James Bond의 마티니 요청을 기억하십니까? 죄송합니다, 본드 씨, 자존심이 강한 믹스 학자는 마티니를 흔들지 않습니다. 그러나 이것이 모든 칵테일에 해당하는 것은 아닙니다. 흔들 때와 젓을 때를 알기가 어렵습니다.

그래서 와인 애호가 음료 컨설팅 비즈니스 AZ Mixology의 창립자 인 Jason Asher에게 쉐이크 또는 볶음 거래의 트릭에 대해 물었습니다.

“어떤 사람들은 저어야 할 때 흔들리며 음료의 전체적인 질감과 식감을 바꿉니다.”라고 Asher는 말합니다. 일반적으로“음료에 술 이외의 것이 있으면 흔들어주세요.”라는 것이 일반적입니다.

흔들 때

• 감귤류 또는 기타 주스로 만든 칵테일을 흔 듭니다.
• 크림, 계란 또는 기타 유제품으로 만든 칵테일을 흔 듭니다.

흔들는 방법

'하드 쉐이크'나 다른 멋진 기술은 잊어 버리십시오. 기본적이고 간단한 쉐이크만으로 음료를 식히고, 통기하고, 희석하는 데 필요한 모든 것입니다.

잘 흔든 칵테일의 한 가지 징후는 크림이나 계란으로 만든 음료의 거품 가장자리 또는 투명한 칵테일 위에 얼음 조각으로 된 미세한 담요입니다. Asher는 표준 Boston Shaker 주석과 파인트 유리가 '진동에 공기를 추가하도록 완벽하게 형성'되어 있으므로 훌륭한 도구로 권장합니다. 그는 파인트 잔에 칵테일 재료를 추가 한 다음 얼음으로 상단까지 채 웁니다. “얼음이 크고 밀도가 높을수록 더 좋습니다.”라고 그는 말합니다. 작은 얼음은 더 빨리 희석되어 물을 마실 수 있기 때문입니다.

다음으로, 유리 잔 위에 주석이 뒤집혀 있는지 확인한 다음 음료를 세게 흔들기 전에 밀봉을 만들기 위해 '상단을 약간 두 드리십시오'. 얼마나 오래 물어봐요? 바텐더는 Harry Craddock의 1930 년 바 가이드 인 The Savoy Cocktail Book을 인용합니다.“최대한 세게 쉐이커를 흔들어보세요. 그냥 흔들지 말고 깨우려고하는 것입니다. 그런 다음 음료를 똑바로 위로 또는 신선한 얼음 위에 잔에 넣어야합니다.

저어야 할 때

• Negroni 또는 고전적인 James Bond 스타일의 진 및 버몬트 마티니와 같은 쓴맛을 포함하여 전적으로 증류주로 만든 칵테일을 저어줍니다. 예외는 흔들어야하는 크림 리큐어로 만든 칵테일입니다.
• 소다, 토닉 또는 스파클링 와인 칵테일을 저어 주어야합니다. Asher는 '소다가 필요하면 마지막에 추가합니다.'라고 말합니다. 그의 기술은 필요한 경우 재료를 흔들고 칵테일 잔에 긴장하기 직전에 발포성 요소를 쉐이커에 추가하는 것입니다. '흔들면 종종 마지막에 거품이 남지 않습니다.'

젓는 방법

흔드는 것에 비해 교반이 더 부드럽습니다. 이는 재료를 섬세하게 결합하고 희석을 최소화하기위한 기술입니다. 손잡이가 긴 바 스푼을 사용하여 원을 그리며 저어줍니다. “위아래가 아닌 주변과 주변”이라고 Asher는 말합니다. 그리고 흔드는 것보다 저으면서 음료를 식히는 데 시간이 더 오래 걸린다는 것을 명심하십시오.

'6-7 초 동안 잘 흔들면 30 초 동안 저어주는 것과 같습니다.'라고 그는 말합니다.