지나가는 추세라는 조기 경고의 외침에도 불구하고, 야생 효모와 박테리아로 발효 된 신 맥주는 속도 저하의 징후를 보이지 않습니다. 그래서 우리는 다시 한 번 야생의 길을 걷고 있습니다.

신 맥주가 새로운 것은 아니지만 실제로 수백 년 전으로 거슬러 올라가는 유럽의 양조 전통에 뿌리를두고 있습니다. 놀라 울 정도로 인기가 높아져 맥주와 와인 애호가는 물론 맥주를 좋아하는 교차 술꾼에게도 호소력이 있습니다. 그들의 유리에 산성 twang.

신맛을 내려면 '야생'효모 또는 박테리아와 같은 Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus 과 유산균 -발효 중에 첨가됩니다. 이것은 쿨쉽, 넓은 개방형 용기의 사용, 자발적 발효를 장려하기 위해 또는 측정 된 투여 량을 통해 다소 자연스럽게 수행 될 수 있습니다.

이 미생물은 뚜렷한 새콤한 흔적과 가능한 앞마당, 동물 또는 흙빛 톤을 부여합니다. 펑키하게 들릴지 모르지만 최고의 병은 진지한 개성, 복잡성 및 나이 가치를 자랑합니다.

펑키하게 들릴지 모르지만 최고의 신 맥주는 진지한 성격, 복잡성 및 나이 가치를 자랑합니다.

전통적인 사워는 일반적으로 두 번째 발효와 배럴에서 오래 숙성을 통해 만들어 지지만, 최근에는 전통적인 발효 전에 야생 유기체를 주전자에 직접 넣는 주전자 사워의 증가로 인해 더 많은 양조업자가 필요없이 스타일에 뛰어들 수 있습니다. 방대한 배럴 재고 또는 긴 저장 시간. 그러나 가장 오래가는 가장 좋은 예는 전통적인 방법과 배럴 노화를 사용하는 예라고 널리 알려져 있습니다.

잘 만들어진 와일드 에일의 핵심은 균형입니다. 야생 효모 균주와 박테리아가 생산하는 신맛, 신맛, 과일 향과 풍미가 중심 단계 여야하지만 완전히 압도적이지는 않습니다. 맥아 코어 또는 풍부한 과일 향은 밝은 산미와 펑키 한 배음과 균형을 이루어야합니다. 유쾌하고 미묘한 Tannic 오크 숙성에서 비롯된 질감과 건조 마감은 경험을 마무리하는 데 도움이됩니다.

종종 산성 및 질감 특성에서 고급 레드 와인과 비교할 때 와일드 에일은 놀랍도록 복잡하고 미묘한 차이가 있습니다. 거친 라이딩을 즐기십시오.

와인-맥주 하이브리드는 두 가지 세계를 최대한 활용하고 있습니다

추천 사워 맥주 90 점 이상

Beachwood Blendery Funk Yeah (벨기에 스타일 Gueuze Beachwood Blendery, CA) $ 20 / 500 ml, 96 점 . 황금의 아름다움, 1 년, 2 년, 3 년 된 벨기에 스타일 램빅의 혼합은 전통적인 벨기에 거즈 병에 대한 오마주입니다. 참나무 통에서 발효 및 숙성 된이 제품은 복잡하고 층을 이룬 선택으로 우 베르 타르트와 군침이 도는 돌 과일, 백포도 및 감귤류의 특성에 흙빛의 우디 오버레이를 더했습니다. 미각은 산성 에너지로 가득 차 있으며 촉감이 vinous하면서도 동시에 야생 곡물, 앞마당 밀짚 및 신선한 갈라진 밀에 농축되어 밝은 레몬 풍미로 마무리됩니다. 길고 진화하는 마감으로 균형이 잘 잡혀 있습니다. 지금은 쉽게 즐길 수 있지만 중기 적으로 훌륭하게 숙성 될 것입니다. abv : 6.4 %

사이드 프로젝트 브루 잉 블랑 드 블랑 블렌드 # 2 (사이드 프로젝트 브루 잉 샴페인 맥주, 미주리) $ 20/375 ml, 95 포인트 . 캘리포니아 샤르도네 포도와 함께 와인 통에서 발효되고 18 개월 이상 오크에서 숙성 된이 와인은 와인 애호가와 맥주 애호가 모두에게 어필 할 수있는 복잡하고 미묘한 부어입니다. 백포도, 풋사과, 레몬 껍질, 파인애플 껍질의 향이 유리 잔에서 즉시 떠오르며, 코를 더 깊게들이 마시면 ​​신선한 밀, 효모 향긋한 향신료 및 앞마당의 힌트가 나타납니다. 알코올에도 불구하고 타르트 시트러스와 공격적인 산미로 둘러싸인 스톤 프루트 향 덕분에 미각은 밝고 활기차게 느껴집니다. 레몬 후추와 흙 같은 펑크의 미묘한 힌트가 마지막에 남아 있습니다. abv : 10 %

Merlot Places의 Springdale Friends (매사추세츠 주 Jack ’s Abby Brewing의 American Wild Ale Springdale) $ 13 / 500 ml, 94 점 . 에일 및 야생 발효 실험을위한 자매 양조장 인 Springdale에서 라거 중심의 Jack 's Abby Brewing에 이르기까지이 오크 숙성 사워는 캘리포니아 메를로 주스로 양조 한 다음 프랑스 및 미국 오크로 만든 레드 와인 배럴에서 8 ~ 12 개월 숙성되었습니다. . 그 결과 코코아 가루, 캐러멜 및 날것의 달콤한 반죽의 매혹적인 힌트와 함께 타르트 라즈베리, 체리 및 발사믹의 독단적 인 포도 향과 함께 조화 롭고 활기차고 그레이 피를 뿌립니다. 미각은 가볍고 발포성이며, 시큼한 군침이 도는 주름이 마무리를 이끌지 만 갑자기 달콤한 참나무 향신료, 코코아 펜촉 및 가죽의 속삭임이 이어집니다. abv : 9.5 %

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12 / 375 ml, 92 포인트 . Brewmaster Phil Markowski와 새로운 Two Roads 전 초기 지인 Area Two에서이 맛있는 운동은 와인과 맥주 세계를 연결합니다. 피노 누아 포도와 Brettanomyces Bruxellensis 효모로 발효시킨 에일로, 두 개의 나파 밸리 양조장에서 공급 한 프랑스 및 미국 오크에서 9 개월 동안 숙성 시켰으며, 타르트 체리, 발사믹 허브, 핑크 애플, 레몬 피스 향과 함께 뚜렷한 포도 향이 특징입니다. 건조하고 참나무 향료. 클렌징 주름과 가죽, 말린 오렌지 블라썸, 코코아 가루를 뿌린 체리 스킨의 향을 제공하는 진화하는 마감으로 톡 쏘는듯한 상쾌함을 선사합니다. abv : 6.5 %

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14 / 500 ml, 92 점 . 이 참나무 숙성 야생 에일은 200 파운드가 넘는 신선한 현지 포포 과일로 언급되었으며 밝고 톡 쏘는 즐거움입니다. 그린 망고, 파인애플 코어, 덜 익은 파파야, 레몬, 그리고 물론 파파야 과일의 풍부한 향과 풍미로 과일 향이 부끄러워하지 않습니다. 이러한 과일 색조는 앞마당 건초, 노란색 꽃, 참나무의 흙빛 오버레이로 보완되며, 모두 조화롭게 경험에 통합됩니다. 질감은 가볍고 촉감이 강하며 탄산과 타르트가 좋으며 약간 펑키 한 산도가 입을 다물 게합니다. abv : 6.2 %