Rajat Parr는 Sea Blue (Atlantic City), Michael Mina (샌프란시스코) 및 Bourbon Steak (Miami)을 포함하는 Mina Group 레스토랑의 와인 디렉터입니다. 캘커타에서 태어난 Parr는 현재 샌프란시스코에 살고 있습니다. 그는“Sandhi”(산스크리트어로“alliance”) 레이블로 자신의 와인을 생산하고 최근 베스트셀러 책인 Secrets of the Sommeliers (Ten Speed ​​Press, Jordan Mackay와 공동 저술)를 출판했습니다.

와인 애호가 : 최근 샌프란시스코에있는 레스토랑 RN74에서 주최 한 이벤트에 초대 받았습니다. 이 초대는 손님들을 '캘리포니아 피노 누아의 균형을 축하하라'에 초대했습니다. '균형'을 어떻게 정의합니까?

Rajat Parr : 균형은 우리가 균형이라고 생각하는 버전을 설명하는 데 사용하는 단어입니다. 알코올, 산도, 신선도, 과일의 균형. 기준점은 Burgundy입니다. 우리는 부르고뉴를 모델로 사용하는 생산자들을 시음하고 있으며, 부르고뉴를 만드는 것이 아니라 그 스타일로 와인을 만들고자합니다. 알코올은 13 %, 낮은 14 %입니다. 이들은 내가 아는 비슷한 생각을 가진 사람들로, 더 섬세하고 미묘한 피노 누아를 음식과 함께 더 많이 만들려고 노력합니다.

우리 : 알코올 수준의 문제입니까? Calera가 귀하의 목록에 있고 알코올이 상당히 많이 함유되어 있기 때문입니다.

RP : 예, Calera는 14 %가 넘는 우리 목록에있는 유일한 와인입니다.

우리 : 이브닝 랜드 와인은 대부분 14 %가 넘지 않습니까?

RP : 음, Sashi [무어 만, 와인 메이커]는 그의 스타일을 바꾸고 있습니다. 2010 년대의 새로운 Evening Lands는 12.5 %입니다.

우리 : 균형 잡힌 와인에 어떤 영향을 미치기를 바라십니까? 당신은 십자군에 있습니까?

RP : 십자군은 없습니다. 세계의 소믈리에쪽에 있고 지금은 와인을 만드는 것뿐입니다. 저는 기교, 스타일, 균형을 갖춘 와인을 모든 곳이 아니라 특정 장소에서 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다.

우리 : Paso Robles와 같은 캘리포니아의 따뜻한 곳은 어떻습니까? 균형 잡힌 와인을 만들기 위해 포기해야할까요?

RP : 글쎄요, 저는 Paso Robles에 반대하는 것이 없습니다. 단지 16.5 % 알코올이 함유 된 와인을 싫어합니다. 나는 그것을 마실 수 없습니다. 그들은 저 알코올 와인을 좋아하는 와인 산업의 특정 부문을 만족시키고 싶다면 그 기후에서 작동하는 포도를 가지고 있는지 알아 내야합니다. 가능하지 않을 수도 있습니다.

우리 : 고 알코올 와인 운전에서 비평가의 역할은 무엇입니까?

RP : [웃음] 좋은 예를 들어 보겠습니다. Saxum은 [Robert Parker로부터] 100 점을, [Wine] Spectator에서 최고 [점수]를 받았습니다. 나는 그것을 맛 보았다. 잘못된 건 아니지만 제게는 술을 다룰 수 없어요 열입니다. 비평가들은 고개를 끄덕이고 세상은 이것이 와인이되어야하는 방식이라고 말하고 갑자기 벤치 마크가됩니다.

WE : '소믈리에의 비밀'을 쓴 이유를 말씀해주세요.

RP : 2004 년 한 출판사가 나에게 회고록을 써달라고 요청했습니다. 저는“저는 32 살이고 회고록을 쓰지 않습니다!”라고 말했습니다. 그리고 4 년 후, 모든 사람들이 항상 소믈리에가되는 것에 대해 묻고 있었기 때문에 우리 [Mackay와 Parr]는 제안서를 모아 출판사에게 보여 주었고 그는“해보자”고 말했습니다.

우리 : '비밀'에서 부르고뉴, 그리고 오레곤에 대해 친절하게 말할 수있는 말이 있습니다. 하지만 캘리포니아 와인 산업과의 관계를 '다소 불안'하다고 설명하셨습니다.

RP : 글쎄요, 소믈리에의 관점에서 글을 쓰기 때문에 소믈리에 세계에 있기는 어렵습니다. 내가 알고 함께 일하는 거의 모든 소믈리에, 그것이 그들이 말하는 것입니다. 저는 Paso Zin이나 California Cabernet 한 병을 열거 나 California Pinot Noir 또는 California를 많이 마시는 소믈리에를 많이 알지 못합니다. 그들은 오스트리아, 독일, 멋진 새로운 지역에 있습니다. 전 세계 60 명의 소믈리에 ( '비밀')를 인터뷰했고 모두가 독일 부르고뉴 샴페인이라고 말했습니다. 아무도 캘리포니아를 언급하지 않았습니다.

우리 : 속물이 아닌가?

RP : 그렇게 인식 될 수 있지만 그것이 소믈리에의 문화입니다.

우리 : 그러나 책에서 광범위하게 인용 된 Larry Stone은 캘리포니아 스타일의 까베르네를 만드는 Frances [Ford Coppola, Rubicon]에서 일했습니다.

RP : 예, 말씀 드릴 수 있습니다. 래리 스톤이 저녁을 먹으러 가면 루비콘을 열어주지 않을 것입니다.

우리 : Sandhi 와인에 대해 말씀해주세요.

RP : 2004 년과 2008 년 사이에 저는 와인을 이해하려고 노력했습니다. 마침내 2009 년에 우리는 그것들을 상용화하기로 결정했습니다. 와인을 이해하는 것이 항상 흥미로 웠습니다. 처음에는 재미를 위해 산타 바바라 카운티에 훌륭한 포도원이 많다고 생각했고 조금 더 산도가 높은 와인에 집중하고 싶었습니다.

우리 : 캘리포니아에서 이용할 수있는 모든 민족 음식 중에서 특히 피노 누아를 좋아하는 음식은 무엇입니까?

RP : 나는 항상 게임 새를 생각합니다. 내가 가장 좋아하는 것은 북경 오리입니다. 돼지 고기는 풍부하고 육즙이 많으면 괜찮지 만 꿩, 닭, 오리가 더 많은 것 같아요. 나는 Slanted Door의 음식과 함께 Pinot Noir를 좋아하지만 너무 매운다면 아닙니다. 그리고 캘리포니아에서도 가벼운 피노는 아시아 풍미와 함께 저에게 효과적입니다. 인도 음식은 힘들다.