Pisco 초보자 가이드
여행을 가는 대부분의 사람들은 칠리 또는 페루 “시도를 해봐야 한다. 피스코 사워 — 우리 음료입니다!” 그러나 사워는 싸구려 피스코의 많은 죄를 숨길 수 있습니다. 진정으로 정신을 이해하고 싶고 좋은 것을 마시고 있는지 알고 싶다면 깔끔하게 시도해야 합니다. 다른 발효 음료와 마찬가지로 피스코의 품질과 맛은 사용되는 포도에 따라 달라질 수 있습니다. 떼루아 성분과 숙성방법.
지금의 페루와 칠레에 해당하는 땅의 주민들은 잉카 , 특히 피스코는 지역 역사와 문화의 큰 부분을 차지합니다. Pisco는 단순한 칵테일 재료가 아니라 국가적 자존심과 양국의 갈등의 원천이기도 합니다. 페루와 칠레 모두 창시자라고 주장하며 심지어 이름을 둘러싼 싸움 . 오늘날 두 나라는 사용되는 포도에서 증류 과정, 맛에 이르기까지 완전히 다른 버전의 음료를 생산합니다.
첫 번째 피스코를 따르기 전에 알아야 할 모든 것이 있습니다.
피스코란?
페루식 또는 칠레식 피스코를 만들기 위해 발효된 포도 주스를 증류하여 투명하거나 황색을 띠는 강력한 유형의 피스코를 만듭니다. 브랜디 . 품종은 약간 달콤한 것에서 건조한 것까지 다양하며 와인만큼 광범위한 풍미 프로필을 가지고 있지만 과일, 스파이시 및 꽃 향이 나는 경향이 있습니다. 포도가 발효되면 와인은 둥글고 넓은 바닥과 더 얇은 목을 가진 증류기 스타일의 증류기에서 증류됩니다. 그러나 그것이 페루와 칠레 피스코의 유사점이 끝나는 곳입니다.
페루 피스코
페루 피스코 고온의 비옥 한 계곡에서 페루 중부 및 남부 해안에서 생산됩니다. 정부 규정에 따라 피스코 생산은 Lima, Ica, Arequipa, Moquegua 및 Tacna의 5가지 명칭으로 제한됩니다.
500년 이상 동안 페루 피스코 포도는 기후, 토양 및 이종 교배에 적응해 왔습니다. 현재는 8가지 특정 품종으로만 만들어지고 있다고 공동 소유자인 Kami Kenna는 말합니다. 피스코 로지 , 부티크 피스코 양조장. 여기에는 Albila, Italia, Muscatel 및 Torontel 4종의 아로마틱 포도와 Mollar, Negra Criolla, Quebranta 및 Uvina 4종의 무향 포도가 포함됩니다.
공인 소믈리에이자 피스코 전문가인 Livio Pastorino Wagner는 '[페루산] 피스코는 투명하고 무색이며 현탁액에 입자가 없으며 [그리고] 단 한 번만 증류됩니다.'라고 말합니다. 또한 그는 페루산 피스코를 만들 때 물을 첨가할 수 없으며 칠레산 피스코와 달리 숙성되지 않는다고 지적합니다.
단일 증류 후에는 세라믹, 유리, 스테인리스 스틸 또는 기타 불활성 재료에서 최소 3개월 동안 방치해야 합니다. 마지막으로, 증류주는 38~48%의 알코올(abv) 또는 76~96 프루프 사이에서 병에 담아야 합니다.
칠레 피스코
칠레 피스코 포도는 아타카마 사막과 사막과 태평양 사이에 있는 코킴보의 두 가지 명칭에서 나옵니다. 이 포도는 아타카마 사막이 사막이기 때문에 습도가 극도로 낮은 지역에서 자랍니다. 지구상에서 가장 건조한 곳 . 대부분의 칠레 피스코는 무스카텔 포도에서 증류되지만 칠레인들은 이 품종을 로제 무스카텔, 알렉산드리아의 무스카트, 오스트리아의 마스코트의 세 가지 유형으로 나눕니다.
칠레산 피스코는 한 번 이상 증류되며 나무 통에서 숙성될 수 있습니다. 일반적으로 처녀 미국 참나무, 프렌치 참나무 또는 칠레 고유의 너도밤나무인 라울리입니다. 소믈리에이자 피스코에 관한 세 권의 책을 저술한 Lucero Villagarcía는 칠레 음료가 금색 또는 호박색일 수 있고 숙성된 배럴의 맛이 있다고 말합니다.
프루프를 낮추기 위해 물을 첨가할 수도 있는데 칠레 규정에 따라 30~50% abv여야 합니다. 대부분은 스펙트럼의 하단에 속합니다.
피스코 사워 만드는 법
피스코의 종류는 무엇입니까?
피스코는 3가지 제품으로 나눌 수 있습니다.
순수한 피스코 카베르네 소비뇽 와인이 단일 포도로 만들어지는 방식과 유사하게 단일 포도 품종으로 만들어집니다. 단일 품종이기 때문에 퓨로의 맛과 향은 사용하는 포도와 증류 과정에 따라 달라진다고 Wagner는 말합니다.
