양조장의 수가 지난 40 년 동안 꾸준히 증가함에 따라 행복한 부산물 중 하나는 술꾼이 맛을 낼뿐만 아니라 현기증 정렬 의 스타일 뿐만 아니라 맥주가 어디에서 만들어지고 어떻게 생산되는지 직접 확인하십시오.

두 개의 양조장이 완전히 동일하지 않습니다. 미국에있는 8,000 개 이상의 양조장 중 양조장은 규모, 장비, 정신 및 의도에 따라 다릅니다. 그럼에도 불구하고 그들은 모두 물, 맥아, 홉, 효모 (기타 특수 재료 포함)를 즐거운 음료로 바꿉니다.

대부분의 양조장은 투어를 제공합니다. 뉴저지와 같은 일부 주에서는 양조장 방문객이 적어도 1 년에 한 번 시설을 견학해야하는 법이 있습니다. 일부 양조장은 기능적인 방식으로 투어에 접근하지만 다른 양조장은 스테인리스 스틸과 원료를 자랑하는 쇼를 만듭니다. 좋은 양조장은 활기차고 열정적이며 지식이 풍부한 여행 가이드를 고용하여 과정에 재미와 교육을 제공합니다.

양조장으로 돌아가 장비 사이를 걸을 수 있기까지는 시간이 걸릴 수 있으므로 양조 과정을 더 잘 이해하고 직접 방문 할 수 있도록 가상 투어를 고려해보십시오.

맥주의 수명주기

에 양조 일 재료를 준비하는 것으로 시작합니다. 곡물이 먼저 올라오고 레시피 나 스타일에 따라 다양한 맥아 곡물을 사용할 수 있습니다. 더 큰 양조장에는 저장을 위해 양조장에 곡물 탑이 부착되어 있지만 미국의 대부분의 양조장은 곡물을 사용할 준비가 될 때까지 선반이나 미각에 자루에 보관합니다.

통 곡물은 알갱이를 갈라서 여는 제 분소를 통과합니다. 거기에서 뜨거운 물 (155 ° F 이상)과 섞인 매시 통으로 옮겨져 한동안 가라 앉습니다. 이 과정에서 곡물의 단당이 방출되어 나중에 도움이됩니다. 술을 만들다 .

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그 결과 매시라는 두꺼운 오트밀 같은 물질이 생성됩니다. 현재 맥아 즙으로 알려진 단 액체는 매시 통에서 배출되어 양조 주전자로 옮겨집니다. 양조 주전자에서 맥아 즙을 끓이는 동안 많은 맥주의 표준 시간은 약 90 분이지만 일부는 더 길고 다른 일부는 더 짧습니다. 일반적으로이 과정에서 홉 향, 풍미 및 쓴맛을 추출하기 위해 다른 간격으로 추가됩니다. 다른 레시피는 홉이 추가되는시기를 지정하여 최종 결과에 영향을줍니다.

종기가 끝나면 맥아 즙은 다른 방향으로 향할 수 있습니다. 대부분의 경우 에일과 라거의 경우 열 교환기를 통해 전달되어 효모가 추가되는 발효 용기로 펌핑되기 전에 액체를 빠르게 냉각하는 데 도움이됩니다.

다른 경우에는 뜨거운 맥아 즙을 쿨쉽 , 때때로 철자 koelschip. 이것은 액체가 야외에 노출되도록하는 얕은 욕조입니다. 맥아 즙이이 용기에서 식 으면서 양조 과정을 시작하는 주변 효모와 반응합니다. 약 하루 후에 맥주는 배럴, foudre 또는 스테인레스 스틸 발효 용기와 같은 다른 용기로 옮겨집니다.

Eric DeFreitas의 일러스트레이션

발효 용기에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 수평 탱크는 라거에 가장 자주 사용되는 반면 똑바로 세워진 원추형 발효기는 에일을 선호합니다. 양조 주전자뿐만 아니라 양조 주전자는 배럴당 부피로 측정되며 표준 맥주 배럴은 31 갤런입니다. 더 큰 양조장에는 수백 배럴 크기의 발효 탱크가 있습니다. 더 작은 양조장은 배럴이 절반 밖에 안되는 용기를 사용할 수 있습니다.

누룩 발효 용기에 첨가되어 맥아 즙의 당을 알코올로 전환하는 동시에 CO2를 방출하는 과정을 시작합니다. 많은 다른 효모 균주 다양한 맛과 향을 전할 수 있습니다. 특정 맥주 스타일은 원하는 결과를 얻기 위해 특정 유형의 효모에 의존합니다.

또한 발효 과정에서 일부 양조업자는 맥주를 건조시켜 용기의 냉각 된 맥아 즙에 홉을 추가하여 쓴맛없이 더욱 생생하고 육즙이 풍부한 홉 프로필을 제공합니다. 이것은 특히 뉴 잉글랜드 스타일 IPA .

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발효는 일부 에일의 경우 며칠이 걸릴 수 있지만 일반적으로 다음과 같은 경우 몇 주 동안 계속됩니다. 문장 만들어지고 있습니다. 일부는 큰 술 맥주를 만들 때 1 년 이상 남겨 둘 수도 있습니다. 제국 스타우트 버번 배럴에서 숙성되었습니다.

발효가 완료된 후 많은 맥주를 여과하거나 원심 분리기를 통과하여 미립자를 제거합니다. 일부는 숙성에 더 많은 시간을 허용하기 위해 브라이트 탱크로 옮길 수도 있습니다.

약간의 거품을 내기 위해 맥주를 포장하기 전에 건강한 양의 추가 CO2를받습니다. 맥주는 통, 캔 또는 병에 포장 할 수 있습니다. 일부 양조업자는 병이 채워지기 전에 병에 소량의 효모를 추가하여 병 컨디셔닝 또는 2 차 발효를 허용합니다.이 경우 효모는 잔류 설탕을 천천히 소비하고 맥주가 병에서 진화하도록합니다.

마지막으로 맥주를 마실 준비가되었습니다. 대부분의 맥주는 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 양조업자가 대중에게 맥주를 내놓는 것은 일반적으로 맥주가 절정에 이르렀고 가장 바람직하다고 믿는다는 표시입니다. 그러나 다른 맥주는 한동안 저장이 가능하며 나이가 들면서 계속 진화 할 수 있습니다.