정원에서 늦여름의 풍부한 농산물을 바라 볼 때 로마의 지속 가능한 식품 프로젝트의 수석 셰프 인 Mona Talbott처럼 델리 지오 소 수프를 만드세요. 그녀의 새 책에있는 & shyTalbott의 레시피입니다. 수프 .

구운 가지 & 토마토 수프
4 & frac12 파운드 보라색 구체 가지
엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술
얇게 썬 중간 크기의 적 양파 3 개
얇게 썬 마늘 2 쪽
고춧가루 1 작은 술
맛에 소금
잘게 잘린 토마토 8 개
잘게 썬 바질 가지 3 개
잘게 썬 민트 가지 3 개
파마산 치즈

가지를 세로로 반으로 자르고 살짝 기름을 바른 양피지가 깔린 과자 굽는 판에 껍질이 위로 향하도록 놓습니다. 약 1 시간 동안 부드러워지고 무너질 때까지 375˚F에서 굽습니다.

올리브 오일, 양파, 마늘, 고추 플레이크를 5 쿼트 냄비에 넣고 중약 불로 넉넉한 소금 한 꼬 집을 합칩니다. 양파가 반투명해질 때까지 요리하십시오. 토마토를 추가하고 토마토가 부드러워지고 부러 질 때까지 30 ~ 45 분 동안 요리합니다.

가지가 식 으면 살을 떠서 잘게 썬다. 스킨을 버립니다. 1 & frac12 쿼트의 물과 함께 가지를 냄비에 추가합니다. 수프를 끓여서 가끔 저어 주면서 40 분 동안 끓입니다.

수프의 절반을 큰 그릇에 옮깁니다. 핸드 블렌더를 사용하여 냄비에 남아있는 수프를 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 그릇의 수프를 냄비에 다시 넣고 저어주세요. 민트와 바질을 넣고 10 분 더 익힌다. 시원하게 또는 실온에서 제공하십시오. 파마산 플레이크를 얹습니다. 6 ~ 8 인분.

페어링 : Talbott는 대담한 Cesanese del Piglio를 추천합니다. 토마토, 마늘, 향신료와 잘 어우러져 구운 가지의 단맛이 빛납니다.