와이너리 시음 실로 돌아가는 소비자 감염병 세계적 유행 폐쇄는 근본적으로 다른 경험을 찾을 것입니다.

“사람들은 주말에 와이너리에 들어가서 더 이상 시음을 위해 술집에 갈 수 없을 것입니다.”라고 총괄 책임자 인 Kristine Gimse-Bono는 말합니다. 지하실 수집 와이너리와 2 개의 시음 실이있는 워싱턴 뿐만 아니라 시음 룸 윌라멧 밸리 , 오레곤 .

와이너리는 방문객 수와 그들과의 상호 작용을 제한해야하므로 일부 변경 사항이 더 좋을 수 있습니다.

'우리는 워크 인 기반 시음 실에서 예약 전용 시스템으로 전환했습니다.'라고 소비자 판매 담당 부사장 Tracy Timmins는 말합니다. 스톨 러 와인 그룹 Willamette Valley에서. 와이너리는 이제 일부 사람들에게 환영받는 변화 인 착석 시음에 초점을 맞추고 있습니다.

'우리는 수년 동안 테이블 서비스를 할 생각을 해왔지만 결코 방아쇠를 당기지 않았습니다.'라고 공동 소유주이자 와인 메이커 인 Kareem Massoud는 말합니다. Paumanok 포도원 의 위에 롱 아일랜드 , 뉴욕 . '이것이이를 진행할 수있는 완벽한 기회였습니다.'

대부분의 미국 와이너리는 현재 예약 기반이지만, 신종 코로나 바이러스 전염병 속에서 안전을 보장하기 위해 사람들이 도착하기 전에해야 할 일이 있습니다.

'우리는 웹 사이트를 통해 예약을하지만 모든 사람에게 전화를 걸어 대화를하기 전까지는 확인되지 않았습니다.'라고 소비자에게 직접 판매하는 Melissa Rockwell은 말합니다. 스파클링 포인트 Long Island에서. '우리는 전화를 걸기 위해 노력하는 것이 기지를 만지고 질문에 답하는 데 큰 도움이된다는 것을 알게되었습니다.'

다른 사람들은 방문자가 도착하기 전에 읽고 (어떤 경우에는 서명 할) 새로운 요구 사항과 기대치를 이메일로 보내거나 와이너리에 들어가기 전에 문서를 공유합니다. 사람들이 방문하면 처음부터 변화가 있습니다. 일부 와이너리는 이제 예약을 확인하고 제한 사항에 대해 이야기하며 사회적으로 떨어진 입구와 출발을 관리하기 위해 인사와 스크리너를 고용합니다.

'우리는 진입시 모든 예측 가능한 마찰 지점이 제거되는 경험을 만들고 싶습니다.'라고 부사장 인 Carol Reber는 말합니다. 덕혼 포도원 , 인사 시스템을 구현했습니다. Duckhorn에는 5 개의 시음 실이 있습니다. 캘리포니아 하나는 워싱턴 주에 있습니다.

소매 판매 총괄 책임자 인 Tiffany Stetson 구스 리지 에스테이트 포도원 및 와이너리 와이너리와 워싱턴에 세 개의 추가 시음 실이있는은 시음 실 작업이 지금은 다르다고 말합니다.

'우리가 TSA 요원 인 것 같은 느낌이 듭니다.'라고 그녀는 말합니다. ' '벨트와 신발이 필요합니다. 지금 당장 지팡이를 가지고 가도록하겠습니다.'대신 손 소독제와 마스크, 온도계가 필요합니다.'

일부 와이너리는 손님이 도착하면 테이블을 준비하는 테이스팅 룸 직원에게 다시 연락하기 위해 무전기, 문자 메시지 또는 QR 코드를 사용합니다. QR 코드는 일부 와이너리의 종이 또는 플라스틱 메뉴를 대체하기도합니다. 그렇게하면“아무도 ​​아무것도 만질 필요가 없습니다. 아무도 물건을 닦을 필요가 없습니다.”라고 Massoud는 말합니다.

현재 와이너리에서의 시음은 거의 보편적으로 야외에서 이루어 지지만 일부 카운티에서는 특히 음식이 제공되는 경우 제한된 실내 좌석을 허용합니다.

“사람들은 외부 더 안전하다고 느끼는 곳입니다.”라고 Gimse-Bono는 말합니다.

그럼에도 불구하고 더운 기온은 지역과 연중시기에 따라 문제가 될 수 있습니다.

Stetson은“110 도의 열에서 와인을 제공하는 마스크를 쓰고 잔디와 안뜰 공간을 위아래로 달리고 있습니다.”라고 Stetson은 말합니다.

물론 이것이 얼마나 잘 작동하는지는 설정에 따라 다릅니다. 일부 와이너리는 목가적 인 포도밭으로 둘러싸여 있습니다. 다른 사람들은 도시 정글에 있습니다.

'우리는 시음 실을 따뜻하게 맞이하기 위해 많은 노력을 기울였으며 이제는 '당신이 있으면 좋겠지 만 여기서 제가 당신을 데리고 주차장에 앉게하겠습니다.'라고 말해야합니다.'라고 말합니다. Stetson.

서버와 게스트 간의 접촉을 최소화하기 위해 와이너리는 서버가 테이블에서 앞뒤로 이동해야하는 개별 와인 대신 많은 수의 항공편을 쏟아 부으면서 제품을 변경했습니다. Stoller Family Estate에서는 손님이 앉기 전에 항공편이 미리 부어집니다.

