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Sloe Gin이 돌아 왔습니다.

미국에서 자랐다면 슬로 진에 대한 인상이 대학 시절의 나쁜 선택의 네온 색조의 끈적 끈적한 잔재로 얼룩 질 수 있습니다. Alabama Slammer에서 Sloe Comfortable Screw에 이르기까지 주정부 술꾼은 오랫동안 호기심 많은 리큐어를 사카린 뒷문에 적합한 칵테일과 연관시켜 왔습니다. 하지만 물론 항상 그런 것은 아닙니다.

“슬로 진, 그레나딘, 마라 스키 노 체리의 공통점이 무엇인지 아십니까?”에서 증류기 마스터 인 Jared Brown이 묻습니다. Sipsmith 런던에서. '아무것도. 1970 년대에 국내 브랜드는 동일한 인공 향과 색상으로 만들어진 것처럼 보였습니다. 빨강, 시럽, 희미한 체리 향.

“하지만 슬로 진은 영국에, 리몬 첼로는 이탈리아에 있습니다. 모두가 수확을 나가고, 모두가 집에서 만들고, 저녁 식사 후에 손님에게 제공하며, 그들의 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.”

Brown은 프리미엄 슬로 진으로 바를 재고하기 위해 일하는 열정적 인 증류주 중 하나입니다. Sipsmith의 슬로 진은 주력 제품인 London Dry에서 시작하여 60 % 알코올 (abv)로 증류됩니다. 그런 다음 냉동 야생 슬로 베리로 불린 후 3 ~ 4 개월 동안 숙성시킵니다. 설탕으로 마무리하고 부드러운 29 % abv로 희석합니다.

그 결과 재미, 초본 엘릭서가됩니다. 매년 빈티지는 날짜가 표기되어 있으며 개봉하면 산화되면서 점차 복잡해집니다. 그것은 지난 수십 년 동안의 핑크 스윌과는 거리가 멀다.

Brown은 '사람들이 시도하도록하는 것은 힘든 싸움 일뿐입니다.'라고 말합니다. '한 모금 만하면 아주 다른 맛의 진 리큐어라는 것이 분명해집니다.'

Bloody Jasmine Cocktail / 사진 제공 : Four Pillars Gin

맛이 좋을지 모르지만 많은 미국인들은이 독특한 정신 뒤에 숨겨진 신비한 과일 인 슬로 베리에 대해 가장 먼저 알지 못합니다.

Plymouth Gin의 글로벌 브랜드 홍보대 사인 Sebastian Hamilton-Mudge는 '당신이 슬로를 접했는지는 모르겠지만 꽤 질 기고 떫은 오래된 베리입니다.'라고 말합니다. 충실한 영국 증류소는 고전적인 1883 레시피로 풍부하고 벨벳 같은 슬로 진을 생산합니다.

“영국의 시골은 패치 워크입니다. 1800 년대까지 그들이 그 들판을 나누는 방식은 산사 나무와 인목 가시 나무 덤불이었습니다.”라고 그는 말합니다. “수확기에는 단지 밭을 수확하는 것이 아니라 산 울타리를 수확했습니다. 블랙 베리, 라즈베리, 딸기… 그 사이에 슬로 베리가있었습니다. 슬로 베리를 크림이 든 그릇에 넣지 않을 것이므로 사용 방법은 알코올로 담그는 것이 었습니다. 영국에서 그것은 진을 의미했고, 슬로 진이 탄생했습니다.”

캘리포니아 소노마 카운티에서는 정신 작품 밝고 풍성하며 세대가 넘은 가족 레시피로 실제 슬로 베리로 배송되는 유일한 미국 의상 일 수 있습니다. 하지만 그렇다고 수술이 과거에 멈춘 것은 아닙니다. 양조장 고유의 배럴 리저브 표현은 새롭고 까맣게 탄 미국산 참나무에 얹혀 더욱 풍성하고 단단해지며 새로운 세계의 혁신을 보여줍니다.

'한 증류기 친구가 '이봐, 당신은 미국에서 유일한 슬로 진 생산자니까, 숙성 시켜서 세계에서 유일하게 배럴 숙성 된 슬로 진을 만드는 사람이되는 게 어때?'라고 Ashby Marshall은 말합니다. 브랜드의 브랜드 디렉터이자 공동 소유자. 남편 인 Timo의 도움을 받아 Marshalls의 라인업은 보드카, 드라이 진, 배럴 숙성 진, 밀 위스키 및 호밀로 구성되며 모두 사내에서 생산됩니다.

“우리 위스키를 위해 불에 탄 통으로 작업하면서 우리는 명확한 협업을 인식했습니다.”라고 그녀는 말합니다. '숙성 된 슬로 진은 석류향을 진한 체리 향으로, 신선한 차와 같은 코는 구운 실론으로, 입맛은 액체 벨벳으로 향하게했습니다.'

Young American의 Allswell Endswell / 사진 : Wade McElroy

일반적인 이름에도 불구하고 슬로 베리, 또는 자두 스피 노사 , 실제로는 자두와 비슷한 돌 과일이지만 밀랍 같은 피부와 날카로운 쓴맛이 더 작습니다. 그들은 유럽 출신이지만 다른 돌 과일과의 근접성으로 인해 영국 이외의 일부 양조장에서는 현지 재료를 포함하는 슬로 진의 대체 버전을 실험하게되었습니다.

뉴욕 브루클린에서는 Greenhook Ginsmiths 2012 년에 비치 플럼 진 (Beach Plum Gin), 루비 레드 색조와 롱 아일랜드 비치 플럼의 산물 인 달콤하고 우디 한 향신료로 파도를 일으켰습니다. 한편 뉴욕에 본사를 둔 American Gin Company의 주름진 Averell Damson Gin Liqueur는 뉴욕 북부에서 Damson 자두를 공급합니다.

호주에서 모험심 네 기둥 쉬라즈 포도로 만든 37.8 % abv 군중을 즐겁게하는 시트러스, 후추, 약간 타닉 한 블러디 쉬라즈를 만들기 위해 팔다리를 밟았습니다.

Hamilton-Mudge는 '진이 매우 멋지게 자라는 새로운 세대가 있습니다.'라고 말합니다. “슬로 진을 사용하면‘이 밝은 붉은 진이 뭐야? 어떤 카테고리입니까? 어디에서 왔습니까?”그들은 칵테일을위한 정말 흥미로운 수정 성분으로 재발견하고 있습니다.”

현대적인 창작물을 혼합하든 구식 우아함을 되 찾든 슬로 진 부활을 경험하는 가장 좋은 방법은 수제 칵테일을 사용하는 것입니다. 바텐더가 추천하는 5 가지 레시피를 시도해보세요.