칠면조가 추수 감사절의 중심 무대가 될 수 있지만 모든 사람들은 먹거리, 크랜베리 ​​소스 및 제공되는 다른 모든 가을 반주가 마찬가지로 중요하다는 것을 알고 있습니다. 계절에 따라 달콤하고 때로는 풍미가있는 (종종 두 가지 모두)이 요리는 식탁에 색과 창의성을 가져다주는 필수적인 역할을합니다. 아래에서는 다음 주 목요일을위한 몇 가지 영감을받은 반찬 요리법을 정리했습니다. 즐거운 휴일 보내세요.

사과와 함께 찐 채소
Down Home의 레시피 : 다운타운 : Jeff Mall과 Josh Silvers의 소노마 와인 카운티 레스토랑 2 곳의 계절 레시피.

베이컨 4 장
껍질을 벗기고 코어를 제거하고 1/2 인치 두께로 자른 Granny Smith 사과 3 개
얇게 썬 노란 양파 1 개
얇게 썬 마늘 2 쪽
고추 가루 ¼ 작은 술
물 3 컵
½ 컵 사과 사이다 또는 주스
사과 식초 2 큰술
콜라 드 그린 또는 케일 2 다발 (약 ​​1 1/2 파운드), 줄기를 잘라 잘게
코셔 소금과 갓 빻은 후추

찐 채소의 경우 : 크고 반응이없는 소스 팬에 베이컨을 중불에서 대부분의 지방이 될 때까지 6-8 분 동안 익 힙니다. 사과, 양파, 마늘, 후추 조각을 넣고 약 5 분 동안 양파가 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 물, 사과 사이다, 식초를 넣고 끓입니다. 채소를 넣고 끓여서 열을 줄입니다. 약 1 시간 동안 아주 부드러워 질 때까지 가끔 저으면서 부분적으로 덮고 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

루돌프 가족 Brussel Sprout Gratin
레시피 제공 : Madera의 수석 셰프 Peter Rudolph 로즈 우드 샌드 힐 캘리포니아 멘로 파크

신선한 바게트 2 개
올리브 오일 2 큰술
작게 다진 양파 2 개
마늘 2 쪽
1 파운드 매운 이탈리아 소시지, 벌크 또는 슬라이스
4 등분 한 브뤼셀 콩나물 3 파운드
헤비 크림 3 컵
달걀 1 개
갓 고른 백리향 잎 1 작은 술
다진 세이지 잎 3 장
갓 갈은 육두구 1 꼬집
후추 1 작은 술
껍질을 벗긴 작은 Bodega Bay 굴 15 개
소금

바게트에서 빵 껍질을 제거하고 빵을 작은 조각으로 나누고 2 시간 동안 자연 건조시킵니다. 중간 크기의 팬에 올리브 오일을 붓고 양파와 마늘을 반투명해질 때까지 천천히 볶습니다. 소시지를 넣고 지방이 나오기 시작할 때까지 요리합니다. Brussel 콩나물을 넣고 불을 높이고 5 분간 계속 저으면서 요리합니다. 열에서 제거하고 따뜻해질 때까지 식히십시오. 혼합물에 빵을 넣으십시오.

믹싱 볼에 계란을 크림에 넣으십시오. 혼합물이 대부분 포화 될 때까지 크림 혼합물을 한 컵씩 브뤼셀 새싹 혼합물에 추가합니다. 타임, 세이지, 육두구, 후추, 소금, 굴을 넣고 부드럽게 접어서 굴이 부러지지 않도록합니다. 캐서롤 접시에 느슨하게 넣으십시오. 믹스는 접시에 꼭 맞아야하지만 깨지거나 으깨지지 않아야합니다. 빵의 가장자리가 갈색이 될 때까지 350에서 45 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 따뜻한 곳에 10 분 동안 그대로 두세요. 8 인분.

구운 도토리 스쿼시 캐서롤
와이너리 셰프 Ruben Gomez의 레시피 제공 아이언 호스 와이너리 소노마

도토리 호박 2 컵, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1/8 인치 조각으로 자릅니다.
다진 생강 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
흑설탕 3 큰술
녹인 버터 4 온스
곱게 간 로마노 페코 리노 치즈 ½ 컵
달걀 2 개
노른자 2 개
하프 앤 하프 또는 헤비 크림 2 컵
신선한 육두구 2 꼬집
잘게 썬 레몬 제스트 1 개
잘게 썬 타임 1 큰술
맛에 소금과 후추

