2020년, 오리건 역사상 가장 파괴적인 시즌 중 하나를 경험했습니다. 밭이 불타고 연기가 포도원 위에 머물면서 피노 누아 , 주 최고의 포도 중 하나인 , 62%로 가장 큰 타격을 입었습니다. 재배자 화염에 휩싸여 40% 피노 누아 버려지거나 버려진 작물.

브리티시 컬럼비아 또한 최근 몇 년 동안 피해를 입었습니다. 2021년 빈티지는 주민들이 대피하고 포도주 양조업자들이 손가락을 교차하면서 연기가 Okanagan Valley를 뒤덮는 것을 보았습니다. 불이 번지지 않았을 것입니다.

이와 같은 상황에서 포도주 양조업자는 몇 가지 선택을 할 수 있었습니다. 모든 희망을 버리고 그해의 농작물과 그에 따른 재정적 이익을 포기하는 것입니다. 포도를 따서 원래 의도한 대로 포도주를 만들지만, 계절의 연기에 오염된 포도주를 만들 위험이 있습니다.

또는, 그것으로 롤. 산불의 여파로 소수의 서부 해안 와인 제조업체가 이 옵션을 선택하고 어쨌든 수확했으며, 원래 계획에서 훈제 피노 누아를 화이트 피노누아 .

화이트 피노 누아는 새로운 것이 아닙니다. 다른 이름의 와인은 Blanc de Noirs, Pinot d' Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder 또는 Pinot Nero Bianco입니다.

그러나 피노 누아는 변화에 적응하지 못하는 비통한 포도로 유명하지만, 이제는 그 이름을 재고해야 할 때입니다. 수십 년 전으로 거슬러 올라가면, 화이트 피노 누아는 압박을 받는 서부 해안의 와인 메이커들에게 해결책이 될 수 있음을 입증했습니다. 1984년—오레곤 와인메이커들이 덜 익은 포도를 화이트 피노 누아로 사용했던 습하고 추운 빈티지를 생각해 보십시오. 몇몇의 캘리포니아 와인 메이커를 포함한 조셉 펠프스 , 70년대 백포도 부족에 시달렸던 백포도 피노누아도 만들었다.

복잡한 과학과 진화하는 연기 오염

2020년에는 수십 개의 와이너리가 같은 길을 걸었습니다. '2020년 화이트 피노 누아의 급증은 총체적 중심축이었습니다.' 덩굴 와이너리 Oregon의 Yamhill-Carlton 미국 포도 재배 지역(AVA)에서. '사람들은 빈티지를 통해 자신의 길을 찾는 방법을 찾으려고 노력했습니다.'

'2020년에는 화이트 피노 누아와 피노 누아 로제가 우리가 만든 전부입니다.' 고스트 힐 , 전적으로 사유지에서 재배한 피노 누아에 초점을 맞춘 Yamhill-Carlton 와이너리입니다. 그와 아내 Drenda는 공부하는 친구로부터 영감을 얻은 후 약 10년 전에 화이트 피노 누아를 만들기 시작했습니다. 샴페인 생산 프랑스 , 그러나 결코 그런 양에 없습니다. '빨간색을 만들기에는 연기가 너무 많았습니다. 가죽이 너무 심하게 오염되었습니다.'

연기가 주는 많은 화학 물질 중 하나는 구아이아콜입니다. 해롭지는 않지만 포도에 잿빛의 모닥불 같은 특성을 남기고 와인에 떫은 맛을 줍니다. 씻어내는 일은 없습니다. 그러나 연기는 주로 과육이 아닌 포도 껍질에 붙습니다. 와인을 빨리 짜면 양조업자는 이론적으로 연기 오염을 피할 수 있습니다.

'그 해에 와인을 만드는 것은 두려운 일이었습니다.'라고 Drenda Bayliss는 말합니다. “우리는 그것이 어떤 품질을 가져올지 전혀 몰랐습니다. 엄청난 양의 연기 오염 때문에 우리는 많이 선택하지도 않았습니다. 우리는 너무 긴장했다.”

Mike Bayliss는 '우리는 약 8마일 떨어진 두 개의 다른 화재가 발생한 지역에 있습니다. '며칠 동안 밖을 볼 수 없었습니다.'

그러나 결과적으로 나온 화이트 피노 누아는 “우리가 만든 최고의 와인 중 하나였습니다. 매진되었습니다. 그런 일이 다시 일어난다면, 우리는 훨씬 더 많이 만들 것입니다.”라고 그는 나무 탁상을 두드리며 말했습니다. 오늘날 그들은 화이트 피노 누아 전용 115개 클론 블록을 지휘합니다.

도메인 니콜라스-제이 Newberg에서는 화이트 피노 누아를 긴급 와인으로 취급했습니다. 2020년에 그들은 연기가 나는 레드 대신 화이트(및 로제) 피노 누아를 만들었습니다. 이듬해 와이너리는 엄격하게 붉은 피노 누아로 돌아갔습니다.