부에나 비스타 와이너리에서 와인 한 병을 여는 보호 마스크와 장갑을 착용 한 직원 / 게티를 통한 Paul Morris Bloomberg의 사진

Timmins는 와인 비행에 대해 '이것은 우리가 이전에 일반적인 시음 기회로 제공 한 적이 없었던 것'이라고 말합니다. 그녀는 그것이 장점이 있다고 지적합니다. “테이블로의 이동 횟수가 줄어드는 거리 프로토콜은 실제로 손님이 앞뒤로 가서 비교와 대조를 할 수있는 좋은 혜택을 제공했습니다. 사람들이 좋아합니다.”

전국적으로 방문객들은 현재 테이블에 앉아 시식을 할 때를 제외하고 구내에서 항상 마스크를 착용해야합니다. 그룹 규모는 주에서 결정한대로 제한되지만 일부 와이너리는 점유를 더 줄이기로 선택합니다.

고객 반응은 어땠습니까?

Timmins는“특히 사람들이 와인을 마신 후 또는 그들이 방문한 두 번째 와이너리라면 더 많은 반발을받을 것이라고 생각했습니다. “일반적으로 사람들은 일을 매우 진지하게 받아 들였습니다. 지원이 놀랍습니다.”

마스크를 요구하는 것은 처음에는 일부 사람들과 논쟁을 불러 일으켰지 만 많은 와이너리에서 후퇴 한 것으로 보입니다.

'처음에는 워싱턴에서 마스크 의무가 발생했을 때 모든 사람들이 당신에게 똥을 줄 것입니다.'라고 소유자 인 Steve Wells는 말합니다. 시간과 방향 와인 워싱턴 주 왈라 왈라에서 '이제 사람들은 그것에 대해 훨씬 나아지고 있습니다.'

증류소 시음 실이 다시 문을 열지 만 심각한 변화가 있습니다.

'마스크 착용이 문제가 된 사람은 정말 소수입니다.'라고 Massoud는 말합니다. “그들에게‘죄송합니다. 마스크를 쓰지 않으면 들어올 수 없습니다. 협상이 아닙니다. 그것이 우리의 정책입니다. '”

고객이 변경 사항에 적응 한 것처럼 보이지만 일부는 그룹 크기 제한을 피하려고합니다.

Rockwell은 '우리 사이트에서 여러 번 예약하고 더 큰 파티에 참석하려는 사람들이 많이 있습니다.'라고 말합니다.

한 번에 와이너리에 들어갈 수있는 사람의 수 (일반적으로 25 ~ 50 %)에 대한 제한과 시음 실 경험의 급격한 변화로 인해 모든 것이 실현됩니까? 많은 사람들이 그렇다고 말하고 있습니다…

'지난 해에 비해 평균 구매액은 실제로 대부분의 자산에서 우리에게 달려 있습니다.'라고 영업 담당 수석 부사장이자 소비자 판매 담당 리사 클락슨은 말합니다. 계율 포도주 , 와이너리와 시음 실이있는 아이다 호 , 워싱턴, 뉴 멕시코 그리고 오레곤.

김세 보노도 동의합니다. '지난해 게스트 당 지출은 $ 50에서 $ 187.50으로 증가했습니다.' 물론, 와이너리는 더 적은 손님을 만나고 있습니다.

와이너리는 고객이 더 많은 개별적인 관심을 받고 아마도 전반적인 경험을 향상시키는 좌석 시음 덕분에 지출이 증가했다고 생각합니다.

Timmins는 '많은 변경 사항이 손님과 서비스에 좋은 변화라고 생각합니다.'라고 말합니다. '손님들은 아름다운 전망과 함께 좌석이 보장되는 것을 좋아합니다.'

그러나 항상 문제가 있습니다.

Timmins는 '모든 변경 이전보다 훨씬 더 바쁘고 스트레스가 많은 작업입니다.'라고 말합니다. 일부 접객업 종사자들은 자신이 지친 하루 일과를 마치면 단순히 상황의 스트레스로 인해 고객이 적습니다.

예약, 착석 시음 및 소규모 그룹과 같은 운영상의 변화는 영구적 일 가능성이 높습니다.

Rockwell은 '이는 우리 모두가 이전에 이야기 한 바 있지만 실제로 완전히 구현 한 적이없는 변경 사항입니다.'라고 말합니다. “소규모 그룹에 집중하고 예약 만함으로써 관심있는 고객을 더 많이 확보 할 수 있습니다. 그것은 긍정적입니다. 우리는이 모든 것에 대해 실제로 많은 기회를보고 있습니다. '

Reber도 동의합니다. '이제 우리의 모든 숙소는 100 % 예약되어 있으며 다시는 돌아 가지 않을 것입니다.'

그러나 현재 야외에서 운영되는 와이너리와 더 추운 날씨로 인해 앞으로 많은 도전이 기다리고 있습니다. 더 많은 변화가 항상오고 있습니다

“사람들이‘어릴 때 넌 뭐가 될거야?’라고 말했을 때,‘나는 손과 겉을 팔아 소독제 ’?” 와이너리가 대유행 초기부터 제품을 만들기 시작한 Stetson은 웃습니다. '나는 내가 생각했던 것보다 손 소독제에 대해 더 많이 알고 있습니다.'