2002 년에 슈퍼 스타 와인 메이커 인 Heidi Barrett은 그녀의 비즈니스 파트너 인 John Schwartz가 고급 메를로 블렌드를 만들 겠다는 아이디어로 접근했습니다. '나는 회의적이었습니다.'라고 그녀는 말합니다.

Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle, Dalla Valle, Showket)에서 명성을 얻은 Barrett은 당연히 코스 변경을 꺼려했습니다. “Merlot은 제가 가장 좋아하는 것이 아니 었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “블렌딩 와인으로 좋을 수도 있지만…”

문장을 끝낼 필요가 없습니다. 특히 카베르네 중심의 나파 밸리에서 메를로의 명성은 최고가 아니 었습니다.

그러나 Barrett은 결국 마음을 바 꾸었습니다. 결정적인 요인은 카베르네 프랑을 포함한 동부 Vaca Hills (정확한 출처는 비밀)에서 훌륭한 과일 공급원을 발견 한 것이 었습니다. 그 결과 2008 년 빈티지 와인 애호가가 95 점을받은 고가의 200 달러 블렌드 인 Amuse Bouche가 탄생했습니다.

같은시기에 Lang & Reed의 소유주 겸 포도주 양조자 인 John Skupny는“St.-Émilion에 대한 우리의 경의”라고 부르는 것을 만들고있었습니다. 작년에 출시 된 Lang & Reed의 2005 Right Bank 병입 (60 달러)은 50 % Cabernet Franc, 30 % Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon 및 5 % Petit Verdot로 만들어졌습니다.

생테 밀리 옹과 그 이웃 인 포메 롤은 보르도 우안의 중심을 형성하고 좌안은 메독이며 생에 스테프에서 파우이 약과 마고에 이르기까지 다양한 아펠 라치가 있습니다. Cabernet Sauvignon은 Médoc에서 가장 붉은 포도 품종이지만 강어귀 바로 건너편에 Merlot과 Cabernet Franc이 역사적 이유와 테루아 중심의 이유로 인수되었습니다. 수년에 걸쳐 Right Bank라는 용어는 이러한 품종으로 블렌딩 된 와인을 설명하는 데 사용되었습니다.

카베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)이 일반적으로 주요 품종이 아니라는 점을 제외하면 프랑스에는 Right Bank 스타일의 와인에 대한 공식이 없습니다. Vieux Château Certan과 같은 일부 Right Bank Bordeaux에는 일반적으로 약간의 Cabernet이 있지만 와인은 주로 Merlot 기반입니다. 기타 (Ausone, Cheval Blanc)는 주로 Cabernet Franc으로 구성됩니다. 그것은 모두 토양과 소유자의 철학에 달려 있습니다.

수십 년 동안 Right Bank 스타일로 모델링 된 와인은 캘리포니아에서 드물었습니다. 카베르네 프랑과 메를로에 바쳐진 면적은 사실상 존재하지 않았으며 이러한 품종에 대한 수요도 없었습니다. Inglenook은 소량의 Cabernet Franc과 Merlot을 Cabernet Sauvignon에 혼합 한 최초의 나파 와이너리 중 하나였습니다. 그러나 1988 년 Meritage 와인의 출현으로 와인 메이커들은 주로 Cabernet Sauvignon에서 만든 제품에서 벗어나는 것이 더 자유 로워졌습니다. 초기 사례로는 Cain Five와 Flora Springs Trilogy가 포함되었습니다. 와인은 카베르네 함량이 품종 라벨링에 대해 법적으로 요구되는 75 % 임계 값 아래로 떨어졌습니다.

이제 Right Bank 스타일의 와인이 급증하고 있습니다. 와인 제조업체는 일부 소비자가 너무 무겁거나 무겁다 고 생각하는 까베르네 소비뇽이 반드시 포함되지는 않은 옵션을 탐색하고 있습니다.