브리티시 컬럼비아의 오카나간 밸리에서 와인메이커 케빈 로시온(Kevin Rossion)은 플롯 와인 한동안 화이트 피노누아를 바라보고 있었다. 2021년, 특히 ​​계곡에 화재가 발생하기 어려운 해가 되었을 때 그는 스타일에 기댈 때라는 것을 알았습니다. “한동안 한 번 만들어 보고 싶었지만 연기 때문에 하게 되었습니다.”라고 그는 말합니다. 그 빈티지, 그는 피부에 닿는 화이트 와인 두 개와 화이트 피노 누아를 만들었습니다. “우리는 안전하게 놀았다.”

화이트 피노 누아는 위험한 빈티지 기간 동안 희망의 등대가 되었지만 백업 계획 그 이상입니다.

린더스는 2004년 이탈리아 와인메이커를 만나 화이트 피노누아를 만들기 시작했다. 같은 해, 그는 자신의 테이크를 발표했습니다. 도멘 서린 . 그는 여전히 화이트 피노 누아(The Pretender)를 만들고 있습니다. 덩굴손 그러나 그는 많은 돈을 벌지 않고 1년에 백 케이스 정도만 벌고 있습니다. '하지만 우리가 만드는 가장 인기 있는 와인입니다.'라고 Rynders는 말합니다. “여행사에서 이 와인에 대해 이야기합니다.”

그는 그것이 희귀하기 때문이라고 생각합니다. 중성에서 16개월 숙성 프렌치 오크 , “놀라울 정도로 짜임새 있고 강렬하고 향긋한 피노 누아의 표현입니다. 거의이 밀랍, 기름진 품질이 있습니다. 무겁지 않고 풍부하다.”

'화이트 피노 누아는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하고 페어링 면에서 탁월합니다.'라고 그는 말합니다. '전통적인 화이트 와인 페어링부터 더 가벼운 레드 와인까지 다양한 스펙트럼을 페어링할 수 있습니다.'

그것은 또한 만드는 과정에서 가단성입니다. Rynders는 화이트 피노 누아도 추가했다고 말합니다. 샤도네이 스테인레스 스틸에서 숙성. '그 작은 비율의 화이트 피노 누아가 샤르도네에게 놀라운 질감의 존재감과 이국적인 아로마 프로파일을 부여했습니다.'

2020년에 Rynders는 100% 화이트 피노 누아를 건너뛰었지만(포도에는 원하는 산이 없었지만) 고객에게 화이트 피노 누아를 도구로 사용하도록 권장했습니다. '빨간 피노 누아에 텍스처 요소로 일부를 혼합합니다.'

스타일은 올바르게 처리되면 매우 오래갑니다. Rynders는 '분홍색이 인지할 수 있는지 확인해야 합니다.'라고 말합니다. '대부분의 로제와 마찬가지로 색상이 불안정합니다. 산화되어 갈색으로 변하기를 원합니다.'

'흰색 피노 누아의 비결은 부드럽게 누르는 것입니다.'라고 Rossion은 말합니다. “깨끗하고 완벽한 클러스터를 가지고 산과 설탕의 최적 균형이 있을 때 선택하는 것이 중요합니다. 색이나 쓴맛을 추출하고 싶지 않습니다. 타이밍과 맛의 게임입니다.”

화이트 피노 누아를 가볍게 다루면 수명이 길어집니다. Mike Bayliss는 “연령성에 놀랐습니다. 그는 최근에 그들의 2010 빈티지 한 병을 가지고 있었습니다. '시간이 지나면서 나아질 뿐이야.'

그러나 화이트 피노 누아에는 단점이 있습니다. (빨간색) 피노 누아는 높은 가격을 요구할 수 있기 때문에 흰색 버전을 만드는 것은 화재에 휩싸인 빈티지를 제외하고는 비용이 많이 듭니다. Rossion은 계속해서 흰색 피노 누아를 만드는 것은 불가능하다고 말합니다. '피노 누아 포도는 시장 가격이 높습니다.'라고 그는 말합니다. “사람들이 소매가 $40에 병을 더한 가격을 지불할 것이라는 확신이 없다면 그것을 흰색으로 만드는 것을 정당화하기 어렵습니다.”

그러나 Rossion은 '연기의 영향을 받는 지역에서 더 많은 피노 누아 블랑을 보기 시작할 것이라고 생각합니다.'라고 말합니다. 기후 변화는 예측할 수 없습니다. Rynders는 2020년 서부 해안에서 발생한 산불의 타격을 인용하며 “2021년은 거의 비슷했습니다. 이 빈티지, [2022] 우리는 젖어들었습니다.”

Plot Wines의 Rossion은 '연기 오염 외에도 예측할 수 없고 선선한 날씨는 숙성 과정을 늦추어 때때로 훌륭한 레드 피노 누아를 만들 수 없는 지점까지 이르게 할 수 있습니다.'라고 말합니다. 화이트 피노 누아를 만드는 것과 같은 관점의 전환은 유망한 결과를 제공하고 있습니다. '게다가, 맛있는.'

와인메이커들이 변화하는 기후를 고려할 때 '와인 대신 접근 방식을 바꿔야 합니다.'라고 Rossion은 말합니다.