추수 감사절이 빠르게 다가오고 있으므로 미리 휴일 저녁 식사를 준비하는 데 도움이되는 달력 카운트 다운이 필요합니다. 최고의 요리사가 최고의 칠면조를 구입하는 비법을 언제, 그리고 미국 전통을 기념하는 독점 요리법을 모아 놓은 지 알려줍니다. 또한 축제 테이블 장식은 직접 할 수 있습니다.

카운트 다운 캘린더

기억에 남는 추수 감사절 저녁 식사를 보장하는 가장 좋은 방법은 미리 계획하는 것이므로 다음 시간표를 참조하세요.

3 주 전 :
-손님을 수용 할 수있는 충분한 의자, 냅킨 및 접시가 있는지 확인하십시오. 빠진 것이 있으면 지금 대여하세요.
-칠면조를 주문하세요. 특히 유기농 또는 방목 닭을 원한다면 더욱 그렇습니다.
-꽃을 주문하고 손님 목록을 확인하십시오.

2 주 전 :
-메뉴와 와인 페어링을 마무리하고 선택한 레시피에 대한 쇼핑 목록을 작성합니다. 통조림 제품과 부패하기 쉬운 제품과 같이 미리 구매할 수있는 재료로 분해하여 T-Day에 더 가깝게 구매하세요.
-요리 일정을 만듭니다. 어떤 요리를 미리 (그리고 언제) 요리 할 것인지 마지막 순간에 준비 할 요리를 파악하십시오. 오븐에서 준비된 음식의 경우 조리 온도를 조정하여 함께 준비 할 수있는 요리를 알 수 있습니다. 또한 필요한 모든 냄비, 팬, 서빙 접시 및 도구가 있는지 다시 확인하십시오.
-식사를 위해 와인을 선택하십시오. 지하실에서 병을 선택하거나 원하는 새 병을 구입하십시오. 주류, 칵테일 믹서 및 청량 음료도 구입하십시오. 냉장고에 공간이 없을 경우 쿨러를 사용하는 것이 좋습니다.
-냉동 할 수있는 수프, 육수, 파이 크러스트 등 요리 나 구성 요소를 만드십시오.

일주일 전 :
-추수 감사절 식료품과 준비된 요리를위한 공간을 만들기 위해 냉장고와 냉동고를 청소합니다.
-이제 양파, 밀가루, 감자 등과 같은 상하지 않는 모든 음식을 저녁 식사로 구입할 때입니다.
-냉동 칠면조를 사용하는 경우 서두르지 않도록 지금 가져 가십시오.
-일부 배경 음악을 선택하십시오.

4 일 전 :
-냉동 칠면조를 사용하는 경우 냉장고에서 해동하십시오. 칠면조 5 파운드당 24 시간의 해동 시간이 필요합니다. 즉, 15 파운드의 새는 해동하는 데 3 일이 걸립니다.
-크랜베리 소스 만들기-며칠 동안 앉아 있으면 맛이 맛있게 녹습니다.

3 일 전 :
-청소 시간! 집을 정리하십시오. 식탁보를 세탁하고 다림질하십시오. 식기를 청소하고은 제품을 닦으십시오.
-당신이 노예로 만든 요리를 제공하는 것을 잊지 않도록 메뉴를 만드십시오.

하루 전 :
-신선한 칠면조를 집어 들고 샐러드 채소, 신선한 빵 및 해산물과 같은 막바지 식료품을 구입하십시오.
-테이블과 바를 설치하십시오.
-딥, 캐서롤, 소스 등 미리 만들 수있는 요리를 준비합니다. 이것은 또한 채소를 준비하고 육즙을 위해 칠면조 육수를 만들기에 완벽한 시간입니다.
-채우기 위해 건조한 재료를 조립하십시오. 새를 채울 준비가 될 때까지 계란을 추가하지 마십시오.
-테이크 아웃 음식이나 저녁 식사를 위해 남은 음식을 고려해보세요. 다른 음식을 미리 요리 하느라 바쁠 것입니다.

