미국에서 가장 좋은 도넛 변형 중 하나는 뉴 올리언스 전역에서 제공되는 매우 가볍고 통풍이 잘되는 튀김 퍼프 볼입니다. 달콤하거나 짭짤한 튀김을 뜻하는 프랑스어로 유명한 '베이 그넷'(ben-YAY)입니다. 이 제품은 끝까지 달콤하고, 심지어 과자 장수 설탕을 뿌렸고, 치커리 강화 커피와 함께 아침 식사로 제공되었습니다. 루이지애나에서 가장 잘 알려진 베이 그넷은 뉴 올리언스의 Café du Monde에서 제공됩니다.하지만 다음 레시피를 제공하면 서클에서 꽤 유명해질 수 있습니다.

24-30 개의 beignets 만들기

¾ 컵 우유
¼ 컵 쇼트닝 (Crisco처럼)
굵은 설탕 3 큰술과 추가 핀치
소금 1 작은 술
건조 효모 1 ½ 작은 술
따뜻한 물 ¼ 컵 (약 90도)
가볍게 치대는 큰 달걀 1 개
바닐라 1 작은 술
다용도 밀가루 3 ¼ ~ 3 ½ 컵
튀김 용 식물성 기름
장식용 제과 용 설탕 1 컵

1. 작은 냄비에 우유, 쇼트닝, 굵은 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 쇼트닝이 녹고 설탕과 소금이 녹을 때까지 가열하십시오. 실온으로 식히십시오.

2. 믹서 그릇에 효모, 따뜻한 물, 설탕을 섞습니다. 이스트가 거품이 날 때까지 약 5 분 동안 따로 둡니다.

3. 믹서 볼에 냉각 된 우유 단축 혼합물, 계란, 바닐라를 추가합니다. 믹서의 패들 부착물을 사용하여 저속으로 혼합하여 결합합니다. 밀가루 1 컵을 넣고 저속으로 섞어 섞습니다. 밀가루 2 ¼ 컵을 넣고 반죽 갈고리로 바꾸고 섞어 합칩니다. 중간 속도로 10 분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력이있을 때까지 반죽합니다. 필요한 경우 한 번에 한 스푼 씩 밀가루를 추가하여 반죽이 그릇의 측면을 깨끗하게하도록합니다.

4. 기름을 바른 그릇에 반죽을 넣고 수건으로 덮은 다음 상온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1 시간 반 정도 부풀립니다.

5. 깊은 냄비에 2 인치의 기름을 375도까지 가열합니다. 반죽을 아래로 펀칭하고 4 등분합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 ¼”두께로 한 조각을 굴립니다. 반죽을 2 인치 사각형으로 자릅니다. 나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 정사각형을 황금빛 갈색이 될 때까지 한면에 약 1 ~ 1 분 반씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 제과 자의 설탕으로 즉시 먼지를 제거하십시오.

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