샴페인을 디캔팅해야 할까요? 때에 따라 다르지

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디캔팅 여전히 와인 세계에서 양극화 된 주제입니다. 이 과정은 침전물을 분리하고 와인이 산소 또는 둘 모두와 상호 작용하도록 하기 위해 수행됩니다. 하지만 디캔팅의 경우 샴페인 , 당신은 전문가들이 문제에 대한 의견을 가지고 있다고 확신할 수 있습니다. 그리고 여부 가만히 따르다 거품이 있는지 없는지는 항상 명확하지 않습니다.

많은 생산자, 포도주 양조업자 및 소믈리에 그들은 결코 샴페인을 따르지 않는다고 말할 것입니다. 클로저리 , 그리고 의 와인메이커인 Clémence Bertrand 베르트랑 델레스피에르 - 업계의 틈새 그룹 사이에서 관행에 대한 추진이 있습니다.

예를 들어, Florent Nys, 수석 와인메이커 빌카트 연어 '빈티지 샴페인이나 특정 포도주가 있는 샴페인'을 디캔팅할 것을 권장합니다. 샴페인 데후(Champagne Déhu)의 오너 베누아 데후(Benoit Déhu)는 친구들과 점심이나 저녁 식사를 할 때 병을 디켄팅한다고 말합니다. Roses de Jeanne의 소유주인 Cédric Bouchard는 이전에 서빙하기 1~2시간 전에 와인을 디캔팅 .

Nys는 '샴페인을 따라내면 아로마가 꽃을 피우고 거품이 부드러워질 수 있습니다.'라고 말합니다. “[그것은] 오크 배럴 양조 또는 장기 숙성 읽다 또한.'

그러나 모든 당사자가 동의할 수 있는 한 가지는 디캔팅이 상황에 따라 수행되어야 한다는 것입니다. 수행해야 하는 특정 시간과 해서는 안 되는 시간이 있습니다. 그리고 여느 와인과 마찬가지로 개인 취향의 문제도 중요한 역할을 합니다.

샴페인을 디캔팅해야 하는 이유

디캔팅은 와인이 병에 갇힌 후 자연적으로 숙성될 시간을 제공합니다. 이것은 특히 스파클링 와인에서 중요합니다. 거품이 코르크와 케이지를 토해낼 때 공격적이 될 수 있으며, 이로 인해 거품이 제압될 수 있습니다. 2차 및 양조 아로마 , Déhu를 설명합니다.

샴페인이 디캔터에서 시간을 보내면 거품이 가라앉을 시간이 생겨 더욱 정제됩니다.

Nys는 '이산화탄소가 빠져나가고 산도가 감소하여 와인의 향과 숙성 과정을 드러냅니다.'라고 말합니다.

언제 샴페인을 디캔팅해야 할까요?

소믈리에 휴고 벤시몬 그릴 23 보스턴에서 '수년이 남은 강력한 빈티지'를 디캔팅할 것을 권장합니다.

예를 들어, 2002년과 2008년 빈티지는 '공격적인 거품'을 나타낼 수 있기 때문에 좋은 디캔팅 후보가 될 수 있다고 Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval 및 Bereche의 수출 대리점인 Thomas Calder가 덧붙입니다.

Calder는 또한 많은 사람들과 함께 술을 마실 경우 일반적으로 샴페인을 디캔팅한다고 말합니다.

화이트 와인을 디캔팅해야 합니까?

예를 들어, '8명이 함께라면 한 잔을 마시고 한 병이 끝날 것입니다.'라고 그는 말합니다. '그것은 샴페인이 마시는 제한된 시간 동안 샴페인이 더 완벽하게 표현할 수 있도록 카라핑을 요구할 수 있습니다.' 반면에 세 사람이 한 병을 공유한다면 와인은 자연스럽게 공기를 맡을 시간이 더 많아질 것입니다.