추수 감사절:

-손님이 도착하기 약 4 시간 전에 냉장고에 화이트 와인을 넣어 식히십시오. 필요한 경우 제공하기 전에 약 1 / 2 ~ 1 시간 전에 레드 와인을 따르십시오.
-계란과 같은 젖은 재료를 추가하여 먹거리를 마무리하십시오.
-칠면조를 가득 채우고 구우십시오. 다음은 미국 농무부에 따르면 권장되는 요리 시간입니다.
-항상 음식 온도계를 사용하여 칠면조의 내부 온도와 먹거리를 확인하십시오. 즉석 온도계 (허벅지 깊숙이 삽입되었지만 뼈에서 떨어져 있음)가 165 ° F를 판독하고 포크로 뚫 으면 허벅지의 주스가 깨끗해질 때까지 로스팅합니다.

속을 채운
4 ~ 8 파운드 (유방) – 1½ ~ 3¼ 시간
8 ~ 12 파운드 – 2¾ ~ 3 시간
12 ~ 14 파운드 – 3 ~ 3¾ 시간
14 ~ 18 파운드 – 3¾ ~ 4¼ 시간
18 ~ 20 파운드 – 4¼ ~ 4½ 시간
20 ~ 24 파운드 – 4½ ~ 5 시간

채워진 것
6 ~ 8 파운드 (유방) – 2 시간 30 분 ~ 3 시간 30 분
8 ~ 12 파운드 – 3 ~ 3 시간 30 분
12 ~ 14 파운드 – 3½ ~ 4 시간
14 ~ 18 파운드 – 4 ~ 4¼ 시간
18 ~ 20 파운드 – 4¼ ~ 4¾ 시간
20 ~ 24 파운드 – 4¾ ~ 5¼ 시간

-칠면조는 조각하기 전에 약 20 분 동안 오븐에서 꺼냅니다.
-시간표에 따라 전채 요리, 반찬 및 디저트를 요리하고 다시 데 웁니다. 오븐이 잠긴 경우 전자 레인지 또는 실외 그릴을 사용하여 항목을 재가열하십시오.
-휘핑 크림과 같은 막판 요리를 만드십시오.
-커피 메이커를 준비하여 디저트 15 분 전에 시작할 준비를합니다.

최고 요리사의 팁

수상 경력에 빛나는 요리사 작업장 캘리포니아 욘 트빌에서 Michael Chiarello는 에미 상을 수상한 Food Network 호스트이자 Top Chef Masters의 결선 진출 자이자 NapaStyle 소매 업체의 맛을 만드는 제작자이기도합니다. 그는 양조업자이기도합니다. 1998 년부터 그의 와이너리는 Chiarello 가족 포도원 St. Helena appellation에서 유기농 와인을 생산했습니다.

-“사전에 가능한 한 많이 준비하십시오. 일주일 전에 소금물을 만들어 차고에 넣어 식힐 수 있습니다. 파이 크러스트는 2 주 전에 준비하고 냉동 할 수 있습니다. 전날베이스 그레이비를 만든 다음 새가 쉬고있는 동안 칠면조 로스팅 팬에서 디 글레이즈를 추가합니다.”

-“볶지 않은 칠면조는 90 분에서 2 시간 동안 냉장고에서 꺼낸 후 로스팅합니다. 더 균등하고 빠르게 요리됩니다.

-“어떤 사람들은 비슷한 맛의 와인을 짝을 지어 주지만, 저에게는 치즈와 치즈를 짝 짓는 것과 같습니다. 저는 질감을 찾고 있습니다. 풍부한 음식으로 저는 더 얇고 더 강한 산 성분을 가진 억제 된 와인을 좋아합니다. '

-“새는 풍미가 많지 않기 때문에 대신 칠면조를 둘러싼 풍미와 와인을 함께 먹어야합니다.

