이탈리아에서 영향을받은“탄수화물 중심”요금은 국내에서 조달 된 재료를 사용하는 것입니다. 긁힘 워싱턴 D.C.의 트렌디 한 식당 인 The Smoky Octopus with Garlic Potatoes와 손님이 가장 좋아하는 Corn Relish는 간단하고 맛이 좋으며, 바삭 바삭한 Pio Cesare의 2010 Arneis와 완벽하게 어울립니다.

마늘 감자와 옥수수 양념을 곁들인 스모키 문어

레시피 제공 : 워싱턴 D.C. Graffiato의 요리사 인 Mike Isabella

문어를 위해
& frac12 컵 레드 와인 식초
후추 열매 1 큰술
월계수 잎 1 개
통 문어 3 개, 각 12 파운드
엑스트라 버진 올리브 오일 2 작은 술

옥수수 양념을 위해
껍질을 벗긴 노란 옥수수 귀 2 개
카놀라유 1 작은 술
& frac14 컵 칼라 마타 올리브, 4 등분하고 구덩이
& frac14 컵 적 양파, 깍둑 썰기
잘게 썬 파슬리 2 작은 술
엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
샴페인 식초 1 작은 술
& frac14 작은 술 코셔 소금
장식용 완두콩 8 개

마늘 감자를 위해
껍질을 벗겨 1 인치 입방체로 자른 큰 황갈색 감자 1 개
다진 마늘 12 큰술
& frac14 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
신선한 레몬 주스 2 큰술
코셔 소금 1 작은 술

오븐을 325˚F로 예열하세요.

적포도주 식초, 검은 후추 열매, 월계수 잎을 베이킹 접시에 넣습니다. 촉수가 아래를 향하고 머리가 위를 향하도록 문어를 베이킹 접시에 넣으십시오. 문어 위에 양피지 한 장을 놓고 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오. 55 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다. 문어는 촉수의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 이쑤시개가 쉽게 뽑힐 때 수행됩니다.

옥수수 맛을 내려면 그릴 팬을 중불로 예열하세요. 옥수수에 카놀라유를 바르고 사방에 그릴을 약 2-3 분 동안 바릅니다. 그릴 팬에서 옥수수를 제거하고 약간 식힌 다음 옥수수 속의 알맹이를 자릅니다. 믹싱볼에 구운 옥수수, 올리브, 적 양파, 파슬리를 넣고 섞습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 샴페인 식초를 뿌리고 소금으로 간을합니다. 잘 섞다.

마늘 감자의 경우 감자를 중간 소스 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 센 불에 놓고 끓입니다. 약 6-8 분 동안 또는 감자가 부드러워 질 때까지 계속 끓입니다. 소쿠리에 감자의 물기를 빼고 약간 식히십시오. 칼날이있는 푸드 프로세서에 감자와 마늘을 넣고 혼합물을 30 ~ 45 초 동안 퓌레로 만듭니다. 프로세서가 작동중인 상태에서 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 퓨레를 혼합물이 부드러워 질 때까지 천천히 뿌립니다.

오븐에서 문어를 꺼내 다루기에 충분히 식을 때까지 요리판 위에 따로 둡니다. 머리에서 각 촉수를 잘라냅니다. 머리를 버리십시오.

그릴 팬을 중불로 가열합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일로 문어 촉수를 던지십시오. 각 촉수를 각면에서 약 1-2 분 동안 또는 그릴 자국이 잘 타 버릴 때까지 굽습니다. 문어는 이미 완전히 익었으므로이 마지막 요리는 연기가 나는 맛을 더하기위한 것입니다.

4 개의 개별 접시 바닥에 마늘 감자를 골고루 발라줍니다. 구운 문어를 감자 위에 올려 놓고 옥수수 양념으로 장식합니다. 완두콩 싹을 얹고 즉시 제공하십시오.
4 인분.

와인 추천 : 와인 디렉터 Stephanie Babcock은이 요리를 Pio Cesare의 2010 Arneis와 함께 사용할 것을 권장합니다. “[그것은] 건조하고 앞쪽이 바삭 바삭하며, 입맛이 둥글게되어 문어를 보완합니다.”라고 그녀는 말합니다. '와인의 밝은 산미는 감자의 레몬과 올리브의 짭짤한 부분을 정말로 끌어냅니다.'

자세히 알아보기 긁혔습니다.