피부 접촉 화이트 와인의 특이한 매력은 대부분에게 참신한 스릴로 다가옵니다. 10 년 전만해도이 독특한 와인은 유행처럼 들어 왔지만 그 신비와 품질은 스타일의 초기 챔피언을 훨씬 뛰어 넘는 인기를 불러 일으켰습니다.

'오렌지 와인', '호박 와인'또는 구리 같은 , 이러한 병입은 소믈리에에게 어필하기위한 기발하고 난해한 이상 치가 아닙니다. 새로운 스타일의 와인을 시도하려는 사람들은 피부에 닿는 와인을 틈새 레스토랑과 바를 넘어서 규칙적인 고정물로 만들었습니다.

'오렌지 와인'또는 피부 접촉 화이트 와인이란 무엇입니까?

피부 접촉은 침 연의 또 다른 용어 또는 포도 껍질이 주스와 접촉을 유지하는 포도주 양조 기간입니다. 붉은 색과 일부 로제는 침연에서 색을 얻습니다. 대부분의 적포도주는 알코올 발효의 전체 기간 동안 껍질로 포도를 발효시켜 만들어 지지만, 와인 메이커가 더 가벼운 맛이나 바디를 원하면 주스를 더 일찍 분리 할 수 ​​있습니다. Rosés는 주스가 눌려지고 발효가 완료되기 전에 일반적으로 피부에 12 시간 미만의 시간이 소요되지만 일부는 최대 1 주일 동안 피부에 휴식을 취할 수 있습니다.

조지아 주 노 다리 와인 셀러에서 흰 포도를 분쇄기에 비우는 작업자

사람들이 피부 접촉 와인에 대해 이야기 할 때 일반적으로 적포도주처럼 양조 된 백포도를 말합니다. 대부분의 화이트 와인은 수확 후 포도를 눌러 만들어지며 결과물 인 주스 만 발효됩니다. 그러나 백포도의 경우에도 과즙을 껍질에서 발효 시키면 적포도주처럼 타닌과 풍미가 더 추출됩니다.

침연 중에 와인은 평균적인 흰색 병입보다 어두워 질 수 있습니다. 그렇기 때문에 피부에 닿는 모든 와인이 주황색 인 것은 아니지만 종종 오렌지 와인으로 불립니다. 이름은 와인에 실제 오렌지가 포함되어 있는지 여부에 대해 혼란을 일으킬 수 있으므로 많은 지지자들은 '피부 접촉 와인'이라고 부르는 것을 선호합니다.

'앰버 와인'은 조지아 공화국의 피부 접촉 와인으로 선호되는 용어로,이 기술은 유래했다고 . 이 지역에서 사용되는 전통적인 와인 제조 방법은 Rkatsiteli 및 Tsolikouri와 같은 토종 백포도를라는 점토 용기에서 그대로 피부에서 발효시키는 것입니다. 뭐 Vevri .

발효 예정인 Rkatsiteli 포도와 함께 완전히 묻힌 그루지야 어 qvevri / Photo courtesy Wines of Georgia

1990 년대 초, 그루지야 와인 제조 기술과 자연 포도 재배에서 영감을 받아 이탈리아 북동부 Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon 및 Joško Gravner의 한 쌍의 컬트 와인 메이커가 피부 접촉 와인을 생산하기 시작했습니다.

거기에서 와인은 구리 같은 , '구리색'으로 번역됩니다. Ribolla Gialla 및 Tocai Friulano, Pinot Grigio, Radikon 및 Gravner와 같은 포도로 만든 피부 접촉 와인이 눈에 띄게되었습니다. 그것은 지역과 다른 곳에서 새로운 실험 시대를 열었습니다.

피부 접촉 와인의 맛은 어떻습니까?

잔에 들어있는 와인이 살구색보다 빨대에 더 가까워 보이지만, 피부에 닿는 흰색의 코와 미각은 매우 다른 종류의 와인을 나타냅니다. 같은 포도를 전통적인 화이트 와인으로 양조했을 때보 다 향이 더 대담하고 강렬합니다. 로제와 레드 와인의 강도 차이와 비슷합니다.

미각도 마찬가지입니다. 미풍 감귤류보다 더 깊은 맛을 기대하십시오. 피부에 닿으면 일부 와인에서 살구 향과 강렬한 꽃 향이납니다. 피부 접촉 백색의 가장 놀라운 측면 중 하나는 일반적으로 레드 와인 및 일부 로제와 관련된 타닌입니다. 수개월 동안 침연 된 피부 접촉 백색은 매우 꽉 차고 거칠게 질감을 나타낼 수 있습니다.

많은 피부 접촉 화이트 와인은 매끈한 것보다 소박하지만 거친 와인은 규칙과는 거리가 멀습니다. 와인 메이커와 배럴 및 병 노화와 같은 기술에 따라 피부 접촉 와인은 잘 구조화 될 수 있으며 전통적인 스타일의 와인 애호가들 사이에서 진지한 칭찬을받을 수 있습니다.