-“진판델은 일반적으로 추수 감사절에 당연합니다. 가격이 저렴하고 가격 대비 많은 맛을 제공합니다. Cabernet Sauvignon은 또한 요리를 향상시킬 수 있습니다.”

그의 새로운 요리 책인 Bottega에서 Chiarello는 추수 감사절에 완벽한 남부 이탈리아 특선 요리를 강조합니다. 그의 요리법을 확인하십시오.
Burrata를 곁들인 구운 버터 넛 스쿼시와 버섯
그레이비를 곁들인 스파이스 문지른 칠면조 구이
펜넬 스파이스 러브
회향 향신료를 곁들인 브뤼셀 콩나물 구운 가지
신선한 사과 타트

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Peter Pahk 셰프가 미국 전통 현상금을 축하합니다. 킹스밀 리조트 , 버지니아 주 윌리엄스 버그의 제임스 강에 자리 잡고 있습니다. 그는 지지자입니다 유산 칠면조 , 자연 번식 및 느린 성장 속도를 포함한 여러 기준을 충족합니다.

-할 수 있다고 생각하는 것 이상을하려고하지 마십시오. 당신도 하루를 즐길 필요가 있습니다.

-potluck은 호스트에게 더 쉽게 즐겁게 해주고 손님은 추수 감사절 특선 요리를 선보일 수 있습니다.

Pahk의 레시피 중 일부는 다음과 같습니다.
궁극의“서핑 앤 터프”
굴과 게살 드레싱을 곁들인 구운 헤리티지 터키
팬 프라이드 애플 크리스프

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마르틴 리오스 셰프 공동 소유 레스토랑 마틴 그의 아내 제니퍼와 함께 뉴 멕시코 산테 페에서 그의 요리는 남서부와 아시아의 영향을 반영하지만 그는 또한 프랑스 기술 교육을 사용합니다.

-“칠면조 무게의 45 ~ 50 %를 뼈 등으로 잃게됩니다. 손님 수에 따라 칠면조의 무게를 계산할 때이를 고려하십시오. 손님 한 명당 6-7 온스의 칠면조 고기를 믿으십시오.

-특히 특별한 재료를 위해 일찍 쇼핑하십시오. 상점에는 가장 특별한 연말 연시 상품을 대량으로 구비하지 않으므로 놓치고 싶지 않습니다.

그가 좋아하는 요리법은 다음과 같습니다.
메인 랍스터-호박 리조또
메이플 및 Hoisin 유약 칠면조
고구마와 호밀 빵 먹거리
캐러멜 화 뿌리 채소 그라탕
사과 사이다와 크랜베리를 줄인 크림 카라멜을 얹은 캐러멜 처리 된 사과 타르트 가정 요리사가 축제를 주최하기 위해 일급 비밀을 공유합니다.

“저에게 효과가 있었던 것은 게임 계획과 모든 추수 감사절 요리법을 함께 정리하는 것입니다. 쇼핑 목록, 메뉴, 플래터 및 서빙 조각, 그날 요리 된 것. 매년 빠른 검토를 수행하고 사소한 조정을하십시오. 하지만 사실 가장 큰 도움은 남편이 T-Day에있는 추수 감사절 퍼레이드에 아이들을 데리고가는 것이 었습니다.” —Gloria Zalaznick, 뉴욕, 뉴욕

“나는 믿을 수있는 친구를 기니피그로 사용하여 추수 감사절 전 저녁 식사를합니다. 시운전을하면 치워 둔 칠면조 배 스터, 감자 라이 서 및 로스팅 랙을 찾는데도 도움이됩니다. 추수 감사절은 일반적으로 가족의 일이기 때문에 친척들에게 반찬, 디저트, 빵을 가져 오도록하세요 (생명이 달려 있으면 부엌 근처에 가지 않을 게으른 사람들을 위해).” —Michelle Steinhart, 캘리포니아 밀 밸리

