과 돼지 고기 소시지를 곁들인 전형적인 가을 요리입니다. Dolcetto의 탄닌은 소스의 지방과 함께 작용합니다.”— Andrea Bondi, Bondi 와이너리