멜론, 오이, 절인 말레이시아 회향, 매콤한 해초 및 감귤 비네 그레트 포함

레시피 제공 : Gansevoort Turks + Caicos의 Stelle 수석 셰프 Kevin Hudson

Stelle은 뉴욕시에 위치한 고급 호텔의 섬 전초 기지 인 Providenciales에있는 고급스러운 Gansevoort Turks + Caicos 리조트의 최신 레스토랑입니다. 수석 셰프 Kevin Hudson은이 이국적인 랍스터 샐러드와 같은 지중해 풍 요리를 만들기 위해 카리브해 지역 별미를 사용합니다. 작은 첫 코스에 완벽한이 요리는 매혹적인 색상과 눈에 띄는 풍미를 통해 여름을 전달합니다.

큰 메달리온으로 자른 중간 크기의 흰 양파 1 개
백리향 가지 2 개
반으로 자른 레몬 2 개
드라이 화이트 와인 2/3 컵
맛에 소금
중간 크기의 사우스 케이 커스 가시 랍스터 2 개, 각각 약 9 온스 (지역 가시 랍스터로 대체 가능)
백 식초 1 컵
& frac12 컵 설탕
레몬 그라스 1 개, 길이 약 3 ~ 4 인치
큰 덩어리로 자른 약 2-3 인치 길이의 신선한 생강 1 조각
1 & frasl8 적 양파, 얇게 썬 종이
& frac14 전구 회향, 얇게 썬 종이
& frac12 오이, 씨 제거, 얇게 썬 종이
& frac14 단물, 껍질 제거, 얇게 썬 종이
& frac14 멜론 멜론, 껍질 제거, 얇게 썬 종이
장식용 물냉이 장식

큰 냄비에 중강 불로 물 4 컵을 넣고 흰 양파, 타임, 레몬, 와인과 함께 끓입니다. 소금으로 간을하고 랍스터를 넣습니다. 랍스터가 완전히 익을 때까지 약 6 분 동안 끓인 다음 제거하여 식 힙니다. 식 으면 껍질에서 고기를 제거하고 거칠게 자릅니다.

중간 크기의 냄비에 식초, 물 컵, 설탕, 레몬 그라스, 생강을 끓여서 산 세액을 만듭니다. 끓으면 레몬 그라스와 생강을 버립니다. 작은 그릇에 적 양파와 회향을 합친 후 그 위에 액체를 붓고 양파의 살이 부드러워 질 때까지 적 양파와 회향을 담그십시오. 양파와 회향을 보관 용기에 담아 감귤 비네 그레트 용 산 세액 3 큰술을 남겨 둡니다 (조리법은 www.winemag.com/hudson에서 구할 수 있음). 큰 그릇에 오이, 멜론, 절인 야채를 감귤 비네 그레트와 함께 버립니다.

제공하려면 해초의 절반 (www.winemag.com/hudson에서 구할 수있는 조리법)을 접시 중앙의 작은 마운드에 놓습니다. 오이, 멜론, 절인 야채를 겹쳐서 랍스터의 절반을 얹습니다. 각 접시에 물냉이를 장식합니다. 2 인분.

시트러스 비네 그레트
오렌지 마멀레이드 2 큰술
레몬 1 개 주스
& frac12 컵 식물성 기름
맛에 소금

예약 된 산 세액, 오렌지 마멀레이드, 레몬 주스를 작은 그릇에 섞어 비네 그레트를 만듭니다. 오일을 천천히 휘저어 에멀젼을 만들고 소금으로 간을합니다.

매콤한 해초
간장 1 큰술
꿀 1 작은 술
참기름 1 작은 술
참깨 1 작은 술
다시마와 같은 & frac12 컵 해초

매콤한 김은 중간 크기의 그릇에 간장, 꿀, 참기름, 참깨를 섞습니다. 해초를 넣고 던져서 드레싱으로 코팅합니다.

와인 페어링
Hudson은 Russian River Valley의 Merry Edwards 2010 년 소비뇽 블랑 (91 포인트, $ 30)을 추천합니다. 그는 프렌치 오크에서 숙성하는 데 소요되는 와인의 시간이 멜론, 시트러스, 미네랄의 생동감있는 노트에 복잡성을 더해 따뜻한 날씨와이 신선한 랍스터 레시피에 어울리는 자연스러운 조합을 만들어 낸다고 말합니다.