“저는 Grand Marnier를 많이 넣은 오렌지와 같은 감귤류로 칠면조를 요리하는 것을 좋아합니다. 포트도 좋습니다. 먹거리에 주식과 함께 사용하십시오. 버터를 줄일 수 있습니다. 칠면조는 어머니가 요리하는 한 근처에서 요리 할 필요가 없습니다. 그리고 당신은 확실히 남은 음식을 원합니다.” — 케이트 밀러, 뉴욕, 뉴욕

“저는 Weber에서 칠면조 구이를 좋아합니다. 오븐 공간을 확보하고 새에게 생생한 맛을 선사합니다. (처음으로이 작업을하는 경우 칠면조가 그릴에 실제로 맞는지 확인하십시오.) 가족과 친구들은 모두 와인 애호가이기 때문에 종종 축제에 블라인드 시음을 추가합니다. 손님에게 진판델 또는 부르고뉴와 같은 테마를 중심으로 와인을 가져 오도록 요청하십시오. 라벨을 읽을 수없고 모든 사람이 다른 맛을 느끼게 할 수 없도록 갈색 가방에 병을 숨기세요. 식사 중에 다양한 와인이 어떻게 열리는 지 보는 것이 재미 있어요.” —Risa Wyatt, 시애틀

테이블 장식

'나는 당신의 음식이 스타가되기를 원하기 때문에 당신의 테이블 상판을 너무 많이하지 않는 것에 대해 미니멀리스트입니다.'라고 이벤트 디자인의 소유자 인 Leslie Bauer는 말합니다. 와인 컨트리 파티 및 이벤트 그녀의 남편 마샬 바우어와 함께. 소노마에 본사를 둔이 회사는 북부 캘리포니아 전역에서 파티 렌탈, 이벤트 및 결혼식을 주선합니다. 그녀는 창의력과 비용 절감을위한 추수 감사절 계획 팁을 공유합니다.

트렌드 : 빈티지가 유행하고 있습니다. '우리는 백색 도료 또는 참나무로 된 목재 농장 테이블과 일치하지 않는 골동품 접시를 사용합니다. 친척에게서 얻은 것과 같은 혼합 조각입니다.' 작은 에칭 안경이나 베네치아 텀블러와 결합하십시오. 단순하지만 우아한 초라하고 세련된 모습을 연출합니다. 또한 중국 패턴을 혼합 할 수 있습니다. 벼룩 시장이나 위탁 판매점에서 물건을 찾는 것도 재미 있습니다. Bauer는 '작은 역사가있는 작품을 얻을 수있는 아름다운 방법입니다.'라고 덧붙입니다.

Modern Times :보다 현대적인 모습을 만들려면 두 가지 색상으로 만 제한하십시오. 접시를 대부분 흰색으로 유지하고 아마도 정사각형 접시를 사용하십시오. 금색 또는 은색 식기류와 같은 반사적 인 것을 포함하여 피자를 더하고 테이블에 활기를 불어 넣으십시오.

색상 : Bauer는 석류, 감, 호박, 조롱박과 같은 가을 과일과 채소의 색조를 중심으로 가져 오는 것을 좋아합니다. 냅킨에 사용할 색상 중 하나를 선택하고 차분한 아이보리 또는 황갈색 식탁보를 사용하십시오.

꽃꽂이 : 호박이나 조롱박을 비우고 꽃병으로 사용합니다. 캐주얼 한 저녁 식사를 주최하는 경우 유리에 새틴 리본을 묶은 메이슨 병을 꽃에 사용하세요.

더 많은 테이블 팁 : 케이크 접시는 기둥 양초 또는 견과류를 담을 수 있습니다. 손님의 이름이 은색이나 금색으로 쓰여진 아름다운 단풍을 장소 카드로 사용하십시오.

Rent Beats Lent : 대규모 모임을 주최하는 경우 의자와 테이블뿐만 아니라 접시와 유리 제품도 대여하는 것이 좋습니다. '세탁 할 필요가 없습니다.'Bauer가 설명합니다. “그냥 랙에 다시 넣고 보내면됩니다. 청소가 아주 쉽습니다.”