통계, 토양 그리고… 그 영화

Right Bank 스타일 와인에 대한 관심이 높아진 것은 보르도 품종의 주 전체 재배 통계에 반영됩니다. 까베르네 프랑은 지난 10 년 동안 22 % 상승한 반면, 까베르네 소비뇽은 7 % 상승했습니다. Merlot은 10 년 동안 주 전체 면적에서 거의 싹이 트지 않았지만 Napa, Sonoma 및 San Luis Obispo의 중요한 해안 카운티의 면적은 평균 9.25 % 증가했습니다.

이 새로운 식재는 성공 가능성이 가장 높은 토양으로 이동합니다. 예를 들어 메를로는 땅을 시원하고 촉촉하게 유지하는 점토를 좋아합니다.
Screaming Eagle의 부동산 관리자 인 Armand de Maigret는 '우리는 포도원 서쪽 끝, [Napa] 강 근처에서 더 많은 점토를 얻을 수있는 곳에서 Merlot을합니다.'라고 말합니다. Bond에서 부동산 이사 Paul Roberts는 Cabernet Sauvignon이 선호하는 '암석 성분이 많지 않기 때문에 더 두꺼운 토양의 작은 부분 하나'를 위해 Cabernet Franc을 예약한다고 말합니다.

기회는 Right Bank 스타일의 와인의 부상에 중요한 역할을했습니다. Schwartz는 붐비는 Napa Valley Cabernet Sauvignon 시장의 대안으로 부분적으로 Amuse Bouche에 대한 아이디어를 내놓았습니다.

나파의 또 다른 부티크 와이너리 인 블랙 버드에서도 비슷한 방식으로 개발되었습니다. 'Michael [Blackbird의 소유주 인 Polenske]는 Sideways 이후 Merlot 시장의 실적이 저조한 것을 보았고 사업가로서 그 범주에 들어가는 것이 좋은 생각이라고 생각했습니다.'라고 Blackbird의 와인 메이커 인 Aaron Pott는 말합니다. 메를로라는 단어는 2004 년 대박 영화 이후 거의 비속어로 간주 되었기 때문에, 블랙 버드 팀은 2008 년 (90 달러)에 다양한 레이블을 붙일 수있는 메를로가 충분 했음에도 불구하고 메를로 기반 블렌드에 독점적 인 이름 (Illustration)을 부여하기로 결정했습니다. .

샌프란시스코에있는 Spruce 레스토랑의 수석 소믈리에 인 Haley Moore는 '와인 메이커가 현재 오른쪽 은행 스타일로 메를로를 만들고 있지만 사이드 웨이 현상 후에는이를 메를로라고 부를 수 없습니다.

때때로 이러한 와인은 우연히 발생합니다. 1994 년 젊은 Will Jarvis는 8 학년 실험을 위해 와인을 만들 수있는 권한을 받았습니다. 10 년 후, 그의 아버지 인 William이 그것을 맛 보았을 때 그는 Jarvis Winery의 Cabernet Franc (95 %)과 Merlot의 블렌드를 만들도록 영감을 받았으며, 연마 된 와인은 Will Jarvis의 Science Project로 상업적으로 출시되었습니다. 5 % Merlot은 Jarvis의 와인 메이커 인 Ted Henry가 '이 신선한 패키지를 하나로 모으는 추가 과일'을 제공한다고 말합니다.

음식 친화적이고 접근하기 쉬운

Merlot 블렌드 또는 Right Bank 스타일 블렌드는 일반적으로 Cabernet Sauvignon보다 부드럽고 과일이 풍부하며 마실 수있는 저장고를 많이 필요로하지 않습니다. 이것이 주요 판매 포인트가되었습니다. 샌프란시스코에있는 Beverages & More의 셀러 마스터 인 Wilfred Wong은 '소비자들 사이에서 스타일이 바뀌 었습니다.'라고 말합니다. '이 블렌드는 더 부드러운 타닌을 가지고 있기 때문에 인기가 있습니다.'

Cabernet Sauvignon만으로도 딱딱 할 수있는 곳에서 Merlot은 더 섬세한 느낌을줍니다. Cabernet Franc은 체리-바닐라 크리미 함을 더하고 때로는 Loire의 Chinons 에서처럼 올리브와 녹색 허브의 기분 좋은 향을 더합니다.