오븐을 화씨 250 도로 예열합니다. 스쿼시, 생강, 마늘, 설탕, 녹인 버터 및 치즈를 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 이 재료를 모두 잘 코팅 될 때까지 던져서 8 인치 사각형 팬이나 캐서롤에 넣으십시오. 별도의 그릇에 잘 섞일 때까지 계란, 크림, 육두구, 레몬, 소금 및 후추를 치십시오. 스쿼시 위에 커스터드 혼합물을 붓고 알루미늄 호일로 덮습니다. 큰 베이킹 팬에 오븐 중간에 캐서롤을 놓습니다. 큰 팬에 뜨거운 물을 채워 수조를 만듭니다. 스쿼시 팬 측면의 절반 이상으로 수조를 채우지 마십시오. 칼이 스쿼시를 쉽게 뚫을 때까지 캐서롤을 한 시간 이상 요리하십시오. 캐서롤이 굳을 때까지 식힌 다음 사각형으로 자릅니다. 6 ~ 8 인분.

휴일 호박 수프
수석 셰프 Andre Molle의 레시피 제공 : 그 성 뉴욕 사우스 세일럼

치킨 스톡 1 쿼트
중간 크기 양파 1 개
다진 셀러리 반 스택
중간 파 2 개 (흰색 부분 만) 다진 것
1 온스 버터
다진 호박 2Lbs
Tbps 사워 크림
육두구, 계피, 소금 및 후추 맛

무거운 냄비에 양파, 부추, 셀러리, 호박을 버터에 넣고 저온에서 땀을 흘립니다. 착색을 피하기 위해 20 분 동안 계속 저어주고 닭고기 육수로 덮습니다. 40 분 더 끓입니다. 일괄 퓌레. 육두구, 계피, 소금과 후추, 사워 크림을 추가합니다. 양념을 조절하십시오. 계피 가루를 뿌린 크루통과 함께 제공하십시오. 4 인분.

텍사스 당근 수플레
David Rosengarten의 레시피 제공 및 적용 윌리 레이 텍사스 보 몬트

1 파운드 큰 당근
버터 8 큰술
설탕 1 컵
큰 달걀 3 개
바닐라 추출물 1 작은 술
다용도 밀가루 3 큰술
베이킹 파우더 1 작은 술
계피 1/3 작은 술
갓 간 육두구 꼬집음
요리 용 스프레이

참고 :이 레시피는 6 명이 먹을 수있는 충분한 당근 수플레를 만듭니다. 12 인 파티의 경우 레시피를 두 배로 늘리고 2 개의 8 인치 케이크 팬에서 동시에 작동하는 두 배치를 준비하는 것이 좋습니다. 물론 쇼핑을하려면 위의 목록을 두 배로 늘려야합니다.
당근 폐기 끝을 껍질을 벗기십시오. 당근은 1 인치 조각으로 자릅니다.

식품 가공기의 작업 그릇에 당근을 넣고 당근을 덮을 수있는 충분한 물을 추가합니다. 당근을 굵게 다질 때까지 펄스 당근은 퓌레를 원하지 않으므로 과도하게 처리하지 않도록주의하십시오. 소쿠리에 당근을 버리고 비축하고 푸드 프로세서의 작업 그릇을 헹굽니다.
큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 설탕 ½ 컵과 물기를 제거한 당근을 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 당근이 설탕에 졸이고 거의 반투명해질 때까지 조리하면 30 분에서 45 분 정도 걸릴 수 있습니다. 당근과 버터의 액체가 증발하면 설탕 혼합물이 쉽게 타 버릴 수 있으므로 가끔 저어주세요. 열에서 제거하고 식히십시오.

설탕에 절인 당근 혼합물이 식 었으면 식품 가공기의 헹구어 낸 작업 그릇에 옮깁니다. 나머지 ½ 컵의 설탕, 계란, 바닐라 추출물, 밀가루, 베이킹 파우더, 계피, 육두구, 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 재료가 섞일 때까지 필요에 따라 측면을 긁어 내며 맥박을칩니다. (당신은 여전히 ​​당근 조각을보고 싶어합니다. 퓌레를 만들지 마십시오.)

오븐을 350 도로 예열하십시오.

조리 용 스프레이로 8 인치 원형 케이크 팬을 가볍게 필름 화합니다. 당근 혼합물을 케이크 팬에 옮깁니다. 오븐 중간 선반에서 약 60 분 동안 또는 윗부분이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 손님이 자신의 도움을 얻을 수 있도록 뷔페 테이블에 놓습니다. 6 인분을 만듭니다.