피부 접촉 화이트 와인 자세히 살펴보기 / 게티

피부 접촉 와인은 천연입니까?

피부 접촉은 무엇보다도 기술입니다. 종종 개입이 적을 수 있으며 대부분의 피부 접촉 와인은 눈에 띄는 침전물이 병에 담겨 있거나 심지어 탁하게 보일 수도 있습니다. 따라서 본질적으로 피부 접촉 와인이 '자연적'임을 지시하는 것은 없지만 그 자체의 모호성 ), 그들은 어딘가에 떨어지는 경향이 있습니다 천연 와인 스펙트럼 .

화이트 와인에서 피부 접촉과 개입이 적은 와인 제조를 사용하는 것이 전 세계적으로 더 흔해졌습니다. 더 이상 스타일은 동유럽이나 이탈리아 일부에만 국한되지 않습니다. 미국 생산자들은 스콜 륨 프로젝트 과 채닝 딸 이 스타일의 와인을 만드는 것으로 유명해졌으며 칠레, 남아프리카 공화국 및 호주의 와인도 찬사를 받고 있습니다.

천연 와인 초보자 가이드

와인 메이커들이 새로운 포도를 계속 실험하고이를 선보일 혁신적인 방법을 모색함에 따라, 침연 기간은 추가적인 향과 풍미를 추출하는 편리한 도구입니다. 12 ~ 24 시간의 짧은 침연은 화이트 와인에 향을 많이 낼 수 있으며 포도에 따라 색에 전혀 영향을주지 않을 수 있습니다.

Jody Brix Towe와 Emily Towe, 공동 와인 메이커 J. Brix 와인 캘리포니아에서는 Pinot Gris를 사랑의 이름 2018 년 빈티지를 만들기 위해 16 일이 걸렸던 가죽 위에서 완전히 발효되었습니다.

조디에 따르면 피부 발효 와인을 만드는 매력은 포도에서 느낄 수있는 독특한 맛입니다.

화이트 와인을 스킨에 눌렀다 / 게티

'와인은 피부의 모든 독특한 부분을 직접 눌러 제거 할 때보 다 피부가 훨씬 더 많은 것을 제공하기 때문에 와인에 훨씬 더 많은 질감과 풍미가 있습니다.'라고 그는 말합니다. “특히 Pinot Gris의 경우 피부에 매운맛이 너무 많아 그렇게하면 잃게됩니다. 스킨에 놔두면 모든 훌륭한 맛을 얻을 수 있습니다.”

우리는 짚으로 창백한 테이블 와인을 생산하는 포도를 알고 있지만 Pinot Grigio (일명 Pinot Gris)는 핑크색 피부의 포도로, Nomine Amoris의 붉은 오렌지색 톤과 함께 블러시 색조의 로제를 만들 수 있습니다. 그러나 모든 피부 접촉 와인이 이러한 눈에 띄는 색상을 나타내는 것은 아닙니다.

최근 J. Brix는 7 일간의 피부 접촉으로 리슬링을 만들었습니다. 주스는 매일 맛 보았고 추출이 옳다고 생각되면 과정이 중단되었습니다. 피부에 일주일이 걸렸음에도 불구하고 Emily는 결과물 인 와인이 '조금 더 많은 색상을 가질 수 있지만, 그것을 보지 않고 오렌지 와인이라고 생각할 것'이라고 말합니다.

모든 병, 모양, 크기 및 색상의 와인 / 게티

피부 접촉 와인을 어떻게 페어링해야합니까?

피부 접촉 백인은 와인과 음식을 결합 할 수있는 탁월한 잠재력을 가지고 있습니다. 그들은 화이트 와인의 과수원 과일 맛과 레드 와인의 질감과 강도 사이의 중간 지점을 차지합니다. 이러한 대조적 인 특성은 종종 다른 와인과 어려움을 겪는 음식과 잘 어울립니다.

피부에 닿는 와인의 맛은 다양하기 때문에 와인의 출처와 와인을 만드는 데 사용 된 포도에 대한 지식 없이는 일반화하기가 어렵습니다. 그러나 대부분의 피부 접촉 백인은 다양한 치즈와 함께 우수합니다. 잘 익은 유형과 순한 유형 모두와 호환되므로 여러 유형의 치즈를 제공하지만 와인 하나만 제공하려는 경우 좋은 선택입니다.

피부에 닿는 흰색의 추가 맛은 매운 요리의 장점이기도하며 코코넛 카레 또는 저크 치킨과 짝을 이루는 최고의 와인 중 하나입니다. 그들은 또한 스패 나 코피 타나 렌즈 콩 스튜와 같은 흙이 많은 채식 메인과도 잘 어울립니다.

오렌지 와인, 앰버, 라마 토 또는 다른 어떤 것으로 부르든 피부 접촉 와인은 카테고리로 분류되었으며 속도가 느려지는 징후는 보이지 않습니다. 더 많은 생산자들이이 기술을 수용함에 따라 이러한 일회성 기이함은 순식간에 와인 정경의 중요한 부분이되고 있습니다.