'예전에는 카베르네 소비뇽처럼 추출하고 강렬하게 만들었지 만 이제는 그들 자신, 특히 카베르네 프랑과 같은 맛을 내고 있습니다.'라고 블랙 버드 와인 3 종과 짝을 이루는 특별 메뉴를 만든 레스토랑의 Moore는 말합니다.

레스토랑의 경우 Right Bank 스타일 병입은 와인 목록에 대해 강력하고 음식 친화적 인 대안을 제공합니다. 샌프란시스코 카스트로 지구에있는 Frances의 음료 책임자 인 Paul Einbund는 Favia의 2008 년 La Magdelena (60 % Cab Franc, 40 % Cabernet Sauvignon)를“최고의 현대식 캘리포니아 와인 중 하나입니다. 다른 Cab Sauv가 제공하지 않는 것을 제공합니다. 블록버스터는 아니지만 좀 더 우아하고 보르도 같은 느낌 일 것입니다.”

나파 밸리의 러더 포드 지구에있는 고급 리조트 인 Auberge du Soleil에서 와인 디렉터 인 Kris Margerum은 유리 잔으로 Lang & Reed ’s Right Bank를 따르고 있습니다. '우아함이 있습니다.'라고 그는 말합니다. '나는 Merlot 또는 Cabernet 맛이 아닌 균형 잡힌 맛을 찾고 있습니다.'

Margerum은 Cabernet Sauvignon의 문제점은 '우리가 좋아하지만 다양한 음식 조합이 없습니다'라고 말합니다. 그는 섬세하고 올리브 향이 나는 봄 양고기를 포함하여 많은 Auberge 요리와 Right Bank 스타일 블렌드를 선호합니다. “메를로에서 찾을 수있는 3 차 풍미, 백리향, 세이지, 로즈마리와 같은 먼지가 많은 허브는 잘 어울립니다.”라고 그는 말합니다.

Calistoga ’s Solage Resort의 레스토랑 인 Solbar의 Sommelier Bradley Wasserman은 '고객들은 Cabernet Sauvignon을 더 선호하기 때문에 이러한 블렌드가 Cabernet과 특성을 공유하지만 접근하기가 정말 좋고 타닉하지 않다고 말할 것입니다.'라고 말합니다.

오늘날 그 어느 때보 다 품질이 좋은 Right Bank 스타일의 와인이 있습니다. 물론 이러한 와인은 Meritage 스타일 와인의 하위 집합이며 Meritage 와인의 일반적인 품질은 그 어느 때보 다 우수합니다. 작년에는 Von Strasser, Vérité, Merryvale, Dominus, Duckhorn 및 Staglin의 새 릴리스가 있습니다.

까베르네 소비뇽의 딱딱한 타닌조차도 대부분 현대의 타닌 관리 기술에 의해 길들여졌습니다. 그러나 Spring Mountain District, Diamond Mountain District 및 Howell Mountain과 같은 산악 AVA의 일부 택시는 여전히 지하실에서 오랜 시간을 요구하는 구식의 인성을 가지고 있습니다.

캘리포니아에서 카베르네는 왕이며, 왕이 오래 살아남습니다. 그러나 지금 술을 마시는 세상에서 왕은 그의 뒤를 더 잘 지켜봐야합니다. 부드럽고 접근하기 쉬운 것은 왕좌를 주시합니다.

저렴한 Right Bank 스타일 와인

Most Right Bank 스타일의 와인은 처음부터 만족스럽게 만들어집니다. 그들 중 최고가 비싸다는 것은 사실이지만 여기에 세련된 스타일을 자랑하는 8 가지 와인 (40 달러 이하)이 있습니다.

