현대적인 프랑스 요리는이 보스턴 레스토랑의 초점이며, 유리 잔으로 45 개 이상의 와인을 제공하며 성숙한 보르도 및 부르고뉴에 초점을 맞춘 500 병 와인 목록을 제공합니다. 메뉴의 고전은 Châteauneuf-du-Pape와 짝을 이루는 Roast Suckling Pig입니다. Wine Enthusiast는 수석 셰프 Scott Hebert와 급증하는 돼지 로스트 트렌드와 즙이 많은 훈제 고기를위한 완벽한 음료 동반자에 대해 이야기했습니다.

와인 애호가 : 시그니처 로스트 젖먹이 돼지를위한 이상적인 와인 페어링은 Châteauneuf-du-Pape입니다. 이 남부 론 레드 짝이 왜이 요리에 잘 어울릴까요?
Scott Hebert : 남부 Rhône 와인은 항상 소박하지만 동시에 과일, 특히 Grenache 기반 와인입니다. 우리는 돼지의 각 부분을 다르게 준비합니다. 우리는 그것의 일부를 결합하고 다른 부분을 구우거나 굽기 때문에 Châteauneuf-du-Pape의 복잡성이 아름답게 작동합니다. 또한 그 지역에는 지난 10-12 년 동안 훌륭한 빈티지가 너무 많아서 음식과 맛있게 일관되게 어울립니다.

W.E. : 돼지를 구울 때 고기의 풍미를 높이기 위해 다양한 소스와 훈제 절차가 있습니다. 소스 또는 연기 선택이 와인 페어링에 어떤 영향을 미칩니 까?
S.H .: 너무 많은 연기는 쉽게 준비를 압도 할 수 있습니다. 우리는 천천히 로스팅하고 고기를 맞추는보다 균형 잡힌 접근 방식을 선호하여 촉촉하고 풍미를 유지합니다. Châteauneuf-du-Pape의 부드럽게 스모키 한 특성은 풍미의 복잡성을 한층 더합니다.

W.E. : 많은 지역에서 레스토랑은 전국을 순회하는 Cochon 555와 같은 돼지 구이 행사에 경쟁합니다. 돼지 구이 대회에 참가합니까? 북동쪽에 있습니까?
S.H .: 요리 과정이 너무 복잡하기 때문에 식당 밖에서는 새끼 돼지를 제공하지 않습니다. 돼지의 각 부분은 최적의 완성도와 맛을 보장하기 위해 준비 및 조리 시간이 다릅니다. 20 ~ 25 파운드의 돼지가 들어 오면 즉시 도살하고 각 조각을 준비하여 고유 한 풍미 특성을 강화합니다.

W.E. : 손님이 와인이 아닌 칵테일과 함께 구운 새끼 돼지를 즐기는 것을 선호한다면,이 요리에 가장 적합한 칵테일은 무엇입니까?
S.H .: 우리는 확실히 와인 중심의 레스토랑이지만 Bourbon 대신 어두운 럼주가있는 쿠바 맨해튼은 맛있고 복잡 할 것입니다. 맥주 애호가를 위해 Corsendonk Brown Ale의 로스트 맥아와 벨기에 효모는 돼지 고기 및 셀러리 뿌리 코울 슬로와 아름답게 조화를 이룹니다.

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