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향기로운 이탈리아 술 Grappa에 대해 알아보기

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한때 소작농과 관련이 있었던 Grappa는 겸손한 기원에서 벗어났습니다. 오늘날 정신은 모든 줄무늬의 이탈리아 식탁에서 일반적입니다. Grappa의 진화는 전통과 재창조의 결과입니다. 현대 증류주가 다음 세대를 위해 제품을 정제하기 위해 노력하기 때문입니다.

현대 음주 문화에서 Grappa의 역할은 여전히 진행 중이지만 한 가지 확실한 점은 Grappa가 먼 길을 왔다는 것입니다. 하지만 이탈리아 한 잔을 마셔 본 적이 없다면 영혼 전에 거래가 무엇인지 궁금 할 것입니다. 명성이 바뀌면서 그라파가 무엇인지, 그라파는 무엇으로 만들어지는지, 그라파를 어떻게 마시는지 등 향기로운 술에 대해 알아야 할 모든 것을 분석합니다.

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그라파란?

그라파는 와인 발효 후 남은 포도씨, 껍질, 줄기 등 찌꺼기로 만든 이탈리아 증류주입니다. 전통적으로 즐겨먹는 소화 , 소화를 돕고 저녁을 연장하기 위해 식후 음료.

이것은 다음과 혼동해서는 안 됩니다. 브랜디 , 와인 및 기타 발효 과일 주스를 증류하여 생산됩니다. 브랜디는 전 세계 어디에서나 만들 수 있지만 그라파는 자체 지리적 표시(G.I.)이며 이탈리아 토양에서만 재배된 포도로 이탈리아 영토 내에서 100% 생산되어야 합니다.

그라파는 어떻게 만들어지나요?

그라파를 만드는 과정은 엄격하게 규제됩니다. 또한 본질적으로 지속 가능합니다. 생산은 와인 메이커에서 얻은 남은 찌꺼기로 시작됩니다. 적포도의 찌꺼기는 이미 발효된 반면 화이트 와인 찌꺼기는 '처녀'로 간주되며 발효 증류 전.

품질 포마스는 최우선 순위입니다. 최종 제품에 주요 풍미 특성을 부여하는 것입니다. '주요 비결은 포도의 신선도이며, 그 다음은 증류기입니다.'라고 Lisa Tosolini는 말합니다. 베이비 토솔리니 , 북부의 가족 양조장 이탈리아 그것은 1943년부터 있었다.

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따라서 많은 증류기는 증류 전에 품질 보증부터 시작합니다. 더 큰 양조장에서는 나중에 사용하기 위해 포도 찌꺼기를 보존하도록 선택할 수도 있습니다.

다음은 증류입니다. 증류는 부산물과 같은 원료를 농축 액체로 바꾸는 열 공정입니다. 이는 알코올 수준을 집중시키는 가열 및 냉각 주기뿐만 아니라 떠오르는 증류주에서 바람직한 요소와 바람직하지 않은 요소를 분리함으로써 이루어집니다. 증류가 무엇인지, 증류주는 어떻게 만들어지는지 자세히 알아봅니다. 여기 .

그라파의 경우 증류기는 연속 또는 비연속 주기로 증류할 수 있습니다. 전자는 대규모 배치에 사용되는 반면 후자는 보다 맞춤화된 제품을 허용하는 장인의 접근 방식입니다.

마지막으로 생성된 맑은 증류액(물로 희석한 후)을 그대로 병에 담거나 강철 용기로 옮길 수 있습니다. 참나무 며칠에서 18개월 이상 숙성할 수 있는 배럴입니다.

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전체적으로 프로세스는 증류주와 지속 가능성 사이의 독특한 시너지 효과를 보여줍니다. 포도주 양조 과정에서 남은 음식을 자체 제품으로 전환함으로써 Grappa 생산은 CO를 제공하는 순환 경제를 모델링합니다.₂ 환경을 위한 절약. 일부 양조장은 산업용 바이오 연료에서 가정 요리를 위한 포도씨유에 이르기까지 다양한 용도로 부산물을 사용하여 지속 가능성 노력을 한 단계 더 발전시킵니다.

다양한 유형의 그라파

모든 그라파가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 와인과 마찬가지로 그라파는 포도 품종, 향 및 숙성 기간에 따라 분류할 수 있습니다.

단일 품종 그라파는 다음과 같은 단일 포도 품종에서 증류됩니다. 모스카토 또는 끓는다 . 이 그라파는 블렌드로 만든 다품종 그라파에 비해 포도와 테루아의 가장 순수한 프로필을 표현합니다.

