1 ~ 2 세대 전에 부르고뉴를 좋아했던 많은 와인을 마시는 사람들은 일부 와인에서 약간 펑키 한 앞마당의 풍미를 유명한 와인의 표현으로 간주했습니다. Terroir . 그리고 당신의 정의에 따라 그럴 수도 있습니다.

그들이 맛본 것은 Brettanomyces 또는“Brett”이라는 이름의 자연적으로 발생하지만 논란의 여지가있는 효모였습니다. 와인 순수 주의자들은 브렛을 치명적인 결점이라고 생각하지만, 많은 감정가들은 적당히, 특히 레드 와인에서 유쾌한 풍미 성분이 될 수 있다고 생각합니다.

이러한 의견의 불일치는 '테루아'를 정의하는 것이 얼마나 어려운지를 보여줍니다. 사실상 모든 와인 메이커는 테루아를 와인 재배의 가장 중요한 부분으로 여기지만 그 특성은 매우 다양합니다.

게티

정의 구축

최근까지 확고한 정의는 불필요 해 보였습니다. 가장 넓은 범위에서 terroir는 '장소 감각'을 나타냅니다.

“테루아의 개념은 1,000 년 이상 우리와 함께 해왔습니다.”라고 와인 재배자 겸 총괄 매니저 인 Chris Howell은 말합니다. 케인 포도원 에 나파 밸리 . 때때로 Cain은 이것이 항상 일어나는 것은 아니지만 의식적으로 Brett이 와인에서 발효되도록 허용합니다. '누군가 레이블, 브랜드 및 마케팅에 대해 알기 훨씬 전에 특정 와인은 재배지로 식별되었습니다.'

terroir의 단순한 정의는 포도원의 토양과 기후가 와인의 풍미에 크게 기여하도록합니다. 많은 사람들이 Napa Valley ’s의 와인 메이커 인 Ana Diogo Draper가 나열한 요소 목록에 동의합니다. Artesa 와이너리 : '토양, 기후, 태양 노출, 경사, 줄 방향.'

“테루아의 주요 특성을 파악하고이를 와인에 강조하는 것은 훌륭한 와인 재배자의 궁극적 인 목표입니다.”라고 Michele Dal Forno는 말합니다. 로마 오븐에서 에 베네토 지역 이탈리아 .

단일 사이트 와인이 지역 블렌드보다 낫습니까?

그러나 terroir의 더 깊은 요소는 무엇이며 와인의 구성과 맛에 어떤 영향을 미칩니 까? 다음은 가장 중요한 몇 가지 고려 사항입니다.

토양 구성 : 미네랄, 암석 및 흙과 같은 토양의 화학적 및 물리적 구성은 포도가 생산하는 풍미에 방향을 제시합니다.

토양 표면 : 토양의 색은 태양열을 흡수하거나 반사하는 능력에 영향을 미칩니다. 표면 돌은 낮의 열기를 저녁까지 유지합니다.

토양 배수 : 어떤 포도 나무는 여분의 수분을 좋아하고 다른 포도 나무는“젖은 발”을 싫어합니다. 일반적으로 와인 메이커는 포도 나무에 수분을 공급하여보다 농축 된 맛을내는 것을 선호합니다.

초목: 줄 사이의 풀과 허브는 물과 영양분을 얻기 위해 덩굴과 경쟁하지만 토양을 개선하고 생물 다양성을 증가 시키며 해충 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

미생물 활동 : 효모 및 박테리아와 같이 특정 위치에 고유 한 미세한 존재는 와인의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

고도: 일반적으로 높은 포도원은 더 시원하여 포도가 언제 어떻게 익는 지에 영향을 미칠 수 있습니다.

와인을 바꾸는 고지대 포도원

경사도 : 가파른 경사면은 배수가 잘되고 햇빛이 더 강해질 수 있습니다.

양상: 경사면이 향하는 방향은 그 위에 심은 햇빛 덩굴의 양에 영향을 미칩니다.

해안 또는 대륙 : 수역 근처의 포도밭은 보통 더 적당한 온도 변화를 경험합니다.

열: 덩굴은 온화한 기후에서 번성하며 북극 및 열대 지역에서 고군분투합니다.

햇빛과 일광 : 포도가 햇볕을 많이받을수록 포도당이 더 많이 생산되어 와인의 알코올 농도에 영향을 미칩니다. 너무 많으면 햇볕에 타는 포도가 생길 수 있습니다.

침적: 포도 나무 성장 또는 유사한 인공 관개를 위해서는 적당한 비 / 눈이 필요합니다.

바람: 강하고 꾸준한 바람은 포도의 성숙을 늦출 수 있습니다. 덩굴이 꽃을 피우면 바람으로 인해 더 적은 수의 뭉치가 생길 수 있습니다.

습기: 습한 기후는 곰팡이와 같은 덩굴 병을 더 많이 일으키는 경향이 있습니다.

안개: 안개는 냉각제 역할을하며 달콤한 와인 지역에서 보 트리 티스를 촉진합니다.

주야간 온도 변동 : 위치에 따라 일일 온도 변화가 포도 성숙에 영향을 미칠 수 있습니다.

혹독한 날씨: 우박, 서리, 가뭄, 홍수 및 산불은 포도 생산과 포도 나무 생존에 가장 큰 위협입니다.

서늘한 기후와 따뜻한 기후의 와인의 진정한 차이점

이러한 요소가 정렬되면 와인의 테루아로 묘사됩니다.

올드 월드 와인 메이커들은 독특한 특성에 대해 역사적인 테루아를 인정합니다. 그러나 지난 세기에 New World 포도 재배자들은 유럽이나 유럽에서 재배되지 않은 토양에서 높은 등급의 와인을 생산하기 시작했습니다. 비 티스 비니 페라 와인 포도. 그들은 훌륭한 테루아를 소유 할 수 있습니까?

