대부분의 아침에는 시카고의 음료 책임자이자 소믈리에 인 Jon McDaniel을 찾을 수 있습니다. 게이지 호스 피탈 리티 그룹 , 그가 관리하는 5 개의 레스토랑 중 한곳에서.

“저는 보통 8 시쯤에 한 식당에 있어요. 자정까지 1 시까 지요.”그가 미소를 지으며 말했다. “보통 아침 9시나 10시에 식당에 솜씨가 많지 않아서 저는 보통 첫 약속 (영업 사원)이고 맛을 빨리 봅니다. 나는 일주일에 대략 300 개의 와인을 맛 본다.”

그리고 '미용실과 같은'McDaniel의 온라인 캘린더에는 영업 사원이 예약 할 수있는 15 분 블록이 있습니다. '담당자가 와인 메이커 나 공급 업체와 함께 돌아 다닐 때 취소가있을 때 (예전에 가본 적이 있었음) 항상 제게 문자를 보내며 '이봐, 10 분 동안 가도 될까?'라고 말할 수 있습니다.”

그러나 McDaniel에게 와인을 보여주는 비결은 그의 레스토랑을 아는 것이며, 각각은 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 예를 들면 게이지 5 개의 레스토랑 중 하나 인는 소박한 미국식 요리와 방대한 와인리스트로 유명합니다. 파이어 랜드 2016 피노 그리지오 $ 44에 병에 Domaine de la Romanée-Conti Échezeaux Grand Cru : $ 999.

옆집 아칸 토 , 이탈리아 레스토랑, 북쪽의 Alto Adige에서 남쪽의 Sicily까지 수백 가지의 와인이 제공됩니다.

영업 담당자의 핵심은 간단합니다. 그는 '이 와인이 The Gage에서 잘 어울리기 때문에 골랐습니다.'라고 말하길 원합니다.

McDaniel의 와인 노트

McDaniel은 1982 년에 태어 났거나 '역대 최고의 빈티지'라고 말하길 좋아합니다. 와인 애호가 40 세 미만의 미각 전문가 상위 40 명 작년에는 부분적으로 지난 14 년 동안 '기본적으로 모두를위한'다섯 가지 와인 프로그램을 만들었 기 때문입니다.

나는 와인이 재미 있기를 바랍니다.”라고 그는 말합니다. “나는 인스 타 그램 와인 세계의 상위 계층에서 일하지 않습니다. 우리는 $ 60– $ 70에 대해 이야기하고 있습니다.‘이봐, 이거 내 버거 랑 같이 갈까.’”

McDaniel은 매일 자신의 레스토랑 세 곳을 방문하려고합니다. 결국 그는 테이블을 치우는 가장 잘 차려 입은 사람이 될 수 있습니다. '실제로 직원을 도울 수있는 좋은 방법입니다.'라고 그는 말합니다. 그는 진정으로 고객에게 관심이 있습니다. . 그들이 와인리스트를 읽고 유행어에 껄껄 웃으며“내가 메모를 쓸 때인 3시 비꼬는 게 제일 재미 있어요.”

The Gage의 Domaine de la Romanée-Conti에 대한 그의 메모처럼 다음과 같이 읽습니다.“이것은 지구상에서 최고의 피노 누아 생산자라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 가장 사회적으로 받아 들일 수있는 방식으로 벨벳에 자신을 담그는 것처럼 레드 베리, 향신료, 트러플의 미묘한 맛. 세계 최저 가격 — 왜 안 되니 ???” 999 달러의 가격표는 소비자가 와인 가게에서 지불하는 것보다 약 40 % 저렴합니다.

McDaniel은 또한 각 레스토랑의 직원에게 와인에 대해 가르치는 데 많은 시간을 할애합니다. 에서 도슨 , 해산물을 중심으로 비콘 선술집 , 시카고 강변에서 몇 걸음 떨어진 곳에 위치한 뚝새풀 무리 , 중서부가 이탈리아 남부를 만나는 곳에서 '교대 전 회의가있을 때'교육이 이루어집니다.

“내가 뭔가를 열고 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 대부분의 손님들은 와인 메이커의 토양 유형이나 뒷이야기에 관심이 없을 것입니다.”라고 McDaniel은 말합니다. '와인이나 음료에 대한 정보를 그들이 관심을 갖고 주문하고 싶어 할 것이라는 정보를 전달하는 데 약 12 ​​초가 주어집니다. 내 경험과 잘 어울리기 때문입니다.'

McDaniel은 자신을 '운이 좋은 사람… 나는 내가 좋아하는 일을하고 있고, 열정적 인 일을하고 있습니다.'라고 말합니다.

그는 휴가를 여행하며 보낸다고 말합니다. 그의 유일한 친구는 사업에 종사하고 그가 식당에 없거나 작은 와인 브랜드를 돌보지 않을 때 아모스 셀러 , 그는 식당에 쏟아져 다양한 산업 기능을 수행합니다. 여가 시간에 그는 루즈 벨트 대학교 환대 및 음료 프로그램에서.

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