맥주, 하드 셀처 및 기타 음료에 대한 CO2 부족의 의미

2022년 여름, 야간 근무 , 큰 매사추세츠 주 양조장, 충격을 받은 술꾼, 대규모 수제 맥주 산업이 주력 위치에서 양조를 중단하고 주문을 이행하기 위해 계약 파트너를 사용하기 시작할 것이라고 갑자기 발표했을 때 충격을 받았습니다.
변경의 이유는 다음과 같습니다. 코로나19 시장과 캔 부족 . 그러나 가장 큰 문제는 맥주 생산에 중요한 가스인 이산화탄소(CO2) 공급에 대한 접근성을 상실한 것이었습니다.
양조장은 '지난주에 우리는 가까운 미래를 위해 CO2 공급이 중단되었다는 사실을 알게 되었습니다. 인스타그램 게시물 . “양조장은 맥주를 만들기 위해 CO2에 의존하기 때문에 이것은 매우 끔찍한 소식이었습니다. 이것이 많은 지역 양조장에 영향을 미치는 문제인 것 같으므로 우리는 아마도 우리 비즈니스에 이 새로운 위협에 직면한 많은 양조장 중 하나일 것입니다.”
그 진술은 점점 더 많은 국가의 사람들에게 사실이 되었습니다. 9,000개 양조장 뿐만 아니라 와인, 하드 셀처 및 바로 마실 수 있는 (RTD) 생산자는 제품을 시장에 출시하기 위해 엄청난 양의 CO2에 의존합니다.
'양조장이 양조장에서 사용할 음료 등급의 CO2를 얻을 수 없다면 양조장은 생산을 중단해야 할 수도 있습니다.'라고 이 회사의 강사이자 마케팅 관리자인 Keith Lemcke는 말합니다. 시카고 시벨 공과대학 .
CO2가 부족한 이유는 무엇입니까?
CO2 부족은 Covid-19 전염병이 시작될 무렵 시작된 공급 문제와 다음과 같은 여러 산업에서 가스 수요 증가로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 대마초 의 사장인 에이미 조지(Amy George)에 따르면 지상 연구실 , 기업이 CO2를 포착하고 활용할 수 있도록 돕는 회사입니다.
음료 공간에서만 다음과 같은 비교적 새로운 카테고리의 생산 증가 하드 셀처 바로 마실 수 있는 칵테일이 추가되었습니다.
George와 같은 업계의 모니터들은 눈에 보이는 안도감이 별로 없다고 말합니다.
CO2가 왜 중요한가요?
Lemcke는 '문체적 관점에서' 맥주의 중요한 구성 요소라고 말합니다. 완제품에서 탄산화의 형태로 가장 분명합니다. 혀에 도달하는 가시 모양의 거품은 CO2가 액체로 강제된 결과입니다.
탄산은 자연적인 부산물이지만 발효 , 술꾼이 라거, 에일, 향을 첨가한 맥주에 익숙한 강력한 수준을 거의 생성하지 않습니다. 하드 셀처 그리고 샴페인 .
가스는 특히 맥주의 풍미를 떨어뜨릴 수 있는 공정에서 산소를 차단하기 때문에 음료 제조에서 매우 중요합니다.

Lemcke는 '맥주가 한 장소에서 다른 장소로 이동할 때마다 양조장 직원은 파이프, 호스, 탱크, 펌프 내부, 특히 병/캔/통 안에 있는 공기를 채우기 위해 CO2를 사용할 수 있습니다.'라고 말합니다. '최소량의 O2라도 완성된 맥주에 문제를 일으킬 수 있으므로 양조업자들은 장비에서 O2를 밀어내기 위해 많은 양의 CO2를 사용하는 경향이 있습니다.'
Lemcke는 물이나 기체 질소로 플러싱하는 것과 같이 장비에서 공기를 대체하는 다른 방법으로 이동하는 것이 양조장에 쉬운 선택이 아닐 수 있다고 말합니다. 그리고 양조장이 장비 정화에 사용하는 CO2를 '배급'하는 경우 높은 O2 수준이 맥주 안정성에 영향을 주어 포장 제품에서 오래된 맛과 맥주 안개가 더 빨리 발생할 수 있습니다.
CO2 부족에 대한 해결책 찾기
양조 중에 생성된 CO2를 포집할 수 있는 장비 형태의 음료 제조업체를 위한 몇 가지 솔루션이 있습니다. 이 기계는 수년 동안 양조장에서 사용되었습니다.
알래스칸 양조장 였다 최초의 수제 양조장 미국에서는 CO2 재생 시스템을 추가합니다. 1998년에 설치되어 탱크 퍼지 및 포장을 위해 포집된 CO2를 사용합니다. 이로써 양조장이 외딴 도시인 주노로 CO2를 수입할 필요가 없어졌습니다. 양조장은 시스템이 백만 파운드 이상의 CO2가 대기로 방출되는 것을 방지한다고 말합니다.
'소규모 회수 시스템은 투자 수익(ROI) 및 운영 관점에서 매우 작은 양조장에 적합하지 않을 수 있지만 많은 양조 장비와 마찬가지로 양조장 장비의 가격과 유용성은 시간이 지남에 따라 하락하는 경향이 있습니다.'라고 Lemcke는 말합니다. .
그 방정식은 이제 의미가 있습니다. 오델 브루잉 안에 콜로라도 , 최근에 CO2 포집 기계를 설치하는 중이라고 발표했습니다. 양조장은 대기 중으로 유입되는 CO2를 140만 파운드 절약할 수 있을 것으로 추정합니다.

양조장을 더 환경 친화적으로 만들고자 하는 바람을 언급하며 양조장의 공장 관리자인 Matt Bailey는 이렇게 말합니다. 그는 Odell Brewing이 2013년부터 CO2 회수 장비를 검토해 왔지만 2017년에 부족이 발생했을 때 노력을 강화했고 2020년에 설치하기로 약속했다고 말했습니다.
양조장은 'EPA 계산에 따르면 휘발유 70,000갤런의 연간 탄소 배출량과 동일합니다.'라고 말했습니다. 보도 자료 . 이 시스템은 2023년 4월에 온라인 상태가 될 예정입니다.
올바른 CO2 찾기
모든 CO2가 음료에 적합한 것은 아닙니다. 맥주, 하드 셀처, 와인 및 기타 범주에 사용되는 가스는 소비 등급을 받아야 합니다.
Lemcke는 '산업용 CO2는 다양한 소스에서 파생될 수 있으므로 가스에 생산 소스의 인공물이 포함되지 않는 것이 중요합니다.'라고 말합니다.
양조장에서 재생 기술을 사용함으로써 Bailey는 CO2가 '더 순수하다'고 말합니다. 또한 Odell이 풍미 패널을 실행했을 때 양조장 CO2를 사용하여 만든 맥주에 맥주 생산에서 남은 '미량 원소'가 포함되어 있음을 발견했으며, 이는 관능 평가에서 명백한 추가 풍미를 추가했습니다.
Bailey는 “양조업자로서 우리 모두는 한 발 물러서서 우리가 생산하는 제품과 이를 책임감 있게 수행하는 방법을 살펴봐야 합니다. “지속 가능성은 우리가 열정적으로 여기는 것입니다. 대부분의 양조업자들이 그렇습니다. 함께 일하면 좋은 일을 많이 할 수 있습니다.”