92 White Cottage Ranch 2008 Estate Cabernet Franc (하웰 산).
하웰 산의 강렬한 농축 과일과 상당한 타닌을 보여주는 엄청난 까베르네 프랑. 체리, 체리 리큐어 및 붉은 건포도에서 폭발적이지만 모든 힘에 대해 와인은 품위있는 균형을 가지고 있습니다. 이제 조금 공격적입니다. 진정하는 데 2-3 년을줍니다.
abv : NA 가격: 40 달러

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (나파 밸리).
시장에서 가장 좋은 Cab Francs 중 하나입니다. 이것은 그 자체로 1 차원적일 수있는 품종이지만 Arger-Martucci는 복잡한 블랙 베리, 블랙 체리 및 건포도 구조를 보여줍니다. 건조하고 무두질하며 유리에서 따뜻해지면서 흥미롭게 변합니다.
abv : 13.7 % 가격: 35 달러

92 Monticello 2008 Estate Grown Cabernet Franc (Oak Knoll).
시중에 나와있는 더 예쁜 Cab Francs 중 하나로서, 와인이 유리에서 따뜻해 짐에 따라 더 복잡하게 자라는 섬세한 나파 구조와 복잡한 풍미를 보여줍니다. 레드와 블랙 체리, 레드 감초, 데리야끼 소고기, 달콤하게 훈제 된 삼나무 맛이 어우러져 지금 마실 수있는 아름다운 와인입니다.
abv : 14.1 % 가격: 38 달러

91 Conn Creek 2006 Limited Release Cabernet Franc (Napa Valley).
잘 만들었을 때 품종이 얼마나 잘 할 수 있는지 보여주는 매우 훌륭한 Cab Franc. 입안에서 부드럽고 매끄럽고 붉은 체리 파이와 감초의 풍미가 풍부하고 매운 양념의 복잡성이 가미되어 있습니다. 지금 좋은 스테이크로 마셔보세요. 편집자의 선택.
abv : 14.8 % 가격: 25 달러

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (캘리포니아).
5 가지 주요 보르도 품종이 혼합 된이 와인은 맛있고 부드러운 와인입니다. 풍부한 블랙 베리, 체리, 라즈베리 및 스모키 오크 향이 좋아하기 쉽고, 40 % 새로운 배럴이 제공됩니다. 가격에 대한 많은 클래스를 보여줍니다.
abv : 14.9 % 가격: 21 달러

90 Folkway 2007 Revelator (캘리포니아).
주로 메를로,이 보르도 블렌드는 산타 마리아 밸리와 산타 크루즈 산맥의 포도를 조합 한 것입니다. 달콤하고 연기가 자욱한 참나무로 코팅 된 블랙 체리, 붉은 건포도 및 향신료의 바삭 바삭한 산성 맛으로 인해 이제 매우 풍부하고 호감이 있습니다. 서빙하기 전에 간단한 디 캔트를 제공하십시오.
abv : 14.5 % 가격: 26 달러

90 Girard 2008 Artistry (나파 밸리).
과일이 매우 풍부하고 익으며 새 오크가 풍부합니다. 이 조합은 입을 가득 채우는 블랙 베리와 체리 파이 필링, 건포도, 감초, 다크 초콜릿 및 솔직히 맛있는 매운 맛을 만듭니다. 마무리가 빠르기 때문에이 사랑스러운 와인은 젊었을 때 가장 잘 즐길 수 있습니다.
abv : 열 다섯% 가격: 40 달러

88 Fidelity 2009 Crazy Creek Estate (알렉산더 밸리).
대부분 Merlot은 균형 잡힌 Cabernet Sauvignon과 함께 부드럽고 부드러운 와인으로 약간 단순하지만 풍부하고 만족 스럽습니다. 그리고이 가격으로 보르도 스타일의 풀 바디 와인을 저렴하게 구입할 수 있습니다.
abv : 14.3 % 가격: 14 달러

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트러플 오일, Asiago 치즈, Sautéed Arugula를 곁들인 John Schwartz와 Heidi Barrett의 버섯 리조또

Amuse Bouche의 John Schwartz는이 요리를“과로 한 사람들을위한 편안한 음식”이라고 부릅니다. 보통 보르도 스타일의 빨간색 블렌드가 버섯 리조또와 짝을 이루는 것을 생각하지 않지만이 경우에는 효과가 있습니다. “우리는 Amuse Bouche와 잘 어울리는 흙과 풍부함, 이국적인 풍미의 조화를 좋아합니다.”라고 그는 말합니다. 와인 메이커 Heidi Barrett, '물론 가을 / 겨울 요리'를 추가합니다.