Terroir는 포도에 영향을 미칩니다. 그러나 포도는 terroir를 어떻게 형성합니까?

많은 포도 재배자들은 테루아가 포도 나무 자체도 포함해야한다고 주장합니다. 그들은 위대한 테루아가 부르고뉴 그것이 성장하면 더 이상 위대하지 않을 것입니다 까베르네 소비뇽 대신에 피노 누아 과 샤르도네 .

이탈리아의 Francesco Zonin은“테루아는 아주 특정한 포도 나무로만 탁월함을 살릴 수 있습니다. Zonin1821 .

David Coventry의 탈보트 포도원 에 몬터레이 동의합니다. “포도 나무는 제대로 재배되고 재배 될 때 포도밭의 힘, 에너지 및 풍미에 초점을 맞추는 렌즈처럼 작동합니다.”라고 그는 말합니다. 또는 Tuscan 포도 재배자 Stefano Casadei가 말했듯이,“[terroir]는 꼭지점이있는 삼각형으로 간단히 표현됩니다 : 포도 나무, 기후, 토양.”

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하지만 포도 나무를 돌보는 손은 어떻습니까?

“포도원을 돌보는 사람들은 궁극적으로 장소 감과 함께 와인의 독특한 특성을 표현하는 것입니다.”라고 소유주 인 Patricia Ortiz는 말합니다. 태피스트리 와이너리 아르헨티나 .

Matthieu Bordes, 와인 메이커 겸 제너럴 매니저 샤토 라그랑주 St.-Julien에서는 특히 고전적인 유럽식 테루아를 정의 할 때이 지역의 와인 양조 역사를 추가했습니다.

그러나 모든 사람이 사람과 그들의 문화가 테루아와 연결되어야한다고 확신하는 것은 아닙니다.

“포도를 재배하고 양조하는 방법에 대해 내가 내리는 결정이 우리 와인에 큰 차이를 가져다 준다는 것을 알고 있지만, 포도를 테루아의 일부라고 생각하지는 않습니다.”라고 공동 소유주 / 와인 메이커 인 Edward Boyce는 말합니다. 검은 발목 에 메릴랜드 . '[그들은] 중요하지만 별개입니다.'

Napa Valley의 공동 소유주 인 Peter Mondavi Jr. 찰스 크루그 , 의사 결정은 지금까지만 진행된다고 믿습니다.

“Terroir는 대체로 불 침투성이며 인간의 영향과 무관 한 포도 재배의 측면입니다.”라고 그는 말합니다. '테루 아르와 싸우거나 변경해서는 안됩니다.'

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Terroir 논란

수세기 동안 사람들은 유리 잔에서 테루아의 미네랄을 맛볼 수 있다고 믿었습니다. 독일인이 리슬링 토양에서 나온 석판과 같은 맛이 나거나 샤블리 샤르도네 뿌리를 내리고 있습니다.

그러나 과학은 우리가 맛을 낸다는 것이 무엇이든 (“미네랄 리티”라고 부르는) 실제로 토양에서 와인으로 전달되는 미네랄이 용해되지 않는다는 것을 증명했습니다. 물리적으로 불가능합니다.

Terroir는 인간과 자연의 결과로 시간이 지남에 따라 변할 수 있습니다.

“기후의 변화는 순전히 평균 기온의 상승이 아니라 날씨 사고와 갑작스런 변화에 관한 것입니다.”라고 국제 비즈니스 책임자 인 Bertrand Verduzier는 말합니다. 샴페인 고셋 .

포도주 양조장이든 동굴이든 테루아에 서식하는 동식물에 대해서는 충분한 크레딧이 주어지지 않을 수 있습니다.

“테루아는 정말 비가 오는 곳에서 번성하지만 물 없이는 고군분투하는 미생물 때문일까요?” 보이스에게 묻습니다.

이것은 로얄 도카 지 의 전무 이사 Charlie Mount “고려하는 것은 매우 흥미 롭습니다. Tokaj 그리고 다른 곳에서는 어떤 지역의 토착 효모와 지하실 동물 군이 테루아의 일부로 분류되어야하는지 여부를 알 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. '확실히 Tokaj의 독특한 셀러 몰드 조합은 완성 된 와인에 영향을 미치며 매우 독특합니다.'

'신세계에서 우리는 새로운 테루아를 찾고 정의하는 데 어려움이 있습니다.'

Michael Twelftree, 호주의 소유주 겸 전무 이사 투 핸즈 와인 대화를 구세계 대 신세계로 다시 가져옵니다.

Twelftree는“구세계에서는 사람들이 멋진 부지를 물려받을 수 있지만 포도원을 가꾸는 위험, 발견 및 노력은 수년 전부터 조상들이 맡았습니다. “신세계에서는 새로운 테루아를 찾고 정의하는 데 어려움이 있습니다.

“종횡비, 토양, 날씨, 줄 방향, 복제 재료, 격자 유형, 관개 및 캐노피 관리는 모두 시행 착오를 거쳐 이루어집니다. 포도 나무 작업을하는 사람들과 마찬가지로 우리와 함께 실시간으로 시즌. '

본질적으로 인간은 동시에 새로운 테루아를 찾고 창조합니다.

나무가 숲에 떨어지고 주변에 아무도 들리지 않으면 소리가나요? 아마도 terroir에 대해서도 비슷한 질문을 할 수 있습니다. 포도 재배자가 아직 그 땅에 포도를 심지 않았다면 큰 테루아가있을 수 있습니까?