최근 몇 주 동안 전국의 바와 레스토랑이 문을 닫았습니다 또는 신종 코로나 바이러스 전염병에 대응하여 테이크 아웃 / 배달 전용 옵션으로 전환되었습니다. 이러한 변화로 인해 소득 손실과 대략적인 불확실성이 발생합니다. 1680 만명 환대 산업에서 생계를 유지하고 있습니다.

“지금 우리가보고있는 것은이 나라에서 우리가 얼마나 취약한 지입니다.”라고 소유자 인 Lauren Friel은 말합니다. 반란군 반란군 매사추세츠 주 Somerville의 와인 바는 술집과 레스토랑의 소유자와 직원 모두에 관한 것입니다.

업계 회원들은 다양한 방식으로 대응했습니다. 그들은 갑자기 직장을 잃은 사람들을 위해 디지털 모금 행사를 시작하고 중소기업 소유주를위한 무이자 대출을 만들었으며 업계의보다 안정적인 미래를 만들기위한 법안을 청원했습니다.

이것은 술집과 식당에서 일하는 사람들의 권리와 보호를위한 오랜 투쟁의 최신 개발입니다. 다음은 식음료 노동권의 역사에서 중요한 순간과 그것이 현재 근로자에게 의미하는 바를 살펴 봅니다.

불확실한 미래에 직면 한 환대 산업은 지원을 추구합니다

1634 년 : 사무엘 콜이 국내 최초의 허가받은 선술집을 엽니 다.

“공공 주택”과“보통”이라고도하는 선술집은 식민지 시대 미국에서 매우 중요했습니다. 음식과 음료를 제공하는 것 외에도 다양한 사회적 경제적 배경을 가진 사람들을위한 숙박 시설, 우체국 및 모임 공간 역할을했습니다. 그러나 현재로서는 아메리카 원주민에 대한 서비스를 금지하거나 거부하는 것도 여전히 합법적이었습니다.

Christine Sismondo, 저자 미국은 술집으로 걸어갑니다 : 선술집과 술집, Speakeasies 및 Grog Shops의 활기찬 역사 (Oxford University Press, 2011)은 음주 공간이 다 기능성으로 돌아 가야 할 수도 있다고 말합니다.

'우리는 이미 양조장과 양조장에서 손 소독제를 만드는 것을보고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. 코로나 바이러스가 발생하기 전부터 술집과 양조장은 종종 커뮤니티 센터로 사용되어 정치 기금 모금 행사, 성경 연구 그룹, 어린이 생일 파티 및 기타 모임을 주최했습니다.

1850 년대 및 60 년대 : 서비스 근로자에게 제공되는 팁 표준이되다 제 13 차 수정안 비준 후 미국에서 노예 제도가 종료되었습니다.

이 관행은 유럽에서 시작되었으며 1850 년대에 미국인에 의해 채택되었습니다. 팁은 1860 년대에 연못 전체에서 감소했지만 특히 다음과 같은 고용주가 선호하는 Stateide는 계속되었습니다. 근로자에게 임금을주지 않으려 고 , 특히 노예에서 새로 해방 된 사람들.

1891 년 : 호텔 직원 및 레스토랑 직원 (HERE) 연합 출범 이 회사는 술집 및 식당 근로자에게 전념하고 있으며 2004 년에 바느질 무역, 산업 및 섬유 직원 연합과 합병 한 후 UNITE HERE가되었습니다.

1901 년 노조는 다른 지역 조직과 협력 주 6 일 근무를 요구하는 샌프란시스코 파업.

1898 ~ 1900 : 워싱턴 D.C.에있는“Colored Mixologists Club”이 형성됩니다. 그것은 블랙 바 전문가들이 기술과 칵테일 레시피를 개발하는 데 도움이되었습니다.

노동 조합원들이 1931 년 뉴 어크에서 금지에 항의하기 위해 행진 / 사진 : Alamy

1920 년 : 다른 이름으로 알려진 수정 제 18 조 금지 , 알코올의 생산, 판매 및 유통을 금지합니다.

일부 알코올 관련 사업체는 선회 할 수 있었지만 약 25 만 명이 일자리를 잃었습니다.

'금지법은 [업계의] 마지막 큰 위기로 많이 떠 올랐습니다.'라고 환대 근로자를위한 옹호 단체 인 America ’s Table의 공동 설립자 인 Robin Nance는 말합니다. '그때 시위하는 바텐더를 확실히 볼 수있었습니다.'

금지 조치는 거의 14 년 동안 지속되었으며 미국에 약 110 억 달러의 세수를 초래했습니다. 또한 오염 된 술을 마신 사람들로 인해 매년 약 1,000 명이 사망 한 것으로 추정됩니다.

1933 년 : 미국은 제 21 차 수정안을 비준하고 금지를 폐지합니다. 경제학자들은 50 만 개의 알코올 관련 일자리를 도입하는 것이 미국 경제에 도움이되고 대공황에 깊숙이 빠지기를 바랐습니다.

전국의 많은 호텔과 레스토랑은 올해 초 맥주 양 (abv) 최대 3.2 %까지 제공 할 수있는 주류 면허를 받았으며 와인, 주류 및 칵테일을 즉시 제공 할 수있었습니다. 그럼에도 불구하고 폐지 첫해에 주류 판매 및 관련 소득은 연방 세금 수입의 약 9 %를 차지했습니다. 이 돈은 나중에 Works Progress Administration 고용 이니셔티브를 포함한 뉴딜 프로그램에 자금을 지원하는 데 도움이되었습니다.