닭 육수 8 컵
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
다진 마늘 2 작은 술
¾ 파운드의 신선한 야생 버섯 (모렐, 살구, 포 시니, 표고 버섯)
다진 파슬리 ¼ 컵
다진 생 타임 2 작은 술
아르보 리오 또는 카나 롤리 쌀 3 컵
냉장하지 ​​않은 드라이 화이트 와인 1 컵
강판에 간 아시아 고 치즈 3 온스
트러플 버터 2 큰술
소금과 간 후추, 맛보기
맛에 트러플 오일

큰 냄비에 닭고기 육수를 넣고 중불로 끓입니다. 한편, 두 번째 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 2 분간 볶습니다. 신선한 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 5 분 이하로 익 힙니다. 파슬리와 신선한 타임을 넣습니다.

그런 다음 끓는 육수 ½ 컵을 넣고 버섯 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 데운 그릇에 옮겨 따로 보관합니다.

버섯 팬에 쌀을 넣고 각 곡물이 반투명해질 때까지 약 3 분 동안 중불로 저어줍니다. 와인을 넣고 흡수 될 때까지 저어줍니다.

끓는 육수를 조금씩 첨가하고 추가하기 전에 각 첨가물이 흡수 될 때까지 계속 저어줍니다. 필요한 경우 곡물이 마르지 않도록 약간의 물을 추가하십시오. 쌀이 거의 부드러워지고 크림처럼 보이면 약 20 분 동안 버섯 혼합물을 추가합니다. 버섯이 완전히 가열 될 때까지 최대 3 ~ 5 분 동안 요리하고 저어줍니다. 마지막 순간에 arugula를 추가하고 시들기 시작할 때까지 저어줍니다.
불에서 리조또를 제거하고 아시아 고 치즈, 트러플 버터, 소금, 후추를 넣고 저어주세요.

접시를 만들기 위해 깊은 그릇에 일부를 담고 아시아 고와 트러플 오일을 뿌립니다.

4 ~ 6 인분.

와인 추천 : 2008 Amuse Bouche

Annie와 Andy Erickson의 매실 토마토와 치즈를 곁들인 천천히 익힌 쇠고기와 과거

“가족 전통 중 하나는 일요일 오후에 요리와 식사를하는 것이 었습니다.”라고 Annie Erickson은 회상합니다. “어렸을 때 우리는 할머니 막달레나와 함께했습니다. 이제는 어른이되어서 앤디와 소녀들, 그리고 내 가족 구성원 모두와 함께합니다. 할머니는 돼지 고기와 송아지 고기로 놀라운 미트 소스를 만드셨습니다. 그녀는 뼈로 소스의 맛을 냈습니다. 나는 아직도 그것을 맛볼 수있다! 이 요리는 마르첼 라 하잔의 이탈리아 요리 필수품 (Alfred A. Knopf, 1992)의 레시피를 기반으로합니다. 우리는 그것을 좋아하고 자주 만듭니다. 소고기가 필요하지만 수년에 걸쳐 송아지 고기와 돼지 고기를 가끔 추가했습니다.”

식물성 기름 1 큰술
버터 3 큰술과 파스타 던지기 1 큰술
다진 양파 ½ 컵
⅔ 다진 셀러리 컵
⅔ 다진 당근 컵
3/4 파운드 갈은 쇠고기 (체크 또는 돼지 고기 1 파트에서 쇠고기 2 파트)
맛에 소금
갓 빻은 후추
우유 1 컵
⅛ 육두구 티스푼
드라이 화이트 와인 1 컵
잘게 썬 이탈리아 수입 이탈리아 매실 토마토 16 온스 캔 1 개, 주스 포함
파스타 1½ 파운드 (모든 종류)
갓 갈아 낸 Parmigiano-Reggiano, 장식용

무거운 냄비에 기름, 버터, 다진 양파를 넣고 불을 중불로 돌립니다. 양파가 반투명해질 때까지 요리하고 저은 다음 셀러리와 당근을 넣습니다. 2 분 동안 익혀서 야채를 잘 저어줍니다.

