뉴 올리언스 요리의 크리올 및 카잔 요소와 와인을 결합하는 것은 독특한 도전입니다. 일부 요리는 화이트 와인의 상쾌한 산미를 요구하는 반면 다른 요리는 붉은 색의 거친 매운맛을 지향합니다. 군침이 도는 감각을 팰리스 카페 ’s andouille-crusted fish with cayenne butter sauce.

“따뜻한 여름철에는 산도가 바삭하고 과일이 부드러운 와인이 카이엔 뵈 르블랑과 돼지 껍질의 향신료와 잘 어울립니다.”라고 알바리 뇨와 함께 요리를 선택한 Palace Café의 Barry Himel은 말합니다.

“하지만 시원한 계절은 다른 감정을 불러 일으 킵니다.”라고 Himel은 말합니다. 겨울철에 그는 맛있는 요리를 빨간색과 짝을 이룹니다. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz 및 포르투갈의 Duoro red가 그의 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

카이엔 버터 소스와 골파 아이올리를 곁들인 Andouille-Crusted Fish

카이엔 버터 소스 :
¾ 컵 매운 소스
깍둑 썰기 한 차가운 버터 ½ 파운드

andouille-crusted fish의 경우 :
다진 안 두유 소시지 6 온스
다진 양파 1 개
올리브 오일 5 큰술
빵가루 1 컵
껍질과 뼈가없는 8 온스 생선 필레 4 개
코셔 소금
후추, 맛보기

골파 아이올리의 경우 :
쪽파 1 묶음 (장식을 위해 일부 저장)
다진 파슬리 2 큰술
달걀 노른자 2 개
⅔ 컵 마늘 향 올리브유
디종 머스타드 1 작은 술
레몬 즙 1 개

카이엔 버터 소스를 만들려면 : 매운 소스를 중불에서 1/3로 줄입니다. 열을 낮게 줄이고 차가운 버터를 한 번에 몇 조각 씩 휘젓습니다. 모든 버터가 추가 될 때까지 계속 휘젓습니다. 생선을 준비하는 동안 소스를 약한 불로 따뜻하게 유지하십시오.

andouille-crusted 만들기 : 푸드 프로세서에서 andouille 소시지를 갈아주세요. 소시지가 옅은 갈색이되고 양파가 반투명해질 때까지 중간 불에 올리브 오일 2 테이블 스푼에 빻은 안 두유와 양파를 볶습니다. 푸드 프로세서의 퓨레. 통합 될 때까지 이동 경로와 펄스를 추가합니다.

골파 아이올리를 만들려면 : 푸드 프로세서의 퓌레 부추와 파슬리. 잘 섞일 때까지 노른자와 맥박을 넣으십시오. 천천히 기름을 넣고 겨자와 레몬 주스를 섞는다. 소금으로 간을합니다. Aïoli는 얇은 마요네즈와 같은 일관성을 가져야합니다. 냉장.

오븐을 350 ° F로 예열합니다. 생선 필레 양쪽에 소금과 후추로 간을합니다. 오븐용 프라이팬에 기름 3 테이블 스푼을 고열로 예열합니다. 필렛의 윗면을 약 2 분 동안 그을린 다음 필렛을 뒤집어 여분의 기름을 배출하십시오. 안 두유 크러스트로 필레를 코팅합니다. 얕은 베이킹 접시에 5-10 분 동안 또는 생선이 완전히 익고 빵가루가 구워 질 때까지 놓습니다.

끝내기 위해: 각 서빙 접시에 국자 카이엔 버터 소스. 안 두유 껍질을 벗긴 생선을 소스에 올리고 골파 아이올리를 뿌립니다. 향신료로 장식하십시오.

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