1938 년 : 공정 근로 기준법 팁 서버는 최소한 연방 최저 임금을 받아야합니다. 팁만으로 충분하지 않으면 고용주는 차액을 지불해야합니다.

이 법은 또한 주 40 시간 근무와 하루 8 시간 근무를 성문화했습니다. 이 법에 따라 더 오래 일한 사람은 누구나 초과 근무를 할 수 있습니다.

'하루에 새로운 사업 계획 작성': 코로나 바이러스 전염병에 걸린 바 및 레스토랑

1941 년 : 미국이 제 2 차 세계 대전에 참전합니다.

남자들이 전쟁에서 돌아온 후 많은 사람들이이 직업을 떠났지만 여자들은 막대한 수의 바텐더가되었습니다. Sismondo는 여성이 식민지 시대에 선술집을 소유하고 운영했지만 그 수는 20 세기 중반까지 비교적 감소했다고 말합니다.

1946 ~ 48 년에 미군이 돌아온 후 여성은 자신이 소유하거나 소유주와 결혼하지 않는 한 술집에서 일하지 않도록 압력을 받았습니다. 단 한 건의 사건은 Goesaert v. Cleary 였고, 대법원까지 가서 하급자를지지했습니다. 미시간에서는 여성이 바텐더가 될 수 없다는 법원의 결정. 판결은 이후 역전되었습니다.

1948 년 : 미국 바텐더 길드 (USBG) 양식. 과거의“Colored Mixologist Clubs”와 마찬가지로, 그 사명은 직업 바텐더를위한 교육과 훈련을 지원하는 것이 었습니다.

창립 20 년 후 USBG는 바텐더를위한 최초의 전국 비영리 단체 , 2015 년에는 도움이 필요한 사람들을위한 현금 지원 프로그램을 시작했습니다.

1966 년 : 공정 노동 기준법의 개정에 따르면 직원이 팁만 제공하여 표준 연방 최저 임금 기준을 충족하더라도 고용주는 수정 된 최저 임금을 팁 근로자에게 지급해야합니다.

이 수정 안에서 제기 된 문제는 지속됩니다. 오늘날 연방 팁 최저 임금은 시간당 $ 2.13이며 1991 년 이후입니다. 많은 도시와 주에서 더 높은 최저 임금을 시행했지만 19 개주는 여전히 그 요율을 고수하고 있습니다.

NAACP의 라스베가스 지부가 1991 년 프론티어 노동 파업에 합류했습니다 ./ 사진 제공 : 라스베가스 네바다 대학교

1991 년 : The Frontier Strike는 550 명의 Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 및 Carpenters 1780의 회원이 라스 베이거스의 Frontier Hotel & Casino에서 나올 때 시작됩니다.

노동자들은 6 년 이상 지속 된 미국 역사상 가장 성공적인 파업이 될 불공정 한 대우와 임금에 항의했다. 1998 년 2 월, 새로운 카지노 소유로 인해 파업이 종료되어 원래 노조 직원 280 명을 되찾았습니다.

2001 년 : 레스토랑 기회 센터 (ROC) 유나이티드는 9.11 테러 이후 바 및 레스토랑 근로자를 돕기 위해 설립되었습니다.
이 조직은 이후 환대 근로자의 형평성과 공정한 임금을 위해 싸우는 전국적인 비영리 단체로 성장했습니다.

또한 올해 Culinary Workers Union Local 226은 미국 시민권을 원하는 노조원들에게 법적 전문 지식과 재정 지원을 제공하기 위해 시민권 프로젝트를 만들었습니다.

2017 년 : 비영리 캠페인 One Fair Wage가 공동 창립자 인 Saru Jayaraman에 의해 시작되었습니다. ROC 유나이티드 , 팁을받은 근로자에게 표준 연방 최저 임금을 지급하는 것이 목표입니다.

Rebel Rebel의 Lauren Friel과 John deBary, 공동 설립자 식당 노동자 커뮤니티 재단 (RWCF), 이것이 바의 미래의 핵심 요소라고 말합니다. DeBary는 레스토랑과 바 노동자의 약 40 %가 빈곤에 살고 있다고 말합니다.

'우리가 [코로나 바이러스 전염병에 이은] 그 40 % 수치로 돌아 가면 큰 실패라고 생각할 것입니다.'라고 그는 말합니다.

2020 년 코로나 바이러스 전염병은 약 1,680 만 명의 환대 산업 종사자들에게 소득 손실과 불확실성을 가져옵니다 ./ 사진 제공 : David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 년 : 술집과 식당은 코로나 바이러스가 접객업 산업에 미친 영향과 씨름하기 시작했습니다. 주와 연방 정부가 위기로 인해 해고되거나 해고 된 사람들을 돕기 위해 실업 패키지를 개발함에 따라 America 's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF 및 수많은 다른 기관들이 레스토랑 산업을위한 구호 기금을 마련하기 위해 노력했습니다. .

'다음 단계는이 문제가 다시 발생하지 않도록 방지하는 방법입니다.' Nance가 말한다.