고기와 소금과 약간의 후추를 넣으십시오. 포크로 고기를 부수고 잘 저어 쇠고기가 갈색이 될 때까지 익 힙니다.

우유를 넣고 액체가 완전히 증발 할 때까지 자주 저어 주면서 혼합물을 부드럽게 끓입니다. 육두구를 넣고 저어주세요.

와인을 넣고 증발 될 때까지 끓인 다음 토마토를 넣고 저어 모든 재료를 잘 코팅합니다. 토마토가 거품을 내기 시작하면 열을 낮추어 소스가 가장 느리게 끓여서 표면을 뚫고 간헐적으로 거품이 터지도록합니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 약 3 시간 동안 가끔 저어줍니다. 소스가 요리되는 동안 고기에서 지방이 분리되면서 소스가 마르기 시작합니다. 혼합물이 팬에 달라 붙지 않도록하려면 필요할 때마다 물을 추가하십시오. 그러나 마지막에는 물이 없어야합니다. 숟가락을 사용하여 지방을 제거하십시오. 소금과 후추로 맛을 내고 양념을 조절하십시오.

한편, 상자의 지침에 따라 파스타를 별도로 요리하십시오. 불을 끄고 물기를 빼고 버터 1 큰술이 담긴 서빙 그릇에 담습니다. 파스타에 소스를 넣고 섞는다. 테이블에서 치즈와 함께 제공하십시오. 4 ~ 6 인분.

와인 추천 : Favia의 2008 년 La Magdelena

John and Tracey Skupny의 스탠딩 립 로스트와 볶은 버섯과 양파

'Lang & Reed 테이블에서 우리의 식사는 때때로 우리 소년 중 한 명이 기르거나 사냥 한 고기를 포함하여 가장 신선한 재료로 간단하게 준비됩니다.'라고 John Skupny는 말합니다. “매우 특별한 모임을 위해 우리는 현지에서 기른 쇠고기에 의지하고 '올바른 은행'잔치에서는 스탠딩 립 로스트를 선택합니다. 반찬으로는 카베르네 프랑 (Cabernet Franc)을베이스로 한 와인의 야만적 인 특성 때문에 구운 겨울 뿌리 채소를 좋아합니다. 크리 머리 버터와 염소 치즈를 뿌린 딱딱한 장인 빵과 함께 서빙하세요.”

뼈가있는 립 로스트 1 개, 약 6 ~ 7 파운드
핑크 소금 1 큰술
마늘 4 쪽
갓 갈은 후추 1 큰술
타임 1 큰술
오레가노 1 큰술
셀러리 씨 1 작은 술
회향 씨 1 작은 술
레드 와인 1 컵, 특히 Right Bank 블렌드
큰 양파 2 개
버터 3 큰술
얇게 썬 산림 버섯 2 컵 (예 : 살구, 트럼펫 또는 표고 버섯)

스탠딩 립 로스트 :

고기를 실온에 1 시간 동안 둔 다음 오븐을 350 ° F로 예열합니다.

소금, 마늘, 향신료, 허브를 절구에 넣고 반죽이 반죽이 될 때까지 잘 갈아줍니다. 로스트를 혼합물로 부드럽게 문지릅니다.

로스트를 예열 된 오븐에 넣고 약 2 시간 동안 또는 인스턴트 온도계가 135 ° F (중간 레어)가 될 때까지 로스팅합니다. 요리 중간에 적포도주를 넣습니다.

오븐에서 꺼낸 후 조각하기 전에 15 분 동안 로스트를 놓아 둡니다. 한편, 로스팅 액체에서 지방을 제거하고 얼룩을 제거하고 주스.

양파와 버섯의 경우 :

중간 불로 놓은 중간 소테 팬에 버터와 양파를 넣고 양파가 캐러멜 화되기 시작할 때까지 요리합니다. 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 저어 주지만 여전히 약간의 질감이 유지되고 버섯에서 흘러 나온 액체가 절반으로 줄어들고 버터와 고르게 혼합됩니다. 소금과 후추로 간을하고 립 로스트 위에 제공합니다. 6 인분.

와인 추천 : Lang & Reed의 2005 Right Bank