피스코 피스코 보르도 블렌드처럼 하나 이상의 포도 품종을 블렌딩한 것입니다. Acholados는 포도 또는 신선한 머스트(과일 주스), 발효 머스트 및 완제품 피스코의 혼합물입니다. 특정 병에 어떤 포도와 머스트가 사용되었는지 확인하는 것은 불가능하지는 않지만 어렵습니다.
'코와 입천장에서 두 가지 이상의 품종이 아로마와 풍미의 결합을 제공하고 균형이 잡히고 둥글게 느껴져야 합니다.'라고 Wagner는 말합니다. '예를 들어, acholado에는 적어도 두 가지 품종이 있습니다. 하나는 Quebranta와 같이 향이 덜하고 다른 하나는 Italia와 같이 향이 더 강합니다.'
그린 머스트 피스코 잔류 설탕으로 정의되며 설탕이 여전히 존재하도록 완전히 발효되지 않은 머스트에서 생산됩니다. 다른 품종보다 거의 두 배나 많은 포도를 사용하기 때문에 더 비싼 경향이 있습니다. Wagner는 발효를 중단하면 알코올이 줄어들고 완제품이 덜 추출된다고 설명합니다. 일반적으로 스트레이트로 소비됩니다.
“증류된 설탕의 잔여물은 우리에게 다른 특성을 제공합니다. 순수한 설탕보다 더 뚜렷한 향, 기분 좋은 느낌, 달콤한 토스트 [그리고] 꿀입니다. 입구는 따뜻하고 공격적이지 않으며 알코올은 부드럽고 부드러우며 실키하며 달콤한 끝맛이 있습니다.”라고 그는 말합니다.
시도해 볼 병
피스코 로지 아콜라도
이 피스코는 포도원의 구성을 반영하는 '필드 블렌드'를 사용하여 만들어집니다. — 케브란타 95%, 이탈리아 5%. '이 아콜라도는 테루아의 순수한 표현이며 칵테일에 사용하거나 피칸, 감귤류 꽃, 핵과류의 향과 함께 단독으로 홀짝이며 끝맛이 깔끔합니다.'라고 말합니다. Kami Kenna 공동 소유주 피스코 로지 , 부티크 피스코 양조장.
$30.99 캐스커피스코 차냐랄 데 카렌 42°
Allan Lara는 '향은 강렬하고 복합적이며 과일, 꽃, 허브 향이 풍부하게 어우러져 있습니다'라고 말합니다. 피스코 바 칠레 산티아고에서. “첫인상은 살구, 복숭아, 오렌지 꽃의 힌트와 함께 잘 익은 포도의 느낌입니다. 더 깊이 들어갈수록 상쾌하고 향긋한 터치를 제공하는 카모마일, 민트, 유칼립투스의 미묘한 향을 감지할 수 있습니다.”
Lara는 맛이 '부드럽고 균형 잡혀 있으며 산미와 쓴맛이 조화를 이루는 유쾌한 단맛'이라고 덧붙였습니다.
$32.99 매쉬 앤 그레이프피스코 와카르
'이것 피스코는 중간 점도로 맑고 밝은 외관을 가지고 있습니다.”라고 Lara는 말합니다. “코에서는 오렌지 꽃과 잘 익은 복숭아 같은 꽃과 과일 향의 섬세한 향이 납니다. 입에서는 오렌지 향이 난다. . 나 t는 부드럽고 마시기 쉽습니다.”
$53.05 위스키 교환피스코 부 바로에타 럭스스텔레
이 피스코는 로즈 머스카텔로 만들어졌으며 오크통에서 9년 동안 숙성되었습니다. “ 배럴에서 숙성된 피스코의 살아있는 표현입니다. — 칠레의 독특한 특징”이라고 말합니다. 크리스티안 불라 바레라 매니저 무료 워 블러 , 칠레 산티아고의 피스코 바
$ 다양함 와인 검색자Ica Torontel의 3세대
이 피스코는 오렌지 꽃, 시트러스, 귤 향이 나는 피스코 모스토 베르데의 좋은 예라고 말합니다. 바그너. 그는 이 병을 '맛있고' '매끄럽고 부드럽고 달콤하다'고 부릅니다.
$ 다양함 와인 검색자FAQ
Pisco는 어디에서 구입할 수 있습니까?
대형 체인 주류 판매점과 전문점은 국제적으로 브랜디 통로에 비축합니다. 그들은 또한 온라인으로 구입할 수 있습니다.
피스코는 어떻게 마십니까?
Pisco는 puro 또는 acholado를 사용하여 칵테일로 매우 자주 소비됩니다. 이 고전적인 음료는 신맛이 나지만 깔끔하게 마실 수 있습니다. 브랜디 또는 다른 브랜디.
제대로 된 맛을 내기 위해서는 증류주를 공기가 통하도록 유리잔에 붓고 향기가 나오게 하라고 Villagarcía는 제안합니다. 그런 다음 코에 천천히 접근하여 알코올 향이 줄어들고 향이 나오도록 합니다. 마지막으로 천천히 마신다. 'Pisco는 알코올의 풍부한 따뜻함과 그것이 가진 맛있는 맛을 느끼기 위해 한 방울 씩 작은 키스로 촬영됩니다. '라고 그녀는 말합니다.