향을 기준으로 그라파를 분류하는 것도 원료에 따라 다릅니다. 모스카토, 말바시아 그리고 게뷔르츠트라미너 증류를 통해 특성을 보존하는 많은 천연 향긋한 포도 중 일부에 불과합니다. Grappa는 또한 과일, 허브 및 감초와 같은 향료를 주입하여 다른 풍미 프로파일을 얻을 수 있습니다.

노화 측면에서 그라파는 4가지 범주 중 하나로 분류됩니다. 헬로 그라파 , 그라파 중심의 무역 조직:

그라파 영 (미숙성): '젊은' 그라파라고도 알려진 이 맑은 제품은 강철 탱크에서 잠시 휴식을 취한 후 병에 담습니다.

그라파 에이지드 (숙성): 이 그라파는 12~18개월 동안 오크 통에서 숙성되며 연한 황금색을 띠고 약간의 향신료와 바닐라 향이 가미된 보다 둥근 특징을 가집니다.

바리케이드 그라파 : 이 그라파도 12~18개월 동안 숙성되지만 Barriques라는 작은 나무 통에서 숙성됩니다. 결과 제품은 깊은 황금색과 담배, 버터 및 크림의 풍부한 향을 지닌 타닌입니다.

세 그라파 (Very Old): 때때로 'grappa reserva'라고 표시되는 이 제품은 오크 배럴에서 18개월 이상 숙성됩니다. 그것은 황금빛 호박색과 향신료와 바닐라의 강렬한 풍미를 띤다.

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그라파의 맛은?

Grappa는 그 당시 화수 같은 맛으로 나쁜 평판을 받았지만 더 이상 그렇지 않습니다. 다양한 유형의 그라파는 녹색 과일과 흰색 꽃에서 헤이즐넛과 어두운 향에 이르기까지 매우 다른 풍미 프로파일을 취합니다. 초콜릿 .

'백포도로 만든 숙성되지 않은 그라파 중 일부는 코에 정말 아름다운 꽃향을 가지고 있습니다.'라고 수석 소믈리에인 Elana Abt는 말합니다. 품질 이탈리아어 뉴욕시에서. '때때로 아주 약간의 글리세롤 효과가 있습니다. 증류주 자체에 설탕이 많지 않은데도 약간의 설탕 품질과 같습니다.'

숙성된 그라파의 맛은 사뭇 다릅니다. 북부 이탈리아의 양조장을 방문했을 때 Abt의 동료 중 일부는 양조장이 일부 노인과 닮았다는 것을 발견했습니다. 럼 . '내가 이것을 블라인드 테이스팅했다면 그것이 럼 Agricole이라고 생각했을 것입니다. '라고 전직 바텐더이자 공동 창립자는 말합니다. LT환대 그리고 틱톡 크리에이터 크리스 로더 .

그라파를 어떻게 마십니까?

1. 그라파 니트를 마신다

그라파를 맛보고 즐기는 전통적인 방법은 그 자체로(스트레이트, 작은 모금) 식후 음료 저녁을 연장합니다.

4분의 1만 채워진 작은 튤립 모양의 유리잔은 아로마를 즐기기에 이상적입니다. 어린 그라파는 약간 차갑고(47-48°F) 숙성된 그라파는 실온(61-62°F)보다 약간 낮습니다.

2. 그라파를 커피로 마신다

찾고 이탈리아인처럼 마신다 낮부터 밤까지? 아침에 어떤 사람들은 그라파와 에스프레소 샷을 섞습니다. 이것은 caffè corretto(문자 그대로 '교정된 커피'를 의미)라고 하며 식후 음료로도 즐길 수 있습니다.

3. 그라파 칵테일 만들기

전통에서 탈피한 그라파는 최근 다양한 가능성을 지닌 베이스 주류로 멋진 믹솔로지스트의 손에 들어왔습니다.

더베엔투 그라파를 기반으로 한 최초의 IBA(International Bartender Association) 칵테일입니다. 그 이름은 수년 동안 그라파를 생산하는 것으로 유명한 이탈리아 지역에 경의를 표합니다. 베니스 Trentino의 경우 'to' 사우스 티롤 . 중간 'n'은 더 큰 영역을 반영합니다. 베네토 전자를 포함하고 후자와 경계를 공유합니다.

그만큼 칵테일 그 자체는 레몬, 꿀, 카모마일 및 그라파의 복잡한 풍미와 다용도를 강조하는 선택적인 달걀 흰자의 혼합입니다.

Grappa Semifreddo는 또 다른 옵션입니다. 이탈리아 냉동 디저트와 그라파 샷의 크림 조합입니다. 파르페 얼린 무스 같은 질감을 가지고 있으며, 증류주와 결합하면 걸쭉하고 즐거운 음료로 녹아내립니다. 맛을 증폭시키기 위해 추가 할 수 있습니다 아마레또 또는 커피 기반 리큐어 또한.